在上海，如果缺失了市井生活的體驗，無論如何都是遺憾的。
寫過吳江路上，曾經集結天南海北的小吃美味，也去過壽寧路的小龍蝦一條街，城隍廟的老上海民間風味，今天，我們就來到雲南路，重拾上海市井文化的記憶。
百年曆史
雲南路包括雲南南路、中路和北路，長1261米，南起大境路壽寧路，北迄延安東路。
中路南起延安東路，北迄南京東路；北路南起寧波路，北迄芝罘路。先後於清同治四年(1865年)、同治五年闢建，直到19世紀70年代全程築通。
從十九世紀五十年代起，雲南路周邊的戲院、茶館以及娛樂場所，市面逐漸興旺起來，售賣飲食小吃的流動小販也開始增多。
上世紀八十年代 雲南路美食街
到上世紀二十年代，雲南路上出現了一批固定攤位，這就是雲南路美食街的雛形。其中，最早的固定飲食攤，是1928年周仲勝在雲南南路、淮海東路口西側擺設的水餃攤。
買大餅油條多了，再過去就是天蟾舞臺，背後也都是排擋；山東的朝天鍋一樣，蓋子不蓋上的那種，裡面腸咯、肺咯、肚子都有的。當年沒現在那麼考究，排擋就是一排長凳，大家這麼坐著吃。
上世紀四十年代，在眾多飲食攤位中，兩條長凳、三塊鋪板撐起了小紹興雞粥攤。一些當年的知名演員，成了小紹興的常客。
小紹興的奧秘
小紹興的白斬雞好吃，但是，有多少人知道，這個“好吃”背後，還有一個鮮為人知的傳說。
章潤牛，小紹興的創始人。
當年他在雲南路上擺了一個雞粥攤，燒了點粥；當時雞沒有幾隻的，燒了大概五、六隻雞掛起來。
一不小心，燒熟的雞，掉進了下面一個盛滿涼水的桶。掉下去，再拎起來，立即斬給客人吃，哎，沒想到，這個味道要比直接熱的好吃，雞肉也嫩。
小紹興的“秘方”就此誕生了。
至此，在他們的廚房製作工藝中，多了一個過濾器——燒好的雞，都要冷卻過，再拿出來斬了上臺面，裡外一道嫩！
消沉的歷史
雲南路上從事餐飲的商販，大多數是戰亂時期從各地來到上海的，他們帶來了家鄉獨特的飲食風味；同時，經濟實惠的特色，也讓這條美食街有了更多平民化的色彩。
“合作食堂”
上世紀五十年代，正值社會主義改造時期，雲南路上的小攤販們，聯合起來成立了集體所有制的“合作食堂”，統一經營，自負盈虧。
曾經的雲南中路270號 小金陵
但是，公私合營後，雲南路上飲食店實際上在逐年減少，金陵酒家、三和樓、老正興等菜館先後歇業，西新菜飯店、百樂門菜飯店，則兼併入敘雅飲食店。
六十年代後，這裡的攤販逐年減少，品種也越發單一，特色也漸漸消失。1978年以前，在金陵路以北的雲南路上，僅有七家飲食店。
慘淡到什麼程度呢？
在三年自然災害時期，雲南南路合作食堂職工創制以素代葷，小葷大素，利用代用食品，克服困難，做好供應。“文化大革命”時期品種單調，質量下降，特色消失。
擁擠的人行道
改革開放後，沉寂多年的雲南路又回來了，人行道上又出現了一大批臨時搭建的簡易店鋪；許多風味特色小吃也逐漸恢復，慕名而來的食客絡繹不絕。
雲南路，來了金陵路到延安路這裡一塊，一條街的攤位都是擺在人行道上的，所有的棚都連在了一起。
除了人家門口是商店、住戶，還有就像上海浴室這裡，門口是不能堵住的，其他都是連成了一片。
兩個長板凳，一個木桌子，人們也就這麼面對面坐著，在棚下面享受各種美食，只記得這家店是買油豆腐粉絲湯的，而那家呢，是賣湯糰的。
只有小紹興，門口雖然也有棚，但是，它是可以堂吃的。當年這裡的雞都是活殺的，殺雞的地方就在隔壁的餘慶裡，負責的還是一個老紹興。
20年前雲南南路77號 小紹興飲食總公司
從殺雞、拔毛、洗、弄乾淨，再燒，燙雞、冷水浸——你別說，當年餘慶裡裡面，還圍了不少人看他們忙活！
大世界酒釀圓子
說起這個湯圓，當年雲南路有上海灘很出名的一家店，“大世界酒釀圓子”。
老上海儕曉得這地方，這家人家門面小的很，店堂非常深。做過酒釀圓子的朋友儕曉得，酒釀是最有講究的，燒過頭了，爛得就像粥一樣。但是，這家人家做的酒釀圓子，酒釀的米不爛，一粒粒非常清爽，而且甜味夠，不會酸。
