錢呈是景
準備工作：
1：豬皮500克
2：蔥、姜15-20克，黃酒10-15克，水沒過豬皮即可，水開中火十分鐘，
3:關火,將豬皮取出洗淨去油毛
4:鍋裡水5斤水將皮撈出絞碎(最好蔥姜不要)，放入鍋中，白酒瓶蓋,小火煮120分鐘成稠狀即可；要像希粥一樣。
5:沙冰機制作皮凍
1. 將肉皮加料酒焯水10分鐘然後撈出洗淨去行；
2. 再將肉皮加蔥姜煮，手能掐的動時撈出再洗一下；
3. 將肉皮放入沙冰機，加入冷水打成糊狀。（加水帶條糊共5-7斤）
4. 將打好的糊倒入鍋中加八角1克，蔥姜15克，小火熬15分鐘後成稀粥狀到出。
生煎皮的製作方法
一、配料
1. 麵粉500g 2 :小蘇打1.5克 3 :泡打粉3g 4 :鹼一點0.5克（可不放） 5 : 鹽3克.
6醣母2克. 7 ：水240-260g,
二、發酵時間
夏天：大約15-20分鐘 春秋：大約20-420分鐘 冬季：大約1小時
三、面擠子
面擠子大小在17-20克，做成成品後重量在40-50克
生煎的製作方法
1． 包好的生煎可放冰箱保鮮3-4小時
2． 倒油至前鍋中（注意為熱鍋冷油）
3.小火將生煎依次放入其中，靠邊放讓皮微黃要緊，注意是頭朝下
4.加水160-180克分2-3次加，將火調大聽到喳喳響後將火調小.
5.加芝麻、蔥花，蓋鍋1分鐘
6.出鍋
製作生煎所需設備及原料
一、和麵機700元
二、壓面機1200元、
三、絞肉機850元，
四.生煎爐450元
五、鍋70元，蓋子30元，
六、湯桶50元 漏勺30元、擀麵杖5元、保鮮膜夾子10元
七、電子稱200元，克度稱30元 八冰箱1200元、菜板10元，菜刀10元
八.原料:麵粉、夾心肉、肉皮、小蘇打、白糖、泡打粉、鹼粉、生薑、小蔥、黃酒、香油、白芝麻
生煎餡兒配方，請私信我們，回覆“生煎包”將會自動發給你。關於餐飲創業開店學技術，關注好廚師不迷路。您的好評、點贊、轉發，是我們持續分享好技術的動力~
