80後鏟屎官
老北京涮羊肉有一些講究：羊是張北的羊，非常肥大不擅。只用後腿磨襠位置，切時不能凍，切完放盤翻過來肉不能掉，清湯就放蔥姜，最多加幾粒海米。肉涮完水是透明的，肉是雪白的，不用打末子，因為沒有血沫子。肉吃完了，盤子裡不能有血水。
不論是哪家飯館多高級，只要調料是調好的就是棒槌開的…老北京涮羊肉，調料必須自己調…羊肉這個東西……額……還是推薦甘肅和寧夏的 25斤～30斤之間的最上等 羊排骨沒有小拇指粗的羊肉還是比較鮮嫩，還有做法這塊也是西北地區和內蒙地區最好吃。
去北京吃涮羊肉首選滿恆記其次才是聚寶園（排隊太長），金生隆也不錯！千萬不要去東來順，去鴉兒李記涮肉，肉好，燒餅好，還有羊肉串不錯，福口居京味涮肉，也可品嚐一下，涮一頓呼倫貝爾羊肉吧，別管是燉，烤，涮，主要是原料，原汁原味，讓你懷疑人生。
商丘身邊事兒
北京涮羊肉講究的是銅鍋清湯涮肉，滿大街都有，也有很多的老字號，個人認為北京最好的涮肉並不是那些所謂的老字號老北京涮肉，而是光明橋的情憶草原，為啥？老闆堅持每天從海拉爾空運鮮肉，肉也不是一般的肉，低密度散養吃野草長大的內蒙綿羊，肉除了鮮嫩外，無任何異味，以前都認為羊肉膳才好吃，多少人被坑呀。來北京就得來這吃，在這裡完全可以滿足一家子人的飲食需求，肉的品種之多，還同時有刷有烤，還有獨有的麵食者鍾愛的包子，完全可以堪稱是一站式的餐廳了。
一般的朋友們來到店裡都是這樣點菜的，來一個清湯鍋底、兩種羊肉、一盤肥牛 ，（上面說過這裡的羊肉不膳，其實這裡面也是有學問的，內蒙很多盟旗的羊肉不羶，是因為羊吃了草原上的野蔥把羶味就給解了，所以這空運的羊肉真心是美味無比）
接下來要說的是這裡的羊肉串（羊肉串也是來這裡必點的一道美食，調料只放鹽，沒有我們熟知的孜然辣椒，別有一番滋味） 
一盤布里亞特包子（除了涮肉這裡值得一提的就是這個麵點了，它是經過改良版本的，因為當地吃的太過油膩，利用羊脖子和羊肋排肉的肉丁，加上洋蔥，沒有過多的各種香料，調味料也就只有鹽，完美的展現了肉的本味，如果您愛喝酒，到了這裡就一定要嚐嚐老闆孫總這裡的原漿酒，這可是老闆專門從四川淘來的窖藏15年原漿酒。 
最後說說孫爺家的韭菜花，它屬於涮羊肉的靈魂之一，情憶草原的韭菜花用的是自採的野韭菜花，配上野沙蔥，辣椒油拌勻，上等的羊肉輕輕一裹，入口的香醇無法用言語來形容，只有親自嚐了才能體會。最後說一句，著名美食家香港四大才子的蔡瀾曾經幾次次來過這家店，對這家店也是好評頗多，蔡先生為情憶草原在《壹週刊》上專門寫了兩期文章。用兩期文章介紹一家餐館，對蔡先生來說，也是非常少見的。另外來自全國各地的美食大咖也都吃過這裡的涮肉，烤串，老北京吃涮肉，這裡絕對是值得一來的地方。
美食家彪哥
裝修的富麗堂皇的地方是吃不出涮羊肉的精髓的
正確的打開方式是等到冬天約上三五好友到北京南城，街邊隨便找個小館，最好還是風雪天，大家圍坐一桌，外面路燈昏黃，北風呼嘯，雪花四散，行人匆忙趕路，屋裡桌間銅鍋冒著熱氣，大家熱熱鬧鬧有說有笑等著遲遲未到的好友，待好友一身銀裝趕到小店拍著身上的雪，遞過一盅提前斟好的溫酒，既是驅寒，亦是罰酒。
這特麼才是老北京銅鍋涮肉最享受的吃法啊老鐵！
光明會阿爾法社大司法
上週和朋友在三里屯太古裡附近晃悠，到了飯點兒，無意間發現了一個涮肉館，便癟著肚子進去準備大快朵頤。
剛一進店，便能看見頗為復古的鍋子們，垂著鍋耳朵，星羅棋佈的樣子，竟有種莫名的儀式感。
