路見不平一聲吼777

為什麼以前缺糧食的年代都是純糧食酒，而現在糧食過剩反而沒有純糧食酒了？酒精按照按照用途不同，一般分為工業用和食用兩個類別，其中食用酒精是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。而我們日常生活中飲用的酒水，其最核心的物質就是食用酒精，並利用其中的酒精（乙醇）含量將酒水劃分為高度酒和低度酒。以前缺糧食的年代為啥是用糧食釀酒呢，主要有兩個原因。一個是當時的工藝水平，缺乏優質的酒精作為勾兌酒的原料，雜質很多，如果工藝水平不夠硬，有害物質很多，要喝死人的。二是糧食都短缺的年代，吃飯都是問題，有多少人能夠喝得上酒。酒是顯貴人家的飲料，普通人一般逢年過節才能喝頓酒，僅僅依靠糧食釀造，足以滿足當時的消費需求。那為啥現在純糧食酒比例下降呢，據調查，現在真正糧食發酵釀造的白酒只佔一小部分，大部分是食用酒精的勾兌白酒。主要原因就是現在對酒的需求量太大了，純糧食釀造，耗費糧食不說，關鍵是週期太長，產量遠遠滿足不了人們對白酒日益增長的需求。所以現在除了一些高檔白酒，大部分中低檔白酒都是勾兌白酒。

相對來講，食用酒精的成本要比工業酒精高一些，但需要注意的是，由於工業酒精中雖然主體也是乙醇，但由於工業提純問題，裡面經常會還有1-5%左右的甲醇，如果長期或過量飲用宜造成中毒甚至危及生命。因此，顯示生活中，可能一些小作坊會用工業酒精釀酒，正規企業除非是腦袋中風了，誰也不會為一點小利去冒這麼大的風險。其實，勾兌只是釀酒中的一道工藝，從某種意義上來講，所有的酒都是勾兌酒。任何一種酒水從酒精釀造到成品出廠，都要經過一個勾兌過程，只有這樣才能保證酒的品質統一，從口感到香味的純正，否則的話，誰也不能保證這一次糧食發酵出的酒精和下一次發酵出來的酒是一個味——當然，這也是確保自己釀造的酒和別家不一樣的關鍵。市場上的酒大都在原料表上標明，酒是貨真價實用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒添加其他東西，然而事實並非如此，不少酒是由酒精、香精勾兌而成。這雖然不違反國家有關規定，但由於企業不在原料表中標明添加成分，卻按純糧釀造的酒來賣，涉嫌欺騙消費者。

有人說食用酒精也是糧食，其實不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經過發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。現在我們將的勾兌酒，之所以成為貶義詞，這要從我們的上世紀六七十年代說起，當時為了擴大白酒生產規模，我們一些專家提出了食用酒精直接兌水、加香精的工藝，從此，再沒人企業敢承認自己生產的酒是勾兌酒。酒精酒產生的其核心是因為糧食短缺。為解決釀酒糧食不足問題，我國從20世紀50年代開始研究酒精酒。1955年，在北京召開的全國第一屆釀酒會議上就提出利用酒精兌制白酒。1964年北京釀酒廠學習和發展貴州董酒的串蒸方法，用大麴與高梁原料長期發酵生產出酒酷作為香酶，固態裝甑後，底鍋內加人稀釋酒精串蒸。後因大麴供應困難，改用酒糟加香料代替發酵的香醅。20世紀70年代有液態發酵、液態蒸餾白酒的研究和生產；

現在糧食過剩，糧食酒卻越來越少，酒精酒依然存在的原因：價格優勢：勾兌酒的原材料很大一部分是食用酒精，而且勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出，相對純糧食酒入產出比相對固定，成本較高而言，酒精酒的在市場上的售價比純糧食酒優勢更大，價格更接近普通消費者的生活水平；主要銷售渠道不同，人的心態和社會風氣變了，以前為了自己能釀造出佳釀而自豪，現在因為有更多的鈔票為驕傲，隨著科技的發展，銷售渠道和方法等的進步，越來越多的人做了這個行業，然而各種方法可以降低成本，增加利潤，在當今的快節奏社會越來越多的人要求快速賺錢，也就不在窖存酒了，取而代之的是勾兌的味道，所以市場亂像之下讓純糧酒處在夾縫之中，純糧的成本和口感都很難和勾兌的比，所以越來越少的人做純糧酒，個人估計現在真正做純糧酒的酒師估計比大熊貓都少了。技藝斷了傳承，延續下去真的很難

