西岐勺攪團如何製作？問答頭條網

2018-11-26 08:23:59 佚名

餐飲第一時間

這裡只介紹攪團的做法，吃法就不介紹了。

做攪團需要的條件：天然氣灶火或者煤氣灶火，厚底鍋（高壓鍋最好），玉米麵粉或小麥粉

做法：1小碗麵粉加水攪成稀麵糊，鍋裡燒半鍋開水，倒出一半備用。把麵糊倒入鍋內，用飯勺攪拌，大火燒開，調小火，把麵粉徐徐撒入鍋內，不停攪拌，直至粘稠程度到冰激凌樣，光滑沒有疙瘩，加入少量開水，繼續攪拌，稠度比漿糊稍稠（注意：整個的攪拌過程最好按一個方向）再次加入少量開水，劃拉成塊狀，讓鍋底的麵糊稍微浮起來，蓋上鍋蓋，小火熬製，約15分鐘左右，麵糊表面呈蜂窩狀，攪團就熟透了，攪勻就可以出鍋了，或漏魚魚，或水圍城，或晾涼，都可以。

七彩虹58394155

答：

西岐燒攪團

賣點攪團是西北地區非常著名的特色小吃，它是將混合粉拌勻，加水攪成糊，再放入水鍋內加熱攪拌而成的。攪團的烹調方法有多種，可燴、可炒、可涼拌，我們則是搭配岐山肉臊子一起燒製。味型酸辣要點製作攪團時一定要用小火熬製，而且要不斷的攪拌，以避免煳鍋。原料自制攪團400克，岐山肉臊子50克。調料蒜蓉8克，岐山香醋、蒜苗段各6克，鹽4克，菜子油50克，骨頭湯100克。製作 1.自制攪團洗淨，切成3釐米見方的塊。2.鍋中加菜子油，燒至四五成熱時，放入蒜蓉炒香，倒入自制攪團塊和骨頭湯炒熱，放入岐山肉臊子，用鏟子翻炒均勻，用鹽調味，出鍋前烹入岐山香醋，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒蒜苗段點綴。自制攪團 1.取豌豆粉、玉米粉、麵粉按照比例3:1:1的比例混合。取混合粉1千克倒入鹽5克調勻，再加入清水調成稀糊。2.取高壓鍋加水2千克燒開，將麵糊慢慢地倒入高壓鍋內，開小火，朝著一個方向用擀麵杖不停的攪拌，待溶液變粘稠，將其倒入托盤中，放置完全冷卻即成。岐山肉臊子 1.取豬五花肉15千克（依據個人愛好選擇肥瘦程度）可不去皮，洗乾淨後切成指頭大小的丁。2.鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入生薑末400克、蔥花350克、香料（八角200克，香葉150克，小茴香50克，幹辣椒節300克）中火爆香，下入五花肉丁，中火炒至肉變色（約耗20分鐘），下入辣椒麵400克、色拉油4千克，繼續用小火炒制1小時，放入調料（岐山香醋1千克，鹽300克，味精200克，白糖400克，生抽500克，十三香粉2小包），烹高度白酒500克，繼續用小火熬製20分鐘，離火，將炒好的五花肉及油脂倒入乾淨的盆內即可。