菜遠炒水蛇片是勒流（一說龍江）的一款傳統名菜，水蛇剝皮起去骨後切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。將水蛇起肉切段與菜遠一起炒，蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相及美。食味鮮美，清爽適口。
用料：去骨水蛇肉250克，熟筍肉150克，青紅椒件100克，溼冬菇、蔥白段各25克，上湯40克，蛋清、紹酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各適量。
製法：
1、先將水蛇肉剞上花紋，用斜刀切約5釐米長的片，用食粉醃30分鐘後，用清水洗淨，擠幹水分，用蛋清拌勻，上溼生粉。用開水將筍滾過，切日字形中片。
2、燒鑊下油，把蛇片拉油，筍片飛油後撈起，下姜花、蒜茸、筍片、青紅椒、水蛇片、溼冬菇同炒，然後加入上湯、麻油、蔥白段，濺酒，調味，撒上胡椒粉，用溼生粉勾芡，加包尾油炒勻上碟。
特點：蛇肉的爽甜潤滑與菜遠清香融合在一起相得益彰，蛇肉色澤雪白、菜遠碧綠清翠，賣相極美。
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