2018-11-28 02:08:28 佚名

小豬覓食記

揚州屬於我國的典型的魚米之鄉，當地的人們其實受當年南宋遷都的影響，包括今天的杭州和許多南方地區都有愛吃麵食的習慣，像揚州這個城市同樣也不例外，揚州的三丁包可是當地人早餐特別愛吃的一道美食，吃過三丁包以後就會再喝些早茶。

揚州的三丁包就是用筍子丁兒、雞肉和豬肉混合在一起做成的包子，吃起來也是非常的鮮美可口，味道和北方的包子還是有差別的，還有當地的翡翠燒賣也是一道好吃的麵食，但是在北方很少吃，而在揚州地區燒賣基本上和包子一樣的火。

除了上面提到的那兩個美食，揚州的蟹黃湯包也是當地的一絕，不僅包子好吃而且湯汁鮮美入味，再有就是鮮肉蒸餃、揚州春捲、揚州陽春麵、裙帶面、魚羹滷子面、和馬蹄糕、琥珀糕、富貴酥等等都是比較好吃的麵食，有機會可以來揚州嚐嚐。

商丘身邊事兒

揚州處於京杭大運河的樞紐地段，自古貿易往來頻繁，物產豐富，加之鹽商和文人食客的推動，揚州的飲食自然歷史悠久，極具特色。

光談麵食，揚州也有數不清的美味麵食。下面說說幾樣代表性的揚州麵食。

三丁包。揚州人愛喝早茶，喝早茶常去富春、冶春、共和春等早茶店，去喝早茶，三丁包是必點的一道麵食。俗話說，到揚州必到富春，到富春必吃三丁包。三丁即豬肉、雞肉及春筍切成的丁，裹成包子，肉餡鮮美，既有豬肉雞肉的軟糯，也有筍丁的香脆。

翡翠燒賣。這是富春茶社麵點中的佼佼者，用最普通的小青菜作為餡料，燒賣皮薄薄的一層，出籠之後，燒賣依舊碧綠，酷似翡翠。

蟹黃湯包。江浙人深諳湯包的吃法：“輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯、一掃光”。加了蟹黃的湯包論鮮度絕對屬於眾多美食的第一檔次，光把湯包的皮戳破吮吸湯汁，便已迷醉。

鮮肉蒸餃。揚州人稱這種肉蒸餃為“大蒸餃”，它不但個頭大，而且皮薄餡多湯濃，十分解饞。

揚州春捲極富盛名。春捲的製作方法精細，每一道程序步驟都很講究，皮薄如紙，煎炸後不走形，不酥裂。其中，韭黃肉絲、雞絲蝦茸、素什錦春捲最為常見，也非常美味。

陽春麵。陽春麵又稱“光面”或“清湯麵”，是指一種不加上任何“澆頭”而只有湯的麵條，流傳於江浙滬一帶。麵條韌糯爽滑，蔥花油香四溢，湯底味鮮爽口，備受食客歡迎。

此外，揚州著名的麵點還有裙帶面、魚羹滷子面，和馬蹄糕、琥珀糕、富貴酥等等。

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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

蝦吃

曉廚哥來回答——

腰纏十萬貫，騎鶴下揚州。

魚米之鄉情，點心揚萬里。

陽春麵

八珍面

揚州煨面

揚州幹拌麵

揚州點心欣賞

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曉廚哥

揚州自古以來就處在南北大運河的樞紐位置，古時全國各地商客雲集於此，因此揚州雖屬江淮，但北方飲食文化對該地影響很大。揚州地區很早就有食用麵食的傳統，其中就包括了麵條。

隋唐時期，揚州地區就出現了食用麵條的記載。當時的一位揚州太守在他的詩中說道：“淮南地甚暖，甘菊生籬根。長芽觸土膏，小葉弄晴墩。采采忽盈把，洗去朝露痕。體面新且細，搜牢如玉墩。隨刀落銀縷，煮投寒泉盆。”詩中內容所說的就是用菊汁和麵，擀成條切成細面煮食的過程。

如今揚州地區的麵條種類多種多樣，比較著名有陽春麵，餃面、幹拌麵等。陽春麵是揚州地區最為普及的一種麵條，深受當地民眾喜愛。因為這種麵條中只加豬油、醬油、蒜等簡單調料，所以也被當地人稱為“光面”。餃面是揚州最具特色的麵條，但這裡的“餃”不是指餃子，而是餛飩，將餛飩和麵條一塊主食，是揚州地區食用麵條的特色。幹拌麵是從陽春麵的做法中演變出來的，簡單來說，揚州的幹拌麵就是沒有湯的陽春麵。