徐元一
傳統湘菜的代表作應該是毛家紅燒肉，剁椒魚頭，臘味合蒸，東安子雞等等很多很多，但是現在這些菜品基本都不流行了，現在飯店裡點擊率最高的應該是農家小炒肉，也比較符合大眾口味，而比較有特色的小炒肉的做法應該是用章樹港的辣椒炒寧鄉流沙河的花豬肉，當然這道菜並非大眾消費者能夠接受得了的，因為章樹港的開園辣椒價格實在炒得太高，達到了驚人的400元以上一斤，就算是本地辣椒大量上市的時候也要10多元一斤，而且季節性太強了，適應種植的地方太少，再加上寧鄉流沙河的花豬肉也要30多元一斤，最終造成了這道高品質的菜沒法端上普通百姓的餐桌。
所以那些菜就不去推薦了，我現在就把目前市面上比較火爆的幾道菜推薦給大家
岳陽薑辣蛇，長沙口味蝦，秘製蒜蓉蝦，油爆蝦等等就不一一列舉出來了，其餘的菜就用圖片。
劉掌瓢
這個問題我來回答，不知道的就不要瞎起鬨。我是湖南人，也是從事做湘菜行業做了十幾年了。至於香菜的扛把子推薦有幾道比較經典的，比較著名的菜品。
首先，排第一的當然是辣椒炒肉也是我們常熟說的農家小炒肉。說到湖南人走到外地的話，不管走到哪裡都會想起家鄉的農家小炒肉。讓我們湖南特有的本地辣椒，然後加新鮮的那種前腿豬肉炒起來的，辣椒炒肉那叫一個香啊。那是一種湖南人再熟悉不過的味道了。辣椒跟肉吃完了，那個油湯還能拌飯，所以一個人去餐館裡面就點這一道菜就可以吃了三碗飯。
第二道菜:推薦剁椒魚頭。用我們當地的紅辣椒，把它剁碎了，大蒜子也剁碎，然後用鹽拌一下，加點白酒。再把它裝到罈子裡面，過20來天就差不多了，美味的剁辣椒就做好了。你看來蒸魚頭，再配上一點麵條，那真是味道一絕。
第三道菜:推薦湘西的臘味合蒸。這就不多介紹，看著就有食慾了，你關心的是你的米飯夠不夠吃。
再推薦一些銷量好的菜品，比如豆角茄子，酸
辣雞雜，乾鍋肥腸，手撕包菜，大盆花菜。
還有好吃停不下來的，長口味小龍蝦，口味螺絲，都是湖南美食界的槓把子。
還有那些呢？歡迎在下面留言。
喜歡美食的朋友關注一下，本人從事美食相關的視頻製作。謝謝觀看
差不多的美食家
湘菜，以辣為主，鹹鮮香辣俱全，是我國主流菜系之一，深得食客的喜歡。下面，小編收集了8道經典湘菜譜，道道令人垂涎，喜歡湘菜的朋友不可錯過了！
青椒炒沙鱉
原料：
小沙鱉3只（重約600克），青、紅辣椒圈200克，蔥段、薑片各20克。
調料：
熟豬油40克，菜籽油50克，鹽、味精各4克，蠔油5克。
做法：
1、小沙鱉宰殺制淨，剁成3釐米見方的塊，用流動水衝去血水。
2、鍋內放入菜籽油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入小沙鱉，中火煸炒至肉質成熟，離火。
3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鱉，下入鹽、味精、蠔油，中火煸炒1分鐘，離火裝盤即可。
黃辣椒燜鱖魚仔
原料：
小鱖魚3條（重約600克），黃貢椒20克。
調料：
熟豬油40克，料酒10克，鹽、味精各4克，小蔥段15克。
做法：
1、小鱖魚宰殺制淨，在魚身兩側打間距為3釐米的一字花刀。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入鱖魚仔，小火煎至表皮結殼，烹料酒，倒入泉水600克和黃貢椒，大火燒開，改小火燜制7-8分鐘，揭蓋放入鹽、味精調味，出鍋裝入容器內，撒入小蔥段即可。
古法煨香肉
原料：
帶皮五花肉600克。
調料：
色拉油1千克（約耗50克），幹鹽菜50克，A料（八角2克，乾紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10克，薑片、蒜片各30克，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50克），熟豬油20克，青、紅椒圈各3克。
