西餐劉老師

很多開飯店的人，或者沒有開飯店的人，都以為只要味道好，生意就會好。然而事實卻不是這樣，有些人家可能味道不如你，但是生意卻可能比你好！

另外，飯店的選址，裝修以及店內人員服務態度等都很重要，就拿服務態度來說，除非你家真有什麼絕門手藝，不然選擇那麼多，味道相差不大的情況下，人家肯定去熱情而又服務周到的地方就餐，甚至上菜速度快不快，都有可能影響顧客下次來不來吃。
現在行業飽和，競爭激烈，會不會營銷，會不會宣傳也很重要，現在人不但喜歡好吃的，還喜歡好玩的，有創意的美食。有時候就像滾雪球一樣，知道飯店的人越多，就會吸引更多不知道的人來，反之，知道的越少吸引新客的能力就越弱。

貴州美味學院

你好，我是一個廚師，做了20年的廚師，天天喝美食打交道，有喜歡美食的朋友關注下，我們相互交流美食心得

廚師的手藝好，不代表酒店的生意就好，我給你說一件發生我身邊的真是故事。

我所在的這個城市，離 我工作的地方不遠，老闆做餐飲業20來年吧，後面裝修的時候，往高檔路線走，請來了香港食神戴龍大師來代言，戴龍大家都知道嗎？就是那一一份蛋炒飯賣到5000塊的香港廚神。

他來代言的酒店，現在早已經關門出租了，一家酒店生意的好壞，不能單單的只看廚師的手藝，包括你的裝修，定位，選址，老闆人脈，經驗方式等等

如果廚師手藝好，就意味著生意好。老闆之前花錢請名廚來好了

我們有很多很多關於廚師的配方，如烤魚，燒烤，小龍蝦滷水等配方

我們後期將會發布十三香料、出鍋料、蒜泥料、香辣料、冰鎮汁、沾汁、麻辣香醬、出鍋油、麻辣油、龍蝦雞精、混合調味料、秘製醬香料、酸湯料、奇香料、油燜大蝦料、滷水手抓料、黃燜料、蛋黃料、泡菜料、蝦膏、飄香油、回味增香粉、龍蝦增香劑、鮮味素三合粉等配方和比例，我們近期發佈，需要的留言哦

我是大廚師

這個問題很多老闆都會困擾，如果老闆只把生意的好壞怪在廚師的手藝身上那他就太失敗了，做服務行業，尤其是餐飲行業給客人的服務，第一印象很重要

海底撈為什麼全國出名？他口味不是第一，檔次也不是很高，但是它的服務好，營銷好，包裝好，定位也好，受到大多數人的好評，全體員工上到總裁經理，下到保潔大姐都是全心全意為客人服務，把客人的需求放在第一位，絕對不會讓客人帶著情緒離開這個門店。

聽陌先生說

廚師手藝的好壞還決定於消費者的口味和消費層次。比如你的拿手菜是“燕鮑翅”，你又在中檔或大一點的酒店主廚，消費的客人又是中層階級，所以你的菜賣不出去。

廚師手藝好，並不是每個菜都做得好。你把火鍋廚師請到中餐飯店，或者你把中餐廚師請到魚館，肯定影響做菜的質量。專業對口也就是這個道理。往往有的廚師做得好一兩個菜，就自以為是，吹得天花亂墜，好象天下的菜沒有哪一個他不會做。請師傅要看道行，人品，手藝還得要全面才是。

當時，我也遇到這種情況，明明我開“太安魚”的魚館，朋友給我介紹了一個大廚，說魚燒得如何如何好。當面和廚師談，他不但工價要得高，而且認為燒魚對他來說小菜一碟，又吹他在哪些大酒店主過廚。工價高點無所謂，只要你手藝好，我也這樣認為。“是騾是馬得牽出來溜溜”。於是，當晚，我請了一桌朋友來嘗魚，大家對他做的魚並不看好，花哨又不實用，味道不適合大眾，當時我就取消了請他的念頭，而請了一位經常在廚師裡殺魚的師傅，沒想到生意火爆。成了餐飲界的傳奇。朋友們經常問我，為什麼不請大廚而請個殺魚的來當大師傅，是不是為了節約工價？

我笑了笑說:經常在廚房殺魚的師傅，他已經掌握了魚的基本特點，在廚房早已看會了師傅怎麼燒的魚，怎麼下的料，他已經成了專業的魚師傅，只等一試身手了。

事實證明:手藝好的廚師並不等於能把生意做好。一個飯店的大小來決定你該請什麼樣的師傅。廟子小了容不下大菩薩，大師傅有時自視清高，不用心做事，往往支使手下做事，很多飯店都垮在大廚偷懶的情況下。我不如請個一般的師傅，他肯學，肯動腦子，菜品只會越做越好，生意也肯定越來越興旺。

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下面配副圖希望你們喜歡

媽媽愛夏廚

以我做美食推廣策劃的角度來分析：

決定餐飲生意的因素：

1.廚師味道肯定是留住客人第一條件，只要不難吃，有噱頭，比如武漢狀元甲甲魚，主打養生壯陽菜，味道很不錯，那麼加上長期廣告推廣，形成品牌效應，就會一直排隊爆滿，如果味道好，不推廣，肯定被那些廣告投入多的餐廳搶走生意。

