辣炒花蛤
用料
花蛤750克；蒜5-6瓣；姜5大片；幹辣椒5-6個；蔥花；食用油2大匙；黃酒2大匙；蠔油1大匙；糖2小勺；澱粉1小勺；鹽1小勺
做法
- 買來的花蛤放在清水中，在水裡放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反覆的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來
- 長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥
- 反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出
- 焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用
- 起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒，然後放入花蛤
- 翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒
- 倒入蠔油、糖翻炒均勻，嚐嚐味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量添加
- 一小勺幹澱粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡
- 出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了
松仁玉米
用料
速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿蔔半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙
做法
- 速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
- 鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿蔔同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最後再放即可
美極杏鮑菇
用料
杏鮑菇2個；胡蘿蔔半根；青椒4個；黑胡椒，鹽，澱粉，大蒜少許
做法
- 各種調料洗淨備用。
- 杏鮑菇，胡蘿蔔，大蒜，青椒切片
- 熱鍋涼油，下蒜片炒香。
- 下入杏鮑菇，翻炒至邊緣略黃。
- 下入胡蘿蔔和青椒，這裡不吃辣的可以用甜椒代替，紅青甜椒代替胡蘿蔔和辣椒。
- 略微翻炒成熟，加入一點生抽提鮮，鹽，味精，然後用水澱粉溝薄芡，撒入一點黑胡椒，這裡可以根據個人口味，也可以不加。出鍋即可
- 裝盤
快手啤酒滷雞蛋
用料
煮雞蛋10個；啤酒1聽(330ml)；醬油4勺；老抽2勺；蠔油2勺；白糖2勺；鹽¾勺；八角1個；香葉1片；花椒幾粒；幹辣椒3-4顆
做法
- 雞蛋煮10分鐘，過冷水去雞蛋皮。每個雞蛋豎著劃幾道，就是表面淺淺的劃一下就好，因為一會煮的時候劃得太深雞蛋就散了。
- 口重擔心不入味的，也可以再用筷子把雞蛋扎透一兩個眼兒（就是外形不太好看）。
- 倒入啤酒，放入雞蛋，大火燒開。
- 加入所有調料，轉中火。
- 繼續收湯，大概還有剛能蓋過鍋底的湯就可以關火了。
芹菜炒香乾
用料
芹菜一小把；香乾兩三片；薑末；蒜末；蔥花；花生油；胡椒粉；醬油；鹽；雞精
做法
- 芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗一下
- 都切成段，芹菜太粗的要切細
- 炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可
薯片牛油果大蝦沙拉
用料
牛油果1個；黃瓜半根；芒果中等的一個；蝦仁（我是鮮蝦現剝的）適量；沙拉醬（或者濃稠酸奶）適量；青芥末一小段；原味薯片若干
做法
- 牛油果取出果肉，切成小丁（黃豆那麼大）
- 蝦仁用水煮熟
- 黃瓜和芒果果肉也切成小丁。蝦仁留幾個完整的漂亮的做最後的裝飾，其餘的也切成小丁。
- 所有切好的材料放入一隻大碗，這個時候沙拉的調味你有兩個選擇：1是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻。2如果你想要更低脂健康一些的，就用濃稠酸奶加一點青芥末來代替，同樣也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少許鹽提味。
- 牛油果沙拉拌勻後，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一隻蝦仁裝飾。
- 沙拉里面的4種食材，牛油果是cream的口感，黃瓜是脆的口感，芒果負責甜味，蝦仁負責鮮味。這幾樣食材的奇妙搭配帶來味覺上的完美體驗，缺一不可哦！
洋蔥炒牛肉
用料
牛肉；洋蔥；老薑；辣椒醬；老抽；料酒；芝麻油；澱粉（馬鈴薯）；白糖
做法
- 牛肉洗淨瀝乾水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分
- 快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