做法：
1、五花肉修整成正方形，在無皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入燒至七成熱的色拉油中，小火加熱至皮收緊，撈出控油，放入沙鍋內，加入A料和清水1千克，大火燒開，改小火將方塊五花肉煨制1小時至肉質酥爛，離火。
2、幹鹽菜用冷水泡發，洗淨並切碎，擠幹水；鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，下入鹽菜中火炒香，離火。
3、取一個新沙鍋，放入炒香的鹽菜打底，將方肉放在鹽菜上，淋上煲肉的原湯，小火煨2-3分鐘至汁收濃，撒入青、紅椒圈即可。
豆王燒年糕
原料：
四季豆200克，水磨年糕250克，滷熟的牛肉片20克，小米椒5克，紅椒條4克。調料：
蔥油30克，雞湯50克，啤酒30克，鹽4克，A料（蠔油8克，雞汁、辣鮮露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本燒汁、東古醬油各4克），溼澱粉10克。做法：
1、將豆王（四季豆）切成長5釐米的段；水磨年糕切5×0.8釐米的一字條。
2、將豆王和年糕分別加鹽焯水，鍋內加入蔥油燒熱，放入牛肉片、小米椒、紅椒條炒香，再加入雞湯、啤酒，入A料調味，下豆王和年糕燒製1分鐘，用溼澱粉打薄芡，出鍋即可。
鐵鍋風味魚
原料：
白魚1條（重約500克），洋蔥30克，香菜5克，青、紅杭椒各20克，井岡山辣椒15克，生薑、蔥段各20克，乾花椒15克，幹紫蘇10克，熟白芝麻3克。
調料：
色拉油100克，料酒20克，鹽8克，雞精6克，醋15克，白糖、味精各10克。
做法：
1、白魚宰殺治淨，從背部開膛去掉內臟，洗淨控水，放入盆內，加乾花椒、5克鹽、生薑、蔥段、料酒、幹紫蘇醃漬2——3天。
2、取出白魚，掛在陰涼通風處風乾4—5小時。
3、洋蔥切圈，井岡山辣椒切塊，青、紅杭椒分別切成圈。
4、鐵鍋上火，大火燒5——6分鐘，下色拉油，燒至七成熱時放入洋蔥圈、井岡山辣椒塊大火煸炒出香，下入風乾白魚，用小火煎6分鐘至兩面金黃，下3克鹽、白糖、醋、味精、雞精調味，撒上香菜、芝麻、青紅杭椒，離火上桌。
小提示：
魚的風乾時間要根據季節略有調整，一般，冬天6小時，夏季2小時，春秋兩季風乾時間為4小時。
豆酥茄餅
原料：
本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司麵包50克，青、紅椒條各20克。調料：
A料（鹽10克，胡椒粉3克，生抽2克，蔥末、薑末、味精、雞精、雞粉各5克），幹澱粉15克，老乾媽豆豉20克，色拉油750克（約耗80克），脆皮漿100克。做法：
1.茄子洗淨，斜切成夾心片，待用。
2、將牛肉蓉放入容器內，加A料攪拌均勻，待用。
3、吐司麵包改刀成1釐米見方的小丁，入油鍋中炸酥，撈出待用。
4、將茄子內側拍幹澱粉，夾入攪拌好 的肉餡，裹勻脆皮漿，入6成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
5、鍋留底油燒熱，放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老乾媽豆豉調味翻炒，澆在炸好的茄餅上即可。脆皮漿：
將麵粉100克、澱粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調成脆皮漿。小提示：
