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去過甘肅的人都聽過一種很好吃的烤餅叫“鍋盔”，鍋盔是一種烤餅，鍋盔以發酵麵粉為主料，按輔料蔥油、糖等不同，可分為蔥油型、糖酥型和白餅型，在臨夏地區所有做鍋盔的都是回族人，隨著烤制工具的更新，採用電烤爐做出來的鍋盔更好看，色澤金黃，酥軟，它以發酵麵粉為主料，按輔料蔥油、糖等不同，可分為蔥油型、糖酥型和白餅型，做法基本一樣，只不過添加的香料和輔料不同而已，在家也可以用電餅鍋做，按照製作方法同樣也能做出一模一樣的美味香酥的鍋盔。
鍋盔的製作方法也比較簡單，製作時，先在發麵中放入食用鹼，邊揉邊加乾麵粉，反覆多次，面揉好以後，按照烤制的大小用手掐成面劑，揉成三角形抹上蔥、油、香豆餡或糖餡，攤勻，捲起來後壓扁擀成圓形，中間用特製小錘壓窩，將做好的白鍋盔放入烤箱，在家裡做沒有中小型的烤箱，我們就用電餅鐺來烤制，效果是一樣的，根據自己喜歡的口味做出不同的烤餅（鍋盔），鍋盔具有表皮簧脆，裡瓤柔嫩，居家旅遊，久放穩定質，蔥油香味寄存十餘天而不散的特徵，要保證這些特徵就要掌握好火候和時間。
方法/步驟
1、取麵粉放入盆中，發酵粉在溫水裡化開，和成軟麵糰，發酵好的麵糰，揉勻。
2、將揉好的麵糰，擀成大面片，撒上鹽、五香粉和食用油抹勻，從底邊捲起。
3、將卷好的麵皮，慢慢搓長，從一端往裡慢慢卷在一起。
4、將所有的面盤在一起，把尾端壓在下面。
5、擀成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同，取適量清水在手上，然後輕拍麵皮上面。
6、撒上芝麻，黑白均可，再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落，平底鍋坐火上，燒至溫熱。
7、放入做好的麵餅，煎至兩面金黃即可。
8、因為麵餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
製作流程都是一樣的，如果不做芝麻餅改用其他香料，臨夏人喜歡使用苦逗做香料，苦逗香料用菜籽油或胡麻油拌勻，麵糰揉勻擀成原形或者三角形，塗勻苦逗香料再添加大蔥卷在麵餅裡，再次壓成餅放入鍋裡烤制，或者放入電烤箱，雙層烤箱烤製出來的效果更好，皮脆瓤嫩，在家制作的時候也可以添加白糖做成糖酥餅，主要還是講究烤制的溫度和時間的掌握，多做幾次就能熟練，這樣做出來的烤餅香酥脆，好看有好吃，冬季正常能存放一個星期，不添加香料就可以做成白餅。
蔥油型、糖酥型和白餅型三種做法一樣，只不過添加的香料和輔料不同，關鍵還是掌握火候，家用電餅鐺最好是雙層加熱的，這樣烤製出來的鍋盔兩面焦黃，烤制的時候表面最好刷一層胡麻油，不僅好看而且鬆軟，皮脆瓤嫩，非常酥軟好吃，在臨夏大部分都是蔥油餅，糖酥餅做的比較少，白餅都是一些小吃店定做的比較多，在家裡先可以試著做白餅，然後再按照喜好做成蔥油餅、香酥餅，如果有磨具可以做成更多的花樣。
北京馬文華
芝麻酥餅
所需食材:發酵麵糰300克，低筋麵粉150克、豬油75克、黑芝麻、白芝麻各適量。
餡料:黑芝麻粉120克、細砂糖70克、豬油50克。
中筋麵糰300克、細砂糖20克、酵母3克、水150亳升。
一丶發酵麵糰
所需食材:中筋麵粉300克、細砂糖20克、水150毫升。
做法
1、將中筋麵粉及細砂糖放入盤中，將酵母放入麵粉中間處，將水慢慢倒入，並用手拌勻。
2、用雙手揉至麵糰均勻，用乾淨的溼毛巾或保鮮膜蓋好，防止表皮乾硬，靜置發酵約30分鐘。
3、將發酵過的麵糰揉至表面光滑即可。
小技巧:①發酵時間不要太長，不宜超過1小時，否則麵糰容易發酸。②包裹餡料前要將多餘的空氣揉出，成品會較有彈性，外觀比較好看、囗感佳,也比較不容易有發酸情形產生。
二、酥餅製作
1、黑芝麻粉、細砂糖與豬油一起拌勻成內餡;低筋粉及豬油混合搓成油酥;裡芝麻及白芝麻混合)，備用。
2、將發酵麵糰平均分成約40克的小麵糰，包入30克油酥後壓扁，擀成長條形、捲起,放直壓扁再擀一次，捲起成圓柱形，再壓扁擀開成圓形即為酥皮。
3、每張酥皮包入約30克內餡，包成圓形，用手稍壓扁，表面刷少許水(食材外)，撒上黑白芝麻，放入預熱好的烤箱，再以上下各180℃的溫度烤約20分鐘即可。
小技巧:①麵糰包入油酥後，壓扁輕輕擀制，力度要均勻，輕柔，防止油酥外露。②成品在烤制前建議再稍微靜置5分鐘，囗感和外觀都會比較好。
家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！感謝頭條.、悟空問答，提供的好平臺，瑾小廚才機會和大家相識，感謝大家的一路支持和陪伴，感恩！🙏
瑾小廚
準備食材：
麵粉300克，食用油十克，白糖五克，食鹽兩克 ，花生，黑芝麻。
做法步驟：
1準備一個小盆，放入麵粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。
