近幾年蠔油被越來越多的家庭所接受。
蠔油是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑製成的調味品。
蠔油最早發明於廣東，至今已有200多年曆史，在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。近年來，隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區得到了迅速發展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉。
蠔油的功能
蠔油是一種可以潤色、增鮮的調味品。
蠔油體態均勻，粘稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食慾的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富，除了穀氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時，牡蠣製成蠔油後還富含海產魚類風味，形成了蠔油的一大特色。
蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
在近期江蘇衛視熱播的《最強大腦》中，選手們用冠名商海天蠔油來蘸雞翅吃。
蠔油的使用技巧
1、炒菜
蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
2、點蘸
尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。
3、拌餡
摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。
4、燒烤
蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。
蠔油儲存
蠔油是講求速度與效率、生活快節奏的現代人的首選方便調味品，常溫保存，開啟後冷藏最佳。
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