2.地段，再好吃的美食，開在沒有人流量的地方，很難聚人氣，人氣就是財氣。

3.有沒有特色，性價比如何，太大眾化，同質化競爭嚴重，那麼價格也沒有優勢肯定不好做，味道好也沒有用

美食聶姐

你這個問題問到關鍵點了問出了多數餐飲企業的心聲了。

我根據我多年經驗來說吧。現在不是師傅手藝好就能吸引顧客來就餐了，現在餐飲業存在人人都想分一杯羹的狀況，各類美食層出不窮。在這個模仿與被模仿的時代該如何讓生意持續下去呢？

一道新菜出品沒過幾天就會有萬千模仿品出現如何經營自己的一鍋湯是關鍵。廚師做的在好吃沒有有效的運營策略，對顧客沒有吸引力顧客沒有便宜可佔容易流失。針對這種現象我們更新菜品要有一定頻率讓顧客保持新鮮感，招牌不能夠經常變換。

因為地理位置不優越知名度不高客人少我們需要1加大宣傳力度多做優惠推廣活動，如果資金允許條件下可以在美團，社區電梯等場所投放廣告及優惠券，印發傳單。2推行會員捆綁式，採取會員優惠折扣，充值折扣，生日免費禮物等。3公眾號關注有禮，在公眾號上發文介紹菜品某些菜品優惠折扣等吸引新老客源等。

4根據店鋪就餐年齡段人數來決定菜品走向。根據市場消費人群來定位餐廳走向，不同需求有不同服務。

途百味

廚師的手藝好做的飯菜，不適合飯客的口味；不然他們來飯店裡吃一次，下次也就不來了。不同的人，他吃飯的味道不一樣，有的人喜歡吃淡一點的書，有的人喜歡吃鹹一點的食物；飯店生意不好，還有其他原因，比如說:店老闆和客人的關係不是熟悉，如果和客人的關係好經常聊聊天，在聊天的過程中就知道那你喜歡吃什麼樣的飯菜，然後呢，把握住客戶的胃口，推出新的飯菜種類 ；即使價格高一點，飯客也會接受。另外一點就是飯菜的基本衛生就不用講了，這是最基礎的要求；平常也要更注重店鋪的宣傳，比如說店鋪發生了好人好事，一把這些事情晨早邊兒或者是文字的方式記錄下來。貼在飯店的屋內。這樣也能提升自己飯店的文化宣傳，做到了公共宣傳；目前都在下雪，老闆可以燒些熱水，給環衛工提供免費熱水等！要做到這些，飯店的生意肯定會很好，要比之前強的多。

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廚師手藝好，並不意味著餐廳生意就好

你的這個問題提的挺好，我認為具有普遍性。當下真的不是“酒香不怕巷子深”的時代了。

之前也有很多朋友問我，怎麼我發現很多生意火爆的餐廳，菜那麼難吃，而一些覺得菜品很棒的餐廳生意卻很不好呢？

要分幾個方面說。首先我要對題主的問題說一句老生常談的話：持續生意好的

接下來，根據你的問題細說。第一，身邊的朋友見我就會問，怎麼不開家自己的餐廳呢。我說，打住，真沒那個本事。我也一直不看好做過廚師的朋友開餐廳。因為很簡單，先不說經營理念和運營方面的拓展知識儲備，廚師朋友往往更看中的是自己的工作環境。廚房寬敞明亮整潔是做廚師的時候的夢想，基於自己的餐廳，還不整得更好一點？那麼好了，廚房面積大了，各種設備不說頂級也是不錯的。開店成本一下就高了不少。同時，餐廳整體面積是固定的，你的廚房大了，前廳的營業面積自然就小了，直接導致餐位減少，先別細算，就按單位營業面積和座位數量來說，你就比廚房小的餐廳損失了不少，多一個座位可是能多不少收入呢。

如此，單是這一項就夠勞什子的了，還有諸多呈幾何態勢類似的問題沒說呢。

第二，餐廳的選址真的很關鍵，您廚師手藝再好，地理位置不行，也白搭，就拿是不是好停車這一個事說，您就能明白。反正我去吃飯，先問的是是否好停車，停車費拋一邊，不好停車的餐廳反正我是不選。然後再看餐廳環境、裝修，菜品，廚師手藝好不好或許是排在後幾位要考慮的事。

第三、宣傳是否做得夠好，這個宣傳包括餐廳的宣傳、菜品宣傳以及廚師的宣傳。當然，一牽扯到宣傳最直接體現的就是費用，宣傳了也未必能有食客來呢，更別說不宣傳了。

我有幾個廚師朋友都奮不顧身地開了餐廳，以實踐我的說發的準確性。實際情況是，我是對的。

就算以上問題都解決了，生意也很好，也未必能掙錢盈利。原來自然是來自多個方面。餐廳租金、人員開支、食材成本等等等等，真別看著別人開餐廳掙錢，賠錢的還是大多數。很多時候和開餐廳的朋友吃飯聊起這些事，說起來都是眼淚。“乾白天，一算，我這給房東打工呢”，諸多此類。

所有，我覺得你的這個問題真可以作為一個拋磚引玉的話題，展開一系列的討論。總之，我覺得，開餐廳真不是一般人幹得了的事。

同理，廚師手藝好只是開餐廳的一個基本要素，餐廳生意的好壞，廚師的手藝並不是決定性因素。

胡元駿的美食空間

這個問題，我跟鄭州新東方烹飪學校就業辦老師諮詢過，他說了一下幾點，看對你是不是有幫助。

1.前期宣傳是否到位，如果不到位的話，也會沒人知道這個店。這個宣傳包括，最簡單的宣傳頁，也包括網上宣傳，比如朋友圈、QQ空間等。

2.選址是否合理。如果真的選了一個人煙稀少的地方，哪裡來的人流量呢？

這兩點最重要，你先看看是否是這兩個環節出現問題了。

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