我是劉小蔥

問：為什麼以前缺糧食的年代都是純糧食酒，而現在糧食過剩反而沒有純糧食酒了？

以前回答過這類問題，本來不想答，但卻是有一些回答實在是讓人無語！

1.酒精和酒的關係。

酒精按照按照用途不同，一般分為工業用和食用兩個類別，其中食用酒精是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。

而我們日常生活中飲用的酒水，其最核心的物質就是食用酒精，並利用其中的酒精（乙醇）含量將酒水劃分為高度酒和低度酒。

相對來講，食用酒精的成本要比工業酒精高一些，但需要注意的是，由於工業酒精中雖然主體也是乙醇，但由於工業提純問題，裡面經常會還有1-5%左右的甲醇，如果長期或過量飲用宜造成中毒甚至危及生命。因此，顯示生活中，可能一些小作坊會用工業酒精釀酒，正規企業除非是腦袋中風了，誰也不會為一點小利去冒這麼大的風險。

同樣，並不是所有糧食釀造的酒精就好，知道我們現在推廣的燃料乙醇嗎？它就是用玉米釀造的工業酒精。

所以，正規企業出來的酒，我們都可以稱之為糧食酒。

2.酒和勾兌的關係。

其實，勾兌只是釀酒中的一道工藝，從某種意義上來講，所有的酒都是勾兌酒。任何一種酒水從酒精釀造到成品出廠，都要經過一個勾兌過程，只有這樣才能保證酒的品質統一，從口感到香味的純正，否則的話，誰也不能保證這一次糧食發酵出的酒精和下一次發酵出來的酒是一個味——當然，這也是確保自己釀造的酒和別家不一樣的關鍵。

現在我們將的勾兌酒，之所以成為貶義詞，這要從我們的上世紀六七十年代說起，當時為了擴大白酒生產規模，我們一些專家提出了食用酒精直接兌水、加香精的工藝，從此，再沒人企業敢承認自己生產的酒是勾兌酒。

3.制酒工藝是影響價格的關鍵因素。

同樣都是糧食釀造，為何酒水的口感質量都不一樣，這裡面最關鍵的一點就是勾兌工藝不一樣——注意，此處的勾兌不是指酒精兌水那種勾兌。

所謂術業有專攻，一個以醬香型白酒為主的企業一般很難做出來高品質的濃香型酒水，因此才有了不用酒品之間的品牌和價格差異。

4.最後糧食釀造的酒精真的很貴嗎？

其實，從上面第三條大家也基本明白了，同樣是糧食釀造，茅臺出的價格絕對是小酒廠的幾十甚至幾百倍，可以說，酒精——也就是原料在酒水中的成本並不像我們想象的那麼大，說句不中聽話，一瓶幾百元的白酒，其酒精成本可能也就是幾塊錢，更多的成本實在研發、包裝、營銷、物流等領域。

每日糧油

主要原因有3點吧【請一定注意：純糧酒“酒和酒的勾兌”，非純糧酒是“酒精與香精的勾兌”

用一句話概括，就是【酒裡面，加沒加“化學的東西”！】

【白酒GB/T 26760-2011】對白酒中食品添加劑做了明確規定，即不允許添加非發酵生產的呈色、呈香、呈味物質，因此香精、色素等各類食品添加劑都被禁止添加。

2012年12月24日《中國經營報》刊發了《白酒添加劑灰色產業鏈調查》

尉氏縣香料廠的產品目錄顯示，該廠生產的塑化劑共計23種酯類、22種酸類，22種醛類，33種香精類以及11種劑類添加劑。香精類含有大麴香精、茅臺香精、五糧香精、比力香精等等；劑類物質含有調酸劑、去苦劑、增厚劑，增辣劑、A型添加劑等。

