芋頭怎麼做才好吃？

聰先森

芋頭營養豐富，能增強免疫力、潔齒防齲，保護牙齒、防癌解毒和美容養顏的功效。日常可以多吃芋頭來補充身體能量。

芋頭有個頭比較小的奶芋，也有大個的荔浦芋頭。芋頭的做法很多比如水煮芋頭，芋頭燜飯、芋頭西米露、芋頭扣肉和芋頭糕等等。我的家鄉做炸芋頭片比較多。做法簡單還非常好吃。

需要食材：芋頭一個 麵粉 鹽

做法：

1. 芋頭去皮後整個橫刀切薄片備用

2. 麵粉加少許鹽和適量水調成糊狀。

3. 鍋中倒入油，開火等油溫7成熱

4. 把芋頭片裹滿面粉糊，然後下油鍋裡炸。炸至金行熟透即可撈出。

這個炸芋頭片口感香脆，很好吃。我們小時候經常在學校門口的小食店吃這種炸芋頭、紅薯片。一點都不遜色於肯德基麥當勞的炸薯條。

百香的廚房

芋圓糖水是大家都愛吃的一道甜品！下面說說做法！芋圓是臺灣比較有代表性的甜品，口感Q彈爽滑。其實做法簡單，非常適合在家DIY的。

用料

芋頭 200克

紫薯 200克

紅薯 200克

木薯澱粉 300克

蜜紅豆 適量

蜂蜜或煉奶 適量

西米 適量

牛奶或椰奶 適量

做法

2.將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中，用擀麵杖敲打成泥。

3.趁熱將木薯粉先加一些在芋頭泥中。剛開始可用筷子拌，因為比較溼黏。分幾次加入木薯粉，每次完全沒幹粉了再加粉。木薯粉的量是每種食材的一半，200克芋頭泥，100克木薯粉。也有可能用不了或還不夠。我這個紅薯泥用了100多克木薯粉，紫薯90克，芋頭差不多100克。每個人根據實際操作來，100克僅供參考。

4.將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團，麵糰不沾手有彈性就可以了。感覺溼可以再加少許木薯粉或糯米粉。如果泥有些幹（比如紫薯）可以邊揉邊加一點點熱水，記得分次加，別一次加太多。

5.取一部分泥搓成細條狀，切成一小段一小段。

6.將芋圓搓好，撒些許木薯粉防粘。

7.煮開一鍋水，放入一人份的芋圓，用勺輕輕撥散開。水再次沸騰，芋圓都浮在水面了再煮一分鐘，撈出。三種顏色可以分開煮以免串色。我這裡一起煮也還好。

8.撈出的芋圓立馬放入冷水中。過三四遍水，直到芋圓完全涼透。這樣芋圓的口感會更Q彈。

9.煮一鍋水，水量多些，水沸倒入泡好的西米，大火煮十五分鐘。煮至西米內部只有小白點關火，加蓋燜一會兒。西米如果燜了一會兒還沒完全透明，可以繼續煮開，然後再加蓋燜，反覆二次肯定全透明。煮好的西米放入冷水中。這樣西米口感Q彈好吃。

10.取一小碗，盛入西米和芋圓，澆上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜紅豆就可以享用了。也可以煮好紅豆湯，勺入芋圓，也很好吃。

小貼士

1、揉麵太溼可加些木薯粉或糯米粉，木薯粉也不要加太多導致芋圓口感太硬了，不易熟；糯米粉加太多就不Q了。實在太溼的泥可提前放鍋裡炒幹些，比如用南瓜泥做芋圓。乾的話可以加些熱水，一點點揉進去。

2、一次性吃不完的芋圓可以放冰箱凍起來，下次食用。

3、如果要在芋圓中添加糖，在蒸煮的時候適量撒上，不要在揉麵時候加糖，會增加麵糰溼度，又要多加木薯粉了，影響口感。

4、紫薯芋圓容易掉色，可以在紫薯泥滴檸檬汁，檸檬汁有固色作用。

芋圓糖水還是一道非常好的解酒湯，每次跟朋友喝酒，一是海之藍必不可少，一是芋圓湯必不可少！

守護者哦

農村裡自種的小艿芋松粉軟滑，芋香濃郁，是不可多得農村美味。而且小艿芋的營養很豐富，其中含有一種黏液蛋白，被人體吸收後，促進體內免疫球蛋白的合成，提高機體抵抗力。那麼小艿芋怎樣做好吃?給大家分享一道紅燒艿芋五花肉的做法。