- 姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆
- 鍋中加油，加至8成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
- 撈出瀝油
- 鍋中留少許油，大火爆香薑末
- 轉小火，下洋蔥牛肉
- 倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁
- 出鍋前加少許料酒即可
法式焦糖布丁
用料
淡奶油140ml；牛奶70ml；蛋黃3個；糖20g+3小勺
做法
- 所要用到的原料,烤箱預熱150度
- 將牛奶和淡奶油倒奶鍋裡，小火加熱
- 加熱的同時緩慢攪拌均勻，看到冒熱氣的時候就關火，放涼，大約需要10分鐘
- 蛋黃加糖並攪拌均勻
- 將蛋液緩慢倒入放涼的奶鍋裡
- 攪拌均勻
- 將蛋奶液倒入準備好的烤杯裡，同時取一個烤盤，烤盤裡倒入熱水
- 將烤杯和烤盤放進烤箱150度烤30分鐘，注意不要烤過
- 布丁放進冰箱冷藏2小時至2天以內都可以，要吃的時候從冰箱取出，烤杯內撒一小勺糖在布丁表面，再轉動烤杯讓布丁表面沾上一層糖，將多餘的糖倒出，最後用噴槍在離布丁幾公分的地方噴燒，要注意觀察，因為噴槍焦糖的速度很快
玉米炒肉末【超級下飯的快手家常菜】
用料
玉米2個；番茄半個到一個（隨便啦）；肉末肉多肉少隨意。。；蒜比平時炒菜多一點；蔥；生抽兩勺；鹽比平時炒菜多一點；味精可放可不放
做法
- 玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那種
- 肉末：肉有肥有瘦五花最好
- 番茄：汁水多的為佳
- 蒜：一半切片，一片切末
- 蔥：切中長段
- 姜：隨便放不放
- 玉米掰粒，番茄切塊，肉剁肉末
- 熱鍋冷油，下肉末炒至變色。
- 將肉盛出來，接著炒玉米粒，炒到飄出香味，有些變色就好。
- 重新起鍋，倒油，下姜和蒜片（蒜末留著），然後把炒過的玉米和肉末重新下鍋炒炒。接著倒入番茄塊。炒兩下就會看到番茄出顏色了，整個鍋裡的顏色有點番茄色就正好
- 加生抽，加鹽（鹽可以比平時多放一點點，因為這道菜的特點就是鹹香，但是別加過多了啊）
- 到快起鍋時再將蔥和蒜末扔進去，翻兩下就該起鍋了。
- 要加味精的就起鍋前加一點。
- 盛盤
- 拌飯超級香哦
香煎龍利魚
用料
速凍龍利魚片；研磨黑胡椒；橄欖油；鮮檸檬；蔥絲；薑絲；果酒；食鹽
做法
- 龍利魚片解凍，吸乾水分，兩面塗抹鹽和現磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、醃製20分鐘。
- 電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲薑絲熗香後劃到兩邊，入龍利魚片。
- 龍利魚耐煎不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發白後，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒。
- 切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味。
- 關火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。
蟹黃豆腐
用料
內脂豆腐1盒；火腿一小塊；鹹鴨蛋2個；香蔥少許
做法
- 豆腐脫模，切成1.5釐米左右小塊
- 火腿切丁
- 取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
- 小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
- 鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎。
- 小火將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。
- 倒入豆腐，略微逛鍋
- 加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。
- 由於鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。
宮保雞丁
用料
主料；雞胸肉適量切丁；黃瓜適量切丁；花生米（炸過的）適量；輔料；豆瓣醬一勺；辣椒兩段；花椒少許；蒜一瓣剝好；姜適量切沫；蔥適量切段；生抽醬油一勺；白糖兩勺；米醋兩勺；
做法
- 雞肉切塊拿適量料酒，白胡椒，生粉進行醃製。（十到十五分鐘）
- 蒜要切成蒜片，辣椒兩段
- 在鍋內倒適量油，搖晃鍋子使油攤平防止糊鍋。待油稍微熱一點下雞胸肉。
- 放入雞胸肉，翻炒，盛出。鍋內留點油，下來炒輔料要用。
- 加一勺豆瓣醬混合輔料攪拌均勻。
- 倒入過油了的雞胸肉再倒入醬汁，醬汁配方已給出。生抽醬油一勺白糖兩勺米醋兩勺
- 水澱粉勾芡
- ps.水澱粉＝水＋澱粉混合均勻
- 裝盤盛出
培根蘆筍卷
用料
培根；蘆筍；黑椒碎
做法
- 把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好後撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水裡
- 培根一切為三備用
