我們人體需要每天攝入不同的食物來維持人體所需要的能量、熱量和營養物質。其中，期待是我每個家庭中都會吃到的食物。雞蛋的營養價值豐富，雞蛋裡面含有的蛋白質幾乎能被人體完全吸收，吸收率能達到98%。而且期待裡含有多種的微量元素，對我們的大腦非常有益。平時我們生活中對雞蛋的做法有很多，炒雞蛋、煎荷包蛋、水煮蛋還有雞蛋膏等等。
很多的小孩和老年人都喜歡吃雞蛋膏，不僅特別的滑嫩，而且方便人體的吸收和消化。很多家庭主婦和寶媽們經常給家人蒸來吃。那對於新手或者每次都不成功的人來說，蒸雞蛋看似簡單，很多技巧卻不好掌握，米其林大廚教你一招，新手也能手到擒來蒸出“高大上”的雞蛋膏。
很多蒸雞蛋膏失敗的人總結的經驗就是兩點，一個就是雞蛋膏整好以後有很多蜂窩狀的小孔孔，再一個就是蒸好的雞蛋膏出現了分層，上面的明明已經凝固了，但是再看下面的還是液體的呢。其實出現這兩種情況的原因就是蛋液和水的比例、蒸雞蛋膏加入的水還有蒸的時間長短這幾點有關係。如果你能掌握蒸雞蛋的兩個小竅門，那麼就不會再出現蜂窩狀的小孔；而不會出現隔層了。現在就教給大家水和蛋比例，蒸雞蛋膏的時間、還有加入的水該怎麼選擇。
1. 為什麼有經驗的寶媽們或大廚們蒸出來的雞蛋那麼滑嫩呢？其實他們也是經過很多次的失敗才有了成功，他們能精確地掌握水和蛋液的比例，有經驗的大廚說，水和蛋液的正確比例應該是1:1.5。如果雞蛋液多水少那麼蒸出來的雞蛋膏不是有蜂窩狀的小孔，就是雞蛋糕比較硬。如果雞蛋液少水多，那麼真好的雞蛋膏就會出現分層。所以說一定要精確的掌握水和蛋液的比例。
2. 蒸雞蛋糕時候用的水，最好是使用涼白開水或者是溫水，水的溫度不要超過30°，因為水溫太高的話，蛋液在打的過程中就已經形成蛋花，蒸出來的雞蛋膏很不好吃。不要直接使用涼水，沒有經過煮沸的水裡面還有很多的礦物質能和雞蛋中的蛋白質結合，形成人體不能吸收的物質。
蒸雞蛋糕的時間把握在十分鐘左右，這個要看你用雞蛋量的多少，中間可以用筷子插一下。在蒸雞蛋糕之前這一步一定要做，那就是蛋液裡面加好水以後，用筷子攪拌均勻，但也上面的小氣泡都要弄出來了。可以用小勺子把泡沫撇出來，也可以用我們廚房裡的吸油紙蘸一下。這樣蒸出來雞蛋絕對沒有蜂窩狀的小孔，而且非常的滑嫩。出鍋以後可以根據自己的口味加入蔥花或者是香油。
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