2邊攪動邊倒入涼水，需要一次一次，一點一點的添加，先攪成面絮，再和成麵糰，蓋上保鮮膜，餳發十分鐘。
3這個時間我們來做一點油酥。拿一個小盆，放入麵粉30克，食鹽兩克，把七成熱的油澆在麵粉上面，用筷子邊攪動邊倒入熱油，攪勻以後涼一下，不要燙到手，和成油酥麵糰。
4這個時候我們把花生放在案板上，用刀背壓碎。今天剛好在超市買了點小零食青豆，也用刀背壓碎和花生碎放在一起，等一會兒全包在麵餅裡面。
5十分鐘以後，麵糰已經醒發好了。取出麵糰揉搓，把麵糰揉勻，揉光滑以後，把麵糰搓成一個長的面劑子。
6然後用刀切成六個差不多大小的面胚。現在我們把油酥也取出來，用手搓成六個大小差不多的圓球。
7用擀麵杖把麵糰擀成薄厚均勻的面片，不用擀的太大，能包裹住油酥團就可以了。
8包好以後，把上面的面揪按在麵糰上面。照著這個方法，把六個面坯全部做好以後，我們用保鮮膜蓋上五分鐘，再給麵糰伸一伸勁，便於下一步的操作。
9五分鐘以後取出面坯，用擀麵杖擀成橢圓形，擀的稍長一點，再捲成一個卷。
10全部卷完以後，取過面卷，我們再重複一次這樣的操作，這樣做出來的麵餅容易分層，麵皮也會起酥，吃起來會有一種酥脆的口感。
11第二次卷好以後，我們取出做好的花生和青豆碎，把麵糰擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎，像包子一樣包好，包好以後在案板上輕輕的按一下，按成一個圓餅。
12按這個方法，做完所有的餅。再用手在圓餅的中間撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻點綴一下，並用手按一按。
13現在就可以開火，把麵餅上鍋煎熟。鍋內刷一層植物油，油熱以後，放入麵餅中，小火就好，太大火容易把餅煎糊。我這個小鍋一次可以放三個。
14等到一面煎黃以後，翻過來煎另一面。麵餅的邊上煎不到的地方，用筷子夾住把餅子立起來受熱。使麵餅均勻受熱，立起來的時候也要輕輕的，這個餅面非常酥脆，不小心就會掉渣，這個過程要持續5到6分鐘。
15等到兩面以及周圍都煎到金黃酥脆，即可取出麵餅，照這樣煎完其他幾個麵餅。拿起油酥花生餡餅，我們用手揉一下看看，餅的外面層層酥脆，裡面滿滿的花生更酥脆，希望大家能夠喜歡。
曉亮愛美食
蛋黃酥為例，一般分為油皮和油酥。油皮就是把麵粉和油脂還有水混合均勻，然後揉到麵糰起筋，這樣烤後表面不容易裂開。油酥就是麵粉和油脂混合均勻。然後把油酥包到油皮裡，用擀麵杖擀平摺疊，就是用油酥把油皮隔開，最後形成一層一層的酥。一般酥點和開酥的麵包都是這個原理。
要注意的是不要一味追求層次多，層次過多了後，會導致油皮破裂，最後飯沒有層次。
甜品上集故事
酥餅
水油麵：麵粉500克，色拉油50克，糖50克，泡打粉5克，水270克
油酥面：色拉油：麵粉約=1：2
大包酥〔5/4開〕，疊3疊，擀成長方形，捲起下劑
包入白糖餡〔白糖，黑芝麻適量麵粉色拉油〕，擀成餅坯
電餅鐺：鍋溫上下180℃〔根據實際鍋溫略有浮動〕
入豆油半煎半烙，起鼓反面，色澤金黃。
希望對你有所幫助！
麵點奪奪1
主料
麵粉
700g
輔料
油
適量
綿白糖
適量
溫水
適量
花生米
適量
芝麻
適量
步驟
1.花生米用電餅鐺烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用擀麵杖將花生擀碎
4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用
5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用
6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒麵，調拌均勻，這是酥餅的餡
8.300g生粉用水量的溫水和麵，醒上一會，再將面揉光滑
9.200g生粉用油和麵
10.和好的油麵
11.然後將油麵放在麵皮的中間攤平
12.然後將左側的面折到油麵上
13.之後將右側的面折到左側，然後將周邊的水和麵的麵皮捏緊，將油麵包住
14.然後用擀麵杖擀薄，之後從下往上捲起
15.切成小劑子
16.用手將劑子捏扁，然後放入調好的餡
17.將邊捏好
18.捏的邊用手團緊
19.然後用手按扁，用擀麵杖擀成小餅狀
20.放入加油預熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可
草根吖吖
想吃油酥火燒自己在家做油酥火燒這樣做出來才好吃，學會了這個做法，不用烤箱，講解詳細，比外面買的好吃，照著做放一天也照樣酥脆，只需簡單幾步，食材：麵粉，油，椒鹽等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧
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美食煮藝
你是想做什麼酥餅，白皮酥還蛋黃酥
