飛龍在天9783
你所講的問題可以分三方面來講。
第一小麥品種問題。我們目前種植的小麥主要分高筋和弱筋兩種。高筋小麥大部分為紅麥，麥粒堅硬，俗稱“冰冰茬”小麥，這類小麥以弱春性小麥居多，經加工後本色顏色稍暗。弱筋小麥所磨邊粉較白，俗稱“石灰簍”，以冬性小麥為主。
二是加工設備。農民小型磨面機多屬對輥式，硬質小麥加工過程中會大糝變小糝，小麥過於乾燥時麥麩細碎，麩皮和麵粉分離稍差，在這方面大型機械稍佔優勢。
第三是麵粉增白劑的應用，農村小磨坊較少使用增白粉。“麵粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。很多面粉企業仍然會想盡辦法使麵粉增白。
綜合以上因素，你也許可以理解。
霧中觀你
為什麼自家磨出來的麵粉做的饅頭髮黃蒸出來發黑，而外面賣的麵粉雪白雪白？為什麼呢？
從人力角度來說一個是現代機器，一個是原始工具，從健康角度來說，一經過漂白，一個原汁原味。
現在的科技多大發達，用機器把麥子磨成麵粉，它會把小麥那層表皮去掉，與麥粒分離。也就是說的面糠，包裹麥子那層黃色的表皮，所以磨出來的麵粉要白。
我們在外面買的麵粉屬於商品，為了顏值更好看，更受歡迎，更暢銷，很多面粉都是漂白過的，其實健康與營養角度大打折扣。
自己磨的麵粉，用的工具是原始拉磨，小麥的面糠和麥粒一起磨碎，混合在一起，沒有分離出來，面糠是赤黃色的，麵粉磨出來自然帶有本色，沒有機器磨的，外面買的白。
所以說外面買的麵粉不含面糠，又經過漂白，蒸出來的饅頭當然是雪白雪白的，自己磨的麵粉本身帶有面糠的底色，蒸出來肯定是有顏色的。
面糠含有的物質豐富，做出來的饅頭顏色雖然不好看，但是營養健康角度更推薦自家磨的麵粉做出來的饅頭，非常的綠色。
田園裡的詩和遠方
我在麵粉廠幹過幾年，我回答最有分量。
小麥麵粉要想白，只有兩個辦法。
一是磨輕點。
一百斤出七十斤面，三十斤麩子，但是麵粉廠會虧損。
二是加增白劑。
這種東西加點，麵粉變得雪白，可以磨很點，多出面，少出麩子。
打工作家劉金山
自已磨的是小麥全面粉，沒有麩皮。市場賣的麵粉有等級，一般都是6o一7o麵粉。用作饅頭，水餃，包孑，75一85，用作餅乾糕點，還有85一麩皮用作飼料加工了。另外特白的原因不乏增白添加劑丶。
靜靜赤水一枝梅
我覺得是首先是加工工藝不一樣，自家小麥磨的麵粉都是用小型機器磨出來的，外邊賣的都是大型機器磨出來的，研磨的也比較細，而且賣的麵粉大多為了好看，賣相好，會適量的放添加劑！
LovingHoney
關鍵問題是設備不同，自己磨的是用小麵粉機，一些小的麵粉廠用的設備是國產麵粉機，生產的麵粉質量也不行，大面粉企業用的進口設備，麵粉質量有質的提高，不但白而且還細，現在的麵粉大多不添加增白劑。
大個子39343541
第一，麵粉的加工不一樣，精細程度也不一樣。
第二，外面的饅頭看著白是因為裡面有食品添加劑。
第三，個人覺得營養價值還是你自己作的那個更高。
Lee
自家磨的麵粉或者小作坊磨的麵粉一般不去麩皮或者去的麩皮較少，而生產線上的麵粉能夠將麥粒的不同部分分開精細研磨，麩皮一般都會去除，以免影響麵粉的白度。而麩皮的顏色是黃色的，所以一般自家磨的麵粉蒸出來的饅頭偏黃。
此富世康非彼富士康
摻假唄，兩樣對吃，味就兩樣。
關二爺167472246
不是因為你的小麥，普通農家做的都是有點很黑，很正常，只不過買的裡面加的有東西
