䨺軍
成本低，利潤高！
走在大街上，不僅僅是拉州拉麵館，什麼沙縣小吃、黃燜雞米飯都是如此！
蘭州拉麵在小城市一碗差不多也要五六元，大城市更是十幾二十塊錢，要知道，人事費用是很高的，這些麵館很多都是夫妻店，只有房租和水電費以及拉麵材料費用，省去了人事費用！拉麵館一般都會涼菜、炒菜等，而且現在很多人都是叫外賣，一個外賣小哥進去可能就是帶十幾份出來！
一碗拉麵除了面就是兩三片薄薄的牛肉和一小撮香菜，成本非常低！我們自己做一碗估計都不會超過兩元錢，當然了，店鋪房租、時間、以及壞的食物都要算進成本，所以蘭州拉麵的主要成本就是房租，利潤率很高！
暴走的學霸
首先我們從成本的角度來看一下。蘭州拉麵的主要由面和牛肉組成，每碗的拉麵分量也是極少的，二兩小面，搭著幾片薄如蟬翼牛肉。有人曾開玩笑說:去年買了一塊牛肉到今年還沒切完。當然在這裡我們僅做笑談，但是這也從一個側面反應出蘭州拉麵成本的低廉。
成本的低廉則使得蘭州拉麵的價格也較為的親民，為大眾所接受。在這裡適合薄利多銷這一原則，且我們一般所見之中，蘭州拉麵的店面都較小，略顯擁擠，房間一般也不怎麼的整潔。在這裡租金這一方面不會多於其他行業，從而使自己的成本降低。從中我們刨除成本所需，蘭州拉麵的利潤還是可觀的。
我們前面所說的情況當然是在有足夠客流量的情況下出現的，但是我們平時並未見有多少的人入店，從蘭州拉麵的地理位置來看。蘭州拉麵店鋪的選擇一般位於學校，辦公樓，寫字樓或者是集市街道的路口。在這裡擁有著極大的人流量，放學趁著短時間午休出來吃飯的學生，忙著工作的上班族，各種各樣的行人。無疑，他們都很趕時間，隨著社會節奏的加快，人們的步伐也在變快。而我們所熟悉的蘭州拉麵從進店點好到端到餐桌的時間也是極為短暫的。這一特點滿足了他們的需求。特定的地點，特定的時間，特定的人群，一切都是那麼的相符。當然也還有一部分是在飯點兒之後去吃飯的，從早到晚，這一類人斷斷續續的出入著。且蘭州拉麵的麵館中不僅僅只有著蘭州拉麵這一種麵食，有著其他的麵食，還有著各種滷製的食品，及酒水，這些滿足著人們不同的需要。人們到麵館可以有著更多的選擇。
最後要說的則是人們所常關注的只是自己所感興趣的那一部分，忽視了我們所不曾關注到的，我們以為蘭州拉麵館冷清，只是因為麵館沒有達到我們想象的人群，或者我們路過麵館時，恰巧可能那個時段的顧客較少，而使一些人誤認為蘭州拉麵比較冷清。其次，一些經常晚上有應酬喝酒的朋友們應該最有發言權，是不是會習慣喝完酒之後去麵館吃碗麵，點幾個小菜，再來兩瓶啤酒，然後再收杯回家。而通常蘭州拉麵最熱鬧的時候，在晚上8點到11點這個時間段，一些人早已經進入了夢鄉，哪還知道蘭州拉麵的具體經營情況。
坤鵬論
蘭州拉麵，又稱蘭州牛肉拉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃，歷史悠久。據說，蘭州拉麵以肉爛湯鮮、面質精細而聞名，並且在1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。
現在，不只在蘭州能吃到蘭州拉麵。很多地方、旅遊景點附近都可以看到蘭州拉麵的招牌。但是，很多人就覺得很奇怪，平常去吃蘭州拉麵的人也不見有多少啊！
為什麼卻倒閉不了呢？
一、與人的很多消費心理有關。
大家都瞭解蘭州拉麵的來源、歷史，都知道蘭州拉麵很有名。由於聽說吃的人很多，就很想去試試。這就是一種從眾心理。
記得有一次，和同學出去外面玩，突然看到有一家蘭州拉麵館。我的同學就特別興奮，蘭州拉麵很有名的，聽說很好吃的，很多人都會去吃，我們進去嚐嚐吧。儘管吃完之後，覺得也不怎麼樣，他也會說：“這肯定不是正宗的，以後去別的地方再去吃！”
從另一面，也可以看出這其實是一個品牌效應。如果一個商品被市場認可，就會形成一個品牌，併產生了很大的價值，受到消費者的信賴與支持。蘭州拉麵館之所以不會倒，是因為正宗的蘭州拉麵確實很好吃，能夠牢牢抓住消費者的味蕾，令人沉醉！所以品牌效應對蘭州拉麵市場的生存產生了很大的影響。正宗的蘭州拉麵受人喜愛，客流量還是蠻多的。
