雞肉是一種常見肉類，雖然我們生活中吃雞的頻率很高，但是我們就是百吃不厭，無論蒸、炒、燉、煮，味道都很棒，尤其是蒸雞，不僅在最大程度上，保持了雞肉的營養，而且原汁原味，吃起來最鮮嫩，味道特別香~
蒸雞的做法起源於客家地區，如今內陸很多人，也開始學著在家做了起來，但是大部分人都沒有掌握要領，只知道要隔水蒸，做出來味道很一般，今天大廚來教大家，只需多做這“1步”，蒸好的雞皮脆爽、肉鮮嫩，還很入味！
做“蒸雞”，只有做到皮脆肉嫩，吃起來口感才好，所以我們不能傻傻的只知道隔水蒸，掌握好技巧，才能做得更美味。大廚表示，其實方法很簡單，那就是要進行“二次蒸制”。讓我們來看一下具體做法吧：
所謂“二次蒸制”，就是不能直接把雞丟掉蒸鍋裡，隔水蒸制直至熟透，這樣雞肉會又老又柴，還不怎麼入味；所以在需要二次蒸制，也就是中途要將雞取出處理一下，然後再次上鍋蒸，這樣整出來雞皮更脆，雞肉更嫩滑入味！
【蒸雞的家常做法】
食材：雞一隻（或者半邊），大蔥，生薑，食鹽，料酒，蒸雞麻油
1、雞肉洗淨，晾在廚房瀝乾水，將大蔥和生薑切好，用少許水泡著，泡10-15分鐘
2、然後將雞取下，另取一個碗，將蔥姜水倒入，加入2勺料酒、2勺鹽，攪拌均勻，然後均勻的塗抹至雞肉表面，將蔥薑末放入雞肚子裡，用保鮮膜將雞肉包起來醃製入味
3、大約醃製25-30分鐘即可取出，然後抹上一層麻油，將蒸鍋中水燒開，然後中火上鍋蒸至六七分熟
4、然後取出雞肉放到冰水中速冷，冷卻後均勻撒上一層細鹽抹勻，再抹上一層薄薄的麻油，再次小火上鍋蒸制，大概蒸五六分鐘就可以出鍋了
蒸好的雞取出後剁成小塊，香味撲鼻，吃起來雞皮又香又脆，雞肉又嫩又入味，美味簡直無敵了，家人搶著吃！
“蒸雞”別隻會隔水蒸！大廚：多做這“1步”，皮脆肉嫩，更入味！今天的美食小技巧就分享到這兒了，你們都學會了嗎？有什麼想說的，歡迎留言評論哦。
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