976天崖
先說說唐朝。唐人喜歡吃胡餅，這是西域傳過來的。把麵粉揉起來，一層面，一層羊肉，一層芝麻，一層羊油，擀好了之後用小火慢烤，烤至兩面焦黃羊油滲出即可。
宮廷中最著名的莫過於“燒尾宴”，豐盛至極。燒尾宴包含：金鈴炙、光明蝦炙、通花軟牛腸、生進二十四氣餛飩、生進鴨花湯餅、同心生結脯、見風消、冷蟾兒羹、唐安餤、金銀夾花平截、火焰盞口、水晶龍鳳糕、雙拌方破餅、玉露團、漢宮棋、長生粥，等等。
唐人愛吃切鱠，類似現在日本的生魚片。唐朝人愛吃的切鱠，一般都是鱸魚、鯉魚、鱖魚和鯽魚，凡是剛出水的鮮魚，都能切鱠生吃。
再來看看明朝。明朝初期，朱元璋提出了“筵不尚華”的要求，身為開國皇帝，他常吃的是青菜豆腐和紅燒肉，不改平民本色。因為朱元璋和諸多將領大多是江淮和淮揚一帶人氏，所以宮廷的裡菜常見的有燒香菇、長壽菜、毛豆腐之類。
隨著經濟的發展，飲食也變得多樣。正月十五有冬筍、鴿蛋、魚蝦、龜鱉，開春了有涼糕餈粑，夏至入伏有馬齒莧，秋高氣爽吃螃蟹，重陽節吃兔子肉，飲菊花酒……到了明朝中葉，樸素的飲食作風煙消雲散，宮廷中做豆腐，已經不再用黃豆，而是以百鳥的腦髓釀成，奢侈至極。置辦宴席，要用全國各地的名產，如泰州鴨蛋、遼東金蝦、諸暨香狸、太湖大閘蟹，等等。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
貧窮限制了想象，像咱平頭百姓只能想象一下皇家玉宴了。在我們平常人的觀念裡，皇帝當然吃的是山珍海味了，一頓飯得一百多道菜，其實並沒有那麼複雜。我想皇帝也是人，他還是大多數時間吃的應該跟當時流行的飲食習慣差不多，只是製作更精，食材更美而已。
唐朝都城在西安，地處北方。唐時代，餅是主食，佔據了重要的飲食位置，皇帝他也是人，所以我認為他也吃餅，不過這個餅可不是普通百姓的那麼簡單。據史料記載，餅的類型多種多樣，大概要幾十種。比如說蒸餅，煎餅，胡餅，薄夜餅， 混沌餅，夾餅，截餅，燒餅，湯餅等。在唐朝，糕是比較精美的主食，老百姓一般在節令的時候吃。 此外除了餛飩還有餃子。肉食已羊肉為主。唐朝人吃飯，還喜歡搭配水果，橘子、荔枝、琵琶、龍眼、梨、桃、棗、杏、李子、櫻桃都是當時常見的果品。
明朝有個專門管皇帝吃飯的地方，叫光祿寺。當然每個人的口味不一樣。眾所周知，朱元璋是地道的南方人，所以明初的幾位皇帝的飲食有濃重的南方色彩，主食以米飯為主，烹飪方法講究清蒸，味清淡，不喜鹹。明朝人謝肇淛曾經說：“今大官進御飲食之屬;皆無珍錯殊味;不過魚肉牲牢;以燔炙釀厚為勝耳。”意思是說，如今光祿寺做給皇上吃的“御膳”，也沒什麼山珍海味的稀奇東西，不過是大魚大肉，然後猛燒猛煮猛加調料罷了。按照這種方法做出來的玩意，不就是傳說中的食堂菜麼?