二、成本低，利潤高。
蘭州拉麵，吃過的人都知道，就是加了幾片薄牛肉。其實，最重要的是煮麵的技巧還有就是在湯料的調製上下功夫。一碗蘭州拉麵，就幾片薄牛肉，跟其他一些配料加起來成本其實比較低。所以，每銷售一碗麵，賺到的利潤還是蠻高的。
其實，雖然我們沒見多少人去吃，但是對於那些喜歡吃麵的人來說，他們有時會出於方便，又比較近，天天都會去吃；還有一些喜歡叫外賣的人，一般都會選擇比較有名的點。其實這些人都是麵館固定的收入來源。這樣看來也不至於會倒閉，它還是有市場的，只要做的好，符合人家的胃口。
你覺得有道理嗎？
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萍行職場
作為一個在蘭州生活了二十多年的人來說，應該夠資格回答這個問題。
蘭州牛肉麵以“一清二白三紅四綠”而聞名天下，是指湯清，蘿蔔白，辣椒紅，蒜苗綠。按照面的粗細不同，一般分為:毛細，細，二細，三細，大寬和韭葉六種形態，曾多次被美食節目錄制，也是本地人必不可少的美食。
在蘭州，當地人從來不叫蘭州拉麵，只會叫牛肉麵，那才是最正宗的。在當地，很少有面館叫做“蘭州拉麵”。牛肉麵作為當地的美食之一，深受大家歡迎。六元錢一碗，加一個雞蛋才一元錢，基本上就飽了，實在想奢侈了，可以七塊錢加一份牛肉。幾年之前，由於麵粉漲價，所有面館一夜之間集體漲價五角錢，引起了人們的轟動，就這小小的漲價事件，曾被中央電視臺連續報道了好幾天，看見牛肉麵在當地人心中的地位。
至於說關門，確實不多見，大部分的老字號麵館都開了幾十年，至於盈利，大家自己來算:
1.牛肉麵客流量大，只要味道好，哪怕地理位置一般，也抵擋不住美食對人們的誘惑。
2.牛肉麵翻檯很快，一般一張桌子四個人，桌子坐不下了，就去外面蹲著吃，這也是當地獨特的風景。一般最多十五分鐘就能吃完，曾經還有人開玩笑，排隊時間比吃飯時間長。
3.除了牛肉麵，還有雞蛋，小菜，牛肉，飲料等配套產品，一天的營業額也不是小數目。
4.除了廚房裡面揉麵，拉麵，撈麵師傅，前臺的服務員比較少，服務員不替顧客端飯，只是打掃桌子衛生。曾有不少外地人，買完票等著服務員過來招呼，服務員從來不管，只能自己去端飯，自己倒麵湯喝。
5.正宗的牛肉麵館，只開半天門，最多到中午兩點左右就關門了，保證讓每位顧客吃的都是第一鍋的原湯。
6.本地面館只賣牛肉麵，最多夏天賣涼麵和烤肉結合，不像別的城市，有賣蓋澆飯的，還有刀削麵的，因為只靠著牛肉麵就能養活本店。
7.牛肉麵裡的牛肉，並不像大家想的那麼多，一碗裡面，最多也就是三四粒小拇指甲蓋大小的牛肉，要是想吃，就花錢另外單加牛肉。
所以說，不是什麼商業模式，就兩點，味道好吃，顧客愛吃，就能保證麵館的發展。
小桔子愛經典
老闆娘:這是牛肉拉麵嗎，牛肉呢？
人生如夢夢醒十里廊
這才是蘭州牛肉麵的正確打開方式，來蘭州吃碗正宗的牛肉麵吧，別讓貧窮限制了你們的想象。
天蠍之石頭
蘭州拉麵的成本很低，說是牛肉拉麵，但兩三片牛肉薄如蟬翼，放到嘴裡感覺不到，之後，就是面和湯的成本了。我不能說，蘭州拉麵的湯都是佐料勾兌出來的，但多數應該是勾兌的，用高湯做的很少，因為顧客也不傻，都能吃出來的。杭州本地蘭州拉麵是10元一碗，估計一碗麵的成本3塊多點。最近，去貴州吃了當地的羊肉米線，價格也是10塊，但羊肉不少，與蘭州拉麵的牛肉是天地之壤之別，由此，可見一斑了。或許地區不同，房租、人工等費用會不一樣。我有時候會去吃蘭州拉麵，只是吃這種風味吧，而就面的性價比來說，是絕對不高的。當然，如果蘭州拉麵是真的高湯做的，那麼這個價位和牛肉薄片也是能接受的，問題是，並不完全這麼回事。我在想，為何就不能改變下呢，價格可以賣15塊，而牛肉可以放多點，弄點真材實料，感覺也會好很多。要說杭州本地，蘭州拉麵店也會倒閉，我家門口的三家已經關門大吉了。要說不會倒閉，我認為是，拉麵的成本比較低。蘭州拉麵的做的就是一種獨特的口味和拉麵風格。別的，看不出來有什麼優勢。不過，作為一個小本生意來說，這就足夠了。
