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說起秋葵大家並不陌生，秋葵有獨特口感，帶著清脆清香，而且秋葵有高功效價值，是很多朋友喜愛的蔬菜之一。
秋葵中含有的營養成分十分豐富，其中的蛋白質相對於普通蔬菜較高，碳水化合物含量也不少，所以秋葵其實可以補充一部分能量。秋葵中的膳食纖維十分豐富，再加上其的粘液成分中富含水溶性膳食纖維和多糖類物質，能夠促進腸胃蠕動，潤腸通便，保護和修復胃腸粘膜，對腸胃十分有利，也能夠潤腸通便。秋葵中富含維生素C，100g秋葵中含有846mg維生素C，是蔬菜中富含維生素C的佼佼者，也含有較高的維生素A、胡蘿蔔素，一定量的維生素B族和維生素E成分，是維生素總量是分豐富的蔬菜。秋葵中也含有較高的礦物質成分，如人體所必須的鉀、鈉、鎂元素，特別是鉀元素十分豐富，還含有較高的鈣質，少量的鐵、鋅、銅、錳、鈉、硒等微量元素，是一種日常很好補充微量元素的蔬菜。
秋葵給我們的印象最深刻的可能是其中黏黏的口感，因為它含有大量粘滑汁液，有獨特的香味，其中有果膠、牛乳聚糖、阿拉聚糖等成分，這些都屬於水溶性膳食纖維，能夠健脾開胃，滋陰，潤腸道，防便秘。秋葵中含有一定的黃酮類和多酚類物質，屬於抗氧化成分，能夠延緩血管衰老，預防心腦血管疾病。秋葵還能夠用於調理女性生理期異常，增強免疫力。中醫學上秋葵屬於偏寒涼食物，胃腸虛寒，體質陰虛不宜過多食用，消化不良，經常腹瀉者吃多可能加重腹瀉，導致胃腸不適。雖然秋葵含有的營養成分不少，不過秋葵也屬於碳水化合物含量較高的食物，日常適當吃就好，另外，食物的食補效果不比藥物，很多人認為秋葵能治百變，各種神奇，還是植物偉哥，其實這些都有些誇大，不過用秋葵作為一種保健食品適當食用一些，的確對身體也有不錯效果。
只有營養師知道
本寶寶不是很懂秋葵，但很多人喜歡吃秋葵。
於是做了這期內容
喜歡吃秋葵的寶寶們能留言說說秋葵到底有多好吃嗎？
-秋葵蛋卷-
用料
主料：雞蛋4個；黃秋葵5個
輔料：胡椒粉少許；食用油20克；食鹽1茶匙
做法
1.鍋裡燒開水，加入少量鹽，放秋葵焯至斷生後撈出，切去蒂和尾部尖角
2.雞蛋打散，濾掉蛋筋和浮沫，調入少量鹽和胡椒粉拌勻
3.鍋裡刷一層薄薄的食用油，燒至溫熱，倒入一勺蛋液，攤勻
4.帶蛋液凝固後放入秋葵，慢慢的從一邊捲起，捲成蛋卷後略煎一會即可
-蒜汁秋葵 -
用料
主料：秋葵150克左右
輔料：醬油適量；蒜粒10-12顆；白芝麻少許；香醋少許；幹辣椒2-3個
做法
1.煮鍋內放入清水燒開，加入少許鹽，放入秋葵焯水，撈出後切成條狀。芝麻小火焙香。蒜粒切成蒜蓉狀放入碗中，加入熱油和幹辣椒和白芝麻調成蒜汁
2.秋葵切條後裝盤，先淋入蒜汁。接著白糖，醋，醬油調成醬汁澆入秋葵之上即可
-秋葵雞湯-
用料
主料：黃秋葵6根；雞肉半隻
輔料：胡蘿蔔1/2個
調料：食鹽2克；姜3片；料酒5克；白胡椒少許
做法
1.準備好食材，雞肉洗淨後加少許鹽、料酒、白胡椒粉醃製入味備用
2.秋葵洗淨，置於案板上
3.用刀切去秋葵的蒂頭，棄用
4.再將秋葵切成3釐米長均勻小段，胡蘿蔔也切成大塊備用
5.醃製好的雞肉放入砂鍋內，加入適量的水，放入薑片，大火煮開，倒入胡蘿蔔塊，調成小火煮30分鐘
6.最後倒入秋葵煮10分鐘，喜歡喝濃湯的或者煮更長的時間
美食傑官方
今天晚上加班，去快餐店點餐的時候，習慣性的想點秋葵炒豬面肉，多點秋葵，少放點肉。之前都是這麼和老闆說的，但是今天沒有秋葵了……只能點了薯仔炒肉，也就是土豆炒燒肉，失敗失敗！
秋葵的確是營養價值比較高的一種蔬菜，和其他蔬菜一樣，維生素、礦物質等豐富，但最突出的優點，是膳食纖維，每100g裡面，含有3.9g膳食纖維，是菠菜的2倍多，西紅柿的8倍。而且秋葵的膳食纖維，很高比例是可溶性膳食纖維，也就是我們吃起來黏滑的口感，這種可溶性膳食纖維，可以干擾葡萄糖和膽固醇的吸收，也就是說可以幫助降低餐後血糖。
也就是說，秋葵對於糖尿病人來講，還是蠻合適的，但是，餐前來一碗其他青菜，也是可以幫助延緩血糖上升速度的，不僅僅只有秋葵，哈哈。所以，說秋葵是什麼保健蔬菜，還為時尚早。
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
秋葵曾經在一段時間內特別火熱，說是網紅蔬菜也不過分。那個時候超市裡的秋葵銷售特別火熱，雖然價位有點高，但是也難以阻擋老人的熱情。如今秋葵價位已經低很多，更多的人 喜愛上秋葵黏黏糊糊的味道。
秋葵之所以被大多數人所稱讚，的確有很多“過人之處”，稍加談之，屬其營養頗豐。秋葵含有果膠、牛乳聚糖，具有幫助消化、促進胃腸健康、保護皮膚和胃黏膜的作用；黃秋葵當中含有胡蘿蔔素，也被稱為“維生素A原”，經常食用有益於視網膜健康，起到維護視力的作用；秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、草酸鈣等物質，可以起到增強身體免疫力，抵禦病菌的作用；黃秋葵富含鋅和硒等微量元素，在抵抗病毒、抑制癌細胞生長上也會起到一定的積極作用；另外其中含有豐富的維生素C和可溶性膳食纖維，不僅對皮膚具有保健作用，而且還有助於皮膚美白、細嫩。
