聰先森
記憶裡的那一縷甜桂花飄香——桂花芋
芋頭又名芋艿。芋頭口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。
其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用。
芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症。
芋頭營養豐富,含有大量的澱粉、礦物質及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、乾製或制粉。芋頭口感細軟,黏嫩爽口,營養豐富,既能做菜餚又能做各種各樣的零食,酥脆又可口,
桂花芋汁濃而甘甜,口感細軟,桂花香撲鼻,即可做甜菜,也可做甜點。而且,芋頭營養豐富,芋頭中含有多種微最元素,其中的黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
菜譜:
材料:芋頭450克。
調料:白糖30克,澱粉20克,糖桂花適量。
做法:1.芋頭洗去泥沙,放入鍋中蒸熟。
2.將芋頭去掉皮。
3. 鍋裡放一碗水,水燒開後加入白糖。放入糖桂花溶解均勻。
4. 等水再次沸騰冒大泡時,將澱粉加水調成水澱粉,倒入鍋中。
5. 將蒸好的芋頭倒入鍋中,轉小火煮至湯汁變成粘稠而透明,均勻地裹在芋頭上,即可出鍋。
廚房小語:1.芋頭要蒸透,口感才好。
2.澱粉要調成水澱粉才可倒入鍋中。
3.沒有糖桂花,可以用蜂蜜代替。
梅依舊
農村裡自種的小艿芋松粉軟滑,芋香濃郁,是不可多得農村美味。而且小艿芋的營養很豐富,其中含有一種黏液蛋白,被人體吸收後,促進體內免疫球蛋白的合成,提高機體抵抗力。那麼小艿芋怎樣做好吃?給大家分享一道紅燒艿芋五花肉的做法。
材料:
小艿芋、五花肉、姜、八角、蔥
做法:
1,五花肉洗乾淨,切小方塊,放入鍋裡,加入清水燒開,焯水斷生撈出沖洗一下。
2,小艿芋去皮,薑切片,蔥切蔥花。
3,熱鍋下油,放入蔥白,姜,八角炒香,倒入五花肉煸炒出油脂,加入少許老抽,生抽,料酒,胡椒粉翻炒上色。
4,加入清水,少許白糖,燜煮五分鐘。
5,最後,加入小芋頭一起小火燜煮,燜煮至芋頭熟了,加入適量鹽,蠔油翻炒收汁即可關火,放上蔥花即可。
有關芋頭的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注,謝謝閱讀!
濤濤巧媽
拔絲芋頭
白糖(200克)、清油(750克)做法:1 先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀塊或菱形塊,放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用。2 將1碗生油燒至六成熱,放入芋頭塊,用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色,撈出瀝淨油。3 鍋內留餘油,下200克白糖,用小火將糖炒至融化。4 切些許薑片,把姜放入糖中同炒。5 待糖炒至稍微融化時,加些許水。6 糖液起泡泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,翻炒數十秒後,即可盛盤,撒上芝麻,即可食用。
剁椒芋頭
1.將芋頭洗淨,放在鍋里加水沒過芋頭,大火煮10分鐘後改小火煮,至到用筷子很容易插進去後就可以了,然後把芋頭放在冷水裡浸泡幾分鐘。
2.將芋頭剝皮,切成滾刀塊;蔥蒜切末,剁椒準備好。
3.點火起油鍋,煸香蒜,放入芋頭,加入鹽、剁椒翻炒一小會兒。
4.再加清水剛沒芋頭,煮5分鐘,至到湯汁變得粘稠後,加上少許雞精,出鍋裝盆撒上蔥。
香芋蒸排骨
用料 :排骨一條,荔浦芋頭一塊,蒜蓉適量,料酒適量,生抽適量,雞粉適量,白糖適量,鹽適量油適量,胡椒粉適量,紅椒圈裝飾,生粉適量
1.排骨洗乾淨控幹水用少許鹽 糖 雞粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱裡醃3小時。
2.芋頭削皮洗乾淨切小塊放在盤裡灑少許鹽在切好的芋頭上面。
