西瓜藤結南瓜
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準備工具：
切魚片需要菜刀和砧板，想切好魚片，刀必須非常鋒利，太鈍的刀容易使魚片拉毛，不好看；在切魚片前，菜刀可用磨刀石磨一下，就非常鋒利了。
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選擇合適的魚：
做魚片一般選擇草魚或黑魚，黑魚肉較細、個小，切好的魚片較小些，草魚肉粗點、個大，切好的魚片也大。在這裡，小編喜歡選擇半片的草魚，如果是整條的，則從中間劈開，去掉粗魚骨即可，剁掉魚頭。
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切魚片：
用刀沿著魚背，一刀一刀地斜切下去，切時要薄點，下手要快，一刀到底，這樣切出來的魚片整齊、漂亮。切好的魚片如下：
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醃魚片：
醃魚片是很重要的步驟，鹽要一次性放到位，否則煮後的魚片不鹹，那就不好吃了。醃魚片的主要調料有：料酒、雞蛋清、花椒、蔥、生薑、鹽、澱粉。注意：雞蛋清可不放，但澱粉一定要放，這是使魚片嫩滑的最關鍵要素。這些調料放在一起，充分攪拌一下，然後靜置1小時左右。
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煮魚片：
煮魚片也很重要，魚片醃好後，得將魚片水煮一下。鍋內放一大鍋水，燒開，然後將魚片一片一片地放進鍋內。放時注意要用筷子，一塊一塊地放，不能一鍋全部倒下去，否則會不好看，而且沾在一塊，很難煮熟。
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出鍋：
待水再次燒開，魚片漂浮於水面後，便可出鍋了；盛出時要用瀝水勺，將魚片撈出來即可。撈出的魚片可做成石鍋魚、水煮魚、酸菜魚都行。這樣煮出的魚片又嫩、又滑、又大、又不容易碎裂。注意：因魚片需再次加熱，所以水一開便能出鍋了。
炎辰動漫
一般醃魚片醃製方法：
醃魚片的步驟，主要調料有：料酒、雞蛋清、烤肉粉、雞精，味精，鹽、水少許，澱粉、色拉油。注意：先將魚漂出衝然後瀝乾水份，加水雞蛋清和以上幾種調料。這些調料放在一起，充分攪拌一下，然後靜置30分鐘。即可使用！謝謝
胡蘿蔔美食達人
這個問題說難，也不算難。只需要掌握兩點就可以。
1，魚片切好以後，要鎖水，加蛋清，一個方向攪拌。蛋清鎖水最好。下鍋前適量澱粉加入，快速攪拌均勻。口感一定是嫩的
2，不散的做法，鎖水完成後，就是下鍋煮，不管水煮魚還是酸菜魚等等，關鍵在於火候，一定要小火，或者開水離火。快速下魚片，上火煮至似開非開狀態，關火。這時候筷子夾魚片就不容易散開
希望對你有幫助
