米飯和麵食哪個更容易使人發胖？

安美

一個人為什麼能胖呢？一個人之所以胖並不是說他營養過盛，而是說明他缺營養，缺什麼呢？缺一種可以使脂肪轉化成熱量釋放出去的營養素，它就是維生素B．VB主要是來源於象大米和小麥的殼。

而現在都是精加工，所以根本人就攝取不到多少B，因此現在肥胖的人就特別的多．之所以說麵食容易胖，我個人認為並不是單單因為小麥的碳水化合物含量高，主要是因為它們的加工過程．大家可以看看，現在的面多白啊，加工得多麼精細！而大米就稍遜一些，因此B就會相對而言破壞得少些．如果想減肥的話，我覺得就最好不要吃精加工的糧食，多吃點粗食，糙米．很多人認為欲減肥的人應儘量少吃飯多吃菜。

想減肥保持體型，必須要吃碳水化合物食物。因為人的飽食感主要來自於碳水化合物，而不是油脂，也就是吃飯才會飽，高油脂的食物吃多了，不容易產生飽感，反而容易長胖。還有很多人認為吃麵食比吃米飯更容易長胖，其實吃麵食與吃米飯沒有太大的差異，主食摺合成糖份的指數都較大。

例如：2兩饅頭的熱量是208千卡，碳水化合物是43.2克，蛋白質是6.2克，脂肪1.2克；2兩米飯熱量是117千卡，碳水化合物是26克，蛋白質是2.6克，脂肪0.3克。建議家長多為孩子準備一些粗糧，如蕎麥、小米、玉米麵等食物，粗糧中的營養也較全面，而熱量的含量也較低。

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米飯和麵食都是主食，每個人的口味不一樣可以說是各有所愛吧。要說吃哪個不容易胖，還真不是取決於你吃的是米飯還是麵食，而是取決於你全天所吃所有食物的能量是多少。 吃的能量高於消耗的能量自然會長肉，吃的能量少於或等於消耗的能量自然就不容易胖。

米飯、麵食作為主食是能量的主要來源，大概佔到總能量的55~65%，所以想要控制好體重不長胖，掌握好主食的量是個關鍵，只要生米和生面粉的重量相同，不管是米飯、饅頭還是麵條，所提供的熱量並沒有根本上的差別，只有控制食量，少吃才是關鍵，所以控制體重的時候大可不必糾結於到底是吃米飯還是吃麵食。

除了主食還有一部分能量的主要來源就是各種肉蛋奶豆製品還有食用油、堅果等食物了，這些食物熱量也都不低，尤其是堅果和食用油，那可是決定能量多少的另一個關鍵所在，一句話：少吃多動是關鍵！

原創作者 馮麗 主任醫師 營養醫師 擅長糖尿病、高血壓、痛風、血脂異常、肥胖等慢性疾病的飲食管理。

營養百事通

海棠999

都說南方吃米，北方吃麵，所以很多人就表示吃麵比吃米更容易發胖，嚇得來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編都不敢吃油潑棍棍面了，那到底是吃米還是吃麵呢？這個問題，往下看！

喜愛米的人說，米的口感好，味清香，最適合配美味佳餚；

喜愛面的人說，面的做法多樣，即使沒有多少菜也能吃得津津有味。

北方人說，小麥養育了粗壯的西北漢子；

南方人說，大米養育了秀麗的江南少女，究竟哪個好？

/ 吃誰更營養 /

大米和麵的主要營養成分差不多，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質，再次為脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。

《中國食物成分表》中的數據顯示，跟同等重量的大米相比，麵粉的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等大多數的營養素含量要高一些。

其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。

簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

/ 吃誰更減肥 /

同等質量的米和麵粉所含卡路里量兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。

因此，吃相同重量的饅頭和米飯，饅頭攝入的熱量更高。但吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃麵和吃米到底誰更不易胖很難說清。

其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高，不利於血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和麵的量。

想控制體重和血糖，要常吃紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。

/ 吃誰更養胃 /

精米和白麵都是相當好消化的食物。很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯並不能養胃。

粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。長期喝粥也容易導致營養攝入不足。

對於消化不良的人用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可。患有胃潰瘍的人對於正常的米麵主食可以吃，注意細嚼慢嚥即可。而胃酸過多的人多吃加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。

所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。

有磚家分析在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說，米飯含水量比饅頭、餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃麵食容易發胖”的原因之一。

在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20%，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。

也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵差不多。

在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。

營養學家們對這一問題進行過認真研究，最終還是很難定論，看來還是喜歡吃什麼就吃什麼吧。

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唯典餐飲美食文化

美食坐家有一閨蜜，一直以來十分注重苗條美，在我眼裡她就沒有發胖過。她告訴我：“米飯和麵食，無論選擇哪種作為主食，其實只要控制攝入量，都不至於會使人發胖。”

