南京美味學院楊老師
桂花糕生的美麗，自然叫人多留戀三分。這種古老的中式糕點，不單來自某一個地方。十月正是吃桂花糕的時候，壹周君邀仙女們一同來品味。
上海名點水晶桂花糕據說已經有過三百年的歷史了，晶瑩剔透的外表是它最大的特點。湖北咸寧是聞名全國的桂花之鄉，當地盛產的咸寧桂花糕色澤潔白、柔軟細嫩，也是極具地方代表性的美食。去過南京的胖友都知道南京桂花多，當地也自然多產桂花糕。 
還有一種桂花糕是峽陽的，這種桂花糕有點特殊，是先由桂花以及沉香、肉桂、木香等中藥香料製成桂花醬，然後再拌上糯米粉以及白糖、五香粉、芝麻等糅製成糕，最後還會用水蒸氣使其溼潤。
這幾個地方的桂花糕是比較著名的，另外還有新都桂花糕、桂林桂花糕以及部分地區的芝麻桂花糕等。從始至終都彌散著一股特別的香氣，是桂花糕最迷人也是最獨特的地方。它擁有漂亮的外表，同時酥軟的口感也給自身加分不少。
我們今天來教學一種頗具江南風味的桂花糕。首先化糖水，砂糖和水重量按照1比3的比例添加，攪拌均勻後加砂糖一半重量的色拉油，然後按照二比一的比例篩入糯米粉和澄麵粉，將整體攪拌至沒有顆粒狀態。 
找一個方形鐵盤或是耐高溫的保鮮盒當模具，盤內刷一層油防止粘連。調好的粉漿倒入盤中，然後震盪出氣泡，靜置四十分鐘後包上保鮮膜入鍋蒸30分鐘。蒸好後冷卻至室溫，再冷藏一個小時，脫模切塊後淋上糖桂花。
武漢壹周
桂花糕是哪裡的點心？如何製作？
桂花糕起源何處是真的說不清楚了，比較有名有歷史的桂花糕都有好幾處。比如上海的水晶桂花糕、湖北咸寧桂花糕、成都新都桂花糕、南京桂花糕、福建峽陽桂花糕等等，幾乎只要是有桂花盛產的地方，人們都發明瞭這種清甜淡雅的美味糕點，雖都略有不同，但是桂花的香氣是最主要的特色。
【在家怎麼製作桂花糕】
其實這種糕點的製作並不複雜，方法也很多，最主要的三種材料就是糯米、糖桂花和糖是少不了的，其他輔料就看做法的區別了。
方法一：
材料：糯米粉200克、澄面90克、白砂糖100克、植物油和糖桂花適量。
- 白砂糖投入差不多220毫升的水中溶解，然後加入一點食用油（30克左右）攪打一下；
- 然後把糯米粉和澄面篩入混合液中，攪拌均勻注意不要有顆粒和麵疙瘩似得東西，然後倒入刷好油的蒸具裡，輕輕震盪一下去除氣泡，靜置半個小時，敷上保鮮膜上鍋蒸半個小時左右（看模具有多深需要調整蒸的時間）；
- 蒸好之後取出來自然冷卻到室溫，然後放進冰箱冷藏1個小時以上，拿出來脫模、切塊、淋上糖桂花就可以吃了。
方法二：材料：椰漿200毫升、牛奶200毫升、砂糖30克、吉利丁片40克、熱水150毫升、涼白開200毫升、糖桂花90克、冰水適量僅用來浸泡吉利丁片。
- 椰汁層：牛奶加熱，然後加入一半的吉利丁片、全部的牛奶、砂糖和椰漿，小火攪拌至完全溶解融合在一起，然後放至常溫；
- 桂花層：熱水裡放入另外一半的吉利丁片，攪拌至完全溶解後，把糖桂花和涼白開都倒進去，攪拌均勻備用；
- 準備一個自己喜歡的盛裝的器具，先倒入椰汁層混合液三分之一，然後放入冰箱冷藏半個小時以上至完全凝固，再倒入桂花層混合液三分之一在其上面，再進冰箱冷藏半個小時以上，就這樣週而復始6次（嫌麻煩也可以每次二分之一，做4層的），最後一次直接放進去冷藏2到3個小時，之後就可以拿出來脫模切塊食用了。
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以上就是我提供的兩種桂花糕的做法了，大家可以選擇你喜歡的方式來製作看看哦，也歡迎評論分享一下你的做法。
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啞巴美食家
桂花糕是已有300多年曆史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點，中國特色傳統小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。
現在這個季節桂花最多，隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花香，如今，到處瀰漫著桂花的芳香，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕。桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經久不散。入口化渣，口味清香，含有豐富的營養價值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親友、自奉之佳品。油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡。十月吃桂花糕正是時候，嚼著酥軟的桂花糕，含著桂花的清香，何等享受。
水晶桂花糕原料配方
一級川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
1.80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化。加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒。
2.再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合(麵糊中看不到色拉油)，容器內壁刷色拉油，把攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘。
3.冷水入鍋，水開後蒸30分鐘。蒸好脫模，待涼後用刀蘸水切塊，撒上幹桂花，澆上蜂蜜水即可。
烹飪技巧
1.步驟2和3，一定要攪拌均勻，加入色拉油後要攪拌到看不到色拉油顆粒。
2.容器一定要刷油，否則蒸好取不出來。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣。
3.涼了以後會比較容易切塊。切塊的時候，刀要蘸涼開水，每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切，否則會粘刀。
桂花是一種天然藥材。桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、牙痛口臭、食慾不振、經閉腹痛。由桂花蒸餾而得的"桂花露"，具有舒肝理氣、醒脾開胃的功效，能治口臭、咽乾等病，是上等的飲料。桂枝、桂籽、桂根皆可入藥，由桂枝、芍藥、生薑、大棗、甘草配製的桂枝湯，專治外感風邪、腎虛等症。桂根則可治療筋骨疼痛、風溼麻木等病症。在功效作用方面，桂花氣味辛溫，元毒，具有生津健胃、助消化、活血益氣、化痰、止咳等功效，並且可以消除沮喪、平衡身心情緒、緩和精神壓力。長期飲用桂花茶，對皮膚乾裂、聲音沙啞、口腔炎、牙周炎有一定療效。
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