twin2663
作為一個地地道道的保定小市民，我不得不發表一下🤓
首先講一下保定驢肉火燒跟河間火燒的區別，首先外觀一個是圓形一個是方形；再說驢肉，一個有油水，一個發乾(個人比較喜歡有油水的😋別問為什麼，一咬流油才叫吃驢肉)基本上這兩個特點最為鮮明。
再跟大家講講驢肉的做法吧，保定的驢肉呢，基本上都是老湯文火慢燉的，你去買的時候會看到，鍋裡的驢肉一直是處於開火狀態的，至於什麼是老湯，其實就是燉過很多次驢肉一直保留下來的湯啦，千萬別認為湯不乾淨，事實上它就跟酒一樣，越久越香。
現在在保定正宗好吃的驢肉火燒，不是地地道道的保定人，併兼吃貨，是不知道哪家好吃的。保定連鎖店最多的好滋味，相比十年前味道差的太遠了，現在越做越難吃，要想吃好吃的還要是閆家、三春這種店，先說閆家驢肉火燒，店鋪開了幾十年了，華電那邊那個是老店鋪，既正宗又好吃，三春在三豐路跟永華大街往北走路子，每天排隊的人特別多，而且旁邊賣粥的都因為他們家火燒帶動的生意興隆的不得了，眼見為實，不相信的朋友可以早上去那邊看一眼，保證你會被驚豔到！！！
吃了個饅頭
但突然上個月告訴我不想再擴大規模了！我們都很奇怪，做得好好的，咋就停止發展了呢？他告訴我有三點原因：
1，驢肉這個品類，在南方認知有限：
很多南方人是吃不出馬肉和驢肉的區別的！對驢肉的好處也沒有太多認知
2，驢肉價格漲太多
賣這個價格雖然有利潤，但如果再漲價，利潤就低了，沒辦法支付商場那麼高的費用！
3，假的太多，影響了他們真材實料
他一直用的是河北上市公司的正宗驢肉，但70%市面流通的驢肉都是假的！都用馬肉騾子肉啥的，搞得顧客對這個品都不信任了！他覺得這個品類很快會被清洗！果然，之後沒多久就曝光了假驢肉事件！
所以，不是說驢肉火燒的價格漲到我們吃不起。是因為如果原料成本整頓了後，真驢肉成本還要漲，做驢肉火燒的也會減少，因為零售價不漲就沒有利潤！做的人越少，價格就越高！
如果讓你花二十來塊錢買一個來當早餐，你還真不會天天買來吃！
餐先鋒
驢肉火燒現在確實很多地方不太多見了，拋去各地方飲食習慣不同的因素，驢確實好像變得比其他家畜更少了，相對也更少出現在餐桌上了。不過對於題主的“正宗的驢肉火燒，我們真的吃不起。”這個觀點，我是不敢苟同的，驢肉火燒又不是某教授口中的“茶葉蛋”，沒有什麼吃不起的吧？
為了儘量不偏頗，我查看了一些新聞資料，看到過往報道的一些關於用豬肉冒充驢肉之類的新聞。確實有些人的“聰明才智”好像很容易用在這樣偏門的地方，所以也能製造出五六塊錢一個的大個兒驢肉火燒、幾十塊錢的名牌手錶等等。一般情況下生驢肉差不多40元左右一斤，當然了個別物價高的城市就更貴，這都是正常現象，所以一般情況下一個驢肉火燒按照地區不同、大小不同，賣個十幾二十塊錢算比較正常的。
所以我就覺得很奇怪，一個十幾二十塊錢的東西，對於現在的中國人的消費水平來說，不存在什麼“吃不起”的問題吧。確實一般人不可能一餐就吃那一個火燒，不過這樣的店家一般人均消費有個50到60元左右就差不多是不錯的一餐了，這有什麼可吃不起的？如果硬要較真兒說“你不可能天天吃、頓頓吃吧，所以吃不起。”，那按照這個邏輯就沒多少好餐館是“吃得起”的了。
而且驢肉雖然好，也不見得適合天天吃，也不見得人人都愛吃。所以如果這個所謂的“吃不起”指的是無法像豬肉、牛肉那樣普及到人們餐桌上，我覺得還勉強說得過去。畢竟現在很多人都是比較注重性價比的，以驢肉的價格、口感和需要的烹飪方式等等來說，它確實在很多地區都不如其他畜類肉食受歡迎。
所以我個人覺得正宗的驢肉火燒，不存在直接意義上的“吃不起”這個問題，不過如果製假氾濫的話，吃不吃得其暫且不說，確實是不容易吃到放心的、正宗的了。
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啞巴美食家