狼的傳說8948
遍佈全國的“蘭州拉麵”實際上應該叫青海“化隆拉麵”，90年代末，青海化隆地區自然條件艱苦，回族兄弟家大人丁有多，生活極度貧困，只得靠以前的手藝為生（化隆地區回族老一輩解放前多在馬步芳部隊的軍械廠工作），於是誕生了私槍一系“化隆造”，從制式手槍到半自動步槍，性能出眾堪比原裝，成為西部地區黑槍的集散地，屢次三番打擊任然無濟於事，真的是太窮沒辦法，政府改堵為梳，集中免費開辦蘭州拉麵培訓，並提供開店費用幫助選址，這才解決當年槍患問題，同時幫助回族兄弟脫貧，隨著逐步發展學習和借鑑，現在除了培訓外，選址這些是有專人負責評估的，每個點的人員也會調換，生意不好的地段也會撤銷，已經是很成熟的商業管理模式。
MiracleYang
蘭州拉麵作為爛大街小吃，無論是一線城市北上廣還是四五線的小縣城，基本有城市的地方就有蘭州拉麵。有人開玩笑說，中國規模最大的機構，就是蘭州拉麵和沙縣小吃，連朝陽群眾都要被秒殺。
不管青海和蘭州誰才是正宗的蘭州拉麵之鄉，不可否認的是，如今到蘭州的人都會點上一碗牛肉麵。
在我居住的南京，有多少家蘭州拉麵館我不知道，反正想吃蘭州拉麵時都能很輕易找到一家。蘭州拉麵也不是隨便可以開的，據說每個城市都有個蘭州拉麵協會，其中一項職能就是協調開店選址問題，協會規定一家蘭州拉麵館周邊多少米內不能開第二家，以便保證其客源。
南京如此多的蘭州拉麵館，很少看到題主說的沒見多少人吃，當然，天天爆滿的也很少，大部分都有一些固定客源能維持下去。
這一方面得益於拉麵刀削麵的口味適合大多數人，另一方面就是低成本。往上有個段子，說開了家蘭州拉麵館，去年買了塊牛肉到現在還沒用完。雖是段子，也反應了其低成本。一碗麵只有兩三片跟紙一樣薄的牛肉，外加幾粒西紅柿，雖然售價不高，利潤不薄。
另外，品牌效應也是一個原因。還有外賣盛行也是一個原因，現在不少小吃店平時沒什麼人，到了飯點前你會發現來這裡取餐的外賣小哥進進出出絡繹不絕。
凡塵往事
因為全國的蘭州拉麵都是由他們這些模仿蘭州牛肉麵的人組成的團隊所撐起來的，蘭州牛肉麵在本地很受歡迎，在外地如果正宗吃的人也不會少，問題就在這，總有些人打著我們牛肉麵的旗號，再給我們牛肉麵抹黑。作為一個地道的蘭州人，可以很負責的說明一下這個問題。希望所有蘭州以外的朋友不要對牛肉麵有誤解，牛肉麵的選材尤其是水，很重要，這個道理大家都懂，尤其是各地的名小吃，換個地方水不同味道也會不同。其次外地的朋友一定要知道一件事情，不在蘭州本地的，而且店名為蘭州拉麵，或者蘭州牛肉拉麵的，可以直接選擇無視，因為在我們蘭州並沒有蘭州拉麵或者蘭州牛肉拉麵這種東西，所謂蘭州人嘴中的拉麵，只是他的製作手法而已，在蘭州只有牛肉麵沒有拉麵和牛肉拉麵。而且一般正宗的牛肉麵在外地是沒有分店的，不過近些年，在蘭州也出現了很多有實力的品牌把牛肉麵的分店開到外地甚至國外，比如東方宮，安泊爾等等，但是他們的名字一定是蘭州牛肉麵而不是蘭州拉麵或者所謂的的蘭州牛肉拉麵。如果外地的朋友你們那裡有這些品牌可以去嘗試一下，至少味道是靠譜的，如果沒有的話也可以有機會來到蘭州親自品嚐一下正宗的牛肉麵，如果你們親自嘗試過了，自然會知道正宗與不正宗的差距。
近些年知道蘭州拉麵的和蘭州牛肉拉麵的人越來越多但是知道真正牛肉麵的人越來越少，我只想說蘭州牛肉麵一直在被模仿從未被超越，而且是哪裡人在模仿，只有他們自己和蘭州本地人清楚，所以給那些人一些忠告，請尊重每一個地方的文化，你做不到保護它，也請你不要去破壞它，請這些模仿的朋友們自重，對外地想品嚐牛肉麵的朋友負責，對我們蘭州這座城市負責。以上僅是個人觀點。