材料:

小艿芋、五花肉、姜、八角、蔥

做法:

1，五花肉洗乾淨，切小方塊，放入鍋裡，加入清水燒開，焯水斷生撈出沖洗一下。

2，小艿芋去皮，薑切片，蔥切蔥花。

3，熱鍋下油，放入蔥白，姜，八角炒香，倒入五花肉煸炒出油脂，加入少許老抽，生抽，料酒，胡椒粉翻炒上色。

4，加入清水，少許白糖，燜煮五分鐘。

5，最後，加入小芋頭一起小火燜煮，燜煮至芋頭熟了，加入適量鹽，蠔油翻炒收汁即可關火，放上蔥花即可。

有關芋頭的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

芋頭做不好就會麻嘴，不單麻嘴，處理的時候如果不注意把漿液沾到手上，還會讓手非常癢，那種滋味光是想想就渾身不舒服，但芋頭又實在好吃，煮熟以後，面糯糯的，特有的芋頭香味讓人沉醉，無論是作為家常菜配菜，還是作為甜品，都非常抓人，那麼就努力把它的缺點壓住，充分發揮其好吃的優點吧。

首先在去皮的時候，最好是將芋頭煮熟以後再去皮，並且隔著手套或塑料袋，才穩當。但如果需要將生芋頭去皮，那就直接上手套操作吧，鑑於試驗過許多“防麻手”小秘訣都沒多大效果，還是直接把手套起來操作比較靠譜。

去皮以後的芋頭，根據不同的菜式要求切片或者切丁、切塊。比如做芋頭扣肉，則需要將芋頭切成和五花肉片差不多大小和厚度的片，這樣一片肉一片芋頭夾在一起，即好看，又入味好吃。

做芋頭扣肉，需要先將整塊肉先在油鍋裡炸一下，炸到表面金黃，肉皮也起了焦泡的時候，再撈起放涼，切大厚片，把生抽+蠔油+老抽+麵醬+糯米粉調成糊狀，將肉片和芋頭片都沾滿糊糊，一片肉一片芋頭排列在大碗裡，將剩餘的糊糊蓋上抹勻，然後扣在盤子上，上蒸籠，蓋鍋蓋，大火燒開，中火持續蒸制，一直到肉和芋頭都蒸透，出鍋取掉扣碗，一盤香糯不膩的扣肉就做成了，趁熱撒上小香蔥，怎一個香字了得。

糖芋苗，南京著名小吃，軟糯的芋仔，浸在香甜的桂花蜜漿裡，是很江南風味的一種小食品。做法是先將小芋頭連皮洗淨，上鍋蒸十分鐘左右，去皮，再切成小塊（湯圓大小），然後鍋里加水加鹼面，將芋頭塊煮沸十分鐘左右，抄起，散開放涼，這時候，芋頭會變成淡紅色。再把變紅的芋頭放進少量開水中，調入藕粉和桂花蜜，小火慢煮，芋頭仔面透，就可以享用了。

芋頭燉肉、排骨，在燉芋頭之前，先將肉或排骨在油鍋裡翻炒至表皮焦黃，再煮，肉味會更香，芋頭煮化的部分，融進湯裡，肉味芋頭味混合在一起，用湯泡飯吃，就比吃肉還爽。

火腿湯芋頭黃芽菜，黃芽菜就是大白菜心，熬火腿的原湯留著，加芋頭塊，煮化，再放黃芽菜，幾分鐘就得，鹹香的火腿湯因為芋泥的加入而變得少鹹多香，黃芽菜的清甜融入，更加添彩，沒嘗過的，快試試吧，會愛上。

芋兒雞，川渝美食，小芋頭和雞肉搭配成的經典美食，味道香辣麻鮮，非常下飯。小芋頭需事先煮熟去皮。

芋頭飯，在煮飯的時候，將去皮切成小塊的芋頭一起煮，飯熟芋頭也就熟了。

芋泥餅，芋頭蒸熟或是煮熟，去皮，壓成泥，將蓮藕剁碎，摻進去，加豬肉餡，調料拌勻，上平底鍋煎香就可以了，口感有芋泥的綿，也有蓮藕的脆，還有豬肉的油香，是很不錯的小食品，當然也可以不加肉，做成素的。

另外，煮熟的芋頭還能加奶和其他水果做成夏日甜品，也是不容錯過的。總之芋頭的做法也很多呢，一袋怕也不夠吃呢。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

