小蛙餐飲大學
大連菜的話還是屬於我國的魯菜系,畢竟是和我國的青島市挨著,大連市魯菜系的熘魚片,海雜拌,蔥燒海參,櫻桃肉等都是大連特色老菜,現在大連菜受東北菜和川菜影響很大,也有一些新的特色菜,除了一些常見的一些飯菜以外,就是比較有名的海鮮菜了。
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像來到大連,有一些好吃的飯菜也是一定不能夠錯過的,在大連過年的時候蒸大棗饅頭一定是不能少的,大連的大蝦,糖醋魚,白菜拌蜇皮,鍋包肉,炸魚,紅燒豬蹄子,小雞燉蘑菇,豬皮凍,紅燒肘子,海鮮全家福,紅燒排骨,蒜薹炒肉等。
除了像上面提到的以外,還有海鮮蝦片,蘿蔔絲丸子,綠豆丸子,炸海蠣,油炸花生米,炸套環,燻肉拼盤,酸菜肉血腸,炒蠶蛹,五彩大拉皮,地三鮮,大蔥炒雞蛋,黃米糕,蒜茸粉絲蝦,炒西蘭花,鮑魚撈飯,餃子等都是都是非常不錯的大連飯菜。
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大連的特色菜當然與海鮮有關了。三鮮燜子,地瓜粉熬製的燜子入煎鍋煎至兩面金黃,魷魚花,海參片,扇貝肉炒至成熟澆在燜子上,倒上用麻將和蒜泥調好的醬料味一絕。全家福將各種海鮮(蝦仁,魚片,鳥貝,海參,螺片,魷魚花等)過油,焯水後燴制在一起。是婚宴,節慶,招待客人的一道大菜。炸蠣蝗將海蠣子焯水後,用雞蛋粉澱粉調糊放少許泡打粉,油炸至色金黃蘸椒鹽食用。(也有用啤酒調糊的,風味更獨特)是大連的一道傳統老菜。糖醋大黃魚:油炸後澆汁,酸甜可口,脆嫩鮮香,造型獨特,婚宴節慶壓軸菜。海菜包子,海腸餃子,鮁魚餃子,海螺餃子,新出的海膽餃子,黃花魚鍋貼等不是一般的受。鹹魚餅子是最親民和家常的一道菜。各種應季魚類醃製晾乾,或蒸或煎,配以新鮮玉米摻黃豆麵貼成的餅子,可勁造吧。象辣炒蜆子,蜆子芸豆打擼面,海菜疙瘩湯等,是大連人餐桌上的常見菜。
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1.鮁魚餡餃子,以鮁魚為主要原料,加入蔥花、韭菜配料。
2.山麻楂包子、餃子
3.玉米麵做的叉子炒蜆子(類似玉米麵條),還有一種地瓜澱粉發酵的灰黑色的叉子更美味。
4.海涼粉,以海菜為原料加工成果凍狀,然後切成條狀涼拌即可
5.拌新鮮海蜇(非海蜇皮)。
6.炸蠣蝗(海蠣子,生蠔)
7.蝦醬製品,蝦醬蒸蛋,蝦醬炒時蔬。生菜小蔥沾蝦醬
8.海麻線包子(海麻線是一種海菜,類似紫菜)也有紫菜包子
9.醃製蝦爬子,非常的鮮美。
10.生拌嘎巴蝦,通常要放置五六個小時候吃
11.老醋蟄頭
12.麵條魚丸子,黃花魚丸子。
13、槐花包子餃子(槐花餡)
15、海腸餡餃子
16、海膽蒸蛋17.蒜蓉夏邑貝
二小姐家的喵喵喵
瞅一瞅大連百姓家常菜
看一看大連街特色美食
我家在東北,遼東半島最南端,美麗海濱城市——大連,那麼都有吃啥好歹呢?有啥特色呢?簡單介紹我家的幾個家常年味及吃過做過的幾樣大連街特色美食!
