提起“智盤”，團餐行業的從業者或經營者一定並不陌生。作為團餐智能化的踐行者，團餐智能領域最大的服務商之一，目前“智盤”不僅佔據了團餐智能硬件市場的頭把交椅，也在引領著團餐智能化的發展方向。
那麼在今年餐飲智能化“大熱”的趨勢之下，智能應用到底該如何賦能團餐行業?邊界又在哪?背後的商業邏輯又是什麼?
為此，我們在杭州專訪了雄偉科技董事長董佳尉，在與這位“智盤”締造者深入對話後，找到了一份“答案”。
1. 起家“自助”服務
見到董佳尉時，他剛開完公司高管周例會，幾個小時的會議下來，臉上並未露出疲態，反而神情顯得意猶未盡，開口打招呼第一句話，和我們開玩笑地說：今天，敞開聊。
董佳尉很自信。聊天中，既能透過複雜直抵問題本質，又能把抽象概念淺顯易懂的講出來，聊到興頭上，還會時不時發出爽朗的笑聲。
董佳尉
他的自信源於他創業的第一個項目就引領了行業。
2001年，董佳尉創立雄偉科技，而當時中國內地洗衣行業正處於爆發增長期。
“當時很多臺灣、香港及國外的洗衣連鎖企業進到內地開展業務，加盟連鎖洗衣很熱，因為我本身是學管理的，而我創辦的又是一家科技公司，於是我覺得應該順勢而為，做些事情。”董佳尉回顧創業初期時說。
於是他創新性的將洗衣會員卡，儲值化、智能化，幫助洗衣連鎖企業快速回籠資金。同時境外連鎖洗衣企業在中國拓展業務，普遍遇到軟件系統水土不服的情況，董佳尉又帶領團隊打造了適用於國內的連鎖前端支付收銀系統。
憑藉該創新技術，幾年的時間內，國內半數以上洗衣連鎖企業都在用董佳尉的軟件，這也讓他掘到了人生的第一桶金。
而洗衣智能卡的成功，並不是他的第一次發明。
早創業之前，1998年，他就發明出了現在早已在銀行、醫院普及的自動取號機，但由於沒有銷路被他扔進了庫房;而在洗衣智能卡大獲成功期間，他又自己弄出了一臺化驗單自助打印機，雖然沒給他帶來多少實際收入，但他樂在其中。
問到他為何鍾情於“自助”服務的創新？
董佳尉說：“無論是在工作上還是生活中，我都比較重視效率，所以特別不愛排隊，在基礎服務上，自己能夠服務自己，才是現代人的生活方式吧。”
於是2011年的某天，董佳尉在中式自助快餐順旺基排隊買飯時，他瞄上了“食堂”。
2 食堂的本質
1 剛需與痛點
在董佳尉看來，食堂的優勢在於便宜、便利、安全，痛點是單調、人多、擁擠。
解決食堂這類團餐效率的痛點，讓自助成為更好的服務，這正是董佳尉感興趣又擅長做的事。
另外，從商業的角度看，相比於燒錢重新創造需求和產品，選擇衣食住行這類剛需高頻的行業，顯然更有現實性。
而如今，董佳尉認為整個團餐行業正迎來發展的機遇期。
2 團餐行業的突變與現狀
“團餐行業這幾年出現的變化，其實是政策所致，但本身也是社會在進步。”董佳尉說。
董佳尉所說的政策即2012年12月4日，中央出臺的 “八項規定”。之後中紀委又發佈文件明確規定了違反八項規定精神的類型，此後奢靡吃喝之風大為改觀，很多政企單位變得更願意建設好食堂。
還有如《“健康中國2030”規劃綱要》的發佈，從國家層面開始越來越關注、重視人的健康，由此，在普遍認知食品安全性更高的食堂，重新迴歸到了大眾的視野。
3隱性福利
在政策、社會進步的推動之下，由此，近幾年食堂發生了翻天覆地的變化。
前有“牛”過部委食堂的萬達食堂，後有阿里巴巴、騰訊、華為食堂顏值大比拼，秀一波自家食堂，成為了公司間差距的“直觀據證”，“別人家的食堂”更是頻頻登上熱搜。
在“財大氣粗”、更加關注員工福利的國企及事業單位，為了讓員工有更好的體驗，也對食堂進行大規模投資改造。
“食堂已經成為了企業的隱性福利，以人為本的公司越來越多之後，這個行業將迎來爆發式增長的拐點。”
而彼時，2012年前後，隨著盜版猖獗，他的洗衣軟件在網上“氾濫成災”，更有甚者，個別網站盜版軟件的銷售是他正版軟件的5倍，與此同時洗衣加盟連鎖風口已過，行業趨於穩定，為此他再次起航，切入團餐市場，推出“智盤”。
當聊起這個行業的商業模式，董佳尉把它歸納於B to G的行業。
3 B to G
1 商業邏輯
B to G(Business to Group)即服務的客戶都是一些大型企業集團，這類客戶與To B的客戶不同，價格不是這類客戶考慮的第一要素，更關心是產品的穩定性，合作當中流程的規範化。