別的地方不敢說，保定，真的熟驢肉，110一斤，上面還掛著不少驢肉凍，肉最多也就9兩。注意！我說的是熟驢肉，兩斤多生的才能煮一斤熟肉。一個驢肉火燒至少得半兩肉吧，肉錢就6塊，還有火燒呢，還有房租呢，商家還得賺錢呢，至少的12塊以上才能剛剛盈利，目前比較靠譜的館子都是15一個，而且是靠走量來賺錢的，這還是保定一個四五線城市，靠近驢肉產地，人人都喜歡吃，銷售量超級大，才有的價格。到了北上廣，房價翻了十倍以上，人工至少貴了五倍，各種證照檢查一大堆，驢肉還得有個運輸成本，驢肉火燒至少至少得翻幾倍吧，35+一個，估計是剛剛盈利，北上廣靠走量肯定是行不通，那麼還得貴，45+，不過分吧，我這種壯漢一頓要吃四個吧，還得來碗湯吧，200+了，奢侈吧。所以咱們也得謝謝那些做假的，沒他們咱們能隨隨便便吃上驢肉火燒？這輪打假，也就熱乎熱乎，畢竟成本在那裡擺著呢，市場還很大，怎麼辦，無解的。
卡了叔
驢肉火燒主要分兩種，一種是保定驢肉火燒，一種是河間驢肉火燒。保定驢肉火燒是肉是熱的火燒是圓的，河間驢肉火燒肉是涼的和少是扁長方的。
驢肉火燒根本就沒有正不正宗這一說，只要是火燒皮加的驢肉，就都是正宗的。正不正宗，應該是老北京人整出來的，在咱河北沒這一說法兒。
說實話現在在沒幾個人能天天吃得起驢肉火燒，要在保定市區一個旅遊火燒差不多得十塊錢一個，有的老店是十多塊錢一個，中午隨便吃一頓也是二十好幾，保定工資又不高(市政統計挺高)，平民百姓哪兒敢天天吃，要是豪華版的驢肉火燒在市區那可能是十八二十塊錢。但是要說吃不起那就誇張了，隔三差五吃一頓，都能吃得起。
河北的其他地方驢肉火燒一般比保定市區要便宜點兒，大概就是七到十塊一個，在河北吃保定驢肉火燒一般都要吃喝棒子碴粥，吃份醬菜，主要是解膩，醬菜和棒子茬粥一般都是免費的，不過有些專門接待遊客的店可能要錢，不過保定同共也沒多少遊客，所以宰遊客的店統共也沒倆家。
不過現在在保定真驢肉也沒多少，據說給保定提供給驢肉火燒提供原材料最多的一年也就頂多兩萬頭，加起來也不超過三萬頭。可是河北一年消耗的保定驢肉可不止這點兒，所以造成了現在河北假驢肉遍地的亂象;現在在在河北大多驢肉都是用馬肉摻著驢肉賣的，我特地給大家找了區分的驢肉和馬肉的圖，但要是黑心店家加了點添加劑，那沒辦法，那用肉眼可看不出來。
總之驢肉火燒價格是不低，味道雖然不像吹的那麼好吃，但味道還是不錯的，也不至於吃不起，又不是“龍肉火燒”怎麼會吃不起？
在保定市區十塊以下的驢肉火燒基本就是假的，其他地方一般七塊以下也都是假的，要是精品的話12塊錢以下基本都是假的。而一般在外省呢你如果看見正宗保定驢肉火燒，然後老闆兒告訴你這驢肉又是保定的，那十有八九都是假的，保定產的驢肉自己本地都不夠吃假貨遍地，怎麼可能運到外地去呢？
燕趙時態
正宗的驢肉火燒？先說我認為的兩個有名的產地，一個是滄州河間，一個是保定徐水。河間的驢肉火燒，大部分是醬制，保定的滷製，這是最大的區別。對於我這個保定人來說，河間的吃不上口，吃過一兩次就不感興趣了，可能習慣不同，不代表河間的不好吃。保定市裡的驢火沒吃過，沒有發言權，徐水的經常吃，談談看法。先說大眾普遍認為的假驢肉，一說就是沒有那麼多驢，在這裡提醒大家一下，因為需求旺盛，原來每年都從非洲進口不少的驢，然後好像是去年早一點，非洲貌似不想出口驢和驢肉製品了，然後這個新聞被令一條新聞所頂替了，那就是，巴基斯坦想要成為中國驢肉的提供國。且不論這樣的新聞有多少可信度，但驢還真沒有像大家想的那樣，稀缺了。再有你可以到徐水的農村去打聽一下，專業宰驢的場子裡去看看，就知道了，驢都不少。假冒是肯定存在的，不過徐水的不容易假冒，因為是滷製，都是熱氣騰騰的現從鍋裡撈出來，所以，就是連油帶肉的。當然不排除路邊店作假，但是你認為生意紅火的靠作假能開幾天？除非專賣外地人。基本上紅火的店，都是自己秘製的老湯，驢肉都是在宰殺場煮過才送到店家的，店家一般凌晨收貨，再次把肉放入自己的老湯中滷煮，幾個小時後，天矇矇亮，才開始生意的。當然，有的店家自己宰殺自己滷煮也正常，像某些說自己百年老店的習慣這樣做。不排除有些店家作假，這樣的店，徐水人吃一次就吃出來了，畢竟，驢肉和大家所說的其它肉是有很大區別的，這裡就不細說了。在徐水有名的老店就是上關王家，荊塘鋪老店，漕河路邊的幾家也不錯，其實大同小異，只不過他們的肉全，你懂得。徐水的行情基本維持在7元左右一個，高不過8低不過6，如果你不幹體力活飯量不是特別大，兩個基本夠。如果你想瀟灑一把，吃個全驢宴，那就要多帶點錢了，驢身上的你要都吃到，沒個一兩千是不行的，當然，土豪隨意。醬制的牛肉還是不錯的，驢肉，對保定人來說，沒啥意思。