3.從冰箱裡取出來醃好的排骨放在芋頭上面,
4.蒸鍋裡水燒開放排骨進去大火蒸25分鐘就可以。
小雅美味
芋頭做不好就會麻嘴,不單麻嘴,處理的時候如果不注意把漿液沾到手上,還會讓手非常癢,那種滋味光是想想就渾身不舒服,但芋頭又實在好吃,煮熟以後,面糯糯的,特有的芋頭香味讓人沉醉,無論是作為家常菜配菜,還是作為甜品,都非常抓人,那麼就努力把它的缺點壓住,充分發揮其好吃的優點吧。
首先在去皮的時候,最好是將芋頭煮熟以後再去皮,並且隔著手套或塑料袋,才穩當。但如果需要將生芋頭去皮,那就直接上手套操作吧,鑑於試驗過許多“防麻手”小秘訣都沒多大效果,還是直接把手套起來操作比較靠譜。
去皮以後的芋頭,根據不同的菜式要求切片或者切丁、切塊。比如做芋頭扣肉,則需要將芋頭切成和五花肉片差不多大小和厚度的片,這樣一片肉一片芋頭夾在一起,即好看,又入味好吃。
做芋頭扣肉,需要先將整塊肉先在油鍋裡炸一下,炸到表面金黃,肉皮也起了焦泡的時候,再撈起放涼,切大厚片,把生抽+蠔油+老抽+麵醬+糯米粉調成糊狀,將肉片和芋頭片都沾滿糊糊,一片肉一片芋頭排列在大碗裡,將剩餘的糊糊蓋上抹勻,然後扣在盤子上,上蒸籠,蓋鍋蓋,大火燒開,中火持續蒸制,一直到肉和芋頭都蒸透,出鍋取掉扣碗,一盤香糯不膩的扣肉就做成了,趁熱撒上小香蔥,怎一個香字了得。
糖芋苗,南京著名小吃,軟糯的芋仔,浸在香甜的桂花蜜漿裡,是很江南風味的一種小食品。做法是先將小芋頭連皮洗淨,上鍋蒸十分鐘左右,去皮,再切成小塊(湯圓大小),然後鍋里加水加鹼面,將芋頭塊煮沸十分鐘左右,抄起,散開放涼,這時候,芋頭會變成淡紅色。再把變紅的芋頭放進少量開水中,調入藕粉和桂花蜜,小火慢煮,芋頭仔面透,就可以享用了。
芋頭燉肉、排骨,在燉芋頭之前,先將肉或排骨在油鍋裡翻炒至表皮焦黃,再煮,肉味會更香,芋頭煮化的部分,融進湯裡,肉味芋頭味混合在一起,用湯泡飯吃,就比吃肉還爽。
火腿湯芋頭黃芽菜,黃芽菜就是大白菜心,熬火腿的原湯留著,加芋頭塊,煮化,再放黃芽菜,幾分鐘就得,鹹香的火腿湯因為芋泥的加入而變得少鹹多香,黃芽菜的清甜融入,更加添彩,沒嘗過的,快試試吧,會愛上。
芋兒雞,川渝美食,小芋頭和雞肉搭配成的經典美食,味道香辣麻鮮,非常下飯。小芋頭需事先煮熟去皮。
芋頭飯,在煮飯的時候,將去皮切成小塊的芋頭一起煮,飯熟芋頭也就熟了。
芋泥餅,芋頭蒸熟或是煮熟,去皮,壓成泥,將蓮藕剁碎,摻進去,加豬肉餡,調料拌勻,上平底鍋煎香就可以了,口感有芋泥的綿,也有蓮藕的脆,還有豬肉的油香,是很不錯的小食品,當然也可以不加肉,做成素的。
另外,煮熟的芋頭還能加奶和其他水果做成夏日甜品,也是不容錯過的。總之芋頭的做法也很多呢,一袋怕也不夠吃呢。
(圖片整理自網絡)
美食家大雄
芋頭怎麼做,都好吃。在潮汕通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一;用芋熬製松魚頭或草魚頭,芋香與魚鮮兩味相得益彰,這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為“芋味三絕”。
潮汕人能把芋頭玩出N個花樣,做出N+1種美食。樣樣都是美味。
第1樣美食:潮汕翻砂芋
是指用大芋頭加水後,配以白砂糖、食用油等輔料製作出來的美食。過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮後,切成指狀小塊,放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒,再將芋塊放入油中,以除去水汽。然後用白糖加水適量,放入鍋中煮,到糖水像膠水一樣粘時,即將芋塊放入,拌勻撈起,並馬上從爐上拿開,這就成了又香又脆的翻砂芋。
第2樣美食:芋頭糕
芋頭糕是廣州、陽江、佛山等地傳統特色糕點小吃,香港和澳門地區茶樓賣的點心也有它的身影。
當然啦,芋頭糕也是潮汕地區非常常見的小食。材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。
第3樣美食:普寧芋頭卷
普寧芋頭卷是潮汕地區特有的小吃,逢年過節都會拿來拜神祭祖,香酥可口,很受潮汕人的喜愛!