不僅如此，大世界酒釀園子店供應的原露桂花甜酒釀，還被評為新亞集團優質產品。
“鮮得來”
和小紹興一樣，另一塊老字號——“鮮得來”排骨年糕，也利用本人的母校、光明中學的地下人防工事，重新做起了生意。
印象當中，就在我們學校隔壁的弄堂，上面是氽年糕的，下面就是我們說的防空洞——一度懷疑，這裡是否和我們學校地下的乒乓室相通。
悶伐？現在想想蠻悶的，有排風扇也沒用的，空氣不好；但是就是要下去吃，三五十個人排隊，這種場景並不在少數。排不到的，就站在別人邊上，看人家吃，吃好了，立即上去位置搶好！
“鮮得來”最早恢復經營，一套排骨年糕，2角3分左右，一塊排骨是1角7分。當年吃“鮮得來”是非常扎臺型的事，為啥？當年排骨還是緊俏商品，買肉都要憑票麼！
如今的鮮得來，排骨二塊、年糕二塊、單檔湯一碗已經是22元了
熱氣羊肉
1986年，雲南路上首家專賣熱氣羊肉的個體戶火鍋店開張。其靈活新穎的經營方式，吸引了一批顧客。
“鄉下頭送一隻羊過來，擺在自家店門口，一片片肉披下來，再端上吃客們的餐桌，這種做法是原來國營店沒有的。”
端上吃客們的餐桌，這種做法是原來國營店沒有的。”近來大熱的上海小說《繁花》裡，也有對熱氣羊肉的文字，讀起來頗有味道：
“半小時後，阿寶走進雲南路一家熱氣羊肉店，叫了兩斤加飯酒，一盆羊肉，一客羊肝，其他是蛋餃，菠菜等等。李李進來了，面色蒼白，嘴唇乾燥。阿寶一指菜單說，渾身發冷，現在可以補一補，來一盆羊腰子。”
“大世界美食街”
1991年9月，上海在籌備黃浦區旅遊節期間，創辦了“大世界美食街”，從此，這條南起金陵東路，北到延安東路的雲南路，就成了上海聞名的美食一條街，並且用過多個名字，包括“上海美食街”、“雲南路小吃街”等等。
從那一年開始，雲南路上先後恢復了小紹興雞粥店、小金陵鹽水鴨店、長安餃子樓、鮮得來排骨年糕店等，各具特色的15家餐飲企業。在就餐時間，幾乎每家店門口都會大排長龍。
正宗上海生煎
2008年12月，嶄新的雲南路美食街，又一次亮相，這次新增了洪長興、德大、五芳齋、大壺春、燕雲樓等，滬上老字號餐飲品牌。
大壺春，專門經營生煎饅頭，老店原先開在四川路漢口路轉角上；2009年，他們在雲南路開設了新店。
關於這家店的店名，有一種傳說：在上世紀30年代，店主原想把名字叫“大壼春”（讀“kun”第三聲），想和當年走紅上海的“羅春閣”一較高下；但是，沒想到大家不熟悉這個“壼”字，直接唸錯成了“壺”——大壺春的名字，就這麼不脛而走。
店主也是將錯就錯，索性在店裡放了一把大壺，裡面放的是大麥茶——這下有勁了，人家吃生煎有湯，他沒有，但是有大麥茶，一口生煎一口茶！
大壺春的特點
大壺春生煎的特點，就是裡面沒有肉皮凍，出來的饅頭，裡面都是一個個肉圓子。
老底子生活條件不好，有些食客還有意思咧，皮子在店裡吃好，裡面的肉圓留幾個，帶回去，晚上還可以燒個湯！
另外，它的生煎，皮底香脆，有點像鍋貼這樣，特別好吃，不是現在這種“死皮”，硬硬的。
懷念那一碗雞粥
寫雲南路，回憶這裡棚棚下的一個個美食攤位，很自然地想起了那些年在雲南路混跡的日子。
當年放學比較晚，就會約上同學去雲南路吃點再回家——沒辦法，上海人說“長髮頭”，胃口也大；但是，就因為這個，當年還被班主任批評，作為“生活奢侈”的典型在班級裡做了檢討——現在再去看望老師，常常會拿這件事當段子笑話來說。
那些年喝碗雞粥真心不容易，多數是站在馬路上端著喝，小紹興的窗臺，都是要搶的位置；有一趟印象特別深，外面天冷風大，被好心服務員請到二樓包房吃，突然有種受寵若驚、上檔次的感覺。
如今，雞粥已不是什麼稀奇的事了，但是，即便再回小紹興，那雞粥也沒有了當年的味道，想來，不是雞粥變了，而是我們變了……
圖片整理自網絡
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