天涯48180
不只是做泡饃的師傅敲鍋，所有的廚師都有這樣或那樣的習慣，也可以稱為業內的一種“暗語”。
另外，好多飯店裡的廚房都寫著“廚房重地，閒人免進”，一般是不允許外人隨便進來的，再有以前灶需要藉助吹風機來上火，使火燒旺，以達到做菜需要的溫度，風機的噪音和火的乎乎聲蓋住了人們說話的聲音，廚師把菜炒好了以後，喊服務員上菜，有時候服務員會聽不到。所以廚師們就用勺子敲鍋，來提醒服務員可以上菜了。
可樂瓶子裝酒
這是在烹煮羊肉泡饃過程中，一個很重要的環節。
做羊肉泡饃和扒菜，用的都是單柄炒瓢，而不是雙耳的炒鍋。也有用雙耳鍋做扒菜，但是用雙耳鍋做泡饃的都是外行。而且做扒菜和羊肉泡饃的過程中，我都會敲鍋邊。
在做泡饃的時候，熗鍋加高湯，調味，倒入泡饃，烹煮。為什麼在這個過程中要敲鍋邊？這是很簡單的問題，因為肉和粉絲都在饃的下面，出鍋之前需要翻鍋，把粉絲和肉翻到上面。再用勺子把粉絲和肉舀起來，把鍋底的饃先倒進碗裡，再把勺子裡面的肉和粉絲倒進碗裡。這樣粉絲和肉就會在上面了，再撒上香菜，端上糖蒜和辣椒醬碟子就可以給客人上桌了。
高湯在煮泡饃的時候，在鍋裡高湯翻滾的過程中，饃就飄浮在高湯上面。肉再高湯翻滾的過程中就會亂溜，敲鍋等於夯實鍋裡的食物。出鍋前很利於翻鍋，也不用用勺子在鍋裡找肉片。可能大家會說，不會用勺子壓一壓嗎？這個絕對不可以去壓的。因為高湯和饃的密度很小，一壓就容易粘鍋（也不利於翻鍋），而且粘鍋就容易糊鍋。一旦粘鍋導致糊鍋，一份泡饃就做廢了。做泡饃都是一鍋一份的做，一鍋多2份的都很少，多份的更很少了。
其他的敲鍋，是因為以前“叫勺”，現在很多小飯館也存在“叫勺”。因為沒有打荷的把菜往出菜口遞送，有些配菜的直接就帶勞了。所以廚師炒完菜，直接敲鍋，提醒服務員可以進廚房端菜上桌了。
在炒菜過程中敲勺子是因為粘上東西了，如果粘的其他不好敲掉的食物，敲是很難敲掉的，需要勺子舀水用刷子刷一下，就會幹乾淨淨了。
還有一些總是敲鍋，是在做學徒的時候，看到師傅在敲鍋（其實是敲勺子上的東西）。他們以為是很瀟灑的一個動作，上灶以後就會有這種粘不粘東西都會敲鍋的習慣，最後久而久之就很改掉了。
還有就是，這個標題的意思是泡饃師傅，在烹煮泡饃的過程中敲鍋邊的原因。
所以你們不要張冠李戴的亂回答。
陝西憨厚娃
你好，羊肉泡饃店裡的廚師經常用勺子時不時在鍋邊敲的情況，主要有以下幾個原因：
第一：就時候羊肉泡饃都是架在路邊的土灶上煮的，店家敲鍋是為了吸引路人，以便招攬生意。
第二：熬製羊肉湯時會有浮沫和羊油漂浮在湯上面，廚師在用勺子舀湯後會有一些附著在勺子表面，需要敲掉，重新舀，因為這些浮沫或者羊油遇冷，羶味重，影響顧客食用
第三：勺子敲鍋，可以將要下勺的地方浮油鎮開，容易舀到下面的清湯，浮油太多會很膩，影響食用
第四：廚師用勺子放完調料後的習慣性動作
希望可以幫到你
佬李不白