㈠
炸饊子、炸麻花、炸蘿蔔絲丸子(三炸)
燻鮁魚、糖醋黃花魚、炸蠣黃(三鮮)
紅棗饅頭、蒸高粱米飯(二主食)
白菜芯臘八蒜涼拌炸地瓜絲(一涼菜)
㈡
蝦醬
放雞蛋
充分攪和
大火蒸熟了
鮮流味真絕了
粉噔噔瞅著好歹
就著熱乎餅子血受
㈢
細嫩鮁魚丸子
跟就乾淨羊雜
湊合一起為“鮮”
熱氣騰騰的
飄著翠綠的香蔥
撒些食鹽
放點胡椒
倒入白醋
少許味精
趁熱乎一喝
配著燒餅與小菜
不一會兒就冒汗了
暖了腸胃
心裡賊舒坦~
㈣
頭回吃烤〖魚〗欲罷不能
再次遊歷〖漁〗人碼頭樂
味美肉鮮盡情〖嗨〗皮耶!
翻小礁石樂享〖海〗趣嘍!
㈤
【久違了的海菜疙瘩湯】
去了寺兒溝,
偶遇古稀一老翁,
身體很硬朗,
還能下海撈海菜,
多了吃不了,
隨意擺攤來出售,
新鮮海菜鮮流味,
提鼻一聞走不動,
五元買了一大包,
老翁慷慨加不少,
提著海菜等車時,
墨鏡大叔尋味至,
直言新鮮難買到,
聽聞僅需五元錢,
立刻大呼太值得,
乾淨新鮮還便宜,
感嘆真是買著了,
聲言老輩人好之,
未及而立少喜之,
歸家立刻清水洗淨備用,
俄國麵粉放入生雞蛋攪拌,
不一會兒就變成了麵疙瘩,
燒開一鍋水,
即刻放入麵疙瘩,
待等再開鍋,
就把海菜給撒入,
僅僅放鹽來調味,
加入少許油增香,
再次開鍋就關火,
掀開鍋蓋熱氣騰騰,
鮮味撲鼻而來,
迫不及待盛了一大缽子,
稍稍放涼食之味最佳,
純正最鮮細毛海菜,
呼嚕呼嚕,
一會功夫兒,
一大缽子就見底了,
真是美味啊,
鮮不可言啊,
這就是大海的饋贈,
這就是大連人賊稀罕的味道,
無法用言語形容,
只有大連話說得好:“血好歹!血好歹!血好歹!”(就是非常好吃的意思)
㈥
清明小長假,
假期遇知己,
己所欲共歡,
歡愉而小酌,
酌定吃羊蠍,
蠍子型羊骨,
骨湯微辣香,
香噴肉入味,
味好涮蔬菜,
菜解膩爽口,
口福樂享之!
㈦
多次路過,未曾吃過,
介紹看過,口水流過,
橘子嘗過,橘粥錯過,
若想去過,盼你贊過!
——【“過”字留言】
大美圈隨意留言,
未得食卡獲燒麥,
環境素雅覺清新,
蛋肉粥小菜佐之,
粥糯菜爽燒麥香,
小量小貴吃不起,
嘗過去過得意過!
㈧
老友誕於六八年,
從軍入伍在八六,
今相聚六八八六,
嘆緣分妙不可言,
經典大連老菜館,
滑溜細嫩餾魚片,
酸甜脆口鍋包肉,
紅油豆腐絲下飯,
粘稠爽口酸辣湯,
經濟實惠上菜快,
米飯品質不穩定,
菜味鹹了口覺渴,
偶爾解饞就挺好,
時常去食要不得,
粗茶淡飯利健康!
㈨
佛曉,
緊瞄,
有料,
貼秋膘,
骨棒俏,
香味飄,
啃食賊妙,
吸髓沒挑,
豪吃猛嚼,
能對付口叼,
喜好只一秒,
下巴別饞掉!
-【大骨棒的傳說】
老物件追憶過往,
人老多熙熙攘攘,
味道老好吃不胖,
為康樂老途徜徉!
-【偕(斜)老扶(復)幼讚歎之】