淪客人
炒鍋是宋朝時才有的，宋朝以後的人才能吃到炒菜，烹飪技法才越來越多，越來越成熟。
唐朝的皇帝吃什麼？炒菜肯定是沒有了，蔬菜上辣椒、西紅柿、土豆、洋蔥是沒有的。但是皇帝的飲食是很奢靡的，以肉食、珍奇野味為主。有專門的飲食機構尚食局。
很出名的有一道扒駝筋，這是唐玄宗、楊貴妃的菜。原料是駝蹄，價值昂貴，加上冬筍、香菇、松仁等原料熬製而成。
有宰相韋巨源的，由58道菜組成的燒尾宴。
有李德裕的李公羹，用珍玉、寶珠、硃砂、雄黃等煎汁。
有太平公主的渾羊歿，把大鵝放到羊肚子裡燒製。
主食大致是粥和胡餅之類的麵食。
明朝皇帝中朱元璋的飲食很簡單，都是很平常的食材。據說明朝的飲食機構光祿寺做的菜很難吃，都是雞鴨鵝豬肉，缺少蔬菜水果，沒有什麼稀奇東西。皇帝不愛吃，後來就由太監承辦。
主食是以麵食為主，各種麵食點心。
龍濤的海闊天空
不同的皇帝，口味不一樣，愛吃的東西也就不一樣。同時，隨著每個朝代政權的鞏固，呈現出初期皇帝的飲食簡單，中後期飲食奢靡的現象。唐太宗李世民的食譜就比較簡單，一碗米飯、燴竹筍、銀耳白果湯和另外配的一樣肉食。而隨著朝代的發展，宮廷制度的逐步完善，宮廷之中皇帝的飲食都有了成套的禮儀和規矩。唐朝宮中有專門掌管御膳的機構尚食局，屬殿中省，設置奉御、 直長、主食、主膳和食醫等官，由宦官擔任。唐朝宮中非常講究飲食的豐富、新鮮、衛生及養生作用，不但天下山珍海味可以隨時供應，而且食醫們會根據氣候節令搭配食譜，調配各種合適的食品供皇帝享用。但是，總得來說，唐代皇帝並沒有過分追求飲食上的奢華，因為他們那時都喜歡煉丹求仙，想長命百歲。
雖然唐朝的皇帝並不刻意吃，但身為皇帝，據天下所有為一已，想吃一下豪華的飯菜那還不是小菜一碟。如被五代陶谷牧在《清異錄》記錄下來的燒尾宴的菜譜，又名《韋巨源食譜》，令人咂舌不已。 裡面用的食材各種山珍海味，天上飛的，水裡遊的應有盡有，其製作方法複雜多變，據考證，當時宰相韋巨源進獻給唐中宗李顯的美味有128種之多，宴中有大菜、湯菜、麵點、酥點等，有吃菜也有看菜。這些菜多用牛肉、羊肉、魚肉、羊油、羊乳、羊內臟等做成，其中也有胡食，比如從西域傳來的天花畢羅等。燒尾宴中有些菜品至今都難以複製，也因此被視作中華宴席的最高境界。還有唐玄宗和楊貴妃愛吃的甘露羹、駝蹄羹等，如今在西安、北京一些高檔飯店裡還有經營。
明朝也許是由草根朱元璋打下的江山，皇帝吃的東西沒有什麼山珍海味，不過是魚肉豬牛，多加調味品罷了。因為明朝宮廷菜的口味偏向於鹹、濃、厚、重。在明朝前期，由光祿寺為皇上做飯，光祿寺地位很高，主管官名叫光祿寺卿，從三品。但是光祿寺不好好幹，做得飯太難吃了。明朝謝肇淛說：“今大官進御飲食之屬;皆無珍錯殊味;不過魚肉牲牢;以燔炙釀厚為勝耳。”意思是說，如今光祿寺做給皇上吃的“御膳”，也沒什麼山珍海味的稀奇東西，不過是大魚大肉，然後猛燒猛煮猛加調料罷了。