元 趙孟頫《蘇東坡小像》 臺北故宮博物院藏
今天的主人公，大家都挺熟
因其一生被貶七次的傳奇經歷
常常被寫進作文
當作感動北宋的勵志人物模範
他是蘇軾
一個詞人，一個書法家
一個仕途不順的倒黴蛋
除此之外
他還是宋朝最紅的美食博主
剛被貶到湖北黃州時
蘇軾顯得挺樂觀
他“唰唰唰”發了一條朋友圈
自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。
長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。
逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。
只慚無補絲毫事，尚費官家壓酒囊。
——《初到黃州》
但誰閒著沒事願意被貶啊？
可以想見
他的內心，應該是這樣的
官場上失的意，全都化為動力
點滿了“吃”這個技能點
蘇東坡在黃州創造的那些個菜裡
最富盛名的，當屬東坡肉
東坡肉，用的是豬肉
然而在宋代，從宮廷到民間
羊肉才是最主要的肉類
豬肉並不受人歡迎
這倒不是因為豬肉不清真
用蘇東坡的話來說
是富婆看不上，貧民不會煮
我們機智的美食博主，蘇先生
打破了這個僵局
原版的正宗東坡肉
做法其實非常簡單
根據《豬肉頌》的記載
把鍋洗乾淨，少加點水
豬肉放到鍋裡，蓋上蓋子
耐心等待，燉夠火候，就大功告成
這完完全全就是白水煮肉嘛
“淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
——《豬肉頌》
是不是和你想象中的東坡肉
有些許不同？
其實，我們今天吃的東坡肉
大多是改進過的
精挑細選好豬肉
加入糖，醬油，料酒的做法
始見於明朝
如此精心做的豬肉，口感軟而不爛
肥而不膩，十分好吃
然而，這可能並非蘇軾的初衷
蘇軾在黃州，天天大口吃肉
還特便宜，估計得意得不行
必須發朋友圈：
但蘇軾的生活水準，並不高
畢竟被貶到黃州，薪資水平肯定低了不少
他曾在《寒食帖》中寫道：
春江欲入戶，雨勢來不已
小屋如漁舟，濛濛水雲裡
空庖煮寒菜，破灶燒溼葦
蘇軾《寒食帖》
一下雨，小屋就跟破船似的
廚房還空空如也，只能吃吃草
就問你慘不慘
在如此艱難的條件下
蘇軾頑強地發揮了身為吃貨的主觀能動性
他在《菜羹賦》裡說：
山珍海味，吃不起
只好用蕪菁、薺菜煮湯填填肚子
不加醋，不加醬油，可以享受自然的味道
“東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能致。煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。蓋易具而可常享。”
——《菜羹賦》
像蕪菁、薺菜這樣的蔬菜
價格便宜，自然成為蘇軾廚房裡的常駐嘉賓
東坡羹，就是蘇軾的吃草代表作
蘇大美食家，在《東坡羹頌》中
記錄了這道菜的做法
把大白菜，頭菜等蔬菜洗乾淨
將鍋碗內壁抹油，切碎菜下鍋
放入薑汁，用油碗覆蓋而不能碰觸菜羹
最後，將盛米的蒸屜放到鍋上
菜熟後放上屜蓋，利用蒸汽煮飯
這樣，不僅東坡羹做好了
飯也順手煮熟了
倒是一道適合懶人的快手料理
東坡頗為自得地評論這道菜：
不用魚肉五味，有自然之甘
幾年後
小可憐蘇軾又被貶到廣東惠州
他依舊苦中作樂：
羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。
日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。
——蘇軾《食荔枝》
這結果是什麼呢？
就是痔瘡愈發嚴重
因為不想吃藥
又自制了藥膳——茯苓餅
一邊吃，一邊治
雖然荔枝很好吃，但難過的是
當時的惠州，瘴氣瀰漫，疾病多發
因為水土不服，缺醫少藥
多年患難與共，唯一留在他身邊的愛妾朝雲
離開了人世
痛失所愛，仕途屢屢受挫
蘇軾一定是苦悶的
但好在，還有美食相伴
在惠州期間，蘇軾開發出了羊脊骨的吃法
為什麼是羊脊骨，因為他窮嘛
準備好get東坡同款烤羊脊骨了嗎？
首先，準備好羊脊骨
此物價格低廉，不過幾文錢
順著羊脊骨關節的連接處，切成小段
準備一口鐵鍋，將料理好的羊脊骨放入其中
小火燉煮，注意掌握火候
撈出脊骨，再澆上黃酒，醃製至入味
生起一把炭火，烘烤羊脊骨
撒鹽少許，略加調味
等到骨肉表面微焦，便可食用
東坡出身蜀中，偏好甜口
還會蘸取白糖再吃
然而朝雲已逝，如此人間至味
卻只能一人享用
在惠州待了三年後
蘇軾又被貶到更為荒遠的海南儋州
在當時，流放海南堪稱極刑
剛到海南時，生活條件極其惡劣
最重要就是：沒有肉吃！
這對蘇吃貨而言，可是一個沉重的打擊
好在，在探尋野味的過程中
蘇東坡打開了新世界的大門
生蠔！
他當即發了一條朋友圈：
甚至還小氣地設置了分組可見，屏蔽同事
我絕非故意詆譭蘇先生
因為他真的曾經一本正經地寫信給兒子
讓他千萬不要公開海南生蠔的秘密
因為擔心朝中大臣知道後
會跑來海南跟他搶
“己卯冬至前二日，海蠻獻蠔。剖之，得數升。肉與漿入水與酒並煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。
”——《食蠔》
蘇軾終於獲得赦免
得以回京時，已經六十六歲
北歸路上，有畫師為他做了一幅畫像
他在畫像中自提：
心似已灰之木，身如不繫之舟
問汝平生功業，黃州惠州儋州
如此蒼涼，倒不如
“問汝平生功業，
東坡魚、東坡豆腐、東坡肉。”
他屢遭貶謫的一生，是苦悶的
但他卻在苦悶中，尋找美
他用食物慰藉孤獨
也給我們如今的餐桌
添加了太多有故事的美食
古往今來，風流人物太多
有趣的吃貨，值得珍惜
紀錄片《歷史那些事》第一期《在下東坡，一個吃貨》
譚若麗《舌尖上的黃州——蘇軾與東坡肉、東坡羹》
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