非主流二次元

這個問題其實在學廚之前也是一直困擾著我的問題。那時候也沒吃過什麼好東西，老看電視裡演的去高級餐廳吃飯都點三鮮湯，心想著，這三鮮肯定味道極美，問老爸，三鮮湯裡都哪三鮮啊。

老爸說，海參、蝦仁、魷魚。由此，這三樣食材是我那時候對三鮮這個詞根深蒂固的認知。那時候是90年代初。

後來學廚了，學的是粵菜，貌似粵菜菜系裡沒有三鮮這個概念，原因也很簡單，人家廣東人吃海鮮長大的，還什麼三鮮啊，直接海鮮伺候了。

以我的認知，“三鮮”的概念應該和“八珍”近似，“八珍”的菜式在各大菜系裡應該都有涉及，所謂的“八珍”，細探究起來我覺得不說上百種，幾十種搭配是有的，什麼上八珍、中八珍、下八珍、海八珍、山八珍……等等，反正是八種相互和諧配搭的食材混在一起而成的菜式，都可以稱之為八珍菜。

那麼，基於三鮮，我覺得亦是如此，之前老爸說的海鮮、魷魚、蝦仁這三鮮也不是標準配置，但相對於三鮮來說，應該是比較高檔的配搭了。

和吃八珍菜餚一樣，我到外面吃飯，遇到有三鮮的菜式，如果想吃的話一定要先問清楚都哪三鮮，尤其是吃餃子和包子的時候。

有次一個不留神就“上當了”。那回是晚上加班，讓同事去公司邊上的包子鋪打包，也忘了叮囑，就說來幾兩三鮮餡的就行。誰知道拿回來一吃，我去，雞蛋、木耳、粉條餡的……好歹您給來倆蝦仁啊，毛都沒有。

打那以後，我對“三鮮”就心存了十二分小心，輕易不點三鮮的菜式了，除非是海鮮、蝦仁、魷魚這三鮮，哈哈。

對了，東北菜有道“地三鮮”你吃過沒有？由土豆、茄子、青椒組合而成，很好吃的哦。

胡元駿的美食空間

回答這道問題時認真看了之前的回答，其實這個問題也不算籠統，三鮮的定義：三鮮，是飲食行業通用的一種叫法。舉凡在菜餚（或餡或滷）裡突出3種鮮美的原料，就冠以“三鮮”之名。

如“紙包三鮮”“三鮮湯”“三鮮蒸餃”等等。 如曾經出現在中國名菜譜中的一道菜“三鮮瓤（rang）鴨膀”這是一典型的老菜，也是一道工藝性很強的菜，以雞肉、冬筍、鮮蘑為三鮮，瓤入去骨的鴨膀內，上屜用旺火蒸熟，取出擺盤，然後調汁淋在鴨膀上食用，這道菜鮮嫩柔軟，清淡爽口。

另外如大家比較熟悉的東北菜“地三鮮”這道菜是以土豆、青椒、茄子為原料，這三種原料是季夏時節菜地裡當令的新鮮蔬菜，鴨黃色的新土豆帶著薄薄的皮，火候過油，土豆金黃、茄子亮紫、青椒翠綠，勾芡呈現柔和的光澤，一道平凡的菜雖然庸眾但溫暖。

主食中的“三鮮餛飩”餡心用蝦仁、青魚肉、豬肉製作，故稱“三鮮”。如餛飩湯用新鮮母雞湯煨成雞湯，那真是餛飩皮薄而爽滑，餡心鮮嫩，湯清味美。

通過幾道實例相信大家知道了三鮮到底是那三鮮了吧，沒有固定的答案，這也是感覺這個問題有點籠統感覺。不論是在菜餚、湯、主食等中突出3種鮮美的原料即可稱為“三鮮” 此刻想來一桌“三鮮”宴走起••~~~

趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/衡膳營養＋講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

營養百事通

所謂的三鮮，即三種食材的組合，可燉（燉三鮮）、炒（炒三鮮）、熘、涼拌（涼拌三鮮）、作餡（三鮮餛飩）、燴（燴三鮮）、煮（大煮三鮮、水煮三鮮）……另也作三種季節食材的稱呼（新蠶豆、新元麥、紅莧菜等）。即分成烹飪中的三鮮（東北燉地三鮮）和時令食材的三鮮（立夏嘗三鮮）及地區三鮮（如刀魚、河豚、鰣魚的長江三鮮），甚至還有一道菜的三鮮燒法（三鮮豆腐、三鮮伊麵、三鮮魚丸）。