用酒精加香精配製的酒，成本低，利潤高啊！

現在，很多酒廠根本沒有發酵後的“酒糟”，沒有酒糟的酒廠，能有純糧釀造的酒嗎？！

1，【酒精加香精的酒】——GB/T20821【液態法白酒的執行標準】，以食用酒精為酒基，添加“香精”而成。——不排除，採用該法生產的酒，冒用“純糧酒”。

2，【添加一定比例“純糧酒”的配製酒】

純糧食釀造的酒：

特指純糧釀造的好酒，固態法白酒的執行標準有4個【但是，小心一些不法廠家的“虛標問題”】：

第一，醬香型白酒“茅臺”和“郎酒”，原料就是【水，高粱，小麥】。

第二，老白乾香型的“老白乾酒”，原料就是【水，高粱，小麥】。GB/T 20825-2007（老白乾香型）：以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體複合香氣的白酒。 可以用初釀高度“頭酒”與“二道酒”相互添加，也增強氣味和口感。

第三，GB/T10781.1（濃香型）。

第四，GB/T 10781.2（清香型）。

十星科技

作為一個財經工作者，我覺得這個問題很好回答，主要是經濟利益驅動在作崇。

現在有糧食而缺乏純糧食酒主要是糧食酒成本高，生產一公斤白酒如果價格不高賺不到多少錢，而且自然發酵釀酒時間長，產量也會受到影響，就是產量上不去，從經濟角度看，就是不合算。這就是不缺糧時代缺乏純糧食的根本原因。

而如果是用酒精勾兌白酒，據業內專家反映，酒精加上香精等等，每噸成本不高，而能勾兌出來的酒產量相當高，且能大量、快速地生產，保持足夠高的產量，這為各種賺快錢的黑心商人提供了製假白酒、販假白酒的極大方便，生產酒成本低而獲利高，還有誰願意去用糧食釀造純糧食酒，這就是有糧食的時代缺少有商業品德的釀酒者。

這也導致了當下白酒市場良莠不齊、真假難辨的局面，很多人喝了勾兌的白酒導致各種疾病發生的危險。廣大酒友一定要擦亮眼睛，喝酒還是不要貪圖便宜，而還是要選擇買真酒，哪怕價格高一點都值得，這是保護身體的最有效措施。

財經深思

酒精酒和傳統白酒的巨大價差是最大的動力

酒精勾兌酒（仿白酒）的優勢在於“成本優勢”和“縮短儲存時間”。

對於酒精勾兌酒而言，一噸最好的優級的酒精不過5000元，如果稀釋成50度左右的白酒，一噸酒精就成為1.9噸白酒，等於3800瓶，每瓶成本不過1.3--1.5元。

再看看包裝，目前市場包裝物品單價基本如下：瓶子1.25元/個，瓶蓋0.25元/個，膠帽0.08元/個，絲帶0.1元/條，瓶標（瓶子上的商標紙）1.5元。總計3.2元左右。

酒精勾兌酒每瓶總成本4.5--4.7元。

再看看傳統白酒：

麩曲清香型白酒大致在8000元一噸（65度），摺合一斤（65度）4元，（50度）3元。

大麴清香型白酒10000元左右（65度），摺合一斤（65度）5元，（50度）3.80元。

濃香型白酒普通級在16000元左右（65度），摺合一斤（65度）8元，（50度）6.10元。

成本最高的大麴坤沙醬香酒（茅臺酒）的價格構成：

按一斤酒成本算如下：

1)2×3.30=6.60 (小紅粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲藥)

(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)

(5) 1×0.30=0.30 (大煤)

(6) 1×0.20=0.20 (水電)

(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)