- 取一小處培根片，包入2根蘆筍，捲起，用牙籤固定。然後依次做好全部
- 將做好的蘆筍捲入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可
爽口拌木耳
用料
木耳20克；蒜5瓣；幹辣椒5個；小蔥適量；香醋適量；生抽適量；糖適量；雞精適量
做法
- 木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中汆燙至斷生，撈出瀝乾水分備用。
- 蔥、蒜、幹辣椒切末備用。喜歡吃辣，也可以加小米椒末
- 將以上材料放入碗中，放入適量香醋、生抽調味（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖（根據自己口味調整），再加一小勺雞精，拌勻後倒在木耳的容器中拌勻，一個小時後食用即可！
油潑扯麵
用料
麵糰（2人份）；中筋麵粉250g；水130ml；鹽2.5g；配料；小青菜3棵；豆芽100g；蒜頭2瓣；小蔥3根；生抽2小勺；植物油4大勺；醋2大勺；辣椒麵3小勺；花椒麵1/2小勺；鹽1小撮
做法
- 準備中筋麵粉250g、水130ml、鹽2.5g
- 中筋麵粉放到木盆中，加入鹽，分多次倒水，同時用筷子攪拌
- 揉成一個比較粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鐘
- 20分鐘之後，揭開保鮮膜，接著揉麵團直至表面光滑
- 把光滑的麵糰切成4份
- 取一個大平盤子，淋上一些油
- 把每個切割好的小麵糰都搓成略長的橢圓形
- 把4個橢圓形小麵糰都分別沾上油，蓋上保鮮膜，醒面2小時
- 準備小青菜3棵，豆芽100g，蒜頭2瓣，小蔥3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒麵3小勺，花椒麵1/2小勺，鹽1小撮
- 幹辣椒放入無油的平底鍋，小火慢炒至幹辣椒從鮮紅色變成有點烏紅色，離火
- 炒好的幹辣椒倒入攪拌機中，打成辣椒麵兒，不用特別細，保留一點點粗的狀態
- 小青菜洗淨，從根部一切為四，切蔥花，準備蒜蓉
- 取一塊麵團，在案板上稍稍壓扁，取一根筷子，在麵糰中間橫著壓一下，壓出一個凹槽
- 用手從中心開始慢慢往外扯，把麵條慢慢地拉址長，扯長之後在案板上摔打幾下
- 從麵糰中心、筷子壓過的地方開始，把麵條撕開，只扯斷一頭，變成一整根非常長的麵條
- 扯好的麵條入沸水煮1〜2分鐘後，用漏勺撈出
- 用同樣的方法再做一根麵條，兩根麵條為一個人的量
- 燙點小青菜和豆芽，入沸水汆燙10~20秒
- 小青菜和豆芽放在麵條旁邊，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上蔥花、擺上辣椒麵、花椒粉、鹽
- 取一把大鐵勺在火上燒熱，倒入2~3大勺植物油，燒到油開始冒白煙
- 分兩次把熱油潑到碼好的辣椒麵、蒜蓉和蔥花上
- 趁熱趕緊拌開，開吃
蝦仁炒西蘭花
用料
速凍蝦仁200g；西蘭花300g；蒜20g；醬油5g；生粉適量；雞精適量；鹽適量
做法
- 西蘭花洗淨後，用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥，注意頭朝下浸泡。
- 蝦仁解凍後洗乾淨，去掉背部腸線備用。
- 洗淨的蝦仁加適量醬油、生粉（或澱粉），醃製10分鐘左右。
- 西蘭花去掉粗莖，切成小朵，鍋內加少許鹽，待水沸後下鍋焯至八成熟後撈出。
- 蒜拍碎備用。
- 鍋中倒入少許油，下蒜末。
- 下蝦仁翻炒至變色。
- 放入西蘭花翻炒均勻，加少許雞精即可出鍋。
- 擺盤時可加小番茄點綴。
- 喜歡重口味的，可以蘸取辣椒醬
青椒土豆絲
用料
土豆2粒；紅辣椒2粒；青辣椒2粒；涪陵榨菜絲10根；鹽1小勺半；味精1/4勺
做法
- 將土豆青紅椒切絲
- 鍋中倒油，見熱倒入土豆炒7分熟，加鹽1小勺半。炒勻裝起
- 另起油鍋，倒入加鹽的青椒絲翻炒後，將土豆絲紅椒絲榨菜絲倒入拌勻起鍋前加1/4勺味精
乾鍋包菜
用料
包菜300g；蒜末5g；幹辣椒3條；花椒15粒；食用油15g；調味汁；醬油10g；醋5g；糖5g；鹽1g
做法
- 包菜洗淨，手撕成片。蒜切末，幹辣椒剪成段備用。
- ⚠手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。
- ⚠幹辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。
- 調味汁:
- 醬油+糖+醋+鹽，調成汁。
- ⚠由於包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。
- 炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和幹辣椒。用小火慢慢將花椒和幹辣椒炒香。關火，將幹辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
- ⚠花椒，幹辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。
- ⚠此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。
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