1.茄子切片後可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了，茄餅的外觀也會更美觀。
2.茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。
鱔魚炒雞蛋
原料：
鱔魚200克，土雞蛋7個，薑末、蒜末、紅椒粒各10克，蔥花5克。
調料：
菜籽油45克，米酒10克，鹽7克，白胡椒粉3克。
做法：
1、鱔魚宰殺制淨，切成長3釐米的段；土雞蛋磕入碗中，攪打均勻。
2、鍋內放入菜籽油20克，燒至五成熱時，放入鱔魚段、鹽3克，中火煸炒至鱔魚肉剛剛成熟，撒入薑末、蒜末、紅椒粒，倒入米酒，燜5秒即可出鍋。
3、鍋內放入剩餘的菜籽油，燒至五成熱時，放入土雞蛋，小火炒成雞蛋碎，倒入提前炒好的鱔魚，撒入鹽4克、白胡椒粉、蔥花，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。
粉蒸排骨
原料：
豬小排700克，大米100克，小紅椒1個，八角1粒，花椒10粒，薑末、蔥末、各少許。
調料：
腐乳汁2小勺，老抽1小勺，蠔油1小勺，糖1小勺，鹽1/2小勺，白酒1小勺。
做法：
1、將排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘，揀出蔥姜，加入腐乳汁2勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺攪拌均勻，放一旁醃製。
2、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
3、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中，抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎，放入盤中，放入高壓鍋中，高壓鍋蒸30分鐘，蒸好後拿出即可。
我是大廚師
湖南特有的味道，好吃到停不下來，在外湖南人都想念！
米粉臘肉，是我們湖南特有的味道，也是回家必吃的美食，每次用這個菜吃飯都要吃到撐，根本停不下來。相信很多在外的湖南人看到這個會非常的想念。
米粉臘肉是將豬肉切成小塊，加米酒，鹽抓勻，再將每一塊豬肉均勻的裹上一層米粉，（米粉，是將大米用石磨磨碎而成的）。放在農家自己的土灶上燻幹而成的。
食材：米粉臘肉，生薑，大蒜，小蔥， 剁椒，生抽，耗油
製作步驟：
1、米粉臘肉裝在一個不繡綱的碗裡（用不繡綱的碗更容易受熱，昂熟），加入少量的水，放入高壓鍋中蒸熟 ，最好蒸兩次，肉質更爛，不然口感太硬。
2、熱鍋下少量的油，燒熱之後，加入生薑，大蒜，一起爆香。
3、加入兩大勺的剁椒炒香。
4、再加入一點點生抽和耗油炒勻。
5、加入米粉臘肉翻炒均勻。
6、最後撒入少量的蔥花炒勻出鍋。
雷小廚
今天的話我國好吃的湘菜還是蠻多的，湘菜的話作為我國八大菜系之一，當地比較有名的特色菜也挺多的，不過要說好吃的湘菜的話，自己還是最喜歡當地的剁椒魚頭，非常當地獨有的剁椒。好詳細的做法，剁椒魚頭真的是湘菜裡的經典菜了，很喜歡。
我不是湖南人，但還是覺得所到湘菜館，菜單排前的就是剁椒魚頭，我個人也很喜歡，辣椒炒肉稱第二，湘菜中的辣椒炒肉，味道也是挺不錯的，配上當地的小辣椒，吃起來相當的好吃，加辣椒炒肉裡面的肉要想好吃的話，還是用當地人飼養的土豬肉。
像湖南的就好吃的湘菜，除了像上面提到的兩個以外，當地的乾鍋茶樹菇，外婆菜，剁椒絲瓜炒雞，剁椒魚，家常香辣小龍蝦，湘味臭乾子，湘味牛肉火鍋，香味熱滷麵，臭鱖魚，孔雀開屏魚，正宗湖南口味小炒，手撕包菜，土豆燒刀豆都是好吃的湘菜。
商丘身邊事兒
