有很多朋友想開店創業，但又不知道從哪下手。確實，現在開店難度很大，不像二十年前，夫妻倆盤個店無論賣餃子還是快餐，一個月下來妥妥的幾萬塊淨利到手。
而現在呢？餐飲業競爭白熱化，無論開什麼店都是難度加倍。這就像玩遊戲，以前玩家打遊戲進的是第一關，悠哉遊哉，輕易過關。而現在呢？打開遊戲直接進第十關，100條命都不夠玩的。
餐飲初級創業者有幾個特點：其一，錢少本小。其二，沒經驗。其三，不懂行。其四，失敗可能性大。
這樣的創業者，幾乎是玩創業遊戲的小白，創業成功率當然不高。但還有一些不信邪的堅持要創業，那麼好吧，請你在準備好幾十萬的創業金和吃苦受罪的心理預備後，耐心看懂下面這張圖，並聽聽我的分析，也許對你創業成功有一點點幫助。
這張圖是一張品牌門店數量統計表，看起來很簡單，但細細咀嚼，卻能品出各種滋味，發現蘊含其中的豐富信息。門店數量多，意味著：
1、門店多品牌的運營模式十分易於成功。
2、門店多的品牌十分容易做大。
3、門店多的產品類別十分受大眾歡迎。
4、做門店多品牌類似的創業，十分易於成功。
作為一個餐飲業創業者，發現上面這張圖中包含的信息，對於小本創業者、初創業者十分有必要，一定程度上提升創業成功概率。下面，我來試著分析一下，也許不全面，希望給大家一點啟發。
1
連鎖是小店做大的首選模式
上面所有的品牌都是連鎖加盟模式，不要看單個的店很小，但一旦形成品牌，被市場廣泛接受，就是一個大生意。
肯德基、麥當勞其實就是一個個小型西式速食店的連鎖，但是在全世界做成了超級餐飲集團。
你當然可以做一個單體店，然後把它做大，成為超級龐大的餐飲店，但要知道鯨魚再龐大，也頂不過100000條小小沙丁魚的重量。
而且一旦失敗，就是完全失敗。而連鎖加盟模式，就算失敗了幾家店，總體並不受影響。
啟示：你要麼創造一個品牌做連鎖加盟，要麼加盟一個成熟品牌，這個更容易做大，成功率也更高。
2
主營雞類產品最容易普及
主營雞類產品的品牌有10家，佔排名前20家的50%，涉雞類產品品牌就更多了。而且前三名，都是主營雞類產品。
這裡面有兩層意思，其一，雞類產品最受歡迎，也最容易成功。其二，雞類產品市場已經相當飽和，競爭激烈。
這兩點看起來相當矛盾，前者說容易成功，後者說競爭激烈，不容易成功，這怎麼解釋呢？其實並不矛盾。主營雞類產品的大品牌，進入市場都非常早，門店開得到處都是，導致競爭激烈。
但因為雞類產品的廣泛適應性，一旦在雞類產品上形成爆品，就十分容易成功。比如黃燜雞米飯，進入20名的就有兩個品牌。黃燜雞米飯就是一種雞類產品的爆品，一下子打破了肯德基、麥當勞之類炸雞的吃法，從而迅速佔領市場。
啟示：你在雞類產品上能不能研發一種全新的，能形成爆品的吃法？肯德基、麥當勞、正新雞排是炸著吃，黃燜雞米飯是煮著吃，能不能烤著吃、蒸著吃？如果能形成爆品的話，恭喜你，你的店成功概率將大大提升。
另外，與雞類產品相類似的鴨類產品卻相對很少，只有一個絕味鴨脖，把雞類產品的經營方式移植到鴨類產品上，可能會產生奇效。
3
做大眾，不做小眾
有人說，現在是消費升級的時代，要滿足少數人的特殊需要，做小眾才有出路。但你看看這20個品牌，哪個是做小眾的？小眾生意很難做大。
因為小眾雖然可以避開激烈競爭，但畢竟人數少、市場小，對營銷能力要求相當高。在前期資金不足的情況下，很難在短期內贏利。
這與小創業者資金少、經驗不足、能力差、拖不起的現狀相距甚遠。
啟示：對於初級小創業者，不要做小眾，做大眾接受、喜愛的產品，才最容易獲得成功。
4
避開高端
從這20家品牌來看，做高端的很少，只有星巴克和必勝客，而且只是相對高端而已。但這兩家都是大品牌，投入的廣告費難以計數。
