小王子愛上狐狸

今天給你一個生煎包配方和製作方法，你試一下，說實話本人的生煎包也是16年在瀋陽一家上海生煎店學習的，廚房一半以上的人都是上海人，我當時在那裡做東北點心，和上海點心老大學習的這個配方，閒話到此開始發配方

生煎包配方和做法

（1）生煎麵配方（省力版）

中筋麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，豬油適量，水五兩左右

和麵過程:

把麵粉加入酵母，炮打，糖攪勻加入水和成麵糰然後加入豬油攪勻，然後揉勻揉光滑，放入冰箱保鮮半個小時，拿出來用壓面機壓面，壓光滑然後下劑子包入陷心，放方盤醒發十分鐘左右放到鍋內放油煎至底部有顏色加入水蓋上蓋子，聽到沒有水花聲音，打開蓋子拿出來撒上蔥花芝麻即可

（2）生煎麵配方（老式複雜版）

麵粉一斤，老肥三兩，炮打粉二克，糖25克，豬油五十克，鹼少許

和麵製作過程

把麵粉加入泡打粉，糖攪勻然後加入用水化開的老肥和麵然後加入豬油和鹼揉成麵糰，然後放冰箱保鮮備用，等用的時候拿出來用壓面機壓面，然後下劑子包陷，醒發十分鐘左右放入鍋中，放油煎至底部有顏色放水蓋上蓋子，聽裡面沒有水花聲音開蓋即可

生煎包肉餡配方

肉餡一斤，鹽八克，味七克，雞粉八克，糖15克，生抽10克，老抽適量 ，耗油五克，雞汁十克，胡椒粉四克，雞蛋一個，十三香2克，香油20克，調料油一兩，蔥一兩，姜二十克，水四兩左右，皮凍三兩 至 五兩

生煎陷製作過程

把肉餡放入桶中加入，鹽，味，雞粉，糖，生抽，耗油，雞汁，十三香，胡椒粉攪勻然後加入雞蛋，水攪勻然後加入香油，調料油，蔥姜攪勻放入切碎的皮凍攪勻放冰箱冷藏備用即可

廚房裡的麵點師

生煎包或者說生煎饅頭都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、內餡兒汁水豐盈、肉香濃郁，如果早上是一份香噴噴的水煎包做早餐，我覺得是一個非常大的起床動力。

【生煎包怎麼做？】

1. 首先中筋麵粉500克、水大約250克、酵母粉3克、泡打粉3克揉成一個光滑的麵糰（酵母用一點點溫水化開比較好），然後放一旁餳著；
2. 這個時間用來弄餡料，把500克左右豬五花剁成肉餡，然後加入適量鹽、糖、生抽、薑末攪拌均勻，分幾次打入一點水（之前說過給餡料打水的事情）；
3. 然後再加入一點蔥油或者香油和白胡椒粉攪拌均勻，最後是關鍵點了，大約300克皮凍剁碎了拌進肉餡裡，攪拌均勻；
4. 肉餡搞定面也發好了，簡單排氣之後就分成小劑子，擀成麵皮開始包包子，餡兒的量大約和麵皮差不多重就行了；
5. 包好了就可以下鍋煎了，平底鍋下適量油潤滑鍋底，把包子下進去中火煎到底部稍微煎一下，然後加入大約沒過包子一半的水，加蓋燜煮大約6分鐘左右水分蒸乾包子基本熟了；
6. 然後下稍微多些油進去燒熱，把平底鍋傾斜轉動，讓所有包子的輪流“浸泡”在油中，大約2分鐘左右包子就會變得徹底熟了，而且底部金黃焦脆，撒上芝麻和蔥花就可以吃了（這麼多有點費油，其實在家裡做的話用油把底部煎的變脆，然後加沒到包子一半的開水加蓋燜熟也是可以的）。