老牌湘菜中的剁椒魚頭、辣椒炒肉、黃瓜燒鱔魚之類，算得上人盡皆知。壹周君還是說說新湘菜一系吧。在繼承湘菜淵遠源長的香辣特色之外，新湘菜講究“口味”。其中的代表，應該是起於寧鄉的口味蛇。
在口味蛇出現以前，全中國吃蛇的人大概都集中在廣東。此地素有天上飛的，除了飛機皆可入口；兩條腿的，除了椅子都能入菜的“美譽”。蛇這種外地人看來頗有點莫名膽寒的生物，在廣東人眼中，也不過是盤中隨意一道菜餚而已。
而且廣東人雖吃蛇，但在蛇的菜式上，多少年也未見創新。反而是之前從沒有吃蛇傳統的寧鄉人，一來就搞了個大新聞，直接將大湘省送入了全國名列前茅的食蛇大省。口味蛇這道菜，也自此制霸新湘菜榜首，成為“口味”菜系的扛把子之作。
口味蛇的做法說起來並不複雜，一般是選用一斤半以上的花蛇，宰殺後去皮切斷，燒熱油鍋，先用大火將乾紅椒、大料、姜蒜等物爆香，而後下入蛇段煨制，文火細細將調料熬製入味，再收汁起鍋。
一道成功的口味蛇，首先在視覺上就令人驚豔，紅彤彤的一大盤，每一截蛇肉段都被辣椒汁浸潤得紅豔豔，並裹著一層誘人的透明紅光。
夾起一段送入口中，牙齒順著蛇肉的脈絡輕輕一撕，整段蛇肉脫骨而出，肉質本身卻又十分有嚼勁，辣味滲入到每一根肉絲的紋理之間，充斥著整個口腔，讓人直抽冷氣卻又停不下嘴。
武漢壹周
看到這個標題，麥兜君樂了，專門還百度了一下“扛把子”，百度百科解釋：扛把子屬於江湖黑話，意思就是一個團體的老大。既然是湘菜的老大，那應該在湘菜中佔有一席之地，不管是湖南朋友還是天南地北的朋友，都是認可並吃過的，麥兜君思來想去，如數家珍的湖南菜餚，這麼多年穩居心裡第一的，當屬—色澤紅亮、味濃、肉質細嫩的剁椒魚頭。
剁椒魚頭的精華在剁椒上，剁椒看起來很容易做，其實也有很多小細節要注意，要選用新鮮的辣椒，一半選擇手剁，一半選擇料理機打碎，這樣做出來的剁椒醬既有口感又有水分，蒜和花椒都不能少，用無水無油的罐子儲存好了，能保存很久~
魚頭的處理也不能忽視，處理不好就會有腥味，小竅門就是在預處理的時候，要清洗和處理乾淨魚頭，醃製時間要夠。這兩點做好了，後面烹飪出的魚頭就會鮮香無比，沒有腥味。除了颳去魚鱗，魚線之外，魚腹內黑膜一定要去掉，醃製的時間2—4個小時為宜。
有了剁椒，有了魚頭，我們就來做一道湖南的傳統名菜——剁椒魚頭吧~
魚頭 1500克左右，剁椒 200克，姜 1塊，香蔥 2根，鹽 5-8克，胡椒粉 適量，花生油 適量，黃酒 20毫升，蒸魚豉油 3湯匙，野山椒 50粒，蒜3瓣切碎，白糖 2克
2 魚頭對半切開，把黃酒、薑末、香蔥絲、鹽、胡椒粉塗抹均勻在魚身上，用手按摩一下魚，讓調味料可以更好地進入魚肉中。放置2-4小時左右，中間在按摩幾次魚肉，讓鹽分更好的滲入到魚肉中。
3 取一點蔥綠切成蔥花，野山椒和剁椒備好，可以把野山椒切碎。
4 把野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，蒜末和白糖均勻撒勻。
5 蒸鍋水燒開，放入準備好的剁椒魚頭，用大火蒸10分鐘。
6 蒸好後取出魚頭，倒出一些蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
7 炒鍋裡燒熱花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗淨的香菜，即可食用。
麥兜家廚房
其實湖南湘菜，最就的菜莫過於3道美食，《毛氏紅燒肉》《長沙臭豆腐》《剁椒魚頭》這幾道菜都是香菜之魂！湘菜就是辣。味道重，長沙的小炒菜都是口味菜，醬香型的美食，非常適合下飯，尤其是我們長沙的湘菜小炒系類