三鮮湯：海參、魷魚、筍尖

地三鮮：茄子、土豆、青椒

長江三鮮：鰣魚、刀魚、河豚

蒸三鮮：蝦、筍片、鹹豬腳

水三鮮：茭白、慈菇、河藕

海三鮮：魷魚、海參、大蝦

樹三鮮：香椿、梅子、櫻桃

立夏三鮮：蠶豆、莧菜、青麥仁

中秋三鮮：芋頭、河藕、菱角

熘三鮮：肉片、魚片、筍片

燴三鮮：肉圓、魚丸、肉皮

三鮮菌湯：雞蛋、白菜、雞腿菇

三鮮鍋巴：雞肉、鮮菇、冬筍

三鮮餃子餡：韭菜、雞蛋皮、開洋

三鮮包子餡：豬肉、雞蛋、茼蒿

水煮三鮮：魷魚、花甲、基圍蝦

炒三鮮：筍絲、豆乾、雞絲

野蔬三鮮：薺菜、香椿、馬蘭頭

燉三鮮：冬筍、雞肉、豆腐

涼拌三鮮：蝦仁、水發海參、熟雞肉

禽三鮮：鴿子、鵪鶉、斑鳩

春三鮮：春韭、椿芽、春筍

……

問這個問題沒針對性，故很難回答。

筆者認為，三種時鮮食材，稱三鮮不足為怪。各地食材、飲食習慣各不相同，科學地因地制宜，把三種食材黃金組合，即為“三鮮”，“三鮮”沒有固定形式，看你如何答配！

常州回孃家土菜

不知道親是不是問水煮三鮮是哪三鮮？

水煮三鮮的三鮮我可以回答你，其他我還真不懂！

水煮三鮮主料包括魷魚、花蛤和蝦

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高， 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，並且含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。

總的來說，就是一盆各種營養美味的完美配比，一起學做起來，煮給家人吃喲！

1、主料：

魷魚，海蝦，花蛤（蝦祛掉蝦線，魷魚洗淨切好，花蛤洗淨待用）

配料：花椒，豆瓣醬，燈籠椒，小蔥，生薑，蒜頭（生薑，蒜頭，小蔥如圖切好待用）

配菜：金針菇，黃瓜，黑木耳，蓮藕（配菜如圖洗淨切好待用）

2、加工

鍋里加水燒開，放幾絲薑絲，加適量鹽，先後放入藕片，金針菇和黑木耳，最後放黃瓜（金針菇和黑木耳一定要煮熟透，藕片和黃瓜只要焯過水即可）

準備大碗，.焯過水的配菜一層一層鋪在碗底

煮配菜的湯水用大碗裝好待用（湯水有用， 表倒掉了喲）

鍋裡放入正常炒菜的油，放入薑絲，蒜頭煸炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油色，炒好倒入湯水

鍋裡燒開，放入調料，料酒，鹽，魚露，少許生抽一起調勻。再先後放主料花蛤，魷魚和蝦煮熟。（這幾種主料都不宜煮太久時間，下鍋燒開即可撈起）

煮熟的魷魚，花蛤和蝦撈起後襬放在配菜上。再把湯汁一起倒入喲!

鍋里加入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入燈籠椒爆香，要起鍋時撒上花椒，（這時候油溫很高，大家在做的時候一定要注意防止燙傷）最後爆香的燈籠椒和花椒連油一起淋上即可

3、擺盤

看到這道菜，你還有減肥的動力嗎??

菊子美食記

三鮮為五花肉，丸子，響皮

做法有燒有燴

分享燒三鮮做法
原料:丸子響皮五花肉油炸豆腐木耳青菜

專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄歡迎交流。

發現葫蘆頭

愛唱歌的月兒

這個還真不好回答，因為很多地方都有冠以“三鮮”名字的菜式，那麼根據地域不同，所用的食材自然就不相同，我就稍微說說我所瞭解的。

還有江浙菜中的“三鮮湯”。主料是海參、魷魚和筍乾，也有用雞脯肉、蝦仁、黃瓜、雞蛋、火腿等等用來做的，幾乎不太有定式，只要是人們喜歡的鮮美食材，都可以入湯。這也提現了了“湯”的包容性，和中式料理的廣博。

更多的就是各種“三鮮餡”的雲吞、餃子之類的。這個三鮮也很難確切的說到底是哪三種，常見的有：蝦仁、香菇、豬肉、魚肉、韭菜、雞蛋、海參等等。基本上主料湊成三種以鮮味著稱的食材，差不多就都可以冠以“三鮮餡”的名號，反正只要好吃，誰也不會在這個問題上太較真不是嘛。