廚師與老闆店員之間，可以通過勺子敲鍋邊發出的聲音，進行一些約定成俗的勾通。羊肉泡饃曾經相當一個時期，是非常有檔次的食品。不是普通人群想吃就吃得起的，囊中羞澀的人們只能偶爾解解饞而已，用形象的語言稱之為：落個羶味道。
物以稀為貴的情況下，加工方法，調料品種用法神神秘秘，而且大都是所謂的祖傳秘方，還有傳男不傳女的說法。所以用勺子敲鍋邊進行內部交流，防止就餐外人掌握其中秘密也就不難理解了。當然對於就餐者的不文明行為，掌勺廚師也會面帶怒色，勺敲鍋邊帶有警告性質的將信息傳遞給食客。其實只有不常吃者才會無知的自討沒趣。
經常光顧者，廚師會高看一眼，手下偏誰向誰心裡有底，當然不會慢待的有額外功夫去敲鍋邊了。只是社會發展進步到現代狀況下，羊肉泡已經不是什麼稀罕食物，而進入了普通家庭的餐桌。也無什麼祖傳秘方可言了，如果再有勺敲鍋邊的聲音，也可能是手下不熟練，笨手笨腳的反映，再能有什麼特別意思呢？
莫忘初心242650426
關於這個問題起源於早年以前，在過去那個年代由於社會不發達。很多地方還沒有通電，生活中人們平時做飯燒火一般都用的是手拉風箱吹風。飯店也一樣，燒火做飯必須是一個廚師配一個燒火匠，他專門負責拉風箱。廚師上灶做飯要開火時是不會開口說話的，只用勺子在鍋邊一敲，燒火匠就開始拉風箱了。等到飯菜做好了再一敲，風箱就得必須停下來，這就是廚師與燒火匠的配合。所以這個習慣一直延續到現在，但現在的廚師敲勺子跟過去沒有太大關係，飯菜做好了勺子一敲，服務員就知道該上菜了，或者是廚師正忙時，對著調料盆或油盆一敲，手下人就知道該加料了。
秦雅齋羊肉泡饃
餐廳，食堂，飯館大師父們都是自己的行業習慣動作。
也是一種職業習慣。
不同的菜品大廚，都有自己獨特的職業習慣動作，不奇怪！
一些習慣動作和經營的飯菜有一定的關係，有的是需要一些誇張的動作聲音來體現所經營的飯菜。包括招呼客人和介紹菜品的麼喝聲，都是中國飲食文化的傳統組成部分。
最常見的就是大廚們拿著炒勺敲擊出的各種聲響，叮叮噹噹很有意思😄
孔某見過大廚得意洋洋敲打的正瀟灑，結果把炒勺把打斷了😜大廚一臉的茫然，尷尬😓正常！
孔乙己亂彈
廚師用勺子敲鍋是一種壞習慣，不是什麼暗語，管理規範的後廚是嚴厲禁止的，後廚閒人免進是兩個方面的原因：1.從衛生出發，食品安全有關規定，必須要著工作服才能進入食品加工現場，以免交叉汙染，2.從安全出發，後廚水多油多，容易摔跤或被燙，不是專業的人員，容易造成意外傷害，不是有不可告人的貓膩不敢讓人看
老陽783
哈哈哈！我一哥們就幹這個的！答案有三：1.以前飯店都在路邊，店家敲鍋為的是吸引路人注意，招攬生意！2.熬製的羊湯會有浮沫飄在湯的表面，大廚用勺子打沫後還會有一些附屬在勺子表面，敲打鍋邊是為了震動掉勺子上附帶的沫。3.用勺子往鍋裡放料後習慣性敲鍋邊震動震動！哈哈哈！
宸徵
30年前在飯店實習過，那時候廚師炒完了一個菜要用勺子敲兩下鍋底，通知服務員過來上菜。
立夏16
去掉肉上的沫，因為新煮的肉會出現這樣情況！為了不影響湯，所以隔一段會用勺子把沫舀出來磕在鍋邊