人為什麼會發胖？美食坐家認真探討過，我的結論是：一個人之所以胖並不是說她（他）營養過盛，而是說明缺營養。缺什麼呢？缺一種可以使脂肪轉化成熱量釋放出去的營養素，它就是維生素B。維生素B主要是來源於像大米和小麥的殼，而現在都是精加工，所以根本人就攝取不到多少維生素B，因此現在肥胖的人就特別的多。有人說，麵食更容易使人發胖，實踐證明確實如此。但我個人認為並不是單單因為小麥的碳水化合物含量高，而是因為它們的加工過程，頭條友們可瞧一瞧，看一看，現在的面多白啊，加工得多麼精細啊！而大米就稍遜一些，因此維生素B相對而言就會破壞得少些。

綜上所述，如果不想發胖的話，我覺得最好不要吃精加工的糧食，尤其是麵食，而應多吃點粗食，如糙米等。

美食坐家

1.首先是米飯和麵食的營養成分，如所含的碳水化合物，脂肪，蛋白質等提供能量的成分多少，每100克米飯和常見面食的含量如下：

總能量 （千卡） 碳水化合物 （克） 蛋白質（克） 脂肪（克）

米飯 116 25.9 2.6 0.3

粥 46 9.9 1.1 0.3

饅頭 221 47 7 1.1

麵包 312 58.6 8.3 5.1

麵條 284 61.9 8.3 0.7

油條 386 51 6.9 17.6

從上面的成分表可以看出，同樣100克的米飯和麵製品，總能量是不同的，油條>麵包>麵條>饅頭>米飯>粥。所以單純說吃什麼容易胖，要看怎樣烹調，哪種具體的做法有關。

2.看個人的狀況，每個人都是不同的個體，對同一種食物，消化吸收率有很大的差異，經常對消化吸收好的人來說，即使吃的量較少，消化吸收的好，轉化自身的成分就大一些。

3.要看除主食外，還攝取了哪些食物，如不同的副食，像紅燒肉、炒肉、魚、蛋類、青菜的能量有巨大差異，而且食物成分之間在人體內也是相互影響和相互作用的，能量的分解與合成與激素、維生素、消化酶的活力等諸多因素相關。

4.是否發胖，還要看個人的生活習慣，如是否愛運動，戶外活動多數，工作性質及勞動強度大小有密切的關係，這些決定著能量的消耗。

以成年人男性為例，中餐大約米飯約200g（232大卡），需要150g饅頭（330大卡），折算下來饅頭熱量更高。但不同產地、品種、等級的食物原料，營養成分也會有所差別，且每個人的飲食習慣不同，吃的菜累也不相同，所以吃米飯還是麵食是否能夠發胖不好下結論。 怎樣吃米麵才不會發胖？ 中國居民膳食指南（2016版）推薦成年人需每天攝入谷薯類食物250~400g，其中全穀物和雜豆類50~150g。所以控制米和麵的食用量在150g以內，加上其他食物提供的能量，每天總熱量在1800-2100千卡，都能維持標準體重，此外還需要各種 谷薯類食物多樣化，米和麵最好搭配燕麥、粗糧等一起食用，補充B族維生素、礦物質、膳食纖維等。多喝水，吃400-500克的蔬菜，吃60-80克的優質蛋白，如肉、蛋、奶，少吃油炸及燒烤的食品，不吃花生、瓜子、蛋黃派、巧克力等高能量的零食，做到總能量不超標，每天有適度的運動，大約5000-6000步，重要的是長期堅持，這樣就不至於發胖了。祝願大家都有一個健康的身體，完美的體型！

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營養師王喜萍

米飯與麵食哪個更容易使人發胖呢？

我們簡單分析一下，肥胖主要是由於我們日常攝入熱量（大卡）過高，在人體內無法及時代謝而造成能量過剩，久之熱量則轉化為脂肪堆積，從而導致肥胖。

那麼，米飯與麵食哪個含熱量高呢？

米飯；我們以較普遍的大米飯、即白米飯為例；

麵食；比較多樣，這裡以較大眾化的饅頭和煮熟的麵條為例，做如下對比:

100克饅頭，熱量約230大卡；

100克麵條，熱量約110大卡；

100克米飯，熱量約116大卡。

由此可見，相同分量的米飯和麵食（饅頭、麵條），米飯和麵條熱量較低。

而如果是用米煮成米粥，和同樣是麵食的油條來比較，差別是相當明顯的:

