小豬覓食記

蔬菜水果、五穀雜糧，都是素食食材，種類和數量足夠豐富，幾乎每家人的飯桌上都少不了它們。再無肉不歡的人，也曉得葷素搭配著來，才能吃得更舒服。

對於素菜，有的人認為難做，有的人認為好做。我覺得這主要看個人口味喜好：有的人就喜歡個清炒或者焯水的，清炒只放油鹽，焯水什麼都不放，吃菜本身那點味道就覺得很好吃，也有的喜歡琢磨一些相對考廚藝功夫的做法來做，覺得極珍重的讓食材發揮出最大的美味潛力，才是對食物的尊重，無論哪種做法，都是個人的事情，沒有好壞之分。就我個人來說幾乎喜歡所有素菜，如果要特別挑出幾種可以為之直接棄葷吃素的食材，居然也很多，以下是幾個例子。

西紅柿。西紅柿雖然是外來食材，被稱為番茄的，但是因為傳來已久，無數代人早就已經習慣了它的口感，一道番茄炒蛋就是幾乎國民家常菜的代表，感情很深。帶點酸甜口感的番茄，無論是自己做主角還是給別的菜搭臺當配角，都很出彩。

素素搭配裡，番茄炒豆芽，加點韭菜一炒，那香！番茄炒茄子，聽起來和看起來都像黑暗料理，但是好吃啊，炒出原汁兒來，儘量別添水，淋在飯上，特別下飯，拌麵也不錯。加點豆豉進去炒，鹹香味兒足，臭豆豉味兒加分，換成豆瓣醬也一樣，量都不用太多，提個味道就行。

西紅柿炒青椒，兩樣都給剁碎，下油鍋炒出濃汁，撒鹽調味即可，拌飯特別香，西紅柿去皮口感更好，青椒最好不要是彩椒那種甜味的，要有辣味的才香。素菜火鍋湯底裡，切幾瓣西紅柿，非常提鮮。

西紅柿與酸筍也是“重口味”裡的妙搭，把沒有調過味的白酸筍炒到微微發焦，再放番茄片炒出汁水，鹽巴調味，最後加一碗水煮滾，起鍋撒花椒麵，既是一碗風味獨特的酸湯，下飯吃西里呼嚕的，特別開胃。喜歡辣的可以放辣椒，新鮮小米辣和幹辣椒最佳，如果覺得湯味過於寡酸，則可以在炒酸筍之前，爆香一些蔥薑蒜，打岔一下，就好多了。

總之，想要把西紅柿純素的做的好吃了，實在太簡單了。新鮮自熟的西紅柿，光是切成片，撒上白糖就已經很好吃了。

菌菇。分為野生類和人工類。野生類一般在雨季才有，雖然也有乾鮮一類的製品，但完全不及當季當時當天吃得來勁，所以只能到地方上去吃，很難在其他地方的菜市場上買到，而且一些食用野生菌本身還有微毒，需要經過烹飪處理加工，吃的時候也有一些忌口，所以，總體普及度不高，只能隨緣去吃。

人工類的野生菌，屬於吃不了野生菌時的“將就”措施，但是也有許多人工菌味道出奇的好。人工菌處理起來就比較方便，不用擔心中毒什麼的，更普遍。烹飪得法，還能吃出野生菌的香味來，是很不錯的。

人工菌裡，我喜歡的有平菇、白蘑菇、金針菇、杏鮑菇這幾樣。照野生菌炒法，加蒜片和青椒來炒，洗的時候注意不要刻意去攢幹水分，這樣，在炒的時候就會從菌菇裡滲出一些水分成為湯汁，稍微濃稠一些的，而不是額外放水去煮的那種效果，味道才佳。

菌菇一類與筍、豆芽等，耐心熬煮成為素高湯，是很多寺廟裡的做法，用來下麵條吃很鮮。這幾樣切碎以後一起炒，也是拌飯拌麵的好澆頭，包成餃子餡包子餡當然更不錯。

筍子。山珍裡實在有許多素食者的恩物，一年四季都有的筍就是其中之一，一般來說春筍和冬筍口感味道最好，清炒、煮湯、焯水涼拌、紅燜，搭配鹹菜炒，都非常好吃，熬素高湯也要有它味道才好。鮮筍去殼以後醃漬，下飯配菜都絕佳！整個泡進酸缸裡的，拿出來以後，顏色微微黃，水汪汪的，切成小塊，酸甜下飯，一年四季都開胃。切成絲撒鹽巴辣椒麵醃到鹹菜罈子裡的，則又另是一番酸鹹風味，特別適合與其他食材搭配炒食或者做湯，比如酸筍絲炒土豆、炒芥菜葉等等。筍子也是素菜生力軍裡不可缺的一員猛將。