鍋分大小兩種自選，無論是景泰藍模樣的大鍋，還是袖珍的小銅鍋，看起來都蠻雅緻。
和朋友每人一隻小鍋。我特地要的清湯鍋底，白水加一小顆紅棗，三五顆枸杞和一小片姜。待水一沸，就擼起袖子準備涮肉了。
涮的是老闆推薦的招牌手切羊上腦，俗稱羊後脖梗子那塊肉。上腦肉是師傅在後廚現切的，當天運來的新鮮羊肉。削一片，便甩一片到板子上。這一片一片，肥瘦相間，排列整齊，密密實實地粘在砧板上。肉不參水，肉色勻稱，足見肉之新鮮。
上菜的時候，便出現了“掛起來的羊肉”這一幕。
夾一塊，涮幾秒，蘸些小料入口。舌尖頓時被薄滑鮮嫩的香氣瀰漫，並且越嚼越香，不費牙口，帶七八旬長輩來吃也沒毛病。再夾一塊，我就停不下來了，不點別的，這個自己就能吃兩掛。
涮湯裡沒沫兒，砧板上沒血絲兒，涮久也不會老。絲毫不遜色於福壽齋、聚寶源肉的口感。就餐整體體驗來算，甚至更勝一籌。
哈哈哈看了評論才發現，說了一堆忘提名字了，我也真的是哈哈哈………叫漢普士涮肉館。
舌尖上的運城
當然是聚寶源了，肉鮮價格公道，也可以買回家自己涮，吃涮羊肉只點肉和青菜，別的一概不要。
名字正好七位數
大得涮肉，價格不貴，吃的實惠，“鑫櫃大得涮肉”以純北京特色的老銅鍋涮肉而遠近聞名，如周邊人士所說，方圓幾百裡沒有不知道這家純正地道的火鍋城的。大得涮肉因食客進店得福、得財、得旺而命名，寄託著店家對顧客濃濃的祝福之情。店內肥而嫩的羊肉、香噴噴的秘製小料等都讓來者垂涎三尺。加上古色古香的韻味、精緻堂皇的裝修，使得它的口碑在京城甚佳！
Tommy29281045
來到北京，不吃一頓涮羊肉，說不過去。
上幾次來試過東來順、南來順和北來順等等名店，吃完說頂不順，這次去了滿福樓。
涮羊肉吃的，都是冷凍後切片的。用新鮮的羊肉來打邊爐，你試過沒有？在滿福樓就能找到。一隻隻當天屠的羊腿掛在玻璃廚窗中，由大師傅片片，選的是內蒙錫蘇純綿羊的後腿，北京人叫為高檔的那個部份，一隻八十斤的羊，在店裡用來涮的只有四斤八兩，肉質鮮嫩無比，即使涮的時間長一點也不會老。
羊腿當然是全瘦的，我要吃的是半肥瘦，又是用老辦法，叫一碟全瘦的，另外叫一碟全肥，北京人叫為圈子的，兩碟混在一起涮，就是半肥瘦了。
其他還叫內臟蔬菜等，總之在滿福樓吃新鮮涮羊肉，是人生經驗，下次你去，一定別錯過。
蔡瀾的花花世界
在北京呆了很多年，像類似東來順 男來順……這些就像全聚德烤鴨一樣，譽滿全國，名聲在外，但真正北京本地人卻很少會去吃，在北京土著的眼裡，只有聚寶源、南門涮肉、滿恆記……這些才是老北京覺得骨子裡透著北京味，本地人才會選擇的對象，不過講實話，這幾家的肉確實是不錯，而且物美價廉，在北京很受土著們的追捧，沒次去不排兩個小時隊，你都不好意思跟人打招呼，另外近幾年北京又湧現出近一些新的不錯的品牌的涮肉，比如羊大爺這種的，我個人感覺，北方靠近蒙古，得意於現在的物流發達，好的羊肉獲取門檻大大降低，所以在北京大多數的那種老北京銅鍋涮肉的館子都很不錯👍
怪異也天使
很多外地的朋友喜歡吃北京的涮羊肉，的確，北京的涮羊肉非常好吃，也有很多著名的涮肉餐館，特別是在冬季，約上三、五個朋友圍坐在一起，熱熱乎乎的一涮，抿上一口二鍋頭，無比愜意。今天給大家介紹一下我自己製作涮肉蘸料的方法，您回家試試，覺得是那麼回事，您別忘了回來給我點個贊。羊肉我就不多說了，您買現成的肉片也好，買羊後腿回家自己切片都成，今兒主要說涮肉蘸料：
一、主料：純芝麻醬、醬豆腐
