小吃學院
新疆羊肉包子的分為很多種，一般的新疆人愛吃《皮牙子羊肉包子》，《胡蘿蔔羊肉包子》，這兩種是最家常的羊肉包子，因為新疆人愛吃皮牙子和胡蘿蔔，不管餃子和包子都特愛這兩種餡料。這兩種餡的羊肉包子，大街小巷的包子店都有，不管清真包店還是漢餐包子店一般都有。我還是喜歡吃清真包子店的羊肉包子，道理大家都懂的。
我是菜譜達人，有很多羊肉包子做法，不管哪種羊肉包子，一般都加點皮牙子在裡面，這是新疆的飲食習慣，皮牙子和羊肉是絕配，也是最好的肉和蔬菜的搭配。皮牙子算是新疆飲食中獨特的調味品。哈哈，可以去申請新疆調味品專利了。
就把《皮牙子羊肉包子》做法寫出來吧，寫菜譜對我來說特簡單，關鍵是看了菜譜的，動手做和做的味道如何，就全靠自己了。需要注意的是，羊肉很瘦，一般我們都加點羊尾巴油在裡面，這肥瘦相宜比較好吃，加上皮牙子的多汁提味，就是油豐多汁，鮮嫩無比，好吃的一口氣可以吃幾個。
做法：1、把羊肉剁成肉泥（可用後腿或者前腿，最好加點羊尾巴油）,加花椒水攪拌均勻上勁
2、加洋蔥丁拌均勻，可加熟菜籽油拌均勻，加鹽拌均勻
3、把發好的麵糰多揉揉，分成小劑子，擀成包子皮
4、加羊肉餡，包成包子形狀，再次蓋好，醒20分鐘左右
5、 蒸鍋加水，大火燒開，下包子坯，加蓋，大火蒸20分鐘，關火，2-3分鐘取出即可
小貼士
還有就是如果是新疆人的話，喜歡吃原汁原味的羊肉包子，羊肉餡裡就不必要加花椒水了，新疆人吃的就是這個羊肉的味道，內地的可以酌情添加。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
新疆羊肉包子裡的皮牙子和羊肉那就是絕配！小編就知道三種好吃的做法哦~都是在家自己動手就能做的！
1、羊肉薄皮包子
薄皮包子，維吾爾族叫“皮提曼塔”，色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐。
材料：皮牙子 麵粉 鹽 羊腿肉 羊油 雞精 清油 胡椒粉 孜然粉。
做法：羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋蔥和肉的比例：1：1，將選好的料切成小丁丁備用。和鹽和麵，面一定要和硬不能太軟鹽一定要適量，把面和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。將切好的料用適量的鹽和雞精水清油拌均勻，再放點孜然粉，黑胡椒粉攪拌均勻。將醒好的面揪成拇指大小，擀成圓形面片，皮越薄越好 把面片放適量的肉餡包成雞冠形狀。蒸鍋大火燒開水，籠底刷上清油將包好的包子的放進蒸籠內。用大火蒸20分鐘就好了，一般吃時撒上胡椒粉和洋蔥一起吃。
2、羊肉烤包子
主料：麵粉、雞蛋、羊肉，輔料是孜然粉、洋蔥、姜、油、鹽、胡椒粉。
做法：和麵，揉到面光、盆光、手光的三光狀態，揉好放盆裡開始醒面20分鐘。把洋蔥切成丁，其實也可以來些大蒜、胡蘿蔔、芹菜，看各人的口味來定咯，另外可以加土豆泥。把羊肉切成小丁，要儘量小，然後加入鹽、孜然粉、胡椒粉、香油和一點料酒攪拌均勻，醃製大約5分鐘後，把前面準備好的蔬菜加入混合攪拌均勻。把醒好的麵粉揪成小擠子，然後壓扁後用擀麵杖擀成薄面片，要儘量薄一些，因為用的是死麵，所以薄了烤脆才好吃。事先把雞蛋打成蛋液，然後在面片的邊緣刷上蛋液，把肉餡放在麵皮的中間，然後象疊被子一樣疊起來，疊成一個正方形的包子。在烤盤上鋪上錫紙，刷上一層薄薄的油，然後把包子放上去，在包子表面刷上剩下的雞蛋液，這樣烤完的包子又脆又香。然後烤箱預熱220度5分鐘，中層，烤制大約15分鐘就好了，這個包子烤的時間越短越好，所以烤箱溫度要高。