注:不包括其它輔助器具的費用。

注: 一個甑子需要經8次發酵,取七次酒,才算完成一個生產週期。

剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以18元/斤來出售,每年按5~7元的價格上浮。

如: (18元的初價＋5年份×6元的上浮價 =48元) 既就是五年後白酒價格. 這只是按標準的低值來計算。

但在實際中是根據基酒的年份及品質來定的價位。

像三年的可以賣到40~50元/斤;五年的可以賣80~100元/斤。

以醬香型白酒為例

從制曲到成酒，歷時近一年，之後還要窖藏3年以上才上市。

勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產。

糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒氾濫的另一重要原因。

你一定認為大牌子酒，就是傳統發酵的好酒。可惜，你知道嗎？大牌子的酒企，往往都會採購巨量的酒精。

你恐怕很難想像，你購買的價格，究竟是酒的實際成本的多少倍。昂貴的包裝加上冗長的營銷環節、層層加價，咱老百姓購買的價格往往是酒實際成本的好幾倍、十幾倍，甚至是幾十倍！

上世紀60年代-開始，國家為了所謂的“糧食安全”，放鬆了對白酒的監管，默許，甚至鼓勵酒精勾兌白酒，上市。

拋棄傳統的白酒發酵方式，只用最廉價的酒精+香精+其它添加劑，就可以“創造”出替代傳統白酒的酒了。

特點是：不用糧食發酵、成本很低、可無限量生產。

缺點是：沒有傳統白酒的獨特風味，需要加入各種化學添加劑模擬傳統白酒的香味和口感，而很多添加劑對身體傷害很大。

而且，“大品牌”酒企，發現了一個公開的秘密：只要廣告打得好，酒精勾兌酒，更能賺大錢。久而久之，不用酒精勾兌，根本就沒辦法應對市場競爭了。

利益最大化、市場份額才是酒企唯一關心的，既然酒精勾兌更賺錢，那當然選它！

如果說如今酒精勾兌酒真存在問題，那就是誠信問題了。

按照GBT 10781.1-2006 濃香型白酒

GBT 10781.2-2006 清香型白酒

GBT 26760-2011 醬香型白酒等白酒標準

凡是產品保障上標註了這些標準的白酒都不得采用食用酒精勾兌法生產，而事實往往與此大相徑庭。

更有甚至，產品上標註純糧固態、甚至多少年陳釀的白酒也採用食用酒精勾兌生產。

市場上的酒大都在原料表上標明，酒是貨真價實用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒添加其他東西，然而事實並非如此，不少酒是由酒精、香精勾兌而成。這雖然不違反國家有關規定，但由於企業不在原料表中標明添加成分，卻按純糧釀造的酒來賣，涉嫌欺騙消費者。

有人說食用酒精也是糧食，其實不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經過發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。

那麼市場上有多少酒精勾兌酒呢？

我們看看據權威人士，中國酒業協會秘書長宋書玉怎麼說的：真正規範的中國傳統白酒，採用傳統工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調製，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由於受到產區，工藝的複雜，生產週期長，貯存週期長，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約佔整個白酒產量的10%以下。

10%以下,就是10瓶酒裡才有一瓶傳統白酒！

這是什麼概念呢，2016年全國白酒總產量1358.36萬千升，那麼10%也就是135.8萬千升以下了，這數量還不及改革開放前的1978年的白酒產量，1978年的白酒產量是143.74萬千升，為什麼用1978年做對比？是因為那時基本上沒有酒精勾兌的新工藝白酒。

一口酒喝了幾十種酒類添加劑——這就是當今酒精勾兌酒的現狀。

有些白酒企業為了節約成本，會在白酒中添加調節口感的除苦劑、調酒劑和香精，追求掛杯的食用甘油和追求口感柔和的檸檬酸等，而廠家因擔心影響銷售，卻不對添加劑進行標註。

這些添加劑在一定劑量範圍內雖說是允許的，但有一點消費者很清楚，那就是，添加劑對人體是沒有任何好處的。可無論什麼時候，老百姓心裡都有一杆秤，也知曉真正的傳統白酒的純糧酒，是不用添加各種添加劑的。