拔絲芋頭

白糖(200克)、清油(750克)做法：1 先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用。2 將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。3 鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。4 切些許薑片，把姜放入糖中同炒。5 待糖炒至稍微融化時，加些許水。6 糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。

剁椒芋頭

1.將芋頭洗淨，放在鍋里加水沒過芋頭，大火煮10分鐘後改小火煮，至到用筷子很容易插進去後就可以了，然後把芋頭放在冷水裡浸泡幾分鐘。

2.將芋頭剝皮，切成滾刀塊；蔥蒜切末，剁椒準備好。

3.點火起油鍋，煸香蒜，放入芋頭，加入鹽、剁椒翻炒一小會兒。

4.再加清水剛沒芋頭，煮5分鐘，至到湯汁變得粘稠後，加上少許雞精，出鍋裝盆撒上蔥。

香芋蒸排骨

用料 :排骨一條，荔浦芋頭一塊，蒜蓉適量，料酒適量，生抽適量，雞粉適量，白糖適量，鹽適量油適量，胡椒粉適量，紅椒圈裝飾，生粉適量

1.排骨洗乾淨控幹水用少許鹽 糖 雞粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱裡醃3小時。

2.芋頭削皮洗乾淨切小塊放在盤裡灑少許鹽在切好的芋頭上面。

3.從冰箱裡取出來醃好的排骨放在芋頭上面，

4.蒸鍋裡水燒開放排骨進去大火蒸25分鐘就可以。

小雅美味

　　材料：芋頭500克、蒜末10克、蔥末10克、辣椒末10克

　　調味料：鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、胡椒粉1小匙、五香粉少許

　　做法

　　1、芋頭去皮，洗淨切絲，炸至酥脆，撈出瀝油。

　　2、油熱後，加入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再加入芋頭絲和所有的調味料拌炒均勻即可。

芋頭米粉湯

　　材料：米粉300克、芋頭200克、香菇3朵、紅蔥頭5顆、瘦肉100克、高湯1500㏄、芹菜末10克、油蔥酥少許、香菜少許

　　調味料：鹽1/2大匙、胡椒粉1小匙

　　做法

　　1、芋頭去皮切成細丁；香菇加水浸泡至軟（約1小時），切丁；紅蔥頭洗淨切末；瘦肉洗淨切丁。

　　2、米粉放進開水中燙約3分鐘，撈出瀝乾水分。

　　3、沙拉油熱至油溫130℃，加入芋頭炸約1分鐘，撈出。

　　4、另取一熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥頭至微黃後，加入香菇丁、瘦肉丁炒香，再加入高湯、米粉、芋頭丁，煮開後，加鹽，轉小火燜煮10分鐘，出鍋前撒上芹菜末、油蔥酥、香菜和胡椒粉即可。

凌耶百事通

芋頭怎麼做，都好吃。在潮汕通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一；用芋熬製松魚頭或草魚頭，芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為“芋味三絕”。

潮汕人能把芋頭玩出N個花樣，做出N+1種美食。樣樣都是美味。

第1樣美食：潮汕翻砂芋

是指用大芋頭加水後，配以白砂糖、食用油等輔料製作出來的美食。過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮後，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放入油中，以除去水汽。然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開，這就成了又香又脆的翻砂芋。

第2樣美食：芋頭糕

芋頭糕是廣州、陽江、佛山等地傳統特色糕點小吃，香港和澳門地區茶樓賣的點心也有它的身影。

當然啦，芋頭糕也是潮汕地區非常常見的小食。材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。

第3樣美食：普寧芋頭卷

普寧芋頭卷是潮汕地區特有的小吃，逢年過節都會拿來拜神祭祖，香酥可口，很受潮汕人的喜愛！

普寧芋頭卷要取本地產的，澱粉含量高的優質芋頭，去皮洗淨，切成細絲，加入花生仁，調入精鹽、味精、白糖、五香粉、麻油、再加入適量生粉，攪拌均勻，用腐皮捲成長條卷後蒸熟待涼，切件煎至兩面金黃即成。

第四樣美食：羔燒番薯芋

羔燒番薯芋是潮州最常見並且很受歡迎的甜品之一，幾乎每位媽媽都會做這道甜品。番薯和芋頭簡直是絕配啊有木有！

糕燒是潮州菜的一種烹飪方法，就是把像番薯、芋頭這樣的材料切成塊，放入糖漿中熬煮。這樣做出的番薯和芋頭，香甜而有韌性。糕燒番薯芋由於可口，沒有膩感，更容易忘記食量，所以需控制量。