普寧芋頭卷要取本地產的,澱粉含量高的優質芋頭,去皮洗淨,切成細絲,加入花生仁,調入精鹽、味精、白糖、五香粉、麻油、再加入適量生粉,攪拌均勻,用腐皮捲成長條卷後蒸熟待涼,切件煎至兩面金黃即成。
第四樣美食:羔燒番薯芋
羔燒番薯芋是潮州最常見並且很受歡迎的甜品之一,幾乎每位媽媽都會做這道甜品。番薯和芋頭簡直是絕配啊有木有!
糕燒是潮州菜的一種烹飪方法,就是把像番薯、芋頭這樣的材料切成塊,放入糖漿中熬煮。這樣做出的番薯和芋頭,香甜而有韌性。糕燒番薯芋由於可口,沒有膩感,更容易忘記食量,所以需控制量。
第5樣:南瓜芋泥
潮菜喜慶筵席,有頭尾甜的習俗,在過去,最後上的一個甜品,往往就是這款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。
第6樣:魚頭芋
用芋熬製松魚頭或草魚頭。芋香與魚鮮兩味相得益彰,這在潮汕已家喻戶曉。
第7樣:香芋飯
除了米飯、五華肉、草魚、蝦、蔥花,芋頭也是非常重要的食材哦!這個飯最重要的一點,是全程用豬油,這樣的柯飯才會香!對了,最好是使用柴火灶,才能煮出最正宗的潮汕柯飯!
你家鄉產芋頭嗎,可以模仿潮汕芋頭的製作方法,試一下哦。來說說,你們那裡做芋頭美食,還有什麼花樣!?
小夥伴們,輪到你們來分享了!
美蓮的美食日記
芋圓糖水是大家都愛吃的一道甜品!下面說說做法!芋圓是臺灣比較有代表性的甜品,口感Q彈爽滑。其實做法簡單,非常適合在家DIY的。
用料
芋頭 200克
紫薯 200克
紅薯 200克
木薯澱粉 300克
蜜紅豆 適量
蜂蜜或煉奶 適量
西米 適量
牛奶或椰奶 適量
做法
1.將芋頭、紫薯、紅薯分別去皮切塊。然後各自用錫紙包住,放蒸鍋隔水蒸15分鐘至熟。
2.將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中,用擀麵杖敲打成泥。
3.趁熱將木薯粉先加一些在芋頭泥中。剛開始可用筷子拌,因為比較溼黏。分幾次加入木薯粉,每次完全沒幹粉了再加粉。木薯粉的量是每種食材的一半,200克芋頭泥,100克木薯粉。也有可能用不了或還不夠。我這個紅薯泥用了100多克木薯粉,紫薯90克,芋頭差不多100克。每個人根據實際操作來,100克僅供參考。
4.將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團,麵糰不沾手有彈性就可以了。感覺溼可以再加少許木薯粉或糯米粉。如果泥有些幹(比如紫薯)可以邊揉邊加一點點熱水,記得分次加,別一次加太多。
5.取一部分泥搓成細條狀,切成一小段一小段。
6.將芋圓搓好,撒些許木薯粉防粘。
7.煮開一鍋水,放入一人份的芋圓,用勺輕輕撥散開。水再次沸騰,芋圓都浮在水面了再煮一分鐘,撈出。三種顏色可以分開煮以免串色。我這裡一起煮也還好。
8.撈出的芋圓立馬放入冷水中。過三四遍水,直到芋圓完全涼透。這樣芋圓的口感會更Q彈。
9.煮一鍋水,水量多些,水沸倒入泡好的西米,大火煮十五分鐘。煮至西米內部只有小白點關火,加蓋燜一會兒。西米如果燜了一會兒還沒完全透明,可以繼續煮開,然後再加蓋燜,反覆二次肯定全透明。煮好的西米放入冷水中。這樣西米口感Q彈好吃。
10.取一小碗,盛入西米和芋圓,澆上牛奶、蜂蜜,再撒上些蜜紅豆就可以享用了。也可以煮好紅豆湯,勺入芋圓,也很好吃。
小貼士
1、揉麵太溼可加些木薯粉或糯米粉,木薯粉也不要加太多導致芋圓口感太硬了,不易熟;糯米粉加太多就不Q了。實在太溼的泥可提前放鍋裡炒幹些,比如用南瓜泥做芋圓。乾的話可以加些熱水,一點點揉進去。
2、一次性吃不完的芋圓可以放冰箱凍起來,下次食用。
3、如果要在芋圓中添加糖,在蒸煮的時候適量撒上,不要在揉麵時候加糖,會增加麵糰溼度,又要多加木薯粉了,影響口感。
4、紫薯芋圓容易掉色,可以在紫薯泥滴檸檬汁,檸檬汁有固色作用。
芋圓糖水還是一道非常好的解酒湯,每次跟朋友喝酒,一是海之藍必不可少,一是芋圓湯必不可少!