輔料：大料1個，花椒10粒，香葉兩片，丁香4粒，胡椒粒10粒，草果1個，桂皮1小塊，綿白糖一勺；蝦油、香油、蠔油、辣椒油、韭菜花、香菜、香蔥或蔥白兒。
二、製作方法：
1、鍋中放適量的水，將大料、花椒、丁香、草果、桂皮、香葉、胡椒粒放入鍋內燒開，關火晾涼，晾涼後將水中調料撈出扔掉。
2、用一隻大碗，將適量麻將倒入碗中，用調料水順時針澥麻將，調料水不可一次加夠，要慢慢的澥，不要著急，切忌來回攪動，放入綿白糖澥到與稠粥一般即可。
3、用一隻中碗，將適量醬豆腐用勺子打碎，用涼白開水攪拌至稀糊狀即可。
三、食用方法：個人取一小碗，蘸料調製以麻將為主，醬豆腐為輔，蝦油、香油、蠔油、韭菜花、辣椒油、香菜、香蔥或蔥白兒等依個人口味適量放入。不可一次多放，一邊嘗一邊放，調到自己滿意口味。
順便說說涮羊肉的吃法，很多人喜歡一上來就把羊肉片倒入涮鍋內，這是不對的，涮羊肉一定要自己涮自己的，夾上一、二片放入涮鍋，攪拌幾下，變色後夾出放入盤中，用小勺盛點蘸料淋到肉片上攪拌再吃，吃起來很文雅，切不可把涮好的肉直接放入蘸料碗內蘸食，因為那樣會使蘸料逐漸變稀失去口感。
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天涼了，羊肉要登場了，涮羊肉是大家喜歡的吃法之一。薄薄的羊肉在銅鍋裡的沸水裡輕輕地劃幾下，待羊肉變色後，蘸上秘製調好的芝麻醬放在嘴裡，嫩嫩的羊肉和芝麻醬的香味融合在口腔內，在寒冷的冬天，得到的是暖暖的滿足。
在北京，很多涮羊肉的店都是門庭若市，大家要在寒冷的天等待老闆叫號，但為了能吃上一口純正的涮羊肉，大家都心甘情願。您要問這些店的老闆，您家羊肉怎麼這麼好吃啊，絕大多數店的老闆都會一口京腔告訴你，我們店用的是正宗的內蒙錫林郭勒的羊肉。
錫林郭勒天然草場遼闊而寬廣，總面積位居中國五大草原之首，是中國重要的畜牧業生產基地。
呼倫貝爾草原知名度高，一提到內蒙的草原，大家都會脫口而出。其實錫林郭勒草原更加的原生態些，這些年旅遊業蓬勃發展起來，更保留了天蒼蒼、野茫茫，風吹草地現牛羊的天然景色。
錫林郭勒，蒙古語意為“丘陵地帶河”，因錫林郭勒河以及流域的大草原廣佈於高原、丘陵地帶，故自蒙元以來駐牧於這一帶的蒙古人稱這一廣大區域為“錫林郭勒”。13世紀中葉，蒙古人在錫林郭勒草原上建起了元代第一個都城——上都城，元世祖忽必烈在此即位。元朝有兩個都城，一個就是在錫林郭勒草原上，另一個是北京。這兩個上都都是元朝的政治中心，元朝很多皇上都是在草原上的大都繼位，處理日常政務也是在草原上的都城。
德德瑪老師的《錫林河》唱的就是錫林郭勒草原。錫林河啊，錫林河，日夜不停從草原上流過...
錫盟羊大致分為蘇尼特羊，烏珠穆沁羊，察哈爾羊，烏冉克羊，其中有三個已經是國家地理標誌保護產品。
錫林郭勒草原地處北緯43°，是上蒼恩賜的黃金牧場，藍天白玉，水草肥美，牛羊茁壯。古時貴為皇家貢品。
草原上的河水，基本都以泉水及雨水組成。所以幾乎沒有任何汙染，人都可以直接飲用，何況是羊群。
錫林郭勒草原上，生長著沙蔥，甘草，柴胡，金蓮花，百合等將近300多種名貴草藥及豆科植物，供養著草原牛羊的成長，其中沙蔥是錫林郭勒草原特有的中草藥，也是錫林郭勒牧場牛羊最主要的食材。
錫林浩特的羊喝的是草原上天然的水，吃的是草原上生長的各種中草藥，肉質好也就理所當然了。
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