從不少消費者對傳統白酒純糧酒情有獨鍾看來，我們相信，酒精勾兌酒可以不如實標明各種添加劑的“好日子”也快走到頭了。

中國酒劍客

關於這問題我們可以從以下幾個方面瞭解：

影響純糧食酒產量的因素：

1、釀酒技術：純糧食酒一般採用傳統釀造工藝，

2、糧食產量：糧食產量越高，釀酒原材料越多；

3、糧食質量：糧食品質越好，釀造的酒越優質；

4、釀造用水：水是酒的靈魂，釀造用水質量越高，酒的質量越高；

5、外在自然環境：釀酒地自然環境越有利於微生物的生存，釀出來的酒品質越高；

酒精勾兌酒產生的歷史原因：

酒精酒產生的其核心是因為糧食短缺。為解決釀酒糧食不足問題，我國從20世紀50年代開始研究酒精酒。1955年，在北京召開的全國第一屆釀酒會議上就提出利用酒精兌制白酒。1964年北京釀酒廠學習和發展貴州董酒的串蒸方法，用大麴與高梁原料長期發酵生產出酒酷作為香酶，固態裝甑後，底鍋內加人稀釋酒精串蒸。後因大麴供應困難，改用酒糟加香料代替發酵的香醅。20世紀70年代有液態發酵、液態蒸餾白酒的研究和生產；

現在糧食過剩，糧食酒卻越來越少，酒精酒依然存在的原因：

價格優勢：勾兌酒的原材料很大一部分是食用酒精，而且勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出，相對純糧食酒入產出比相對固定，成本較高而言，酒精酒的在市場上的售價比純糧食酒優勢更大，價格更接近普通消費者的生活水平；

日益增長的白酒需求：進入上世紀90年代以後，市場競爭開始激烈，但隨著老百姓生活水平的逐漸提高，對白酒的消費量也突飛猛進。在市場需求旺盛的情況下，對白酒企業來講，它睜一隻眼閉一隻眼，繼續用液態法來勾兌白酒，可以節省很大的成本。這樣液態法白酒就延續下來了；

市場現狀：相信愛喝白酒的很多朋友都知道，和純糧食酒相比，在經濟條件允許的情況下，更多人肯定是優先選擇純糧食酒，但真正用純糧生產白酒的企業，因為他們成本高，銷售價格也相對較高，白酒作為日常消耗品，雖然現在消費升級，但普通消費者畢竟還是大多數；

糧食質量、釀酒技術等限制：真正的純糧食酒採用傳統工藝釀造，而且真正的優質純糧食酒還受糧食品質、當地水土、環境等各方面因素的影響，雖說現在的糧食產量比以前高了很多，但是現在自然環境卻比以前差了很多，傳統工藝也逐漸被新科技所代替，所以說純糧食酒受各方面因素的影響；

現在的糧食是多了，但是外在的自然環境卻越發不如從前，以上就是現在糧食過剩反而沒有純糧食酒的相關原因。

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老酒之家

作為一個傳統釀酒人，每次聊到這個問題的時候，我心裡總會覺得很焦慮。現在的白酒市場可謂是魚龍混雜，打著“純糧酒”的宣傳噱頭賣酒精酒的商家實在是太多，酒友們想喝上一口好酒難過登天。有時候真的很懷念父輩那個年代，簡簡單單的一杯酒，說是純糧酒就一定不含糊。今天，我就來說說為什麼以前缺糧年代能喝上純糧酒，現在糧食過剩卻難買到純糧酒！

一、純糧酒的利潤空間小

簡單算上純糧酒的原料成本、時間成本、人工工資、管理費用和基礎設施設備等等，30元以下是沒有純糧酒的。當然，不同香型的酒需要的成本又存在差異。一般來說，三年的正宗純糧酒可以賣到30~60元/斤；五年的可以賣80~100元/斤。中間的利潤有多少我就不說了。

反觀酒精酒，用廉價酒精和香精、其他添加劑勾兌出來的酒，成本低到令人髮指。一噸最好的優級的酒精可能6000元左右，稀釋成53度的白酒，一噸酒精可以勾兌出2噸白酒，大概4000瓶白酒。每瓶成本1.5元左右。