第5樣：南瓜芋泥

潮菜喜慶筵席，有頭尾甜的習俗，在過去，最後上的一個甜品，往往就是這款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。

第6樣：魚頭芋

用芋熬製松魚頭或草魚頭。芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶曉。

第7樣：香芋飯

除了米飯、五華肉、草魚、蝦、蔥花，芋頭也是非常重要的食材哦！這個飯最重要的一點，是全程用豬油，這樣的柯飯才會香！對了，最好是使用柴火灶，才能煮出最正宗的潮汕柯飯！

你家鄉產芋頭嗎，可以模仿潮汕芋頭的製作方法，試一下哦。來說說，你們那裡做芋頭美食，還有什麼花樣！？

小夥伴們，輪到你們來分享了！

美蓮的美食日記

客家芋子包，臘月裡回味

在閩廣深，常常是正月十五前用芋頭做芋子包.而味蕾隨著第二批新鮮客家美食再次被饞著、回味無窮…… 之前在上海做過客家芋子包，有些配料超市購買解決，現在用圖片一一展示在福建永定老家芋子包製作過程，愛美食的你，細細品味，收藏啦！

第一步@主料：芋頭5斤,客家木薯粉 第二步@輔料：豬肉,茭白,香菇,小魷魚 ,芹菜,蔥花,魚露,鹽巴,味精……

味道太好了，連續吃了好幾個.

唯有美景、美食不能錯過啊！

若親們對客家芋子包感興趣，可以翻閱【頭條號：鄭家姑娘】之前文章有詳細配方.歡迎親們到客家土樓走走，感受不同客家風土人情！

草嬰行

|愛烘焙，愛美食都在這裡等你

不愛吃芋頭的人總覺得芋頭的格調一個字能概括：土，帶著一股從土裡挖出來的樸實，吃來吃去都沒啥吃頭。其實芋頭是超級萬能的食材，可鹹可甜，既能切絲炒肉，又能加糖做糖水，還能下鍋煲靚湯......實在完美。

秋冬正是芋頭的季節，

日式芋泥千層酥

甜品店常客日式千層酥，學會它，你就相當於學會蛋黃酥、抹茶酥......

芋泥餡料

材料

重量

芋頭

1kg

粗鹽

8g

糖

100g

植物油

25g

白色麵糰配料

材料

重量

麵粉

120g

糖

30g

粗鹽

4g

植物油

20g

紫色麵糰配料

材料

重量

麵粉

220g

粗鹽

4g

紫色食用色素

適量

植物油

25g

1、芋頭去皮切成方塊。蒸30-40分鐘直到芋頭變軟。把芋頭搗成糊狀。與鹽、糖和油混合。放在一邊冷卻。

2、在一個單獨的碗裡，把麵粉和鹽篩在一起，加入油和幾滴紫色食用色素，做成一個淡紫色的麵糰。另外，同樣的步驟做成一個白色麵糰，將兩個麵糰分成10份，放入冰箱冷藏20分鐘左右。