吃這樣的飯時間長了，皇帝就有了意見，到了明朝後期，就由太監部門負責為皇帝做飯了。當然並不是由太監親自做菜，真正負責操辦御膳的，是太監手下的家廚。從這一點上來看，明朝大多數皇帝還是比較節約的。當然了，也有一些皇帝在吃上面有比較特殊的愛好，如嘉靖皇帝，天天修道煉丹，非要“茹素”，可是真讓他吃素菜他也咽不下去，沒法子，太監們只好偷偷的在素菜裡摻上葷油、豬血給嘉靖皇帝吃。又如隆慶皇帝，最愛吃驢腸子，但聽太監說吃驢腸子一天就要殺一頭驢，很快就不吃了。
東白啟明
以前的皇帝是天下最大的吃貨，山上生的地上長的都能吃到。而且侍候的人多，廚師也是最棒的。至於唐朝、明朝的皇帝吃什麼飯菜？不用看菜譜也能推算出，幾十上百道菜，並根據皇上的個人口味突出重點。據有的史料記載，李世民喜歡吃牛肉羊肉，用牛羊製作的菜系就有十多種。唐明皇娶了楊貴妃後，為迎合楊妃好吃魚的口味，從南方用500里加急把江河中各種名貴的漁運到西安給貴妃享用。明朝的開國皇帝朱元璋當皇上後沒有忘本，他的飯菜是皇帝中最節儉簡單的一個。饅頭，米飯加幾個肉菜，也就是普通富貴人家的水平。但他的子孫卻一個比一個會享受。各地的封王有的一頓飯要吃掉幾百倆銀子相當於幾千平民百姓一個月開銷。從養生的科學講，以前的皇帝為什麼大都壽年不長？都是折在一個“吃”字上。幾千年行之有效長壽經驗，吃貴在一個“不飽”。胃能裝五兩，只吃三到四兩，給胃留點空間，給胃減壓使胃的機器能高效運轉，也減輕身體其它機器的負荷。粗茶淡飯易消化吸收很難出現肥胖現象，增加人的壽年。當今社會有不少人出現了以前皇帝的“富貴病”，胖子多，血壓高糖尿病等患者多，這些患者大都是營養過剩吃出來的。研究了以前的皇帝的“飯菜”，要反其道而行之才能健康長壽。
情歡江川
唐朝皇帝日常主食吃湯餅和稻米，晚唐的時候連湯餅都不管飽。比如唐昭宗天覆二年“在內諸王及公主、妃嬪，一日食粥，一日食湯餅，今亦竭矣。”這個湯餅是麥粉為原料，做成餅再放到熱湯裡煮，唐朝從皇帝到平民主食都是吃餅。
而吃稻米則是一種奢侈行為，在唐朝北方只有富貴之人只能才能享受。倒不是說稻米有多好吃，而是稻米難得，算是奢侈品，所以吃的並不是味道而是那種炫富的感覺。
唐朝皇帝日常不怎麼吃肉，一般吃菜蔬和鹽菜。並且經常還頒佈禁令不準官吏食肉，但是提倡吃雞。
原因是雞比較小，容易吃完。而羊和豬都存在一個保存問題。
皇帝和士大夫也不吃魚，這個主要是唐朝南北風俗差異。而且那時很多去腥味的佐料還沒傳入中國，所以確實不太好吃。
這裡要提一下唐中宗的
燒尾宴，這是唐代宮廷美食的最高代表，是韋巨源拜官後獻給皇帝的。為什麼叫燒尾宴呢？傳說鯉魚躍龍門時，必有天火把它的尾巴燒掉才能變成龍，因此有升遷之意。燒尾宴現存菜品58種，烹調原料多大50種，水陸八珍，盡皆入選；菜品種類，葷素兼備，鹹甜並陳，點心尤為出色。不過這並不是日常飲食。明代飲食的豐富程度比唐代進步太多，但是明朝皇上的菜單豐不豐盛還得看自己。不過即使是簡樸如開國皇帝朱元璋也有早膳十二道，午膳二十道。而他的兒子成祖朱棣居然更簡樸，日常飲食不過燌羊肉、清蒸雞、椒醋鵝、燒豬肉之類，一個月不過豬肉七斤、羊肉六斤、鵝一隻、雞三隻而已。