首先我們來聊聊《毛氏紅燒肉》紅燒肉為什麼叫《毛氏紅燒肉》意思就是說，毛爺爺最愛吃的紅燒肉，提名與湘菜最好吃的菜，現在全國各地都有毛氏紅燒肉！紅燒肉吃起來肥而不膩，顏色也是非常的紅亮，口味相當的好！是我們湘菜的代表美食！
剁椒魚頭是我們湘菜中最牛的菜，所有的菜系講到湘菜的剁椒魚頭，都是要舉起大拇指的，因為剁椒魚頭都延長了16代剁椒魚頭了。吃魚頭一定要放面。這樣才好吃，而且這個魚頭的湯拌飯也是很好吃的，
後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”
小管家美食
剁椒魚頭
剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1500g，香蔥16g，姜6g，白胡椒粉3g，蠔油10ml，雞粉10g，蒸魚豉油80ml，紅尖椒50g，紫蘇3-5片，油100ml，高度白酒4ml，壇壇香剁椒100g。
做法：
1.將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚唇正中一劈為二，改花刀;香蔥清洗乾淨，姜切成片備用。
2.將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3-5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空幹備用。
3.將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裡攪拌均勻，再加入雞粉拌勻;鍋坐油，放入調好的油(色拉油:豬油=1:1)，燒至7-8成熱，澆入拌好的剁椒中。
4.在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。
5.將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生薑，將筷子呈M型搭好。 6 將醃製好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。
小貼士：
醃製剁椒魚頭時最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一樣，但呈紫色，比蘇子葉味道濃郁，可以在蒸魚頭時直接放入蒸制，如果選用蘇子葉，在醃製魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭，使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果。
更多精彩內容，敬請關注“食物戀”
食物戀
湘菜為中國八大菜系之一👍👍
由於負責全國營銷的職業特點，經常在全國各地出差。對於湘菜，首先是非常喜歡，其次是吃的比較多，雖然不是湖南人，但因為經常吃，嘗試回答一下這個問題，全當給朋友們提供一個思考的角度吧。
湘菜以香、辣聞名，當家菜我認為應該是以下四個：
1、剁椒魚頭：特色是，魚肉鮮美、剁椒和豆豉進行很好的融合，既去除了魚肉的腥味，又讓魚肉更有滋味；
2、農家小炒肉：新鮮的辣椒用油爆香，加上肥瘦相間的五花肉，加上豆豉、大蒜、滴幾滴老抽，就是色香味俱佳的特色美味；
3、手撕包菜：鮮嫩的包菜，用手掰成片，把油燒熱，放入辣椒圈爆香，然後加包菜、豆豉、大蒜，快速翻炒，出鍋時滴幾滴老抽，就可以出鍋了；
4、攸縣香乾：選用攸縣的香乾作為主要食材，加上鮮辣椒、五花肉、豆豉、大蒜調味，最後用老抽上色，香乾柔軟和獨有彈性，十分美味。
湘菜的特點是香、辣，調味輔料主要以鮮剁椒、鮮辣椒、豆豉、大蒜為主，加上老抽上色，整個菜的色彩偏暖、菜很開胃，對於無辣不歡的人來講，絕對是美食的首選💯
@家滋 味道兒，幸福的味道兒❤️