除了以上三種以外，以各種蔬菜、植物塊莖醃製泡製而成的鹹酸小菜，以及蔥薑蒜韭，隨便拎出來一樣，都下飯下粥。不忌五辛的人，用蔥薑蒜韭，以及蒜苗、蒜黃、蒜薹、韭黃、韭菜薹、韭菜花一類，或炒或拌，刺激的嗆味都挺能下飯的，且開胃。蔥薑蒜韭直接生切切碎，用辣椒、鹽、醬油簡單拌一小碗，亦是極配主食的。

素菜確實豐富且美味啊。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

魚生火，肉生痰，素食養生又保健

生活好了，天天雞鴨魚肉蛋，感覺什麼都不好吃，這就是葷食消味口，需要吃素調和一下。

劉秀當上皇帝后，天天山珍海味，沒一點口味，啥也不想吃，很懷念被王莽追殺時，在家鄉南陽農村吃一村婦熬得香甜麥仁粥。

大臣又找到了該農婦，讓她熬麥仁粥，劉秀喝了一口，吐了出去，覺得十分難喝，以欺君之罪要殺她。

村婦對劉秀說:

"餓時吃素甜如蜜，

飽時吃蜜也不甜。

想要天天吃飯多，

素食吃它一個月"。

豆角素燜面
番茄面

以上素食味美可口，營養豐富，與肉類搭配，不傷味口。

打工作家劉金山

涼拌萵筍絲【作者主頁發佈的有視頻教程】

萵筍一般選用小個嫩一點的，口感拌起來還是不錯的哦。先把萵筍削皮切絲，綽水瀝乾，加少許鹽，生抽，香油，小米椒，放入萵筍一起攪拌均勻就可以了，製作方法很簡單實用，口感也特別好，清甜爽口夏天必備的一道涼菜。

醋溜土豆絲【作者主頁發佈的有視頻教程】

土豆絲用黃心土豆，削皮切均勻的細絲，最標準的土豆絲是火柴棒大小的，並不是說越細越好，這個說法是不正確的，土豆絲綽水，煮掉土豆中的澱粉，防止炒的過程中不清爽粘鍋，熱鍋上火加少許剁辣椒放入土豆絲直接調味，稍微翻炒即可出鍋裝盤，不要炒太久，影響土豆絲的口感。

涼拌苦瓜【作者主頁發佈的有視頻教程】

這道菜可以說夏天吃最合適不過了，清熱祛火，苦瓜選用本地苦瓜，切薄片，用鹽醃製三分鐘，這一步是為了醃製出苦瓜的苦水，吃起來就不會那麼苦了，擠幹水分，加入少許糖，辣椒，鹽，生抽，加入苦瓜一起攪拌，拌勻就製作完成了。

喜歡美食製作的可以關注作者，每天為大家分享不一樣的美食製作，以上菜品關注作者都有視頻詳細教程可以觀看，百分百原創未經允許不得轉載。

森哥遊戲解說

人們對健康越來越關注，壹周君便是如此，越來越多吃素食，但如何吃素最健康？

吃素可以讓皮膚變好，因為肉類、魚類、蛋等動物性食物，使血液裡的尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出後，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚沒有張力、失去彈性，粗糙又容易產生皺紋與斑點。

想吃素食，如何選擇，壹周君經常的選擇是主食粗細搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質，B族維生素也十分豐富，代替部分細糧有益於滿足全素食者的營養需求，但過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會影響鈣、鐵、鋅等礦質元素的吸收。因此，粗糧佔主食總量的三分之一到二分之一就好。還可以採用發酵的方法制作，如雜糧饅頭等。

全麥胚芽餅可以說是面香+健康，好吃又營養，記得在餅子裡選擇一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C、胡蘿蔔素、鉀的重要來源。尤其綠葉蔬菜還是鈣、鎂的重要來源，對骨骼健康有好處。但是一些澀味較重的綠葉菜，例如菠菜等含有草酸較多，會影響鈣的吸收，吃之前最好先焯水。

