陳阿婆在為牛雜湯調味
在阿婆準備食材時，路旁坐滿了等候的客人
大洋網訊 秋分過後的第一個週日，早上8點半，當大多數人還在家享受週末的懶覺時，芳村陸居路市場內的民治大街已人頭攢動。街道轉角處擺放著一輛小推車，不少人看到後，立刻來到街邊盤桓，或東張西望，或低頭沉思，像是在等待一位神秘人物的到來。
這輛具有標誌性意義的小推車，主人名叫陳桂姐，今年已經80歲，是廣州著名小吃“阿婆牛雜”的創始人。當小推車出現在街邊時，街坊們都流露出欣喜之情，“牛雜阿婆終於要回來了”。
9時左右，陳桂姐終於騎著自行車來到民治大街，車上載著幾大袋牛雜和一大鍋湯，她邊卸貨邊和路過的街坊寒暄，“因為怕火（天氣炎熱），我已經4個月沒出來賣牛雜了。”阿婆告訴記者。
對於許多老廣來說，每到星期天去到芳村陸居路，排隊吃上一碗陳桂姐特製的牛雜，是不少人一輩子的味覺記憶。“阿婆牛雜”膾炙人口，不僅老一輩廣州人愛吃，隨著社交工具的傳播，牛雜也吸引了不少年輕人。
自己覺得好吃才給別人吃
陳桂姐從上世紀80年代末退休就開始賣牛雜，並一直堅持到了今天。賣牛雜最初是因為家庭經濟條件不好，想掙點錢貼補家用，“最早的時候我幾乎天天開檔，一年有360天都在賣牛雜。”
因為陳桂姐的牛雜選材好，味道好，價格也不貴，因而很快在芳村乃至全廣州打響了名氣，漸漸形成顧客每次來都要排長龍的盛況。
後來，隨著年齡增長精力有限，陳桂姐的牛雜開始調整為一週賣一次。賣牛雜對她來說已不僅僅是生計，更多是回饋食客們的多年厚愛。
這幾年，陳桂姐更“任性”了，開檔要根據天氣和身體情況來定，有時候兩週一次，有時候一個月一次。
最近，陳桂姐休息了整整4個月。這讓眾多食客來時都撲了個空，也讓她又多了幾分神秘色彩。“我身體沒什麼大問題的，前段時間颱風多，整天颳風下雨，要麼就是天氣太熱，我就不想出來賣牛雜了。”陳桂姐告訴記者。
賣牛雜快30年，陳桂姐靠一門手藝成為了廣州這座城市的都市傳奇，當記者問起訣竅時，陳桂姐將訣竅歸結於“良心”，“做食品首先要拷問自己的良心，自己吃得入口，覺得好吃的，才可以給別人吃。”
花兩小時做準備才開賣
儘管是個流動攤位，但記者發現，陳桂姐對於細節卻十分苛求。剛把自行車停好，80歲的陳桂姐做的第一件事卻是清理牆角前面空地上的雜草，由於她4個月沒來了，這裡已經雜草密佈，“把雜拔了，食客們可以坐在這邊的空地先等等，天氣太熱了讓他們站著等太辛苦。”
阿婆牛雜一般要到上午11時左右才開賣，在這之前，陳桂姐光是清潔和準備工作就要花兩個小時，但這絲毫不妨礙食客們排隊的熱情，陳桂姐早就準備了一些小板凳給他們休息，要是人多了，她還會去問街坊再借些凳子出來。清完雜草之後，陳桂姐又問街坊借了自來水，把自己檔口的地面全部清洗一遍。
做完清潔，陳阿婆才正式開始烹飪。她擺好小推車，架起煤爐並生火，洗好一口大鍋，備好湯底開煮，把提前準備好的麵筋，牛肚、牛膀、牛肺、牛腸、蘿蔔等材料一袋袋攤開，擺在推車旁邊，方便隨時往鍋裡補充；一個小時下來，阿婆已是汗流浹背，她利用空隙大口喝著冰水，順便跟路過的老街坊拉家常，招呼食客們別被太陽曬壞。
阿婆賣牛雜的時候眼睛一直盯著大鍋，時刻觀察著牛雜數量的變化，一旦發現某個牛內臟品種不太夠了，她就利索地拿起身後的袋子，抽出幾串牛雜往鍋里加。每賣出十幾碗牛雜，她就要往湯裡再加兩勺花生醬，以保證湯的味道不會變淡。
多年來，從準備工作到開賣牛雜，所有流程陳桂姐都是親力親為。一般來說，如果確定週日會出攤，她週三就要去市場準備食材，週四清洗並烹煮食材，週五再對食材進行分揀，確保每次出攤的食材從數量到質量都有保證，“牛雜必須是買水牛身上的，黃牛我一般不買。黃牛雖然肉好吃，但內臟的口感不如水牛的好。”