小楓渡
驢確實漸漸成了稀缺家畜，不同地區的驢肉價格不盡相同，一般生驢肉保持在35元到40元左右，往南方地區會再貴一點，平均可以達到50元甚至是70元。
驢肉之所以漸漸成為稀缺肉食是因為隨著農業技術的不斷髮展，尤其是在平原地區已經是大面積機械化作業。驢已經不再被農戶所大量需要，退出了了農耕舞臺，一般養殖驢也是為了屠宰食用。
驢肉火燒是京津冀等地一大傳統特色美食，餐飲業和特色店鋪對驢肉的需求量較大一些，相比偏南方的地區規模化養殖的情況便比較少見，用來製作驢肉火燒的驢肉大部分需要從內蒙古或是寧夏等的牧區長途運輸而來，成本過高，驢肉價格自然會更高一些。
壹周君前不久聽到市面上已經傳開，光一張驢皮就高達3000元，所以有好多店鋪被爆出驢肉摻假，這也一時之間驚恐了許多民眾。先不說別人，我媽就經常和我講好多驢肉火燒店鋪裡賣的都特別便宜，肯定不是貨真價實的驢肉。驢肉價格的高漲難免會讓一些不法商販起了賊心，從中謀取利潤，所以建議想吃驢肉火燒的食客們儘量不要選擇街邊的小攤或是小作坊。
一般在河北等地中等價位的驢肉火燒的老店還是不少的，人均消費在20元左右，所以也並非大家傳言的那麼玄乎，當然一份驢肉火燒的量並沒有特別大，一般店鋪裡除去驢肉火燒還有其他菜品可供選擇。
驢肉火燒起源於河北省保定市徐水縣的漕河驢肉火燒和河北省滄州市的河間驢肉火燒，所以要論正宗，這兩個地方的驢肉火燒一定排得上名了，傳統老店裡的驢肉火燒也並非到吃不起的地步，這也要看食客們對待正宗美食的價值觀了。
武漢壹周
現在養驢的少，驢肉也就貴了，每斤8一90元一斤，一般人真吃不起！
山西晉南燒餅傳承人
天上龍入，地下驢肉。驢肉好吃這個在全國來說都是認可的。
其實這個問題出現的是在今年年初的時候，河間假驢肉案之後爆出的，當時也是在網絡上電視上被各種曝光，頓時河間驢肉也是無人問津了。當時我自己也關注了這個新聞，看到很多做驢肉火燒的店主都說，如果是真的驢肉的話，那麼很多普通人可能就吃不起驢肉火燒了。當時看到電視上的新聞說，河間的驢肉作坊基本上百分之九十以上的都是假驢肉，對於我們這些消費者來說，是不是感覺到有一點恐怖了呢？
現在的驢肉火燒一般價格從幾塊到幾十塊不等，七八塊的也有，十幾塊的也有，幾十塊的也有，當然這些驢肉到底是不是真的，我們也不得而知。可能現在好一點了吧。
對於這樣的價格來說一般的老百姓還是能接受的，我們也不會每天去吃驢肉火燒，一個月可能吃幾次而已，吃一頓最多一兩個，也不會超過三四個吧，所以價格還是可以接受的。
現在的驢肉價格北方來說一斤在三四十之間，南方的要貴很多，有很多地方七八十一斤的都有，那麼很多人就說了現在市場上的這些驢肉都能賣這個價格了，要是真的驢肉不是要賣到上百或者更多了。
驢肉是很貴，但是一斤驢肉也能多個驢肉火燒啊，我認識幾個河北的這行的人，他們都說一斤驢肉差不多能做到15個驢肉火燒，所以說現在的驢肉火燒的利潤還是非常大的，只是說如果真的都用真宗的驢肉的話，那麼價格肯定是要上漲的，也希望賣家能夠憑良心做生意，少賺一點，讓消費者吃到正宗的驢肉。
小伍吃吧
作為一個常駐徐水的保定人來說，漕河驢肉最好，做好的熟肉一般70元一斤。一個普通驢肉火燒一般在6-7元。保定市區因為房租成本一般是8-10元，沒到吃不起的情況。
在徐水早上吃驢火，來碗粥，是很普通很大眾的早餐，縣城至少有30-50家驢肉火燒店。
縣城裡面有名的是王國驢肉店。漕河是荊塘鋪驢肉總店有名，在地圖上搜就行。
