不知道問什麼
線面煮好撈起來用米紅酒泡一下,撈起來放在裝好的肉湯裡,可以放一個小時都不會糊,而且好吃味道又好,線面先要滾水放入,煮30/50秒,看麵條的白線變透明半透明狀態,立即關火撈起。要不就過熟不好撈起。不過現在機制的都很容易爛,不好撈了。
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很多人喜歡用老鴨湯泡線面,我就最喜歡豬排骨湯還有就是西紅柿炒雞蛋泡湯,當然都要加福州地區特有的青紅酒,排骨湯味道暖心,西紅柿炒雞蛋有酸甜味。還有平時我也吃葡萄酒泡線面,味道很奇特的,有機會的話可以試試,味道相當的不錯。
福州市場上這幾年有太多太多用機器做的線面,一煮就爛,難吃,而純手工線面的越來越少,因為太累,沒人學,老師傅都老了,很多做不了,排骨湯,雞湯,鴨湯,豬肝湯,豬肚湯,各種湯泡線面都是我的愛,天天吃都不膩,不過要是手工的線面才好吃。
商丘身邊事兒
線面是屬於福州特產。福州線面截面為圓形,一根根的很細,長度差不多在7釐米左右,是福建的傳統地方小吃。福州線面起源於南宋時期,距今已有800多年的歷史,主要產地有連江丹陽、福州後嶼、閩候永泰嵩口等地,特點是細軟好入口,就連牙口不太好的老人小孩都能吃,因此在福州地區線面廣受民眾的喜愛。
福州線面又叫“長面”或者“壽麵”,由於福州話“長面”和“長命”諧音,因此線面就有了帶有了長壽的意思。而福州人過生日的時候是必定要吃上一碗的,這也是福州的一個風俗,象徵著平安長壽。
外面買的線面經常被紮成一小束一小束,福州話叫“籽”。一碗線面用一“籽”也就夠了。線面的做法有很多種,但是有一種是最簡單也是最好吃的——就是泡線面。一般福州人都是用來鴨湯或者雞湯來泡線面。一個“泡”字,活龍活現,也體現了福州的一種飲食文化。
線面要怎麼做才好吃?
先水倒入鍋中煮沸,然後丟一籽線面進去,迅速用筷子攪開,差不多三四分鐘就可以撈出來了(煮太久的話線面就太軟了,不好撈,味道也變得不是很好),把煮好的線面撈出盛在碗內,倒入之前燉好的雞鴨湯,味道就十分鮮美了。
還有一種更簡單的泡線面的方法,連雞鴨湯都不用燉,直接用醬油。是這樣的,煮線面的方法和上面一樣,但湯底的話,就直接用調料調出來就行:鹽少午、味精適量、油適量、一點點老酒(不喜歡酒味的也可以不放)、醬油適量,最後撒一點蔥末,等線面盛出後,用燒好的開水沖泡,用筷子迅速攪開,如果加一個荷包蛋什麼的味道就更好了。
吃福州線面有一個特別要注意的地方,就是線面煮好以後一定要先用筷子攪開,要不然容易糊了,吃起來就一團團的,沒有了線面原本的味道。而且煮好以後,儘量不要等太久去吃,因為線面容易吸水,如果等太久,也就吃不到好吃的線面了。
(海峽網 林晗枝)
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玩美煮藝
線面屬於福州特產,細軟好入口,牙口不太好的老人小孩都能吃,下面娟子就來分享一道線面美味的做法,喜歡的可以試試;
線面、香菇、魷魚、瘦肉、雞蛋、韭黃、胡蘿蔔、蔥、蒜、料酒、糖、雞精、鹽、胡椒粉、醬油、澱粉
1;蔥、蒜切末,香菇切片,胡蘿蔔切絲,韭黃切段
2;瘦肉切絲,魷魚切絲,瘦肉中加入胡椒粉,油,醬油,澱粉,醃漬十五分鐘
3;雞蛋加少許雞精打散,線面用開水泡軟後撈出
4;起油鍋,在油八成熱時將雞蛋倒下去炒成蛋花鏟碎
5;放入蒜末,蔥白爆香放入瘦肉,魷魚絲,炒至變色後,放入韭黃,香菇翻炒
6;加入雞精,鹽,少許糖,最後將燙軟的線面一起下入翻炒均勻
7;加點料酒提香,出鍋,裝盤,散些蔥花。
一道美味的家常炒線面就做好了,您覺得娟子做的如何?有什麼建議和看法請留言?娟子期待您的點評。
娟子美食記
開胃的糖酒面,我不知道是我媽獨創還是什麼,我在其他地方沒吃到過,說出來如果有吃過的回覆下:
煎2顆荷包蛋,大火快煎,皮焦了可是黃還是生的,然後撈起放一邊備用,記得煎蛋的時候就要另外燒一鍋水準備煮麵,
煎蛋的油鍋不用洗,下一碗水燒開,等水燒開後放入煎好的雞蛋,然後放入一瓢羹糖,記得一定要先放糖,真的是一瓢羹,就是那種一般的陶瓷瓢羹,接著在放入醬油,別用那種黑乎乎的醬油,那種不好吃,醬油的量自己斟酌,中間抿幾口嚐嚐,要適合自己的味道,然後蓋鍋蓋稍稍燜一會兒,
只能燜一小會,要不然蛋黃凝固了就不好吃了,開鍋蓋後接著倒入雞精(個人不喜歡味精煮的味道),接著在倒入相對比較多的的福建老酒(老酒一定要多,最少兩瓢羹的量,我一般都是放裝飯的那種湯勺一勺子,酒一定要福建老酒,現在改了鼓山老酒了,那個什麼閩江老酒不正宗),倒入酒後也只能晃晃鍋就要關火了,
如果你之前有燒水煮麵的話,這時候面應該好了,直接把面撈起放入湯中……
美味啊,我媽以前在我讀書時候,有時早上忘記煮飯,就會煮一碗糖酒面對付對付,真的好好吃
只是目前沒在其他地方或者其他人家裡吃到過類似的面,希望老福州們出來評說評說,
還有,只要把加水加面的步驟去掉,煮出來的蛋,拿著配飯,每次我能吃2大碗粥,
甜口,外地人勿看
妖妖老爹
很多特殊做法:1,茶油拌線面。線面清水煮沸撈出,生茶油、醬油、味精少許,早上吃治胃炎有奇效;2,蛋酒面。雞蛋打散油煎至微焦黃,黃酒多些注入,加水、鹽味精、蔥花成湯汁,線面白水煮沸撈出放入湯汁即可;3,酒糟雞或羊,湯汁略稠,泡線面也是一絕;4,鴨露線面,許多福州人都知道怎樣做!
老子不注了

雯婷茜子
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面線最早是源自泉州一帶的 “面線糊”小吃,據說至今有200多年曆史。此物潔白、細如雨絲、精緻小巧。面線可以炒,可以煮。我個人喜歡的吃法是,用花蛤豬肉片做湯,煮成面線糊。軟,爛,鮮,香。線面不煮軟爛一點不容易入味。
雲上的光
福清經典面線做法是煮好面要用薑母油拌過再泡湯。薑母油:生薑切碎炒焦再爆油。