同時他們的採購是連續性的。比如一個餐廳一個設備用得好，還會採購其它設備，而相應的其它餐廳會同樣採購這類設備。
中國人民大學智慧食堂
因此，董佳尉把“智盤”的商業邏輯定位為“要深度，不要廣度”， 既人、貨、場一體的數字化餐飲管理智能平臺。
“所以我們才整合了結算臺、盤子、軟件、系統，一定要把它整合起來才能賣，不然這個商業邏輯它不存在。”董佳尉說。
2產品迭代
“智盤”的發展可以分為三個階段：
首先是解決智能結算的問題，提高效率讓員工能很快吃上飯;2015年又推出了智能備餐，主要用於加強食品營養的數據鏈的打通，讓員工能夠吃得更加健康。
2016年研發的智能收餐是3.0，可以對餐具進行自動回收、分揀、清洗、消毒，於2017年下半年正式上線。
而正在規劃的“智盤”4.0，將具有兩大應用理念：
一是內場服務外場化，即在食堂這樣封閉的空間，除了提供堂食外，還可以有預訂、送餐服務。
二是餐飲服務零售化，在食堂、餐廳等擺放一些智能零售櫃，給員工提供水果、飲料以及淨菜等商品，尤其是淨菜，讓員工下班後能帶回家自己加工。
3估值
目前“智盤”已經應用在全國2500多家學校、企業園區、機關單位食堂，日交易流水超過2億元。而且因為在餐飲智能化領域的獨特優勢，雄偉科技已經完成了三輪融資，目前估值5.5億元。
而由於手握食堂數據終端入口，這些數據該如何利用？是否已經實現數據變現？
董佳尉給出了自己的答案。
4 數據變現?
在董佳尉看來，餐飲數據是有價值的，但如何有效應用尚未看到，數據變現更是遙遙無期。
“目前已經智能化的食堂，透過數據分析可以有效的“提效降費”，而且能夠為就餐人群提供有價值的膳食營養信息;但將數據放在更大範圍應用來看，因為食堂支付多是企業福利發放的形式，所以對於更大的平臺而言，這部分錢是‘假錢’，並無意義。”董佳尉說。
某互聯網巨頭大數據部曾找到董佳尉，希望“智盤”能接入他們支付系統，但其部門通過預演發現，這些錢並非消費者的實際收入，最後合作不了了之。
同樣，還有另外一家互聯網巨頭想要以極低的價格買下這些數據，但接觸之後，也發現，並不知道如何更好的使用這些數據。
在他看來，數據目前只是對大平臺有優化搜索算法及行為分析的作用，到底數據怎麼變現，大家還沒有找出路徑。
有的大玩家只是想在數據價格還很便宜的階段，先佔其所有，但並沒有說有意願來花很高的代價獲取這些數據。
“餐飲的數據肯定要有用,但究竟什麼用？整個社會也在探索階段；我們要看到吃飯是一個剛需，一個人的用餐需求是一定的，吃不下就是吃不下，它肯定擴大不了消費，只能說是基於健康或者基於膳食結構提出更優化的解決方案。”
特別是食堂跟街邊小吃不一樣，街邊小吃可以用數據驅動來拉新或者時刻召回，但是食堂並沒有這樣做的意義，食堂最多是不斷優化體驗。
對於今年開始“大熱”的餐飲智能應用，董佳尉也談了自己的看法。
5 超級食堂
1 燈塔項目
作為海底撈智慧餐廳的供應商之一，董佳尉曾和張勇聊過。
“智慧餐廳、超級廚房這類項目，他們曾稱為燈塔項目，建這麼個東西，其實是來照亮前方的，只能跨出去這一步，後面才會慢慢明確起來。”
海底撈首家智慧餐廳
從餐飲公司的角度來看，最迫切需要解決的是“三高一低”(高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤的壓力)的問題，其中最迫切需要解決的是人的問題，而利用智能設備實現餐廳的無人化，將會大規模降低人耗。
對於大的互聯網公司而言，一是他們需要一個實驗場景來採集數據，修正、優化他們平臺的算法。
第二個是賦能，賦能他的合作伙伴。
而作為目前團餐智能化最大的服務商之一，董佳尉已經在浙江嘉興籌建“智盤”自己的未來食堂。
2“智盤”的超級食堂
他對“智盤”的未來食堂做了四點設想：
第一個叫吃飯不要錢，這其實是團餐食堂以人為本的服務本質。
第二個叫天天有新菜，用大數據和人工智能技術解決大廚的排菜難題。
第三個叫服務無邊界，打破食堂服務的時間和空間限制。
第四個叫營養又健康，用權威數據引導營養健康的食堂餐飲。
據董佳尉介紹，“智盤”的超級食堂最快將與今年年底與世人見面。
“智盤”智慧食堂概念圖
“未來，食堂不在是一個吃飯的場所，而是區域服務的原點及重要的消費場景。”
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