各位家鄉有什麼以“三鮮”命名的菜式嗎？可以評論了交流一下哦！記得順手幫我點個關注哦！

啞巴美食家

先汗一下，這又是個過於籠統的問題，要回答又得費一番功夫！

如果你在三鮮前面加任意一個字，這就好說了，但單純問三鮮，我滴個神，忒多咧。

最出名的也最普通的，東北地三鮮――原料：土豆茄子青椒。

土豆茄子切塊炸上色，鹹鮮口味。

保定地三鮮――土豆片，青椒片，西紅柿。過水，鹹鮮口味。

三鮮作為配料――三鮮腐竹，三鮮麵筋，這裡面的三鮮一般就是魷魚海參蝦仁。

三鮮水餃――這個就是各有版本了，我喜歡吃的，就是蝦仁，魚肉加點蔬菜。

還有什麼燴三鮮――蝦仁，肉片，魚丸。

熘三鮮――雞片，蝦仁，銀耳。

燒三鮮――鵪鶉蛋，蝦仁，海參。

行咧！再說就是湊字了！

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奔哥講美食

甌菜鉤沉：十錦三鮮的由來：十錦三鮮是傳統的甌菜之一，是溫州本幫菜館“新冰壺菜館於民國時期二十年代首創的。說起新冰壺菜館的歷史可追溯至清代同治年間，有詩為證：冰壺館酒初酣，鮮味登盤是白蚶。向晚宿酲猶未解，倩他摻手擘甌柑。（江都郭鍾嶽）注：郭鍾嶽，字叔吾，今揚州人。清代同治年間 （1862－－1864）任溫州司馬，（相當於溫州軍分區司令員），曾寫過《甌江竹枝詞》百首。十錦三鮮，所謂三鮮指的是以天鮮，（天上飛的）地鮮、（地上跑的）海鮮、（海里遊）為主要原料的傳統甌菜，系本幫菜新冰壺菜館於民國時期首創的。新冰壺菜館經營的特色菜有敲魚湯，烤黃魚、芛幹扣肉、金冬鵝、魚圓、江蟹生等等，還有自創的十錦三鮮，十錦品鍋、後來又推出一道新菜“古盤三鮮”，計有十個花餅（白魚圓）十個肉圓、雜以 豬肚、泡膠、（肉皮泡）冬芛、山東菜、香菇及桂花魚（炸魚）等，放入一個藍花大古盤裡上桌，以其價廉物美，深受顧客歡迎。 附十錦三鮮菜譜：主料，水發遼參十條，鴿蛋十個、肉圓十個、花餅十個、白雞十塊、火腿十片、乾貝十粒、豬肚十片、桂花魚十塊、油發魚肚十片。配料，冬芛、香菇、波菜、薑片、蔥白、適量。 廚藝：除海參外其它主料都是熟料。先把水發遼參改暗刀焯水備用，炒鍋上火放入高湯（高級清湯）1500克，生薑片、蔥節、白糖、精鹽，開鍋後放入主料，香菇、冬芛，用小火燒透入味後揀出薑片、蔥節、放入波菜、紅蘿蔔片，調準味後，淋上老酒、明油、即可出鍋。 潘統一寫於：2015.7.8

潘府家宴

三鮮，從此面上來講，這三鮮的三字可以說是數字也可以說是泛指，鮮，是一種為絕對的感受，並且這鮮都是中原料中體現出來的，三鮮，顧名思義，只要是是能體現出鮮味的原料都屬於這一範疇，記得原來提到，魚和羊何在一起為鮮，單獨的魚和單獨的羊雖然也很鮮美，但是兩者的結合都是非常的鮮美的。所以，在烹飪中一般都是將幾種原料，一般三種、四種的原料混合比較合適，太多就叫做什錦了，太少呢？鮮味不一定體現的那麼淋漓盡致。所以，這三鮮品種可以就多了。

只要是原料個人覺得有很多的鮮味物質的，因為鮮味都是氨基酸，只要是含有蛋白素質的原料都有鮮味，當然在我們的日常生活中遇到的原料，有些異味比較重，所以在這一點上有些原料的鮮味被壓制住了，就沒有體現出來，天上飛的能吃的，地上跑的能吃的，水裡遊的能吃的，都有我們常用的三鮮的原來哦，當然也就有葷類的三鮮、素類的三鮮、海味的三鮮啦，當然也有高檔的原料的三鮮、也有平常百姓家常用的三鮮，所以，。我們經常在高檔的筵席中可以吃到三鮮，平常百姓的餐桌上也可以吃到三鮮。具體有哪些，？實在是太多。海參魚蝦類、魷魚等，鴿子、鵪鶉等、蘑菇菌類等，火腿、冬筍、玉蘭片、番茄等等，甚至雞蛋、火腿腸等扥。

關鍵字: 生活 老爸 三鮮