守護者哦
|愛烘焙,愛美食都在這裡等你
不愛吃芋頭的人總覺得芋頭的格調一個字能概括:土,帶著一股從土裡挖出來的樸實,吃來吃去都沒啥吃頭。其實芋頭是超級萬能的食材,可鹹可甜,既能切絲炒肉,又能加糖做糖水,還能下鍋煲靚湯......實在完美。
秋冬正是芋頭的季節,芋頭不僅解毒防癌、潔齒防蛀還能提高免疫力 ,夏秋交替人體免疫力下降,正是吃芋頭的最佳時候呢!kaoker 給大家帶來三道芋頭料理,不管你喜甜、喜鹹或是喜辣都能滿足!學會這幾種芋頭吃法,我看是誰還敢欺負芋頭老實?
日式芋泥千層酥
甜品店常客日式千層酥,學會它,你就相當於學會蛋黃酥、抹茶酥......
芋泥餡料
材料
重量
芋頭
1kg
粗鹽
8g
糖
100g
植物油
25g
白色麵糰配料
材料
重量
麵粉
120g
糖
30g
粗鹽
4g
植物油
20g
紫色麵糰配料
材料
重量
麵粉
220g
粗鹽
4g
紫色食用色素
適量
植物油
25g
1、芋頭去皮切成方塊。蒸30-40分鐘直到芋頭變軟。把芋頭搗成糊狀。與鹽、糖和油混合。放在一邊冷卻。
2、在一個單獨的碗裡,把麵粉和鹽篩在一起,加入油和幾滴紫色食用色素,做成一個淡紫色的麵糰。另外,同樣的步驟做成一個白色麵糰,將兩個麵糰分成10份,放入冰箱冷藏20分鐘左右。
3、把一個白色的麵糰壓成圓餅狀,把它包裹在一個紫色的麵糰裡,把它完全密封起來。
4、把混合好的麵糰擀成一個長長的橢圓形。
5、把麵糰捲成螺旋形,切成兩半,變成兩個螺旋麵團。
6、把螺旋麵團壓平,再麵糰中間放入芋泥,輕輕地把麵糰往上拉,然後把麵糰包在麵糰周圍,把芋泥封在裡面。
7、將芋泥酥放到烤盤上,在180℃的烤箱中烘烤30分鐘左右,出爐後放涼即可食用。
金槍魚黃金芋泥球
沒有想到芋頭可以和金槍魚搭配吧,芋頭的香味剛好蓋掉了金槍魚的魚腥味,煎酥的芋頭更是使口感提升了幾倍。
材料
重量
金槍魚罐頭
2罐
熟芋頭
350g
洋蔥
適量
雞蛋
1個
鹽
適量
胡椒粉
適量
1、把金槍魚從罐頭取出,去掉罐頭裡的油,放在一個大碗裡。
2、在另一個碗裡,將煮熟的芋頭
搗碎。3、將芋頭與金槍魚混合,再加入洋蔥、蛋、鹽和胡椒粉。攪拌直到完全混合。
4、將混合物做成球狀,在鍋中加入適當的油,用中火煎炸到金黃色即可。
香酥烤芋頭
十分簡單粗暴的做法,卻完完全全鎖住了芋頭的香味,這道料理是實實在在的懶人福利啊!
材料
重量
小芋頭
10個
黑胡椒
適量
鹽
適量
植物油
12g
辣椒粉
適量
1、將芋頭用冷水洗淨,把它們放在蒸籠裡蒸大約10分鐘。
2、蒸熟的芋頭放涼一段時間,再將皮給撕下來,保持芋頭完整。
3、在一個袋子裡,加入食用油和辣椒粉(按個人口味,孜然粉、咖喱粉也可),拌勻。再把芋頭加入袋子裡,使其與香料充分混合。
4、用鋁箔紙覆蓋住烤盤,在錫箔紙上輕輕塗上食用油,再將芋頭放到烤盤上,在220℃的烤箱中烘烤20-30分鐘。
5、當芋頭外皮變酥脆即可,撒上一點鹽即可食用。
kaoker 溫馨小貼士:芋頭皮含有鹼性粘液,會導致手癢。剝芋頭前用醋洗手,可以預防手癢哦!
