蘇打_vison
輪好吃？虎皮雞爪，必須是虎皮雞爪！！
你好，我是美食陳師傅，我來教你做虎皮雞爪。
原材料
鳳爪500克、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蠔油30克、薑絲5克、蒜末5克、乾紅辣椒絲8克、白糖10克、鹽8克、白胡椒粉2克、香油少許。
做法
1.肉質肥厚的鳳爪洗淨加料酒、薑片焯水後撈出洗淨。
2.鳳爪表皮晾乾，刷蜂蜜和白醋的混合液（1：1），刷好後晾乾。
3.起鍋燒油，油溫7成熱倒入晾乾的鳳爪，炸至表皮黃色。（一定要用中小火慢慢炸）
4.炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。
5.泡的鳳爪撈出瀝乾水分裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。
6.老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜末、乾紅辣椒絲、白糖、鹽、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻。換高壓鍋繼續隔水蒸，上大氣15分鐘即可。
注意事項
1.注意焯水的時間，單純的過油無法讓肉皮鬆泡起皺，所以只有先把原材料焯水，使肉皮組織鬆弛，這樣才有助於肉皮油炸後漲發。鳳爪的表皮比較薄，只需要焯水3-5分鐘即可。在製作虎皮雞爪時，往往會出現過油是肉皮鼓起，蒸好後出現肉皮與肌肉脫離的現象。這個主要是因為焯水時間過長導致，使皮肉與肌肉之間的肥肉組織過度融化，讓皮肉與肌肉之間的連接度降低造成的皮肉脫離。
2.採用多有量、高油溫，合理掌握火候。過油時油量要多（剛好可以浸泡到鳳爪即可），油溫七八成熱是放入鳳爪。炸制過程不能一直使用大火，否者容易表皮炸煳而裡面卻沒有炸透。一般見鍋內出現爆炸聲是改中小火慢炸，並翻動鳳爪使之炸制均勻。
3.注意投料方式。往油鍋裡投放鳳爪時，應儘量貼近油麵，防止熱油濺起。同時不要一次性全部倒進去，否則油溫會迅速降低，導致表皮不能及時定性，還容易粘在一起，造成破皮，影響美觀。另外，在鳳爪下過之前一定要瀝乾表皮水分，避免下油鍋過時熱油濺出來。
美食陳師傅
不好吃的鳳爪千篇一律，好吃的鳳爪各有各的風味。對於我而言，滷味鳳爪和蒜香鳳爪最得人心。
滷味鳳爪：
食材：雞爪15個、薑片5片、蒜瓣5個、白糖、食鹽、老抽、味極鮮、八角、花椒、桂皮、黃豆醬、幹辣椒
步驟：
1、雞爪洗淨，切掉指甲，沸水焯出浮末後撈出洗淨，瀝乾備用；將八角、花椒、桂皮裝紗包備用；
2、熱鍋下油，下入花椒爆出香味後撈出扔掉，留底油，下入薑片、幹辣椒爆香；
3、小火下入白糖適量，攪拌出糖色，下入雞爪大火翻炒；
4、待雞爪表皮發黃後，淋上老抽上色，翻炒均勻；
5、鍋內加入足量冷水，大火燒開，放入料包、味極鮮、對半切的大蒜、黃豆醬，水沸後轉中火，加蓋燜15分鐘；
6、揭蓋加食鹽、白糖調味，撈出料包、大蒜，大火收汁即可。
美食小貼士：
1、雞爪選擇多皮多筋，膠質充足的；
2、冷水下鍋可以讓雞爪更勁道，喜歡軟糯的朋友可以加溫水燜雞爪；
3、食鹽要最後下，避免肉質太緊。
蒜香鳳爪
食材：鳳爪15個、臘八蒜、野山椒、醋、食鹽、白糖、味極鮮、蠔油
步驟：
1、鳳爪改刀，沸水焯出浮末，轉中火煮熟後撈出，瀝乾備用；
2、臘八蒜、醋、食鹽、白糖、蠔油、味極鮮攪拌均勻，放入野山椒；
3、攪拌均勻後放入鳳爪，浸泡2-3小時即可食用。
美食小貼士：
1、雞爪選擇多皮多筋，膠質充足的；
2、口味重的朋友，可以將野山椒切開，並加上青花椒一起浸泡。
吃貨大軍軍長
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
雞爪有很多的做法，下面介紹一下泡椒雞爪的做法：
用料：雞爪、泡椒、蒜、糖、鹽、花椒、料酒、蔥、姜、白醋
一、雞爪洗淨，放清水裡浸泡三十分鐘左右，泡出血水，撈出再衝洗乾淨。
二、雞爪剪去指甲，為方便入味，可將雞爪剪兩至三塊。
三、雞爪涼水下鍋，加適量料酒和薑片，水開兩分鐘左右撈出，用涼水洗去浮沫。
四、鍋中再加沒過雞爪的水，蔥段、花椒、薑片入鍋，水開後十分鐘左右將雞爪撈出，立即用涼水沖洗幾遍，讓雞爪徹底涼透。