顯然，初級小創業者沒有品牌，缺乏資金，難以大資金投入宣傳，所以不宜做高端，宜做大眾廣泛能接受的中低端產品。
啟示：初級小創業者開店應立足中低端，主產品實際價位應在15元至25元區間最適宜。
5
小吃輕食是主流
大魚大肉需要大代價，花費大量時間，這對於快節奏的現代人來說，不是每天常態需要。同時，中國人大多是工薪階層，工資低，房貸壓力大，生活成本高，但他們又希望嚐到美味，而小吃輕食就完美符合這一需要。
啟示：小吃輕食符合工薪階層消費能力，顧客面廣量大，付出代價低，口味豐富，而且對於創業者來說，十分易於創新，容易形成爆品，這十分適宜初級小創業者實現突破性發展。
6
要有爆品
這前20家品牌，無一例外都有爆品，無爆品不開店。在爆品的基礎上，再延伸產品線，形成長尾效應。
啟示：初級小創業者，能不能成功的重點不在於有多少錢，有沒有經驗和能力，關鍵是看有沒有爆品。有爆品錢就不是問題，發展迅速的情況下，所有的問題都能解決。
7
快餐
現代人節奏快，大多數人既圖美食，又圖快捷，坐下來慢慢吃的顧客越來越少。這20家品牌，大多數都屬於快餐系列。
啟示：快餐輕食，簡易加工，迅速出貨，翻檯率高，是初級小創業者需要重點考慮的經營模式。
8
主營口味重的產品，以甜、辣為主
這20家品牌大多經營的是重口味的產品，比如正新椒鹽雞排、紫燕的滷菜、COCO、好利來的甜品、黃燜雞米飯、絕味的中辣、爆辣產品等等。
重口味的東西，很容易給顧客留下深刻印象。大多數人對甜品成癮，甜品銷量總是排在前列。辣的食品，讓人渾身冒汗，吃起來過癮。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味，很難形成爆品。
啟示：你的產品一定要口味重，要麼甜，要麼辣，要麼調料多，不要寡淡無味。
9
做附加值高的產品
附加值高的產品，價格遠遠超過價值。這就有了相當大的利潤空間，一方面可以採取大幅讓利打折滿贈等多種營銷策略，另一方面，可以提升產品定位，給顧客以高價值的印象。
什麼是附加值高？
其一，品牌大、名氣大，吃的是品牌、喝的是網紅，而不僅是食物的實際價值。其二，口碑好。別人說好，往往更有說服力。其三，單件產品利潤高。
比如來伊份，方便攜帶，保質期長，把大份的拆成一件件賣，同樣的量，能賣出雙倍，甚至更多的價格。
啟示：你要想辦法提升產品附加值，比如提升品牌口碑，通過各類媒體做成知名產品、網紅；比如豐富功能，吃了能保健、能壯陽、能美容；比如提升服務質量，到店吃的是特色服務等等。
10
小門店，無堂食，員工少
大門店堂食，初期投資要求非常高，動輒需要幾十萬上百萬的資金，資產過重，成本高，員工多，翻檯率低，而且失敗代價大，轉身困難。
這就逼著經營者提升餐品價格，這樣才能實現贏利，但這又不符合中低主流價位的經營方向，客觀上形成了經營模式上的先天不足。
而小門店，甚至不需要堂食，對店鋪要求低，顧客站那等一會就可以拿走。比如COCO、避風塘。
啟示：要想以最小的代價創業，就要最大程度降低成本，而最大的成本在於房租和員工。做無堂食的小店，十個八個平方，三兩個員工足矣，月租金三五千完全可以承受。
最後，祝大家創業成功，並奉送開店三字經：
想開店，勤學習；大企業，連鎖造；
初級創，控成本；門面小，員工少；
無品牌，宜加盟；做品牌，媒體燒；
無爆品，不開店；重營銷，口碑好；
遠高端，中低檔；大附值，利潤高；
輕食品，主方向；口味重，易記牢；
快餐化，節奏快；重雞品，創新招；
勿小眾，宜大眾；肯動腦，富不遙。
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