最家煮廚
說說我自己的做法吧！1準備食材:雞蛋，瘦肉末，蔥花
2準備調味品:香油，鹽，醬油，料酒，澱粉
3準備工作:雞蛋打入碗中攪拌均勻加點鹽，少許水，幾滴料酒，幾滴香油，繼續攪拌！若產生泡沫用筷子濾掉
肉末加鹽，醬油，澱粉拌勻備用
4開鍋起灶:鍋中倒油加熱！肉末入鍋炒制變色出鍋，將肉末倒入拌好的雞蛋裡繼續攪拌一下！放鍋中蒸熟後撒上蔥花就可以吃了！
老仙生活坊
肉沫雞蛋羹很受小朋友歡迎，用來下飯最合適不過了。這道菜做法也非常簡單，下面我說說這道菜的做法。
首先把雞蛋敲在碗裡，用筷條順著一個方向攪動打散，後加入適量的清水，（清水量要加多少？新手很難把握。有個很好的方法，用個小勺子提起來，滴下去的雞蛋還能連成一條不斷的線條，就說明水沒有加多）放入點鹽繼續攪均勻。
不用蓋保鮮膜，放入蒸鍋中蒸，上大氣後再蒸十五分鐘取出來，不能蒸太久，不然雞蛋羹會變老。
接下來準備肉沫。
亮鍋入油，油溫4成熱時放入蒜泥和小米辣椒碎爆香，再放入肉沫炒散炒香，放鹽，生抽，雞精，蠔油，老抽調色，炒均勻後，放入蔥花來翻炒提香即可。（生抽最好使用廚邦醬油，有條件的可以用味極鮮）
撈出炒好的肉沫鋪在蒸好的雞蛋羹上面，一道美味的肉沫雞蛋羹就這樣完成了。
筆下煙花9
主料
豬肉，雞蛋（因人數來確定份量）
輔料
適量的蔥、姜、蒜、生抽、料酒、蠔油、食鹽、植物油等
烹飪步驟
1、將準備好的豬肉（最好多為瘦肉）剁成肉末備用；將蔥薑蒜切成沫備好；找一個乾淨的容器將雞蛋磕入；
2、雞蛋里加入適量的鹽調味；再加入半瓶蓋的料酒去腥，然後滴入幾滴食用油；
3、再倒入點清水（跟雞蛋差不多），然後攪拌均勻；
4、最後上蒸鍋蒸8分鐘（蒸的時間是根據雞蛋的體積來算的啊）；
5、這個時間我們可以用來煮肉末哦；鍋中倒入適量油，放入姜蒜末煸炒出香味；煸炒出香味後倒入肉末翻炒；
6、翻炒至肉末變色後添入約三分之一勺生抽，適量鹽，在繼續翻炒均勻；倒入半碗清水，以沒過肉末為標準，然後大火燒開轉小火煮；
7、煮到肉湯變少後加入半勺耗油；把蒸好的蛋羹取出，倒入煮好的肉末即可；
8、最後在撒上一把香蔥，這道美味的肉末雞蛋羹就完成啦！
長弓唯
1.準備好原材料
2.肉餡里加入蔥末、薑末、蒜末、香油、生抽、食鹽、玉米澱粉，攪拌均勻
3.雞蛋里加入純淨水，加入香油、食鹽，攪拌均勻
4.將雞蛋液過濾
5.過濾好的雞蛋液裝入容器裡，蓋上蓋子，沒有蓋子用一個盤子扣嚴，冷水鍋裡蒸
6.蓋上鍋蓋，蒸16分鐘左右，水開後，開中火
7.細嫩爽滑的雞蛋羹蒸好了
8.鍋裡放入植物油，燒到五成熱，倒入肉餡翻炒至熟
9.將炒好的肉末倒入雞蛋羹裡即可
肉末雞蛋羹成品圖
烹飪技巧
1、雞蛋與水的比例大約為2:3，這樣的雞蛋蒸出來很嫩；2、一定要過濾，過濾的時候用筷子在濾網下面刮，這樣能全部過濾；3、要清除掉雞蛋液表面的泡沫；4、蒸雞蛋羹的容器要扣上一個蓋子，不然表面會起氣泡。
鐵鍋燉
專業回答：
下面我來回答肉末雞蛋羹的做法：
肉要豬大腿肉最好肉質好不肥，把大腿肉剁成肉末備用，把大蔥切成蔥花，薑末少許備用。
鍋里加入少許菜子油下剁好的肉末入蔥薑末雞飯老抽花椒粉生抽炒香後倒出。
打雞蛋五個加鹽胡椒粉蔥花攪勻，到入小盤中蒸五分鐘取出上面倒入炒好的肉末在蒸兩分鐘取出來就可以吃了非常好吃。
明星菜總教頭
肉末雞蛋羹，其實好吃又容易做的。家常的做法一般是，先把雞蛋打好加入適量的鹽和水攪拌均勻，然後把肉切成末，放適量的醬油和生粉(為了讓肉更加的順滑)，醃製幾分鐘。然後再將蔥切成花備用。最後用大碗放在鍋裡蒸煮8分鐘即可，起鍋在撒上蔥花。大功告成！
愛吃煎餅的胡建人
我做的是家庭肉末燉雞蛋，方法如下：打四個雞蛋，筷子攪打好，加一勺鹽，蛋清一定要打散（不然蒸出來裡面有白）放溫開水或者涼水，水溫不要過高，放入蒸鍋，水開之後十分鐘左右，雞蛋就差不多了，準備肉末，蒜末薑末少許，起鍋燒油，放入肉末蒜末薑末，炒香，放少許黃酒，加入蠔油，雞精，加入少許水，覺得顏色淡，加點老抽！打薄芡，淋在燉好的雞蛋表面，撒上蔥花！大功告成！
喬立爸爸
豬肉洗淨後剁成肉末，放入碗中備用。香菜切末備用，雞蛋打入碗中，加入與雞蛋同量的冷開水，放入鹽，朝一個方向攪拌均勻，並過篩兩次。
把肉末加入雞蛋液中，攪拌均勻，倒入燉盅內，蓋上蓋子。
放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，蒸好後取出淋上芝麻油，撒上香菜即可
奔波兒爸8
把五花肉往死裡剁，打三個公雞蛋，加鹽，雞精，砂糖，胡椒粉，生抽，芝麻油，生粉，
加溫水，蛋和水的比例是1.5比1，充分攪拌均勻，倒入圓盤把浮在表面的泡沫撈掉，大火蒸6~8分鐘即可，不要問我為什麼，廚師長是我表鍋，不好吃你剁我表鍋。
weikang123
首先，選擇成長週期較長的精肉，手工剁成肉泥，反覆多次的剁讓肉末的口感更加鮮美彈牙。加入少量的食鹽，然後肉末上鋪上雞蛋，最重要的就是原汁原味，不建議加入過多的調味品！
