2018年11月1日，為期近半個月的賒店老酒職業技能競賽圓滿結束，本次比賽主要針對酒麴車間裝甑摘酒技能和技術中心勾調技能進行考核，兩項均為白酒生產中至關重要的環節，也得到了全場員工的積極響應，麴酒車間參加55人，技術中心參加8人，為我們奉上了一場技術盛宴。
活動閉幕儀式上，賒店老酒董事長單森林出席活動，對本次比賽獲得優異成績的員工表示讚賞，並對本次活動在人才選拔與激勵上的積極作用表示肯定。
本次比賽，從組織領導、人員分工、比賽規則及考核標準的細化以及總結表彰獎勵等各方面進行了全面安排部署，並多次召開會議進行安排落實。最終為企業發現、培養和選拔匠心人才，為企業“選、育、用、留”人才，以及對企業創新發展激發內生動力起到了強大的推動作用。回顧比賽，諸多精彩，諸多見證！
工匠精神，汗水脊樑
“生香靠發酵、提香靠蒸餾、摘酒靠師傅”說的就是裝甑摘酒的重要性。
酒的香氣、香味，是要靠蒸餾才能提煉出來，否則，發酵產出了香味成分，也會“豐產不豐收”。所以，裝甑技術的好壞，一方面決定著提香的能力，二是決定著產酒的多少，因此，裝甑技術不但要求穿氣、壓氣要恰到好處，還要按照“輕、松、勻、散、薄、平”的操作要領，才能保證後續出酒的質量和產量。
看比賽現場，選手鐵鍬上下翻飛，輕鬆自如，很快，一個個酒甑就被裝滿了。調整閥門後，晶瑩剔透的酒漿隨即就流了出來，接上一杯還冒著熱氣的新酒，輕輕一甩，酒面上便冒出了酒花，拿起杯子品一口，頓感滿口濃烈的酒香。
裝甑操作看似平常，但要求極為嚴格，是釀酒中技術含量最高的一項工藝。不但酒醅入甑要“輕、松、勻、薄、散、平”，而且為保證蒸餾效果，還要在規定的時間內完成，時間誤差不得超過一分鐘。此外，蒸酒的溫度要求也很嚴格，摘酒時，還要根據酒花和口感嚴格分級。這些技能，沒有幾年的功底是掌握不了的。
神秘勾調，藝術成型
“生香靠發酵、提香靠蒸餾、摘酒靠師傅”，後面還有一句“成型靠勾調”。
白酒中的“七分靠技術、三分靠藝術”之說，其中的三分靠藝術就是指的勾調。
由於地理環境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車間、同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關係肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾調便必不可少。
看色、聞香、品味、辯格，積極調動視覺、嗅覺、味覺、觸覺，參與比賽的員工凝神靜氣、認真細緻、沉著冷靜的鑑別樣品間細微差異。
賽出風格、賽出水平
本次賒店老酒職業技能競賽，賽出了選手認真負責的風格、賽出了選手一絲不苟的作風、賽出了選手對賒店白酒質量孜孜不倦的追求。參賽選手通過此次競賽，提高了他們的理論知識、品評能力和勾調技藝，達到了競賽的預期效果，同時也檢驗出一批優秀的工匠：王紅梅、吳松、周同勳、劉歡、王新國等選手將各個比賽的第一名囊括其中，脫穎而出。
另外，大賽在展示了員工精湛的釀酒技藝，同時也發現了操作中存在的不足，真正起到了總結經驗、鍛鍊隊伍的目的，也促使員工在日後的工作中可以更快速高效的發現生產過程問題，規避風險，為產品質量保駕護航。
酒體質量是酒類企業耐以生存的根本所在，酒體技術是酒類企業的核心。賽後，選手們紛紛表示，將以此次大賽為契機，繼續努力，將技術做紮實，切記急功近利，一步一個腳印，以堅實的步伐走向遠方，用精益求精的工匠精神為企業的發展做出新貢獻。
擁有對品質的堅持，擁有精益求精的員工，擁有創新進取的精神，賒店元青花也必將展翅未來，以更強大的力量助力豫酒振興！
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