做菜的大傢伙應該都知道，有些時候我們炒菜時需要給菜上上色的，可能聽到這裡，大家的第一反應放醬油。確實很多人都這樣幹，也沒有錯，不過有一些菜，如果放醬油的話，是沒法讓味道十分正宗的，因為還有一種“炒糖色”，紅燒肉基本上就是通過這種方式來上色的，做出來的肉真的是又紅又亮，光澤十足，而如果你用醬油來上色的話，估計這就不是紅燒肉了，味道會變得乖乖的。“炒糖色”還用醬油？難怪苦澀不好吃，教你1招，炒出來又紅又亮。
當然，炒糖色要是隻是上色那麼簡單的話，估計這也就是“雞肋”，但它確實還有著非常大的作用，這樣做能夠讓菜的品質和口感香味都上一個層次。但是做出炒糖色也是有技巧的，要是沒有做對的話，可能會讓做出來的才帶有一絲苦味，十分影響我們的食慾，我們就拿紅燒肉來講講吧！
首先就是把我們準備好的五花肉洗乾淨，然後在開水中焯一下，時間5分鐘左右就可以了，在這個過程中會有很多的血水出來漂浮在水面上，這些浮沫看著非常的髒，我們要記得清理乾淨。
撈起來之後，我們就可以進行下一步了。把鍋裡面的水倒掉，放入食用油，大火讓油溫升高，然後換成小火，這一步千萬不能忘，接下來就可以放入白糖了，並且加入適量的水，不斷的用鍋鏟攪動。在這個過程中，我們能偶看到上面會有一些氣泡冒出來，並且變得更得有些黏稠了，等到顏色變成了金黃色這樣我們就可以做最後一步了。
把焯過水的五花肉放進鍋裡面，不斷的翻炒，進行上色，等到肉基本上都均勻的上完色之後，可以放入小碗的溫水，在加入各種調料，食鹽、蔥、蒜等，最後用大火把湯汁基本少幹之後就能出鍋了。這樣做出來的紅燒肉才能夠算得上是肥而不膩，而且我們用水+油的方式來做出炒糖色，紅燒肉出鍋十分的有光澤， 又紅又亮。
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