通遼牛肉乾又叫科爾沁風乾牛肉、風乾牛肉乾，是內蒙古特產。
追溯牛肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國時，蒙古騎兵與牛肉乾就有著不解之緣，“出入只飲馬乳，或宰牛為糧。牛肉乾在遠征作戰時因攜帶方便，營養豐富，被譽為“成吉思汗軍糧”。
草原民族自古就有晾曬牛肉乾的習俗，這一古老習俗延續至今。當你深度挖掘遊牧民族飲食文化的精神內涵時，你會發現樸素平凡的牛肉乾充分體現了草原遊牧民族生存智慧和天人合一的飲食表達。最傳統的牛肉乾製作是用火烤，經過自然風乾的牛肉已經去掉了腥羶融合了大自然的味道，火烤讓牛肉乾自身的油脂浸透滋潤產生肉質變化，成就了外幹裡潤，香氣四溢、回味悠長的美味佳餚。
時代變遷，通遼牛肉乾在保留傳統手工藝基礎上，精選當地大草原優質無汙染新鮮黃牛腿肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝製作：配料、醃製、晾曬、油炸等工序，創新推出多種口味的“通遼牛肉乾”。好食材好味道，相對其他地域的牛肉乾，通遼牛肉乾幹香略軟，色澤紅潤，肉質柔韌，有嚼勁更香口，2017年被中國烹飪協會授予“中國地域十大名小吃”。
通遼牛肉乾，是蒙古族原始生存方式造就的質樸珍味，也是草原民族奉獻給美好生活的美味珍餚。
家庭牛肉乾的製件方法
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖中草藥等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以食用。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。
4.等到熟透，即可裝盤上桌。
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