菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香，吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口，粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。這道菜外觀晶瑩潔白，如菊花盛開，入口細緻滑嫩，如水透芙蓉。當你把魚花盛起慢慢送入口中，閉上眼睛 用舌尖去感受魚花的滑與嫩，彷彿讓你找到了初戀的感覺。那麼，如何在家做出酸甜爽口，好吃又好看的菊花魚呢？
【食材】
草魚 1條（也可以換成其它魚類，只要肉厚一些就可以）
蔥姜 適量、番茄醬 適量、鹽 適量、料酒 適量
油 適量、白糖 適量、香醋 適量、生抽 適量
玉米澱粉 適量
【製作步驟】
1、將魚去鱗，去腮，去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾淨後，用刀把魚表面的粘液刮乾淨。（這一步一來去腥，二來省得一會切魚的時候滑）在頭尾處各切一刀，然後把魚線抽出來（雙面都要去魚線）。
2、把魚頭切下來，一隻手用幹抹布壓住魚身，另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。
3、兩側都要切下來，魚肉皮朝下放在菜板上，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來。
4、現在就剩下一塊完整的魚肉了，就開始切花瓣。把刀傾斜，從魚尾部開始，片成3毫升左右厚的魚片。注意，前幾片，魚皮部分一定不要切斷。切第六片時，再將魚皮切斷。
5、將切好的片疊整齊，然後切條。注意，魚皮部分還是不要切斷。然後按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。
6、將切好的魚放入大碗中，依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段，然後充分抓勻醃製10分鐘。
7、取一塊醃好的魚肉，在其表面粘滿玉米澱粉。（每一處都不要漏掉），粘好樣子。
8、往鍋中倒入食用油，油要多一些，油溫五六成熱的時候，將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚肉挑起來，花瓣面朝下放入鍋中，翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。
9、取一隻乾淨的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。
10、鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中燒開，出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）
12、將湯汁澆在炸好的魚肉上，即可上桌。
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