3、羊肉蒸包
主料：肥瘦適中羊肉一塊，蔥4根，姜一塊，皮牙子1個。五香粉，鹽，老抽適量。發麵一塊。
做法：首先製作餡兒，羊肉切成大塊肉片，放入絞肉機中絞成肉泥。洋蔥切成條加少許水，上攪拌機攪拌成泥。 肉餡中放入事先剁好的蔥薑末，洋蔥泥。加五香粉，鹽，少許老抽調味， 視情況再加些洋蔥泥攪拌上勁，備用。然後麵粉加酵母粉和水和成麵糰，發酵至兩倍大，內部有蜂窩狀。 取出麵糰，揉均勻，排出氣泡。從中間挖出一個洞，用手搓均勻。切開後，用刀切成合適大小的劑子。擀成合適大小的麵皮，放上調好的餡料。從一端捏起，結束收尾捏緊。放入蒸籠。進行醒發20分鐘。 冷水上鍋蒸20分鐘，關火虛蒸4-5分鐘就好了！
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新疆羊肉包子有三個特點：一是要加紅皮皮牙子，皮牙子既洋蔥。二是要有些羶味。三是不能有一點豬肉味道。
在五星級酒店宴席中，是必不可少的一道主食。五星級酒店為了突出做工精細，把羊肉粒變為羊肉泥，為了老少皆宜。
首先是拌餡，準備羊肉共500克，洋蔥250克，花生油60克香油10克，鹽7克，雞精4克，孜然粉8克，胡椒粉8克，料酒8克，羊湯200克，花椒醬油老抽適量。一是除異味完後，肉絞成餡或剁成餡，洋蔥切碎用香油備用，炒勻小火倒入油炒香花椒撈出不用，花椒油備用。二是把所以調料倒入肉餡中，分多次倒入羊湯打勻，最後加入洋蔥，放冷藏室待用。
再次是和麵，準備好中筋麵粉500克，老酵面250克，溫水260克。先將老酵面泡在水中，發酵後，倒入麵粉拌勻，輕揉致手感有水氣，放盆中再放到發酵箱發酵近2倍大，拿出放案扳上，兌3克鹼水，輕揉勻，再兌入5克鴨油，分三次揉勻，靜醒後分成35克劑子，擀成圓皮，等待包制。
第三包好包子後，放發酵箱38度的溫度中第二次發酵，包子明顯變大，放在溫水鍋中，大氣上來後蒸15分鐘即好。
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主料
羊肉
500g
麵粉
500g
洋蔥
200g
輔料
鹽
適量
油
適量
孜然
適量
五香粉
適量
生抽
適量
姜
少許
步驟
1.麵粉加入少許鹽、植物油加適量水揉成光滑的麵糰，醒發20分鐘
2.羊肉剁成較粗的餡，太細口感不香。也可切成小丁，更有嚼勁。
3.洋蔥切小粒，
4.加入適量植物油、鹽、孜然、五香粉、生抽拌勻
5.麵糰分成小劑
6.撖開成圓餅，要薄些，放入餡料
7.兩邊折向中間，
8.再把另外兩邊翻折，可刷少許水或蛋液，粘合更好
9.烤盤刷油，包子光面向上擺好，刷蛋液
10.灑少許黑芝麻
11.烤箱預熱200度烤30分鐘，滋滋冒油、香氣撲鼻的烤包子請享用吧
12.配一杯奶茶更醇香
風雨消歇
新疆羊肉包子的作法關鍵在於餡料的配比，首先，肥瘦的比例要大於50%，如果是烤包子，肥肉的比例甚至大於70%，另外，肥肉中最好有一定比例的羊尾巴，羊尾中游離脂肪的含量高，經高溫作用後分離為液態脂肪，除了有特別的醇香味外，能鎖住瘦肉中的水分，使之口感嫩滑；最地道的新疆羊肉包子的調料只有兩個：一是鹽，二是洋蔥，洋蔥以紫色洋蔥為佳，疆內叫皮牙子，特點是比白洋蔥味重，與羊肉、羊油組合獨特的風味。有些地方的餐館喜歡在餡內放一些孜然（小回香），個人認為不可取，影響了羊肉自然的香味。