土豆可以燒成素牛肉，秘訣就是加點蛋清和醬料。每天吃適量的堅果。堅果是素食者蛋白質的腳好來源，但見過油脂含量較高，每日不可多吃，一般以每天一小把為宜。

維生素B12大量存在於動物內臟、肉類及奶製品裡。如果您是嚴格素食主義者，往往不容易攝取，但也不是沒有辦法補充。發酵食物富含維生素B12，適當選擇發酵製品，燒毛豆腐就是非常好吃的素菜。但要注意的是，一般發酵類豆製品鹽含量較高，高血壓患者最好不吃或者少吃。

武漢壹周

現在大家越來越重視養生和健康。素食主義者更是越來越多，各大素食餐館在好多一線或二線城市大行其道。既然存在，那麼就一定有它的合理性，所以我們今天來說說有哪些不錯的素食可以推薦。

1.高檔素食料理

作為米其林一星餐廳的福和慧是滬上這兩年的新寵。

竹蓀松茸湯、煙燻牛肝菌、松露巧克力……每一道菜都用昂貴的食材製作，以至於把素食的鮮美髮揮到了極致。

像“何仙姑”這樣的菜品更是把文人氣息帶入創作靈感中，雅緻脫俗。

2.中檔素食料理

一般這種料理寺廟居多，中國有幾大名寺的餐廳一定值得一吃。

個人認為首屈一指的就是三亞南山寺的“緣起樓”，他們家有道菜叫“佛門三寶”，味道一絕，用豆製品和菇類等食材做出火腿腸的味道和口感，算仿葷菜裡不可多得的美味。

餐廳用當地的野菜、芋類、野生菌類、蔬菜瓜果做出適合素食主義者吃的“糖醋排骨”、“口水雞”、“西湖牛肉羹”等菜餚。

3.素食店

在天津這種店叫“素貨館”，我最愛吃的是位於西湖道的“老六素貨”。他家素什錦是大畫家愛新覺羅毓敏的最愛。

不起眼的萵筍、木耳、菜花、胡蘿蔔、藕片、黃瓜、腐竹脆嫩爽口，佐以紅醬油、白糖、醬油、精鹽提鮮，最後加上花椒油提味，非常美味！

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陳不謅

我是愛琴營養師，很高興來回答您的問題，因為愛琴也是一個比較喜歡吃素食多餘肉食的人。從小就不吃肉，而且連雞蛋也不吃，但是吃魚肉，後來慢慢的開始學會了吃雞蛋，再後來，在體檢的過程當中發現自己有輕微貧血，所以就開始慢慢的學會吃瘦肉，所以當看到別人大塊吃肉的時候，從來不感覺，肉就那麼好吃嗎？

在經濟條件和物質生活不斷上升的年代，大家都不缺肉食的攝入，為了身體的健康，也開始向素食靠近，但是，長期吃素食，造成很多營養素的缺乏，營養講究的是均衡。你比如說維生素B12幾乎都在動物食品中，動物食品中的鐵吸收率要遠遠高於植物性食物等。所以在吃素食的時候要注意整個的飲食結構和搭配。

先給大推薦一些素食應該需要搭配的食材類，也就是說如何吃素食才能攝取更多營養

1、菌藻類

菌、菇、藻類富含鐵，可以彌補常吃素食的不足。比如黑木耳、紫菜、香菇等

2、發酵食品、菌藻類

一般植物性的食物不含維生素B12，但是經過發酵之後會產生維生素B12，還有菌藻類食物含有，比如豆豉、納豆、豆腐乳等

3、大豆或其製品

大豆或其製品富含鈣，比如豆腐，豆乾、腐竹等

4、堅果、海產品

堅果、海產品富含鋅，鋅參與免疫功能

推薦幾道素食美食搭配:

黃瓜蝦仁腰果(熱菜)