但是慢慢的明代皇帝的膳食漸漸奢華起來，而到了萬曆年間皇室飲食種類繁多僅麵食一項就有六類五十一種，如八寶饅頭、菊花餅、紅瑪瑙茶膏等。一個月宮膳便要花費白銀一萬二千兩。
總的說來明朝皇帝吃的還是比唐朝皇帝要好多了。
瀟湘李俊陽
現在大家一說起皇帝吃飯，第一時間想到的肯定是“御膳房”。不過事實上，“御膳房”這個專門機構是清朝才設立的，而明朝則沒有。同樣住在紫禁城，沒有御膳房，那明朝皇帝吃什麼?大家放心，也餓不著他們。在明朝前期，一般由光祿寺為皇上做飯，到了後期，則是由太監們來做，稱為“內庖”。
我們中國是“民以食為天”，確實，這個光祿寺雖然只管御膳、筵席之類事務，地位可著實不低，在明朝貴為“小九卿”之一，光祿寺的主管者稱為光祿寺卿，從三品。
明朝前期，皇上都老老實實吃光祿寺做的飯，所以光祿寺可是個肥缺，《明會典》記錄道：凡歲派光祿寺牲口十萬只：上半年五萬只，下半年五萬只。十萬多隻牲口，具體說來，其中光是豬就有快兩萬頭，雞也有將近四萬只，這麼多東西，宮裡當然吃不光，那麼剩下的，就都進了光祿寺官員的口袋了。
下面，我們就來看看一張朱元璋的日常菜單：
早膳：羊肉炒、豬肉炒黃菜、蒸豬蹄肚、兩熟煎鮮魚、香米飯、豆湯、泡茶。
午膳：胡椒醋鮮蝦、燒鵝、燌羊頭蹄、鵝肉巴子、鹹鼓芥末羊肚盤、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元汁羊骨頭、糊辣醋腰子、蒸鮮魚、羊肉水晶角兒、椒末羊肉、香米飯、蒜酪、三鮮湯、豆湯、泡茶。
不過，到了明朝後期，皇上漸漸就不愛吃光祿寺的飯了，為什麼呢?原因很簡單，兩個字：難吃!
明朝人謝肇淛曾經說：“今大官進御飲食之屬;皆無珍錯殊味;不過魚肉牲牢;以燔炙釀厚為勝耳。”意思是說，如今光祿寺做給皇上吃的“御膳”，也沒什麼山珍海味的稀奇東西，不過是大魚大肉，然後猛燒猛煮猛加調料罷了。按照這種方法做出來的玩意，不就是傳說中的食堂菜麼?
而在民間，也流傳著光祿寺做飯難吃的傳說，《萬曆野獲編》中記載了當時北京城流行的諺語“京城四大不靠譜”：翰林院文章，武庫司刀槍;光祿寺茶湯，太醫院藥方。其中“光祿寺茶湯”就光榮上榜，可見光祿寺飯菜的難吃程度，在整個京城都出了名。
連民間對光祿寺的吐槽都如此熱烈，這光祿寺越來越糟的做菜水平，皇上還能受得了嗎?加上自嘉靖皇帝開始，明朝的皇帝們都不太樂意上朝，天天在深宮中待著，於是，明朝後期的皇上吃飯，一般就是由太監部門來做了。
《酌中志》的記載是：“凡聖駕每日所進之膳，俱司禮監掌印、秉筆;掌東廠者二三人輪辦之。”
看了這句話，是不是覺得有點奇怪?司禮監和東廠的公公們，竟然也會做飯?