五、將瀝乾水的雞爪放入容器內，把泡椒及泡椒水一起倒入，根據個人口味加適量白醋、糖、鹽和蒜片，再加入提前冰鎮好的純淨水，沒過雞爪，封閉好，放冰箱冷藏一天即可食用。
缺哥A
分享下我家常做的做法吧，秘製紅燒雞爪
材料:
雞爪2斤，花椒一下把，八角2個，桂皮2小片，香葉2片，冰糖10克，料酒，老抽，生抽，十三香，姜2片
做法:
1,雞爪洗乾淨，剪去指甲
2,鍋裡倒入清水，雞爪，料酒，姜，大火燒開，煮3分鐘
3，雞爪用冷水洗乾淨浮沫，瀝乾
4,雞爪倒入鍋中，加入清水，水蓋過雞爪
5，煮開後，加入料酒，姜，生抽，老抽，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，半茶匙十三香
6，煮開轉小火煮80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收汁即可
喜歡的朋友多多點贊和關注噢，謝謝！！！
小施私房菜
雞爪有個高大尚的名字“鳳爪”哈哈😄聽起來似乎不是雞🐔身上長出來的，皮表香滑，筋多有嚼頭，喝3兩酒🍶兩個雞爪足矣！
市面上常見的雞爪做法無外乎滷香雞爪、紅燒雞爪、泡椒鳳爪、土豆燉雞爪等。
對於居家來說，滷香雞爪和泡椒雞爪做起來有一定的難度，現調的滷湯沒味道，泡椒雞爪沒專業水平，也做不出好口味，所以建議居家不要做這兩種風味的雞爪。
相對於紅燒雞爪和雞爪燉土豆還滿適應居家烹飪條件的，味道調好，燜至到酥爛入味即可。今天就不具體講述這兩款菜餚的做法了。
今天給大家分享一道風味更加獨特的“雞爪”的做法，大人小孩以及老人都吃的那種哦！😁
壓鍋雞爪分享給大家↓
小提示:選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。反之可能是陳貨，不新鮮的雞爪。
1.雞爪1.5斤（大概12個左右）小罐啤酒🍺一罐，鹽，白糖，味精，雞精，料酒，透骨香15克，生抽30克，老抽10克，薑片，蔥段等。
2.鍋上火加寬油，燒6成熱下雞爪，炸制金黃色表皮幹緊時撈出，投入到涼水中浸泡20分鐘，至雞爪表皮回軟，皺皺紋出現撈出備用。
3.鍋上火加食用油（稍微多些）下蔥段，薑片爆香，下炸好的雞爪，烹料酒，加生抽，老抽，白糖，鹽，味精，雞精，透骨香，啤酒🍺一小罐調口，開鍋去浮沫，然後倒高壓鍋中。
4.倒高壓鍋中後，蓋好蓋子上火，開鍋上氣後，壓12分鐘左右，至湯汁濃稠，能聞到微微糊香時關火🔥，高壓鍋放氣開蓋，翻動均勻後裝盤即可上桌啦！
特點:色澤紅亮，鮮香微甜，味透肌裡，老少皆宜，喝酒🍶零食都是不錯的美味。
這道壓鍋雞爪對居家來說，唯一麻煩的就油炸環節，如果不注重雞爪的飽滿度和賣相，省略這道流程也未嘗不可。就是不炸，直接調味入高壓鍋壓熟即可，不影響味道哦！
閒敲分享，原創哦！喜歡就點贊支持下唄！有不同建議可到評論區留言，我會第一時間回覆大家，再次感謝大家閱讀。
探廚
每個人的口味是不一樣的，就算在喜歡吃雞爪的人，經常吃一種做法也肯定會膩，所以我們可以經常變著花樣做美味的雞爪：木瓜雞爪湯、藥膳十全雞爪湯、韓式辣雞爪、咖喱雞爪……
藥膳十全雞爪湯 1.準備好食材
2.黨叄切小段。紅棗去核
3.雞爪焯水
4.再切去指甲
5.砂鍋裡放進適量的水，倒進藥材煲
6.待藥材煲出味道後加進雞爪一同煲
7.煲至雞爪軟爛後，加進枸杞裡，煲5到10分鐘，就可以了
8.加進適量的鹽調味即可
韓式辣雞爪
1.雞爪剪指甲，鍋裡放薑片，料酒，煮10-15分鐘
2.蒜要一頭
3.2勺韓國辣醬，1勺番茄醬，1勺醬油，2勺蠔油，白糖適量，辣椒適量
4.雞爪好了過涼水，這樣才會QQ的
5.蒜爆鍋
6.放醬料，放一小碗清水，湯汁收濃，放芝麻
咖喱雞爪
1.將鳳爪前面的尖尖剪去， 準備好其它的原材料；
2.鳳爪冷水下鍋， 放入薑片、花椒和乾紅椒， 煮開焯水， 撈出備用；
3.燒熱鍋，放少量的油，放入紅咖喱翻炒；
4.再放入土豆塊一起翻炒；
5.翻炒上色後加入適量的水（如果有椰漿或牛奶更好）煮開；
6.下入焯過水的鳳爪；
7.煮開後轉為小火，蓋上蓋， 煮上20分鐘；
8.揭開蓋， 轉大火收汁， 這是放入洋蔥和青椒；
9.煮到它們發軟後加入鹽和胡椒粉調味即可；
10.裝盤，讓鳳爪再在咖喱汁中泡上半小時風味更佳。
