《烹調原理》是臺灣哲學家張起鈞先生的著作，
被譽為“開哲學家研究食道之先河”“劃時代的著作”。
喜歡美食的梁實秋，看了這本書後，
確認過眼神，都是對的人（對美食有興趣的人），
於是，“聯想泉湧”，寫了《讀〈烹調原理〉》。
在這本《讀〈烹調原理〉》中，開始是講選材；二是講刀功；三是講烹飪的主體——煎炒烹炸；後來又講到素菜、高湯、生菜、菜包……講得高興處，用一句“令人產生聯想太多了，一時也說不完”緊急剎車完成文章，
最後說對吃東西不感興趣的人，趁早別看這本書，
實際上就是告訴對吃東西感興趣的各位，這本書是很值得看的。
書中涉及到的食物主要觀點有：
主食點心類：
餃子肉餡：多切少斬，要剁碎。不能剁成泥，如果把肥肉瘦肉以及肉皮剁成了稠稠的漿糊似的，就沒有味道。也不能用碾肉機。肉裡面也不能有筋之類的雜質。
炸醬麵：吃炸醬麵時會生拌進去一些黃瓜絲、蘿蔔纓。
菜包：白菜葉子要不大不小，取多半碗熱飯拌以剛炒好的麻豆腐，麻豆腐是發酵過的綠豆渣，有點酸。然後再和以小肚丁，小肚是膀胱灌粉及肉末所製成，其中加松子，味很特別，醬肘子鋪有得賣。再加攤雞蛋也切成丁。這是標準的材料，不能改變。菜葉子上面還別忘了抹上蒜泥醬。
禽獸蛋肉類：
肉：切肉需要更大的技巧。
獅子頭：一種鮮美無比的做法：七分瘦三分肥，多切少斬，芡粉抹在手掌上，搓肉成團，過油以皮硬為度，碗底墊菜，上籠猛蒸。上桌時要撇去浮油。然後以匙取食。
烤涮羊肉切片：大塊的精肉，蒙上一塊布，左手按著，右手操刀。要看看肉的紋路，不能順絲切，然後一刀挨著一刀的往下切，緩急強弱之間隨時有個分寸。如果像“一見熱就紛紛解體成為一縷縷的肉條子”，就沒有刀法，差評！
爆肚：有三種做法：油爆、鹽爆、湯爆。油爆是加芡粉蔥蒜香菜梗；鹽爆是不加芡粉；湯爆是水氽，外帶一小碗滷蝦油。肚，是羊肚，不是豬肚，而且要肚仁——剝掉草芽子只用那最肥最厚的白肉。
炒辣子雞：先要“去骨”，把骨頭剔得乾乾淨淨，然後油鍋裡爆炒，這時候要眼明手快，掂起“把兒杓”，把鍋裡的東西連雞連汁飛拋起來，這樣才能得到最佳效果。
魚蝦水產類：
螃蟹：選材很重要，以前要到前門外肉市正陽樓去，那裡有從天津運來的勝芳螃蟹；那裡的蟹潑澆蛋白，養得肥胖結實。這樣材質好的蟹，吃起來的滋味真是美！
“一個人到正陽樓，要一尖一團，持螫把酒，烤一碟羊肉，配以特製的兩層薄皮的燒餅，然後叫一碗氽大甲，簡直是一篇起承轉合首尾照應的好文章！”
蔬菜菌子類：
炒芥蘭菜加蠔油：青菜的刀法要適當，不得切得碎碎細細，煮得稀爛，像餵豬一樣。也不能一端下了咽，一端還在嘴裡嚼，否則，不管多麼嫩，多麼脆，滋味也不好受。
素菜：不該模擬葷菜取葷菜名，如幾乎可以以假亂真的炒鱔糊、松鼠魚、紅燒魚翅等。燒冬菇就是燒冬菇，燜筍就是燜筍。
西餐裡的生菜：一小盆拌生菜（tossed salad），萵苣菜拌番茄、洋蔥、胡蘿蔔、小紅蘿蔔，澆上一勺調味汁，從冰箱裡拿出來冰冷冰冷的，生吃也不錯。
烤箱食譜：
可以烤出很多東西，如烤鴨、烤魚、烤通心粉、烤各種點心、烤馬鈴薯、烤菜花等等。
調料湯汁類：
味精：湯裡素菜里加一點味精是可以的，不能濫用、多用。
高湯：為提味用的。用雞肉之類切碎微火慢煮而成；不可沸滾，否則湯會混濁。
開口湯：從前開封洛陽的館子，上菜之前先上一大碗“開口湯”，確是高湯。不只有西餐是先喝湯後吃菜，我們也有開口湯之說，也是先喝湯。
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