而對於牛雜的主要配菜蘿蔔，陳桂姐十分苛刻，“現在天氣熱，蘿蔔不能提前一天煮，像今天這幾袋蘿蔔，都是我凌晨2點起來煮的，現在還熱騰騰的。”
長期低頭幹活，讓她本已佝僂的背更加直不起來。如今歲數大了，兒子和女兒每次也都會趕到現場幫忙招呼食客。
秘笈是黃糖、柱侯醬、花生醬
很多食客表示，阿婆的一鍋牛雜湯能讓他們回味無窮。陳桂姐告訴記者她的很多“秘笈”，煮湯所用的花生油是她自己榨的，花生醬和調味醬也是她自制的，“市場上買回來的不放心，我自己調，兩種醬料一種偏酸，一種偏辣，任君選擇。”
此外，每次煮牛雜湯她都會加入柱侯醬以及黃糖調味,她用料足，不缺斤少兩。其實，這些配方早已不是秘密，陳阿婆也樂於跟別人分享，並不擔心被人偷師，“現在人們做小吃沒那麼有毅力了，像我這樣的老太婆才會有耐心。”陳阿婆笑言。
隨著牛雜的香味向四周飄散，原本低頭看手機的年輕食客們開始興奮，紛紛圍過來拍照，或發朋友圈廣而告之，或打電話呼朋喚友，或跟阿婆拉家常，神情都像撿到寶一樣高興。
經過兩個小時的等待，阿婆牛雜正式開賣。不少熱情的食客還是簇擁在阿婆的小推車周圍，激動地等待著這一碗期盼已久的牛雜。
記者發現，一早過來排隊的多為“80後”“90後”食客，很多人是第一次來，只為一睹牛雜阿婆的風采，但也有多年追隨陳阿婆的忠實食客。
玉姐是陸居路市場裡的一位老街坊，從小吃著阿婆牛雜長大，認識阿婆快30年，由於店鋪跟陳阿婆的檔口離得很近，跟陳阿婆的關係很熟絡。每當陳阿婆來賣牛雜，熱心的玉姐都會幫她做一些前期的準備工作，並在微信上幫阿婆宣傳，呼籲各路美食愛好者前來光顧，“阿婆一直很細心，每一串牛雜都是她親自挑選的，分量都很足。”
無論是第一次來的新食客，還是支持多年的老街坊，陳阿婆都一視同仁，把每一碗牛雜都裝得滿滿當當。不少人臨走前還不忘跟阿婆寒暄。儘管手上一直忙碌不停，阿婆的眼神裡始終帶著笑意。
對話
我沒有想過收徒弟
記者：當年為何會做起牛雜生意？
陳桂姐：當時剛退休，家裡經濟不是很好，就想做點事情補貼家用，剛好得到一位貴人指點，教我怎麼煮牛雜，我就入了這一行。
記者：為何能堅持賣牛雜這麼多年？覺得辛苦嗎？
陳桂姐：有些老人家退休了會去跳廣場舞，我又不會跳舞，也沒什麼其他愛好，唯一愛好的就是做牛雜，所以就堅持下來了。這麼多年確實很辛苦，但辛苦工作賺來的錢花著心裡才舒服。我只是做了自己喜歡做的事而已。
記者：您知道自己現在名氣這麼大嗎？
陳桂姐：很多年輕人都知道阿婆牛雜，但我並不知道自己有多麼出名，我只是出來賺錢補貼家用，沒考慮那麼多，也就是盡了自己的良心去把街坊生意做好。
記者：這麼多人追捧阿婆牛雜，有沒有想過收徒弟？
陳桂姐：做這個太辛苦了，沒想過收徒弟。我的牛雜配方早已經是公開的秘密，也並不是所有人都喜歡吃，有些人喜歡鹹一點的，而我的牛雜口味偏甜。做飲食生意眾口難調很正常，我只需按照自己的宗旨和良心去做。
記者：賣牛雜這麼多年有沒有什麼趣事印象深刻？
陳桂姐：以前路口還有一個老阿婆，她本身也是賣牛雜的，有人去問她哪裡的牛雜最好吃，她竟然告訴對方，想吃好吃的牛雜就進來我這裡買，這件事到現在我都覺得很好笑。
記者：有沒有想過幾時退休？
陳桂姐：應該也不會太久，目前還做得動就繼續做。年輕的時候怕水（下雨）不怕火（炎熱），現在年紀大了水火都怕，平時就在家保養身體，天氣好了再出來賣牛雜。
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