另外，酒精酒不用等待糧食發酵，節省下來的時間可以每天都可以無限量生產。不良商家賣一瓶酒精酒賣上30元，就可以賺到28元左右。

二、市場監管存在漏洞，消費者鑑別能力低

上世紀60年代開始，國家為了所謂的“糧食安全”，放鬆了對白酒的監管，默許、甚至鼓勵酒精勾兌白酒上市。一夜之間市場上冒出了各種各樣的白酒，好的、壞的都摻雜在一起。再加上很多酒友根本不懂如何鑑別純糧酒和酒精酒，中招的幾率真的是太大了。

在這裡我就不得不提醒一下了。濃香型純糧白酒執行標準上標註GBT 10781.1-2006；清香型白酒是GBT 10781.2-2006 ； 醬香型白酒等白酒標準為GBT 26760-2011。

三、太多不良商家想賺快錢

我覺得有句話說的挺對的。以前的人缺糧不缺德，現在的人缺德不缺糧。現在想要造假實在太容易了，找個小屋子，弄到一些原材料，幾個人湊到一起就可以“釀酒”。這低投入、高利潤的生意就吸引了很多缺德的人。我在茅臺鎮上從事酒業這麼多年了，也看到過一些不良商家開始造假賺快錢，到最後被舉報、被抓。

所謂君子愛財，取之有道。損人利己的事就像走鋼絲，一不小心就會從最高的地方掉下，到時候要付出的代價也絕對比你的成本要多得多。

總的來說，以上這三點就是為什麼現在酒友難買到純糧酒的原因了。雖然說純糧酒難買，但也不是沒有，只要找對渠道，酒友們也可以品鑑到性價比高、酒質好的純糧坤沙酒。

我從事醬酒這麼多年，一直把釀好酒作為我的終身目標。我希望可以讓更多酒友喝上放心、正宗、傳統的純糧白酒，傳承傳統白酒文化。我一直秉承酒品如人品的宗旨，堅持用心釀純糧坤沙酒，希望有一天，可以讓更多的人認可我的酒！

知酒事，品好酒，交酒友！

文東論酒

從前的酒想造假就是參水，沒有別的辦法，而且喝的一喝就知道，小時候去小賣店打酒，總會有三不同價格的酒，那是以參水多少分的。感覺那時的假很直接，大夥都知道。在更遠的宋代喝的是純米酒，沒有現在的蒸餾工藝，酒度也很低，所以有水滸大碗喝酒大塊吃肉的豪情，武二郎連幹十八碗的壯舉！那時喝酒是人生的極樂，於是有對酒當歌，人生幾何？明月幾時有把酒問青天等名詩句流傳，甚至以醉生夢死來形容超級腐敗！可見酒在過去是一種文化，一種美好，而到現在有多人在冒險飲之？明知是穿腸的毒藥，毀你健康的，毀你前途的，毀你駕照的！

現在科技發達了，假酒業也發達，市面上裝瓶的白酒有哪瓶酒是完全用糧食燒製的呢？我想十有八九不是，因為用乙醇加料成本更低，而且更能迷糊人！於是產生了大量飲酒陣亡的鬥士！也喝出了超大量小官型糖尿病群體！

一方面農業糧食價低不好賣，另一方酒價高不用糧食；一方面水果爛地裡，另一方面果酒，果汁廠的產品不去用。這是一種文明發展的斷貨！我們老去埋怨痛罵去日本的遊客，卻也阻擋不了他們購物的腳步！為什麼？那裡確實有吸引他們的，真實的東西。拋開民族仇恨不說，日本有很多方面還是值得我們學習的。做為對手，我們一定要學習他的優點，來補充我們的缺點才能戰勝他！總是把自己埋在抗日神劇中是永久不會發展的！任何一箇中國人都希望自己強大，國家強大！而不是互相欺騙強大！

用戶106316655裴立國

看了很多回答，靠譜的真不多。好多自詡是自己造酒的或者愛酒人士，結果都是亂答一氣。首先說一下，無論是純糧釀造還是非糧食酒，都需要勾兌的流程，這裡說的勾兌白酒就是指食用酒精調配的酒。

