lafite然
怎樣才能燉出一鍋粉粉糯糯的排骨藕湯？
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多家常美味菜譜，請關注覓源良食！排骨藕湯我家經常吃，經常做，我來回答這道問答我還是有天然優勢的，為什麼這麼說？
排骨藕湯是一道地地道道的湖北菜，我這個湖北伢回答這道題大家說是不是有優勢勒？
排骨藕湯是由蓮藕和排骨等主要食材製作烹飪而成的一道菜餚或者說是湯，蓮藕吸收了排骨的香濃和脂肪，加上蓮藕自帶的清甜，是一道溫潤美味的居家必備湯品，營養豐富，聽說能補氣補鈣。
在湖北燉出一鍋粉粉糯糯的排骨藕湯，在湖北的大街上，你隨便找人詢問，應該是沒有人會說自己不會做排骨藕湯的，但是出了湖北的地界，你要燉煮一鍋粉粉糯糯的排骨藕湯就難了？原因就出在這蓮藕上，蓮藕大致上是這樣劃分的，南方的蓮藕口感粉糯、北方的蓮藕口感甜脆，雖說江浙滬這幾個省份也在南方，但是當地的蓮藕是脆的，幾乎吃不上粉藕，不過這也可能同當地的飲食習慣有關係，沒有粉藕的省份，可能比較喜歡吃脆藕。
所以如果是北方的同學，想燉一鍋粉粉糯糯的排骨藕湯，在當地菜市場購買的蓮藕估計會很難將蓮藕燉煮的粉粉的，江浙滬的同學大致情況也是一樣，這個是地域決定的，不過現在電商便捷，直接在網上購買新鮮的湖北粉藕也很容易，但是要將排骨藕湯中的蓮藕燉煮的粉粉的，除了藕這個決定因素外，一碗好喝的排骨藕湯做起來也不是件很容易的事，雖難在湖北大家都說會做，但是好不好吃還是有點講究的，我做的可能不一定是非常正宗的湖北的傳統的排骨蓮藕湯，但是我做的排骨藕湯的特點是，清淡營養、老少皆宜，開胃下飯，蓮藕一定是粉粉的。
怎樣才能燉出一鍋粉粉糯糯的排骨藕湯？
我們先從食材說起吧，在湖北一般去菜市場購買蓮藕，賣菜的攤主一般都直接會問：“您家今天是要煨湯啊還是清炒啊”，這麼詢問的意思就是你是要買粉藕還是脆藕，我會直接回答：“麻煩您家我今天煨湯啊”，這就說明是要粉藕。稱好付完錢，走的時候，一般都會和攤主說：“不粉我來退給您家啊”攤主一般會回答：“包您家粉啊，放心”。
食材：粉藕1-2節，稍微大點的，排骨我們選擇豬脊骨，豬脊骨又叫豬龍骨，挨著骨頭上的肉非常好吃，不柴，我比較喜歡用脊骨做排骨藕湯，豬脊骨2-3斤。
製作方法如下：
1、脊骨先焯水，放入薑片和料酒，大火煮沸後，在清水處沖洗乾淨瀝乾水分待用；
2、蓮藕去皮後切成大一點的滾刀塊，放入碗中待用；
3、鍋中放入少量色拉油，放入薑片炒香，之後放入瀝乾水分的排骨，翻炒均勻，多翻炒一下炒香排骨後，再放入一點料酒再次去腥，之後炒乾鍋中的料酒；
4、排骨炒好後，放入高壓鍋中，加入大半鍋的清水，之後放入我們剛剛準備好的蓮藕；
5、高壓鍋上汽後大約燉煮8分鐘左右，鍋中的排骨就會軟爛，之後待高壓鍋可以安全打開的時候，打開高壓鍋，可以試吃一下，一般都是排骨軟爛，蓮藕粉粉的了，不過為了讓這碗排骨蓮藕湯更加的鮮香，我們在開蓋的情況下，用中小火，再煨一下，大約30-40分鐘。湖北這邊一般煨排骨蓮藕湯都是用吊子，現在我家沒有用了，一般都是用高壓鍋，現吃現做，比較快捷簡單。
怎樣才能燉出一鍋粉粉糯糯的排骨藕湯？
我的回答不知大家是否滿意？但是粉粉的蓮藕排骨湯，一定要買粉藕來做排骨藕湯，如果選擇了脆藕，那也是沒有辦法將藕變成粉粉的。
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蓮藕具有清熱潤肺，滋陰生律，補益脾胃等功效。如何燉出來的排骨蓮藕湯，蓮藕粉糯，湯鮮美味，請細看下面的簡單做法。
材料：排骨，蓮藕，姜，兩顆紅棗。（蓮藕有兩種，一種脆口的適合炒，另一種粉藕，購買粉藕，煲出來才會粉糯）
做法：1,排骨剁塊，蓮藕去皮切成塊，薑切片，紅棗去核。
2，排骨倒入開中焯水斷生，去掉血水，撈出瀝乾備用。
3,將排骨，蓮藕，薑片，紅棗倒入瓦煲中，加夠水，加入少許油。
4，大火燒開，小火燉煮兩個小時。
5,燉煮好後，加入適量鹽拌均勻關火。（鹽最後放）
6，盛碗，撒上蔥花。
簡單又美味的排骨蓮藕湯就做好了。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
說實話，對美食我是真不在行，但碰巧我還真做過排骨藕湯，而且效果還不錯。我把步驟寫出來，請大家批評指正。
一、準備材料。排骨，藕，蔥花，姜，臘八蒜。雞精等佐料我一般不放，如果大家喜歡可以酌情放一點。再者，食材準備多少要按吃飯的人數來確定，我是反對把食材精確到多少多少克的，好像我們做的不是中餐而是在做化學實驗。
二、水燒開，排骨下水汆一下，去血水和多餘的油脂。藕去皮，斜切成大塊備用，如果有時間，就用刀背拍幾下，這樣切除來的藕形狀不規則煮起來更軟糯。
三、鍋內加油燒熱，加薑片和排骨翻炒，再加鹽加水燒開後潎去浮沫。
四、將水和排骨倒入砂鍋繼續煮，加入藕，大火煮開再小火慢燉。感覺排骨煮爛了就可以關火。加入蔥花，臘八蒜，喜歡刺激的還可以加點胡椒麵。軟糯的排骨藕就做成了。
半樹清風
排骨蓮藕湯各地方做法各有差異。我認為煲湯類以粵菜最為出眾。我來給大家講解一下粵菜中的蓮藕湯做法。選粉藕三斤，排骨兩斤，花生米三兩，幹章魚一片。薑片。清水適量。水適量加夠，大火煲開後轉小火慢燉。中途最好不要加水。最好用砂鍋煲湯。煲一個半小時左右即可放鹽調味。可供家裡五至六個人食用。湯香濃藕糯。