這道菜在我們這邊比較流行，黃瓜蝦仁炒熟，放入玩過即可。確實也是非常不錯的素食搭配。

豆豉拌葉菜

綠葉菜，都可以，比如油菜、小白菜、菠菜都可以，綠葉菜富含鈣，搭配豆豉，豆豉含維生素B12，兩者搭配是非常好的一道涼拌菜。

木耳芹菜藕炒雞蛋

木耳富含鐵，芹菜屬深綠葉菜，蓮藕富含各種維生素和礦物質，搭配雞蛋，雞蛋可適用於蛋奶素，這樣搭配起來，營養較全面。而且味道也不錯。

豆腐白菜燉海帶

這也是一個絕佳的素食搭配美食，各種營養素較全面，可值得推薦。

金針菇木耳蝦皮湯

菌菇類搭配海產品，營養豐富，也是不錯的素食搭配。

好了，還有很多，就不在這一一介紹了，只要記住以上推薦的素食類食物就可以盡情的搭配了。

李愛琴營養師

素食，天然環保原生態的東西是人們追求的時尚…

其實人類從類人猿發展到現代人，食物結構也發生了很大的變化，人們越來越追求精細化和高營養。

隨著社會和科技，醫學的進步發展，人們又開始重新審視人們的食物情況了，追求原生態，綠色，野生成為新的時尚！一些花花草草，枝枝蔓蔓，根根鬚須，莖莖葉葉，果果漿漿等都成為了新的綠色天然環保食材，受到人們的追捧。

其實，從南方到北方，從西邊到東面，不同的地理位置，不同的氣候都有數不清的素食的材料可以用來吃的。

自然造萬物，萬物育生靈，萬物生長靠太陽！為什麼說青山綠水就是金山銀山呢？因為青山綠水潤育萬物，萬物又滋養著生靈。

所以說，不錯的素食多如牛毛，需要自己去發現去嘗試。

下面舉例:

1.根莖類蔬菜主要是指使用部分為根或者莖，比如蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、葛根、魔芋、百合、荸薺、芋艿、洋蔥、慈姑、薤白、甘薯、大頭菜、蓴菜、山藥、荸薺、馬鈴薯、姜、蒜、萵筍、心裡美蘿蔔、茭白等。

2.瓜類植物

東瓜

西瓜

南瓜(pumpkin lantern)

The Legend of the Beautiful Ghost

北瓜

黃瓜

苦瓜

絲瓜

金瓜

木瓜

瓜類植物一直是我的最愛，無論從面相，景觀和功能都是非常讓人值得欣賞和讚歎的珍品！所以列出來了。開花才會結果，有因就會有果，這是自然的法則，也是天道。

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不錯的素食多得數不勝數。例如各種菜有:蘆筍、西蘭花、甘藍、山藥、芋頭、西紅柿、韭菜、香椿、黃豆芽、綠豆芽、莧菜、茄子、玉米、薺菜、芥菜、土豆、芹菜、木耳、蒜薹、野竹筍、辣椒，還有各類綠葉蔬菜等等，菌類有:平茹、香茹、口蘑、金針茹、鮑茹等，還有各種曬乾的菌菇，都是非常不錯的素食。

比方說有幾種容養價值高的菜:蘆筍它有清熱利尿，提高免疫，降脂減肥的功效；西蘭花有補脾和胃，清理血管，補腎益精，抗衰老的作用；甘藍(捲心菜)胃不好的人要常吃，它有維護健康，強身健體，增強免疫系統的功能；玉米是粗糧，裡內含有豐富花青素，對眼睛有好處。

還有山藥，有健脾養胃，益腎等作用；芋頭有補中益肝腎，健脾通便，解毒的功效；韭菜有提神、健胃、止汗固澀、固精、補腎助陽的作用；香椿有健脾開胃、利尿解毒、保健美容的功效。

這些菜都是日常生活不可缺少的菜餚，對身體益處很大，大家要經常食用，特別是各種新鮮或乾的菌類茹，每天都要吃一些最好。

綠葉素榮2

你好，我是翠翠，一名拒絕蔥、蒜、韭菜的素食者。 因為食素，所以經常在想如何把素食做的好吃又簡單。 分享幾道我做的家庭素食吧。

具體做法可以點擊頭像查看視頻，喜歡素食歡迎關注翠翠

素食翠翠

今天開始帶便當吃素食啦！推薦一下我喜歡的~

這份便當裡面有素食必備的牛油果、蘑菇、菠菜、黑豆還有炸土豆，最後還有一點番茄醬~因為是第一次做，味道不是很好啦😂但炎炎夏日多吃點素材還是會更舒服的喲~

這是生蘑菇，加了粗糧的日本米飯，胡蘿蔔，青豆，撒上一些香油和亞麻籽和藍莓

這是甜菜藜麥沙拉，純素奶油芝士，牛油果、歐芹

再推薦一份水果沙拉。研究表明，同樣的分量，如果能搭配不同種類的水果吃，比吃單一的水果攝取的營養素更豐富、吸收效果更好。因此，做水果沙拉不失為一個讓人千方百計吃更多水果的好方法。水果沙拉低脂、低熱量卻富含維生素和果膠，而且吃完後有飽腹感，健康又美味！

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關鍵字: 素食 食材 烹飪技巧