100克米粥，熱量約46大卡；

100克油條，熱量約386大卡。

但是，問題並不止於此，還在於“飽足感”。就是說，攝入的熱量較少、且又能吃得飽的自然就不容易發胖了。

其實我認為，就日常生活飲食來講，以上三大主食並沒有太多必要糾結，長期食用哪一種都不利於營養均衡！

就當今生活水平而言，我們的食物都太過於精細化了，無論米、面。而粗纖維及各種微量元素（B族維生素，往往多存在於水稻、小麥的表皮中）的長期缺乏，才更不利於健康，且是當今社會肥胖人群上升的一大誘因！

所以，我們更應該注意的是:主食儘量多吃些粗糧，注意營養均衡（不挑食），多運動！多運動！多運動！

假如在同等條件下，只有米飯、饅頭、麵條三種主食可選，那就米飯、麵條優先吧。

以上僅為個人觀點，歡迎指正！

山野之峰

米和麵是我們一日三餐離不開的主食，米可以分很多種：紅米，黑米，大米，糯米，黃米，薏米，小米等等品質繁多。

（圖片來自於網絡）

有的時候我會兩種或三種米一起來煮飯，這樣是為了能夠有不同的口感同時可以吸收每種米帶給我們不同的營養。米飯在南方是為主的，通過每一粒小小的米制作成各種美食來引誘我們的味蕾，如果為了減肥不吃米或面除了我們人體所需的營養無法吸收以外，也錯過了太多的美食這樣的人生也並不完美。

（圖片來自於網絡）

現在就拿我們經常吃的大米來說吧！它多我們人體有什麼不可忽視的營養價值：

1、維生素，被稱之為“美容素”能夠抑制黑色素的形成、擴散，緩解色素的沉澱，淡化蝴蝶斑，老年斑。還提供了血液循環所需的機能，改善膚色使肌膚自然紅潤有光澤。為什麼有的女性朋友減肥不吃肉不吃米和麵，長時間如此漸漸的皮膚會鬆弛無光澤暗淡，會有蒼老感的原因，女性朋友愛美更要愛護我們嬌嫩的肌膚。

2、蛋白質，我們都知道蛋白質是我們人體不可或缺的主要營養，而大米是富含蛋白質非常豐富也是很容易被人體吸收的。

3、鈣鐵鋅磷，也發很豐富的都是我們人體離不開的營養，可以平衡人體的血糖。

4、食物纖維，可以預防動脈硬化等心血管疾病。

5、維生素B、缺乏維生素B的人群一般會患上肝病，維生素B對我們人體有護肝解酒的幫助，預防酒精肝。所以在喝酒前吃一碗米飯不容易喝醉，並且喝酒時不容易讓腸胃和肝臟不舒服，緩解了對腸胃和肝臟的負擔。

這樣不難看出來米飯中是含有我們人體絕大數所需的營養，尤其對於女朋友們還是不要絕食減肥，對身體沒有幫助反而讓身體得不到營養，損壞了我們的健康和皮膚得不償失。南方都是以米為主我們也看到也不缺乏胖子，也有非常瘦的美女帥哥，胖瘦和吃啥無關是和吃多少怎麼吃有很大的關係，再加上個人的吸收基因來決定的。

而我作為一個資深的胖子減肥也有自己的心得，去年從130斤瘦到了105斤，下面我會告訴一個能瘦並且不會影響到我們的健康的方法。

我們在來說說面吧！作為一個山西人是以麵食為主的，並且每天必有一頓會有粗糧，面我們可以簡單的分為：粗糧和細糧。粗糧又分為：莜麵，高粱面，紅豆麵，綠豆麵，蕎麥麵，全麥麵粉等等。細糧分為：高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉大類這三樣。

（圖片來自於網絡）

麵粉同樣含有我們人體所需的營養成分：

1、蛋白質，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

2、維生素，是人體維持正常的生理功能的一類營養化合物。

3、礦物質，是身體機能的來源。

4、碳水化物，主要的生理功能：構成機體的重要物質； 提供熱能； 維持大腦功能必須的能源； 調節脂肪代謝； 提供膳食纖維。

說到碳水化物美女就會認為導致發胖，絕對誤解！

很多MM減肥，認為攝入碳水化合物會導致發胖，因此往往減少對碳水化合物的攝入。事實上人是否長胖的一個主要原因，是由於總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會超標。

在北方都是以麵食為主的，山西，陝西都是吃麵的大省，吃麵的歷史也有幾千年的歷史了，能夠一直延續下來可想而知我們對主食不能忽略。面裡面的粗糧甚至對減肥也有利，現在越來越多的人注意到這點開始流行吃粗糧，吃粗糧可以降低患高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險，使我們的人體越來越健康就是這個原因。粗糧裡面尤其全麥麵粉又被公認的減肥佳品，因為全麥麵包含的膳食纖維多 人體不僅不能吸收還能促進腸胃蠕動消耗油脂和增加胃的運動 這都是有助於減肥的。