3、把一個白色的麵糰壓成圓餅狀，把它包裹在一個紫色的麵糰裡，把它完全密封起來。

4、把混合好的麵糰擀成一個長長的橢圓形。

5、把麵糰捲成螺旋形，切成兩半，變成兩個螺旋麵團。

6、把螺旋麵團壓平，再麵糰中間放入芋泥，輕輕地把麵糰往上拉，然後把麵糰包在麵糰周圍，把芋泥封在裡面。

7、將芋泥酥放到烤盤上，在180℃的烤箱中烘烤30分鐘左右，出爐後放涼即可食用。

金槍魚黃金芋泥球

沒有想到芋頭可以和金槍魚搭配吧，芋頭的香味剛好蓋掉了金槍魚的魚腥味，煎酥的芋頭更是使口感提升了幾倍。

材料

重量

金槍魚罐頭

2罐

熟芋頭

350g

洋蔥

適量

雞蛋

1個

鹽

適量

胡椒粉

適量

1、把金槍魚從罐頭取出，去掉罐頭裡的油，放在一個大碗裡。

2、在另一個碗裡，將煮熟的芋頭

3、將芋頭與金槍魚混合，再加入洋蔥、蛋、鹽和胡椒粉。攪拌直到完全混合。

4、將混合物做成球狀，在鍋中加入適當的油，用中火煎炸到金黃色即可。

香酥烤芋頭

十分簡單粗暴的做法，卻完完全全鎖住了芋頭的香味，這道料理是實實在在的懶人福利啊！

材料

重量

小芋頭

10個

黑胡椒

適量

鹽

適量

植物油

12g

辣椒粉

適量

1、將芋頭用冷水洗淨，把它們放在蒸籠裡蒸大約10分鐘。

2、蒸熟的芋頭放涼一段時間，再將皮給撕下來，保持芋頭完整。

3、在一個袋子裡，加入食用油和辣椒粉（按個人口味，孜然粉、咖喱粉也可），拌勻。再把芋頭加入袋子裡，使其與香料充分混合。

4、用鋁箔紙覆蓋住烤盤，在錫箔紙上輕輕塗上食用油，再將芋頭放到烤盤上，在220℃的烤箱中烘烤20-30分鐘。

5、當芋頭外皮變酥脆即可，撒上一點鹽即可食用。

kaoker 溫馨小貼士：芋頭皮含有鹼性粘液，會導致手癢。剝芋頭前用醋洗手，可以預防手癢哦！

kaoker烘焙

芋頭具有消腫止痛、調節中氣、化痰通便、健脾益胃、添精益髓等功效。芋頭中富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、維C、鈉、胡蘿蔔素、鐵、煙酸、皂角甙等多種成分。其豐富的營養價值，具有增強人體的免疫功能的作用。可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。其豐富的維生素能夠激活體內細胞，加速新陳代謝，從而達到減肥的目的。

我們平時吃芋頭，一般都是以甜為主。小果兒今天先給大家介紹一道，辣味的芋頭菜餚。

剁椒豆豉蒸芋頭

主料

芋頭若干

輔料

剁椒適量

豆豉適量

蒜末適量

蒜苗或香蔥適量

剁椒豆豉蒸芋頭的做法步驟

1. 芋頭蒸鍋二十分鐘蒸熟剝皮備用，蒜末，這些芋頭我放了一勺多點豆豉，兩勺剁椒。

2. 鍋裡放少量油煸蒜末，放入豆豉和剁椒煸香。

3. 關火，倒入芋頭，翻勻。

4. 芋頭放到容器裡，把豆豉剁椒鋪在上面，就用剛才的蒸鍋，蓋蓋再整十分鐘。

5. 成品，軟糯鹹辣。

以上內容由豆果美食優質用戶香顏編寫

芋頭燒排骨

主料

排骨400克

芋頭600克

輔料

栗子200克

油適量

鹽適量

生薑一塊

大蒜瓣三瓣

大蔥一段

料酒適量

豆瓣醬適量

紅燒醬油適量

芋頭燒排骨的做法步驟

1. 準備好原材料，栗子洗淨切一條口放入鍋裡煮幾分鐘後燜5分鐘，剝出栗子來，芋頭去皮洗淨。

2. 排骨切成塊。

3. 將排骨入鍋焯水，水裡加入適量料酒。

4. 芋頭切成塊。

5. 生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成小段。

6. 鍋里加入適量油，燒到六成熱，放入排骨。

7. 加入適量豆瓣醬、紅燒醬油，翻炒。

8. 加入芋頭、蔥薑蒜，翻炒均勻。

9. 加入適量開水，大火煮三分鐘後改中小火煮半小時。

10. 加入栗子，再煮10分鐘。

11. 加入適量鹽翻勻，出鍋。

小貼士

1、栗子一定要燜一會，這樣很容易剝；

2、芋頭要先清洗乾淨泥土再去皮，然後再清洗一遍；

3、炒好的材料裡最好加入開水或者燙水，不建議直接加入涼水，直接加入涼水會影響口感；

4、栗子要後放，一起放會煮得很爛。

以上內容由豆果美食優質用戶葉子的小廚編寫

返沙芋

主料

芋頭300g

輔料

花生油適量

蒜適量

水適量

白醋適量

白糖適量

菜男返沙芋的做法步驟

1. 將芋頭去皮，用刀切成粗1CM長5CM的條，蒜壓茸備用

2. 鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制後撈出.淨鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒

3. 大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠.快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀一直炒至糖漿變幹，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可

4. .快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀一直炒至糖漿變幹，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可

小貼士

1、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。

2、芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。

3、應戴上手套給芋頭削皮、切條，因為芋頭汁裡含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。

4、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。

5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓。

以上內容由豆果美食優質用戶菜男燒小菜編寫

==================================================================

解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號

或“豆果美食”新浪微博官方賬號

關鍵字: 芋頭 好吃 烹飪技巧