寶豐酒因產於豫西伏牛山麓寶豐小城而得名，寶豐物華天寶，人傑地靈，釀酒歷史悠久。在史籍中，有儀狄造酒的記載：“儀狄始作酒醪，變五味，於汝海之南，應邑之野。”古時汝河流以汝州的一段稱之為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐就在汝河的南岸。
寶豐酒始於夏帝，盛於唐宋，距今已有4100多年的歷史。宋徽宗宣和二年（1120年），因當時縣境內有白酒釀造，物寶源豐，奉敕賜名“寶豐縣”。寶豐西依伏牛，東瞰平原，沙河潤其南，汝水藩其北，菽麥盈野，地湧甘泉，為中州靈秀之地，也是中國白酒的重要發源之地。
1.汝水淨腸河
相傳，劉秀從義軍中分散出來，另起爐灶起事，更始帝大怒，命郾王尹尊拒地對抗。劉秀坐臥不安。一日，他招來各路大獎議事，諸將素知郾王最強，不好對付，均沉默不語，劉秀見狀很生氣。這時，將軍賈復坦率地站起來請纓，劉秀轉怒為喜，高興地說： “有你平郾，我聶何憂。”於是賈復領軍令狀而去。第二天就點兵啟程，夜宿曉行，不幾日來到潁川郡，然後擇依山傍水之地，安營紮寨，而後築土城，以備戰用。
不久，郾王得知，即令金槍王王陵前來挑戰。一日，雙方在城東北七里許嶺上相遇，交馬相戰，兩將一來一往，自辰時戰到過午，賈復十分驍勇，王陵槍法不凡，只戰得難分難解，說是遲、那時快，賈復稍有不慎被王陵一槍戳破腹部，肚破腸出，王陵見狀，以為對手即死，就勒馬北去。賈復一陣昏迷，振作精神，洗腸與河，並將之納入腹內，巧遇洗衣婦幫他縫好肚皮，再次騎馬北去尋找王陵，在城北一土嶺邊見王陵正在休息，冷不防手起刀落，將其分屍兩段。
賈覆敗而復勝高興回城，正走間見一老婦，他不由自主地問道：“人肚破後還能活嗎？”老婦答：“不能活了！”賈覆沒走幾步就命喪身亡了。光武帝劉秀得知後，親自到此弔孝，葬賈復與城西南隅，並在城西北隅建祠供奉，俗稱賈復廟。百姓為紀念賈復，將其曾經洗過腸的河段稱為淨腸河。該河水清澈甘甜，至今當地的老百姓仍成群結隊到河裡取水專門燒茶喝，用此水釀製的寶豐酒更是綿甜爽淨、回味悠長。
寶豐酒之美，不但凡人愛飲，連神仙也為之傾倒。
2.呂洞賓傾側
隋唐時期，寶豐城內有一家大戶，在街巷開了一個酒館。由於他釀的酒好，生意興隆，幾年內，便成為名揚全縣的大富翁。富翁感到十分滿意，便和家人商量，掛出了個“知足牌”，上寫：“凡是來館喝酒者，不論貧富，分文不取，喝足為止。”
一天，呂洞賓和鐵柺李二位大仙駕著雲頭，從寶豐上空經過，看到這個“知足牌”，便想了解過究竟。於是二仙落下雲頭，化作叫花子到酒館喝酒。他們喝了三天三夜還沒有醉意，店員趕緊報告給主人。這時，主人已得知他們不是凡人，便吩咐店員把酒全部拿出來，讓他們喝。店員怕酒不夠，把院子裡的井水打上來兌在酒。兩位大仙喝到第四天中午才起身要走，主人忙隨後相送。
二仙子走到院中被風一吹，酒力大作，呂洞賓身子一晃，便倒在井邊，滿腹的酒湧了出來，正好吐在井裡。主人這時發現一朵蓮花蓋住了井口，後來這口井被稱為蓮花井。傳說用這口井裡的水釀酒，燃著後有蓮花出現。後來寶豐酒的名氣越來越大，竟驚動朝廷。於是，寶豐酒便成了朝廷的御用酒。貢酒是不能要錢的，富翁便逐漸破產了，主人一怒之下填了蓮華井，從此停業不再釀酒了。
寶豐酒屬清香型白酒，酒液“清香純正、甘潤爽口、回味悠長”。
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