鹽城新鮮事

若要做紅糖發糕，必須得夠鬆軟才會好吃。那下面我就分享一下我是如何做紅糖發糕的！

要準備的食材有：麵粉320g（高、中、低粉都可以），白糖20g，紅糖粉80g（個人不喜歡太甜），泡打粉3g（這個可以不放），安琪高活性酵母4g，水245g，雞蛋兩顆。

首先，麵粉稱重後加入3g泡打粉，攪拌均勻。如果沒有泡打粉，就不用攪拌。取4g酵母粉加入45g溫水（38度以下，自己用手可以感知）中攪拌至融化。200g溫熱的水加入紅白糖，要細心攪拌至糖完全融化，放涼。用低於38度的水是避免水燙死酵母。

而後，在糖水中直接放入兩顆雞蛋，麵粉混合物，已經攪拌好的酵母水，用攪拌棒高速攪打十幾秒，直到沒有明顯顆粒。如果沒有攪拌棒則用筷子，但要多攪拌幾下。

將準備好的模具鋪好，底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵。發酵到八分滿的樣子可以用棗子、蔓越莓幹、葡萄乾、枸杞之類的去裝飾，等冷水上汽後蒸30分鐘，關火後悶五分鐘就可以出爐食用了！這裡要特別提醒一下，發酵的狀態是很重要的，不能夠過度，否則必塌。鍋內的水適量多加一點，以免蒸乾，但也不要太滿導致水溢到發糕裡。用麵包刀反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。這款糕趁熱享用口感會更好！

嫣然Tang

我給你個紅糖發糕的配方你試試看，記得剛開始我也做不好紅糖發糕，老闆還必須要在菜譜上出現這道主食，後來通過不少朋友的配方和我自己的研究，還真研究出一款比較不錯的紅糖發糕，口感Q彈，味道有種紅糖特有的香味，接下來開始發配方

紅糖發糕配方

五得利麵粉700克，紅糖二百克，溫水480克，酵母15克，泡打粉10克，雞蛋三個

製作方法～把紅糖酵母放水裡攪勻，加入雞蛋攪勻，最後在加入麵粉和泡打粉和成稀糊狀，然後放模具裡（400克劑子）醒發1.5倍大，蒸四十分鐘出鍋

有人可能問了，別人做發糕面沒那麼稀，我剛學徒的時候做的發糕也不是稀面的，但是做出來的發糕口感不如稀面的宣軟，硬麵發糕吃起來有些硬稍微涼一些就會調渣渣，軟面發糕吃起來口感比較宣軟

這款發糕用紅糖水做的發糕，剛出鍋吃口感稍微有些粘，最好稍微放置一會在吃口感會是Q彈的口感，而且個人感覺涼發糕比較好吃，比較適合飯店用，畢竟很多客人吃主食的時候都比較晚，有些涼了不好吃，這款發糕是越涼越好吃

這就是我做的發糕

下面這是配圖別人做的，感覺顏色比我這好看😄

廚房裡的麵點師

紅糖發糕怎麼做?

紅糖發糕是一款鬆鬆軟軟，富有彈性，比蛋糕還好吃的糕點。也是一款很多女人都愛吃的補血養顏糕點。下面給大家分享這一款綿軟Q彈的紅糖發糕製作方法。

材料:麵粉300克，紅糖粉80克，鹽1克，酵母4克，水，泡打粉2克。

做法:1，將麵粉，紅糖粉，鹽，酵母，泡打粉，倒入盆中，分次加入水，攪拌均勻至無顆粒狀。調成濃稠的麵糊。（如圖那般濃稠）

3，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，大火蒸30分鐘即可。

做紅糖發糕也可以購買自發粉來做，這樣就不用放泡打粉。還可以加入一個雞蛋，水量要減少。分享就到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

發糕的好吃做法許多，比如有玉米發糕，紅棗發糕，小米發糕等等一些美味。都可根據自己的喜好來做，下來介紹一款用紅糖做出來的發糕，蓬鬆柔軟，味道香甜。

紅糖發糕

食材準備：

麵粉300克 ，白糖20克， 紅糖80克， 泡打粉3克 ，酵母4克 ，雞蛋兩個， 紅棗

步驟：

1、：麵粉加入泡打粉攪拌均勻，酵母加入40克溫水，融化。

2、將200克的溫水加入白糖、紅糖攪拌至完全融化。稍稍放涼後，加入兩個雞蛋攪拌均勻。

3、將酵母水和糖水全都放入麵粉中，攪拌成無顆粒狀的麵糊。

4、模具刷油，倒入麵糊，發酵45分鐘。（這裡切勿發酵過大，否則出鍋會塌陷，而且影響口感）

5、放入蒸鍋，水開後蒸30分鐘，關火。關火後過一會再取出。

每日菜譜

紅糖發糕的做法是挺簡單的，但是要做出那種柔軟度，稍微可能需要一點小小的技巧。紅糖發糕是不要特別甜的，特別甜的話，就沒有那種吃發糕的感覺了，像我們家偶爾也會做一下紅糖發糕，第一是女孩子吃紅糖比較好，也可以把紅糖發糕當做一個飯後小甜點，也是特別愜意的一件事情。下面的我就把這個紅糖發糕的做法分享給大家。

