簡陽羊肉湯肉質細膩肥嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、餘味悠長。天氣漸冷，一家人就著一盆羊肉湯，營養有了，熱能有了，在冬天將要到來之時，吃羊肉來祈求冬天不再那麼寒冷，如何在家做出正宗的簡陽羊肉湯？看完你就會了。
準備材料：
羊肉1斤，羊頭1個，羊肺、羊大腸各1付，羊心、羊肚各1個，羊肉500克，水發木耳、平菇、土豆、花菜、蔥、青蒜各100克。
火鍋調料：
豬油、香菜各150克，蔥花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精鹽20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，蔥結1只，老薑2塊，五香料l包。
做法：
1、羊肉，切片，羊頭燎去毛，刮洗乾淨，入開水鍋中煮10分鐘撈出，去盡頭骨(之後拿來燉湯)，拆下羊臉、舌、耳朵等有肉的部分。將羊頭肉切成5釐米見方的片，耳朵、羊舌切薄片。將羊肺上的氣管對準自來水龍頭，反覆沖洗，使肺內血汙出盡，至其發白，用刀刺幾下，擠幹液汁，下開水鍋氽一水，煮開，撈出瀝乾，切成4釐米見方的片，用水泡一下。
2、羊大腸、羊肚刮洗去汙物，加鹽、醋揉搓，去掉粘液及雜質，反覆清洗乾淨，放開水鍋中煮10分鐘撈出，
3、羊腸切成4釐米長的節，羊肚片成片。羊心剖開除盡血水，入鍋煮幾分鐘，撈出切片。
4、羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。
5、花菜掰成小朵。蔥、青蒜拍破，切節。以上各料分別裝盤上桌圍放在火鍋四周。
6、把羊骨，加水，小火，熬製高湯。
7、鍋置火上，放豬油燒至五成熱，又下姜米、大蒜、鹽炒幾下，烹料酒、香醋，放蔥花，加入羊骨熬製的高湯和五香料燒沸，打去浮沫，下蔥結、姜塊。
8、在小火上熬一會兒，撈去羊骨不用，將湯汁舀人火鍋中，上桌點火，放胡椒粉、味精和香菜，即可燙食羊雜。味碟用醋、薑末、香油、鹽拌成，每人一碟。
集傳統保健功效與現代人色香味美的飲食要求為一體的簡陽羊肉湯，從上個世紀初期由一位付姓廚師烹飪成型，經數十年精研細琢，糟粕去盡、盡顯精華的“簡陽羊肉湯”已經成為簡陽的一張城市招牌，以深入這個城市的靈魂，聞名遐邇。天氣漸冷，自己家常嘗試製作吧!
備註：
羊雜必須氽水，切片要薄，利於燙食入味。清水一次加足，中途不加水，如湯汁不足，可加些肉湯，不要加水。
羊雜加工要提前準備好，用清水泡著，勤換水，現加工的其味不佳。
用羊骨熬製高湯要用小火慢熬
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