在北方同樣有胖子（我就是一個例子）也有瘦子，我認識的朋友184的個子才120斤不到，非常能吃一個人等於平時兩個男人的食量，但就是不長肉，這和他的基因有很大的關係。

這樣做了詳細是說明就能看出來面和米是我們人體主要營養來源，為健康並不提倡不吃主食的，與吃麵還是吃米沒有直接關係的，主要是我們怎麼吃很重要。

下面我給大家分享一下我去年半年的時間從130斤瘦到105斤的方法，我從來沒有絕食過，因為對於我這個愛吃的吃貨來說，美食當前怎肯放棄，那是一種折磨，尤其我又是一個山西人更是離不開面食的。

在減肥期間我儘量減少了外出吃飯，因為外面的大多都是多油不利於減肥，早餐我還是以麵食為主，只是每天做不同的粗糧來換的吃，我愛吃麵為了減肥放到了早餐，早上我是儘量讓自己吃的飽一些，這樣到了中午不會因為很餓吃的過量。（上班族的話沒太多時間自己做，可以買早餐時找含有粗糧的食物增加飽腹感，當然還得有其他食物的營養一起兼顧，自己搭配只要能吃飽即可）

中餐一蔬一葷或兩葷搭配少量的米飯，看起來和平時的菜差不多，但吃的方法很關鍵，必須要記得先吃蔬菜，這裡吃蔬菜是要求有多少都吃完，吃蔬菜是不可吃肉或米飯。把蔬菜全部吃完後再吃肉，肉吃一些就夠營養吸收就好（男生的話肉可以多吃一點），最後吃米飯，米飯我自己是小半碗，到這個時候我大概吃到八分飽就不再吃。半下午會吃點水果，水果是女人離不開的。

晚餐簡單為主，小米粥或大米粥配自己炒的蔬菜足夠了（不過有的時候還是會嘴饞偶爾把晚餐改成自己愛吃的面，量儘量減少），吃到差不都六分到七分飽就不再進食。晚餐最好是在七點前吃（上班族可以根據自己的情況定），八點後在運動一小時左右，減肥不運動效果不佳容易反彈，這樣的吃法加上運動半年瘦下來二十五斤，不會效果很快，但是這樣的方法健康並且不容易反彈又不會缺乏營養，只是真的要堅持都會有效果的。

我是易胖體質，大骨架過了個年又長到110了，過完佳節後我接著運動減肥。祝福大家都可以減肥成功，也希望我的一些經驗能幫到有需要的朋友們。

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母獅子食界

米飯和麵食都是人們常常要吃的，一日三餐不離米飯，麵食也很常見。

米飯是日常飲食之一，米飯也有營養價值，可供全身營養，有健脾養胃，聰耳明目，益精強志，通血脈，和五臟等功效。含有澱粉，碳水化合物，在嘴裡咀嚼十次以上，會有一絲絲甜味。有少量的蛋白質，礦物質，脂肪，鈣鋅等成分。大米100克里含有14克水分，76克碳水化合物，1.7克脂肪，6.9克蛋白質，10毫克鈣等等，100克有347千卡熱量。

麵食有各種各樣的，在中國歷史悠久，麵食有：麵條，饅頭，包子，油條等等，營養成分有碳水化合物，蛋白質，脂肪，膳食纖維等等，容易消化，增強免疫力，改善貧血等功效。100克里含有碳水化合物73.6克，蛋白質11.2克，膳食纖維2.1克，脂肪1.5克等等，100克有344千卡熱量。

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楊先生S

米飯和麵食同屬於碳水化合物，是給人體提供能量的主力軍，推薦佔膳食能量的55%-65%。

哪種食物讓人長胖的因素有很多，除了單位食物含能量的多少，還需要看其含水量，米粥比米飯的能量肯定要少；要看吃多少，吃得多，能量攝入增加也會招胖；要看烹調方法，炒米飯比白米飯肯定招肥肉，吃油條比饅頭容易長胖；要看運動的多少，攝入多，消耗少，也容易長胖。

但有一點值得注意，如果米飯晾涼了，一部分澱粉就會變成抗性澱粉，這是一種性質和膳食纖維類似的東東，也就是吃進去不會被小腸吸收，進而成為大腸內菌群的食物。所以，吃壽司類食物，可能攝入的能量相對少一些，對減肥有所幫助。但這並不是鼓勵大家吃涼米飯，請不要斷章取義。

相同的食材，如果吃糙米飯或者全麥麵食，這種全穀類食品，得到的效果和壽司一樣了，裡面豐富的膳食纖維讓我們飽腹感強，吃的更少，消化慢，更抗餓；相比白米飯和饅頭，營養還會翻倍。如此貼心美味的主食，趕緊吃起來吧！

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