主料:低筋麵粉150g 紅糖50g 水120g 泡打粉5g

1. 食材大合影,如果家裡面沒有低筋麵粉的話，用普通的麵粉也是可以的，為了可以更好的讓面蓬鬆起來，我一般會加入那個膨鬆劑,但是有的人說這個膨鬆劑吃多了不好，所以說我也不知道！有時候做饅頭也會加一點。

2. 紅糖用溫水化開，放涼以後加入水和麵粉，一定要等到放涼之後再加入水和麵粉。因為太熱的水會把麵粉燙熟的，那樣的話，這個麵粉就不會蓬鬆起來了，那你等於就是已經做失敗了。

3. 混合均勻，變成這樣的稀糊糊，就是變成這樣的，糊塗不能太稀，也不能太稠，這個感覺要看自己的，感覺到這裡也說不太明白，大致上就是圖片上這個樣子。

4. 加入泡打粉，再次混合均勻。泡打粉可以讓這個麵糊會更加蓬鬆，跟前面說的膨鬆劑是一個道理。它是可以促進這個麵糰的發酵。

5. 把糊糊倒入杯子裡，七分滿即可，冷水上鍋，蒸15分鐘即可

6. 全部都開花啦！

以下有個小竅門給大家說一下。這是發糕的杯子，一定要選用直筒形的杯子，不要穿那種口大底小的杯子，這樣的話發糕就不會開花啦，直筒的杯子發糕才會開花。因為我不是很喜歡吃甜的，所以說這裡面的糖放的有點少了，如果你喜歡吃甜的話，那你就是多加點糖就好了。以上就是我的回答了，希望可以幫助到你。

對影成N人

與蛋糕相比，發糕不容易上火，加上紅糖，營養豐富、吸收率高。軟糯不幹，更適合老人和小孩作為早餐食用。

材料：麵粉300克，紅糖片80克，酵母3克，溫水275克（一大杯），泡打粉1.5克（不喜歡可以不要）

步驟：

1、把麵粉和泡打粉混合均勻。紅糖片和酵母分別用溫水化開。

2、將化好的紅糖水倒入麵粉中，一邊加一邊攪拌均勻，最後在倒入酵母攪拌均勻，直到沒有顆粒的粘稠狀。

3、在模具中均勻抹上一層油防粘，倒入麵糊，蓋上保鮮膜靜置發酵，到兩倍大。

4、發酵好後，拿下保鮮膜，在麵粉糊上放上蜜棗、紅棗或者葡萄乾（沒有也可以）。冷水上鍋蒸30分鐘，關火後不要馬上開蓋，悶上5分鐘。晾涼脫模即可。

南寧美食部落

做紅糖發糕的秘製配方和5大竅門剛出鍋一下子就搶光了。

配方：低筋麵粉300克、涼開水220克、紅糖70克、白糖20克、發酵粉4-5克，泡打粉2-3克，雞蛋2個、紅棗或葡萄乾適量。

做法：

1.先將發酵粉和5克白糖混合，然後放入到50ml的水中（水溫35攝氏度），靜置5分鐘，是為了激活酵母的活性。

2.白糖、紅糖、涼開水進行混合，直到糖化了為止。

3.將低筋麵粉和泡打粉進行混合，然後放入雞蛋液和麵粉和勻，再加入糖水、發酵水，攪拌均勻，成麵糊狀即可進行下一步。

4.準備一個小盆，裡面刷上適量油，倒入做好的麵糊，放上幾顆紅棗，用保鮮膜包好，發酵40-50分鐘。

5.鍋中燒水，等蒸汽上來了，再把發酵好的麵糊（和盆一起）放入蒸鍋中，大火蒸20-25分鐘即可蒸熟，然後燜5分鐘起鍋。

5大竅門：

1.做紅糖發糕一般選用低筋麵粉。

2.水溫不要超過40度，酵母活性最高的溫度在35度左右。

3.發酵時間很關鍵，如果發酵的體積翻了一倍，可以判斷是發酵好了（這就可以不以時間為準了）。

4.必須要加入一點泡打粉，可以使紅糖發糕吃著更蓬鬆。

5.蒸好的紅糖發糕不要立馬起鍋，等5分鐘再起鍋，防止發糕陷下去，不太美觀。

這就是今天教給大家紅糖發糕的配方和5大竅門，全部都為大家講解清楚了，注意每一個細節，然後用心去做，一定能做成功的。

益美食

美味是值得等待，紅糖發糕，一道被低估得麵點。

最近幾年烘培大熱，什麼曲奇餅乾，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米蘇，這些精緻得甜點被大家喜歡。其實，中式麵點中，不得不提得就是發稿，因為他其實是可以被稱之為軟歐的，因為其發酵原因和軟歐相同，但是隻經過一次發酵。另外，紅糖發糕不易長胖，因為沒有其他烘培的所含有得奶油和黃油等，就是發糕和雞蛋，再加上紅糖，當然，如果胃口清淡，其實連紅糖都可以減半， 所以能稱得上是健康美食。