最後自己弄個蘸料也不錯，我個人覺得蘸點醋就很好吃了。各位小夥伴你們喜歡吃生煎包嗎？我是比較喜歡蟹粉生煎和豬肉餡生煎，你們喜歡吃什麼餡兒的呢？

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啞巴美食家

先準備食材：

輔料：酵母3克、鹽適量、生抽2湯匙、耗油1湯匙、老抽少許、五香粉1克、花生油適量、水澱粉少許、蔥1棵

開始做，做法如下：

1.麵粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的麵糰放入一旁發酵

2.調小料，碗中加生抽、老抽、耗油、雞精和一勺尖澱粉，加2湯匙清水調勻

3.豬肉餡里加入五香粉、薑末，加入調好的小料，注意小料不要一次加入，要肉餡吸收了，再加下一次

4.肉餡不用攪打上勁，調料吸收了就可以了，然後，蔥切碎末，香菇切小粒備用。

5.把蔥末放在肉餡一側，加入蔥油，用蔥油（沒有蔥油，別的油也可以）把蔥伴一下，再加入香油攪勻

6.再加入香菇粒，攪拌均勻成餡。

7.發酵好的麵糰排氣、揉勻。搓成長條，下劑子，劑子要比餃子皮稍大一些

8.擀成圓皮

9.皮內中心加入適量餡，從右向左依次捏褶，包成包子

10.完成所有包子。二次醒發15分鐘

11.稍深的平底鍋燒熱，加入一小勺的油

12.把生坯擺入，之間要留有空隙，它會漲的

13.待底下稍有硬殼（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3處

14.加蓋，中小火至水收幹（此過程約7-8分鐘），併發出“滋滋”響聲時，關火再燜一分鐘，就可出鍋了

15.給個特寫，看這還冒著油泡呢

16.看看餡油汪汪的，是不是好嫩。

二兩油

生煎包和粢飯可以說是最有上海特色的早餐。上海人習慣把包子稱為“饅頭”，因此上海生煎包在當地又叫生煎饅頭。

正統的生煎包子還需要到店裡吃，主要原因是家裡缺乏大的灶臺和製作生煎包特製的平鍋，火候不夠，很難做到恰到好處。好的生煎包皮薄，酥脆不破，咬開後汁水濃郁，肉餡鮮嫩，以剛剛出鍋食用最佳，稍微放涼之後風味就開始下降了。因此，要吃地道的生煎還是得守在店門口等新鮮出爐的。

生煎包子用鹼水發麵，以鮮豬肉和皮凍為內餡，用姜、蔥、紹酒調味。包好的包子餡先整齊地在抹上花生油的平底鍋裡碼好。

油鍋大火燒開後，蓋上鍋蓋先將包子及內餡料燜蒸到6-7成熟同時將水分蒸發。

這是用油沒過半個包子，然後需要熟練的工人用鉗子夾住鍋邊，將鍋稍微抬起傾斜，不斷朝同一個方向緩緩轉動，讓底部的包子輪流完全浸沒在熱油當中。

油泡能讓包子的表皮脫水並逐漸酥脆，同時將內部的餡料進一步蒸熟，大致需要不同轉動5分鐘左右。

待包子幾乎熟透準備起鍋前，在上面撒上芝麻和蔥花。

以前的生煎包比較小，現在市面上的生煎包大概一隻一兩左右，以剛出爐的生煎包為佳。由於是油泡而成，溫度非常高，吃的時候要格外小心，不僅表皮燙口，裡面的湯汁更是滾燙，建議咬開一個小口，待稍微降溫再將湯汁吸出。

除了經典的肉餡生煎包，一些商家也會推出鹹蛋黃生煎、蟹粉生煎，都是上海人喜愛的口味。

林珂小林手

這個問題邀請了我這麼一個很會吃卻對做菜完全白痴的人來回答，我只能默默的找到食譜ctrl+c，ctrl+v。

肉餡

豬肉糜：550g

肉皮凍

5. 涼了以後放冰箱成凍即可

預言少女

一半發麵，一半死麵，肉餡不能放醬油大蒜之類，但必須放肉皮凍，肉餡是鮮美的而不是油膩的，皮不是非常薄的，肉餡也不是很大的，適中為妥。做得小巧玲瓏精緻，生煎時，需噴水，底不是很厚，是薄而脆。做不到這些，都不是上海生煎饅頭。顧名思義是饅頭，而不是小籠包。

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生煎包做法並不複雜。餡料味道好，吃起來就會滿口留香。生煎吃起來湯汁濃郁，用力一咬湯汁就會濺出來。很多朋友都問餡料中的湯汁是怎麼做的，其實是在餡料中加入了皮凍。生煎的皮凍和北方的做法不一樣，要將肉皮完全打碎後再熬製，做成皮凍後加入肉餡中，在包子加熱的過程中皮凍融化形成了湯汁。前不久做了一期生煎包的視頻，一共有兩個一個是生煎餡料的做法，一個是生煎包煎制的方法，感興趣的朋友可以看一下，多謝朋友們的支持。

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大海家常菜

主料

肉餡200克

香菇6-8朵

冬筍1小塊

麵粉200克

輔料

發酵粉3克

料酒1勺

生粉1勺

蠔油1勺

生薑粉1小勺

胡椒粉1小勺

油鹽適量

三鮮生煎包的做法步驟

1. 發酵粉溫水調和， 麵粉放入容器中；

2. 將它們揉成光滑的麵糰， 餳上20分鐘；

3. 肉餡加入鹽、生粉、生薑粉、蠔油、料酒等調味料， 沿著一個方向攪拌上勁；

4. 加入香菇丁和筍丁，再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點泡香菇的水；

5. 準備包時再加入小蔥末拌均勻；

6. 麵糰擀成長條後分割成小劑子擀成圓片；

7. 包入餡料；

8. 這樣小煎包就完成了， 碼放在平底鍋中，倒入適量的水和油；

9. 蓋上蓋， 先大火煎，看到包子慢慢的膨脹， 待裡面的水分完時， 轉為小火煎；

10. 當底面煎至金黃時，放入小蔥末；

11. 直接端上桌了；

12. 開動了。

小貼士

1.生煎小包分發面和半發麵兩種，發麵的麵皮喧軟些，但費時間； 而半發麵只需在旁邊餳上二十分，就可以放入鍋中煎制；

2. 包制的方法， 左手託著， 右手擰著邊向一個方向摺疊， 最後收攏；

3. 煎小包時， 同時放入水和油， 加蓋， 先大火， 水蒸汽使得包子成熟；待聽到裡面只剩油煎的聲音時， 轉為小火， 揭開蓋， 慢慢煎， 直至底面金黃， 最後撒些小蔥末。

以上內容由豆果美食優質用戶斯佳麗編寫

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上海只有生煎沒有包

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