以前缺糧食的年代為啥是用糧食釀酒呢，主要有兩個原因。一個是當時的工藝水平，缺乏優質的酒精作為勾兌酒的原料，雜質很多，如果工藝水平不夠硬，有害物質很多，要喝死人的。二是糧食都短缺的年代，吃飯都是問題，有多少人能夠喝得上酒。酒是顯貴人家的飲料，普通人一般逢年過節才能喝頓酒，僅僅依靠糧食釀造，足以滿足當時的消費需求。

那為啥現在純糧食酒比例下降呢，據調查，現在真正糧食發酵釀造的白酒只佔一小部分，大部分是食用酒精的勾兌白酒。主要原因就是現在對酒的需求量太大了，純糧食釀造，耗費糧食不說，關鍵是週期太長，產量遠遠滿足不了人們對白酒日益增長的需求。所以現在除了一些高檔白酒，大部分中低檔白酒都是勾兌白酒。

勾兌白酒的主要成分是食用酒精，食用酒精是用甘薯、某些糧食、糖類發酵而成的。間接來說，也是從糧食出來的。像有一陣說的乙醇汽油，玉米造汽油啥的，有一部分食用酒精就是玉米釀造的。食用酒精除了對純度有要求，比如要達到95%以上，更多的是有害雜質的含量要低。最主要的是甲醇，那個多了是會要喝死人的。所以國家對食用酒精的要求很嚴格，衛生質量都是過關的。

用食用酒精勾兌白酒，好處是快速、安全、產量高。其實所有白酒的主要組成成分就是水和乙醇，這兩種物質都是沒有香味的。而決定白酒品質的就是那極其微量的雜質，包含了其他醇類、酯類、醛類等等。勾兌白酒就是在食用酒精和水的基礎上加各種微量雜質，一些好的勾兌白酒口感品質都不輸於純糧食釀造酒，而且，合格的勾兌白酒都是嚴格按照化學配方來勾兌，基本不含有害雜質，喝了也不會上頭。

為啥很多人對勾兌白酒心存疑慮呢？主要是很多人覺得人工加工出來的東西不如純天然的東西好。其實不是的，比如大名鼎鼎的可口可樂，也不過是一些化學原料勾兌出來的，而它旗下各種果味汽水，什麼蘋果、橙子啥的，也都是香精調味出來的。如果是嚴格按照國家執行標準做出來的白酒，質量啥的都沒問題的，口感是因人而異的，安全性上面應該遠遠高於一些小作坊產的糧食酒。而且對於絕大多數人來說，也喝不出糧食酒和非純糧白酒的區別。

其實酒這種東西，少量飲用對人體無害，過度飲用，就算是最頂級的茅臺也是傷身的。對於一般人來說，只要喝的口感好，價格適中，是不是糧食釀造並不重要。

張三鳴

導致這個問題的原因很簡單，無非有兩個方面，一個是掌握純糧釀酒的技師少了，一個是因為辦一家酒廠不是一件容易的事。

在以前糧食稀缺的年代，白酒都是糧食釀造的，那個時候的工藝全部都是傳統的，就連燒酒的爐火用的都是柴火，幾百年傳統工藝造就了一大批會釀酒的師傅，那個時候相隔十里八鄉的怎麼也能找出幾家釀酒坊。

而在當今物質豐富的情況下，純糧食酒反而越來越少了，這並不是人民對純糧食酒的需求小了，也不是純糧食酒沒有市場了。

現在去開一家酒廠，沒有點實力是做不到的，各種審批，各種手續，各種關係，能辦一家酒廠所花的費用也不是一般人能做的。

糧食到不貴，但是釀酒師聘請貴了，工人工資貴了，廣告費貴了，包裝費貴了，這樣純糧食酒就很貴了，這樣就導致純糧酒價格高，普通家庭消費不起。就這樣普通簡裝玻璃瓶1斤裝的純糧酒二鍋頭，就得30元，像我這樣兩天喝一瓶，真消費不起。

這時勾兌酒得出現，把酒的價格降低了，消費市場拓展了，銷量多了製造的也就多了，惡性循環。

導致這樣情況的出現到底是酒把人喝醉了，還是人把人灌醉了。

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關鍵字: 酒精 財經 食用酒精

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