發糕的關鍵是發酵的功力，有得朋友做發糕的時候，會發現口感有些粘，其實，這就是發酵不完全充分得結果，解決問題得方法也很簡單，那就是增加雞蛋，讓打均勻得蛋白去支撐下這個發糕得重量和麵積，雞蛋幫助撐起裡面的組織，發糕氣孔分佈均勻，口感潤而不粘，Q彈有嚼勁，不會再出現別人方子中粘牙的問題。

麵粉250克， 4g酵母粉用溫水攪拌融化，待用。溫度稍涼，2顆雞蛋直接打入在糖水中，再放入麵粉混合物，最後加入酵母水，攪拌棒高速攪打十幾秒的，看見無明顯顆粒得狀態就差不多好了。

八寸模具底部、為了讓發糕容易脫模，我們再模具得側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵，發酵成功後，待用。冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐

發酵時間是關鍵，但是如何判斷是最佳發酵呢，數字當然不是唯一標準，主要看發酵狀態，，只要體積膨脹大比原來得體積大兩倍就可以了。如果是夏天，娜發酵得時間還得簡短。如果用土法發酵，也可以再底部放一鍋熱水，用蒸汽加速升溫，達到發酵得結果。

如果發酵八分滿的樣子，這是可以把棗子等任何原料放入發糕體中，然後繼續發酵，發酵完畢後，進入蒸汽鍋，蒸30分鐘，蒸熟後再燜三五分鐘再掀開蓋，免得表皮坍塌或者破損。

武漢壹周

小丸子作為一個挑剔的吃貨，吃過很多美食，小時候最喜歡吃奶奶做的各種發糕，尤其是紅糖發糕，一到下午肚子就咕咕叫，這時候美味的紅糖發糕就是小丸子的救星！小丸子知道紅糖營養豐富，而紅糖發糕是一種以糯米為主食材的傳統美食，它的味道清香，適合各個年齡層次的人食用。

今天小丸子帶大家做一份美味的紅糖發糕，在家的小夥伴就可以動手試試哦。

1.材料：麵粉250g左右，紅糖適量，白糖15g，酵母5g，水150g。

2.先將紅糖和白糖用開水化開。

3.把麵粉，酵母混合好後靜置片刻，然後把將化開的紅糖水倒入裡面。

4.接著用溫水和麵，這樣發麵的速度快很多。

5.紅糖水倒進麵粉混合物時用筷子攪動，讓麵粉完全吸水，調出的麵糊筷子能輕易攪動就差不多了，注意不要太乾。

6.準備一個不鏽鋼碗或者是蛋糕模具，裡面抹一層油後將和好的麵糊倒入待發，大概半個小時就可以。

7.最後冷水上鍋蒸30分鐘即可。也可以選擇直接放電壓力鍋裡面蒸，到時間就拿出來吃就好。

美味的紅糖發糕就做好了，可以切塊和家人或者朋友一起分享這道美食，吃起來軟軟的，紅糖的香味充滿整個味蕾，簡直就是童年的味道，這就是正宗的紅糖發糕，喜歡的小夥伴還可以加些紅棗或者適量蔓越莓幹，也是一種不錯的選擇哦。用來當早餐或是下午茶也不錯，記得趁熱吃哦。

（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）

小丸子是個挑剔的吃貨

紅糖發糕是用紅糖製作的一道甜品，廣泛分佈於南方地區，是浙江省龍游縣，廣東省湛江市，茂名及四川省、重慶市等地的傳統美食，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。

一、準備食材

1、普通麵粉250g

2、紅糖80g

3、雞蛋2個

4、酵母粉3g

5、牛奶1瓶

6、紅棗若干

二、製作發糕

1、把牛奶倒入紅糖中，把紅糖化開，再用溫水把酵母粉化開。

2、把雞蛋打入面盆中，再把紅糖水，酵母水倒入面盆中，攪拌均勻，呈麵糊狀沒有面疙瘩就可以了。

3、給發糕磨具刷一層油，把攪好的麵糊倒入磨具，蓋上保鮮膜，發酵1小時，約2倍大小，就發好了。

4、把紅棗切開，棗核取出來，再依次擺放在發糕上。

5、放入蒸鍋，大火蒸30分鐘關火，然後再悶5分鐘，起鍋。

美味好吃的發糕就做好了。

告訴你秘方，在家也能做出好吃好看又蓬鬆的紅糖發糕。如大家還有更好的辦法，歡迎評論區留言，溝通交流！

關鍵字: 紅糖 美食 美食與烹飪