其實當然不是讓東廠公公們親自做菜，真正負責操辦御膳的，是太監手下的家廚們。明朝的太監，手握大權，又沒了把家財留給子孫的念想，只好把大筆的銀子用在滿足口腹之慾上。所以，明朝的太監都醉心於美食，所謂“凡攢坐飲食之際……共食求飽，吒食齧骨……羅列果品，飲茶久坐，或至求精爭勝”，他們口味刁鑽，可不是平常廚子能滿足的。
正因為此，太監們承辦的御膳，就比較符合皇上的心意。於是這些親信太監就包辦了皇上的飯菜。在嘉靖年間，一般是司禮監的人管做菜，到萬曆後期，司禮監都沒人了，於是萬曆皇帝的御膳就由乾清宮管事的太監們做。
再來看一張萬曆皇帝的御膳菜單：
米麵食：八寶饅頭、攢餡饅頭、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子;大蒸餅、椒鹽餅、夾糖餅、芝麻燒餅、奶皮燒餅、薄脆餅、靈芝餅;棗糕、白饊子、糖饊子、芝麻象眼減煠;雞蛋麵、白切面、水晶飯。
肉食：燒天鵝、燒鵝、清蒸雞、暴醃雞、川炒雞、燒肉、白煮肉、清蒸肉、豬屑骨、荔枝豬肉、鱘鰉鮓、蒸魚、豬耳脆、煮鮮肫肝、玉絲肚肺、蒸羊、燌羊。
湯品：牡丹頭湯、雞脆餅湯、豬肉龍松湯、瑪瑙糕子湯、錦絲糕子湯、木樨糕子湯、酸甜湯、葡萄湯、蜜湯、牛奶。
另外，宮中還有“御酒房”、“甜食房”、“酒醋面局”等機構，也都是太監承辦，這些部門作出的食物，在朝中都很有名氣，比如御酒房醃製的糟瓜茄、以及甜食房造的絲窩虎眼糖，都是令人食指大動的美食。那麼，這些御膳都是這麼做的呢?萬幸，部分菜譜一直保留到了今天，請看“糟瓜茄”的製作方法，從中大概可以想見明朝御膳製作的複雜程度：
“瓜茄等物，每五斤，鹽十兩，和糟拌勻。用銅錢五十文，逐層鋪上，經十日取錢，不用別換糟，入瓶收久，翠色如新。”
當然了，不同的皇帝，愛吃的東西也不一樣。比如嘉靖皇帝，天天修道煉丹，非要“茹素”，可是真讓他吃素菜他也咽不下去，沒法子，太監們只好偷偷的在素菜裡摻上葷油、豬血給嘉靖皇帝吃。又比如隆慶皇帝，最愛吃驢腸子，不過他比較節儉，聽內官說吃驢腸子一天就要殺一頭驢，很快就不怎麼多吃了。
歷史擺渡人
首先，唐朝距離今天太遙遠了。對於皇帝的飲食記錄下來的文字信息太少了。我無從考究。明朝距今也有400來年了，明朝皇帝好像並不是御膳房提供的。御膳房這個專門給皇帝做飯機構，是清代創建出來的。所以歷史上有關於皇帝們飲食由誰來供應？留下來資料少之又少，好像也並沒有人做過專門的研究，現在唯一肯定的是御膳房是清代才有的。在滿清朝廷倒閉了以後專門伺候皇帝的御膳房，在民間落地開花，以北京市和瀋陽市為例，都御膳房的傳人在民間開辦的飯店稱為仿膳。
愛看愛思考
還真不知道。但是唐代膳食已與胡食融合，並帶有很強的道教元素，重養生。只是恐怕吃不上西紅柿炒雞蛋、辣子雞、土豆燉牛肉、玉米羹、西瓜等，因為這些東西都是唐以後才來到中國。
非空
封建王朝大多定都在北方，以小米、小麥為主食，皇帝概莫能外。但北方很多官員富豪以吃大米飯為榮，所以皇帝很多時候吃大米。飯菜的話，皇帝能吃到的很豐富。