kaoker烘焙
鹹芋頭絲
材料:芋頭500克、蒜末10克、蔥末10克、辣椒末10克
調味料:鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、胡椒粉1小匙、五香粉少許
做法
1、芋頭去皮,洗淨切絲,炸至酥脆,撈出瀝油。
2、油熱後,加入蒜末、蔥末、辣椒末爆香,再加入芋頭絲和所有的調味料拌炒均勻即可。
芋頭米粉湯
材料:米粉300克、芋頭200克、香菇3朵、紅蔥頭5顆、瘦肉100克、高湯1500㏄、芹菜末10克、油蔥酥少許、香菜少許
調味料:鹽1/2大匙、胡椒粉1小匙
做法
1、芋頭去皮切成細丁;香菇加水浸泡至軟(約1小時),切丁;紅蔥頭洗淨切末;瘦肉洗淨切丁。
2、米粉放進開水中燙約3分鐘,撈出瀝乾水分。
3、沙拉油熱至油溫130℃,加入芋頭炸約1分鐘,撈出。
4、另取一熱鍋,加入3大匙沙拉油,爆香紅蔥頭至微黃後,加入香菇丁、瘦肉丁炒香,再加入高湯、米粉、芋頭丁,煮開後,加鹽,轉小火燜煮10分鐘,出鍋前撒上芹菜末、油蔥酥、香菜和胡椒粉即可。
凌耶百事通
平時椒鹽芋頭、芋頭燜肉吃的比較多,最近試了下用南乳汁來做芋頭,也是非常好吃哦,推薦給你
【南乳芋頭】
【材料】:芋頭一斤、南乳汁(或紅腐乳汁)2湯匙、玫瑰紅腐乳1塊、老抽一點點、蔥花一勺
【做法】:
1. 先準備好所有材料。
2. 取一雙一次性手套戴好,取芋頭把表皮刨掉,再切成小一點的滾刀塊。取一隻小碗,把一塊玫瑰紅腐乳用小勺子壓碎,然後把小蔥洗乾淨切成蔥花。
3. 取一個乾淨的鍋子,往鍋裡倒點油中火燒熱,油熱後把切好的芋頭倒入鍋裡,保持中火不斷翻炒,炒到可以看到芋頭邊上有些焦黃。
4. 往鍋裡倒入剛才壓碎的玫瑰腐乳和一些腐乳汁,快速翻炒勻。
5. 往鍋裡滴幾滴老抽上色。
6. 在往鍋裡倒入1小碗水,此時鍋中的水量要基本和芋頭齊平。
7. 火力調整到中小火,蓋上鍋蓋大約燜煮十分鐘左右,到芋頭酥爛的狀態。
8. 此時火力調整成大火,打開鍋蓋收濃鍋中湯汁,最後撒點蔥花就可以出鍋了。
【小貼士】:
1. 南乳汁會比較鹹,所以這道菜就不需要另外再放鹽啦。當然調味料的量,根據自己的平時的口味調整下。
2. 烹飪芋頭時記得一定要完全煮熟煮透,否則芋頭特有的黏液可能會刺激咽喉,導致吃完喉嚨不舒服;芋頭切的小塊一點,太大塊不容易煮透。
3. 為什麼我們平時處理芋頭的時候,接觸過芋頭的皮膚會發癢呢?其實是因為芋頭的黏液裡含有複雜的化合物,而這種物質只要遇熱就能被分解,雖然這種物質對機體有治療作用,但是對皮膚黏膜有著很強的刺激,所以我們在剝洗芋頭的時候,接觸到芋頭的手部皮膚會感覺發癢,遇到這樣的情況,發癢部位在火上烤一烤就可以緩解了,當然在處理芋頭的時候最好戴上手套。
月亮晶晶
客家芋子包,臘月裡回味
在閩廣深,常常是正月十五前用芋頭做芋子包.而味蕾隨著第二批新鮮客家美食再次被饞著、回味無窮…… 之前在上海做過客家芋子包,有些配料超市購買解決,現在用圖片一一展示在福建永定老家芋子包製作過程,愛美食的你,細細品味,收藏啦!
第一步@主料:芋頭5斤,客家木薯粉 第二步@輔料:豬肉,茭白,香菇,小魷魚 ,芹菜,蔥花,魚露,鹽巴,味精……
第三步@剁手黨 手感力道,用心下廚的精神. 第四步@ 第五步@ 第六步@ 第七步@
味道太好了,連續吃了好幾個.
唯有美景、美食不能錯過啊!
若親們對客家芋子包感興趣,可以翻閱【頭條號:鄭家姑娘】之前文章有詳細配方.歡迎親們到客家土樓走走,感受不同客家風土人情!