怎麼做螺絲粉好吃？

要熬製好的螺螄湯，選材很重要，螺絲一定要是新鮮的石螺，而且不能有一個死螺，一個都不能有，不然會影響味道，有些人吃螺螄粉覺得臭，有一部分原因就是湯裡面有死螺。新鮮石螺加上豬筒骨，配上草果、小茴香、香葉、桂皮、八角等香料一起熬製兩小時，使材料的香味和精華充分發揮。

第二步、選米粉、泡米粉；米粉要選我們柳州的榨粉，也就會圓粉，不是米線，這個比米線要細，其次在泡米粉的時候非常講究，要用冷水泡，不然煮的時候粉沒有韌性，容易斷，缺乏彈爽的感覺。泡好米粉之後就可以煮米粉了，煮米粉也是技巧，要根據個人口味來選擇煮粉的時間，有的人喜歡稍微硬一點的粉，而有的人則喜歡更軟一些的粉，這兩者的口感是不一樣的，硬一點更加滑，彈性更好。

第三步、配料的選；一碗好吃的螺絲粉少不了豐富的配料，這配料主要包括：辣椒油、酸筍、腐竹、木耳、青菜、花生米，這幾樣必不可少，另外還可以加大頭菜、折耳根、滷味（壓腳、滷蛋、豬蹄、豆腐果、鴨翅）等等。這裡就不介紹配料的製作了，粉煮好後青菜開水中燙熟，放入碗中，然後將粉蓋在上面，接著加入酸筍、油炸花生米、木耳等配菜，淋入螺絲湯，辣椒油是加在螺螄湯之中的。這裡要注意，酸筍一定是要正宗的酸筍，這樣的酸筍沒有什麼臭味，另外、花生米一定要脆，不脆不好吃，青菜我最喜歡加空心菜，也可以叫油麥菜、生菜、木耳菜、以及其他青菜都可以。

自己做螺螄粉，再加湯的時候可以把裡面的螺絲一同放入碗中，邊吃粉、邊嗦螺絲，簡直不要太爽。其實，這只是家庭做法，人家開店做生意的，不止是螺螄湯的熬製、就是辣椒油都有一套秘方，香料也不僅僅我說的那幾種，那些都是人家的秘密了。

範工聊美食

要想螺螄粉好吃，有幾個關鍵的步驟一定要把握好。

1、熬湯。一碗好吃的螺螄粉好湯是必不可少的，經過炒制的石螺加上筒骨雞架，調入香料包（香料包裡的配方每家大都差不多，但是又有各自的保留，我在這裡就不多說，要不怎麼對得起別人花幾千大洋去學回來的配方）自己煮的話你看著辦就行，什麼沙姜、八角、桂皮、草果、小茴香、香葉、紫蘇、豆蔻、幹辣椒、香菇、瑤柱、蒜米、生薑、腐乳等等，想怎麼放請隨意。慢火煲煮，直至骨頭酥爛湯汁香濃。最後調入鹽、醬油、雞精、糖等等。一鍋好湯出爐。

2、紅油。螺螄粉以湯汁鮮甜、紅辣聞名，一碗好粉怎麼少得了紅油呢？紅油的熬製也分檔次的，一般的紅油不是那麼的好吃我就不說啦，好的紅油需要用鮮指天椒剁碎，用一大鍋熱油小火慢熬至脫水後，加入幹椒粉和幹椒碎混合多種香草料共同熬製而成（普通的紅油大家都知道如何製作，特殊的獨家配方的紅油我也不方便透露，畢竟那是人家用來謀生活費的）。好的紅油色香味俱全，香辣無比。調入螺螄湯後整個湯色紅亮誘人無比。

3、酸筍。為什麼不喜歡吃螺螄粉的人都說螺螄粉是臭的？對，就是這個味，酸筍採挖起來用井水清洗乾淨後直接放入乾淨的罈子裡，注入井水密封，經過多天的發酵後自然形成了這個獨有的酸爽味。這酸爽，讓人不能罷口。

把握好這幾個步驟基本上你就可以自行做出香辣爽口的螺螄粉了，畢竟其他的配料都是比較容易弄到的。

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