秋葵的食用方法有很多，或炒或拌都可以，您也可以直接把秋葵蘸醬吃。建議大家在購買秋葵的時候要注意選擇，形狀飽滿、形態筆挺的才是生長優良、品質較佳的秋葵；秋葵越小越嫩，長度為5-10公分才是品質較好的；表面飽滿鮮豔，脊上有毛的為佳，顏色發暗發乾則是質量有所偏老；最好當天採買當天食用，若需保存，可以用一層塑保鮮膜包覆，然後放入冰箱冷藏。嫩黃翠綠的秋葵，新鮮飽滿的營養，建議您時而“嘗”之，讓自己的生活“豐富多彩”。
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王桂真營養師
秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，尤其是黃秋葵已成為眾心追捧的高檔營養保健蔬菜，經常吃秋葵可有宜人體健康。它的 可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。那麼吃秋葵有什麼好處呢？我們可以一起來看下。
1、秋葵之防癌，秋葵中富含的鋅和硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，對增強人體防癌抗癌能力也很有幫助。
2、秋葵之補腎，秋葵素有“植物偉哥”的美譽，其含有的特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜。
3、秋葵之補鈣，黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50—60%,高於牛奶1倍，所以是比較理想的一種鈣源。
4、秋葵之減肥，黃秋葵是低熱量的植物，且含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，但卻富含蛋白質、鈣、磷等營養物質的植物，無疑是減肥佳品，非常適合減肥者食用。5、秋葵之解疲乏，秋葵的嫩果實中含有一種黏性液體，以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、還有草酸鈣等成分，所以對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力。當然這對所有人群均有此效果。類似於喝紅牛帶來的效果，不過卻比紅牛健康哦，不像紅牛青少年可是不宜多喝的。
6、秋葵之美容，秋葵富含維生素c和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，並且能夠使皮膚白嫩有光澤，同時，秋葵富含的類胡蘿蔔素和β—胡蘿蔔素，可以保護皮膚，減少人體自由基的損傷。
7、秋葵之強抵抗力，秋葵嫩果中有黏黏的液體物質，這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖。黏多糖具有增強機體抵抗力，維護人體關節腔裡關節膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質在動脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等功效。
8、秋葵之降血糖，秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，可以緩解人體對糖分的吸收，降低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，改善血脂，排除毒素。另外，秋葵中富含的類胡蘿蔔素，可以維持人體胰島素的正常分泌與作用，以平衡血糖值。
9、秋葵之防貧血，秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。
10、秋葵之益腸胃，秋葵含有果膠、牛乳聚糖等嗎，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍，保護皮膚和胃黏膜的功效。另外，秋葵被人體吸收後，分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並且能促進胃液分泌，提高食慾，改善人體消化不良等症狀。
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平安好醫生官方號
秋葵是一種營養價值很高的蔬菜，且富含多種植物活性成分和可溶性膳食纖維，還有一定的保健作用，但坊間對秋葵的作用也有很多是誇大了。
先看一下秋葵的主要營養成分：
100克秋葵含水分86.2克，熱量45千卡，碳水化合物含量11克，蛋白質含量2克，膳食纖維（不可溶性）3.9克，維生素C4毫克，鉀95毫克，鈣45毫克
數據可以看出，秋葵是富含膳食纖維、鉀和鈣的蔬菜，膳食纖維方面，不僅所含的不可溶性膳食纖維高於大部分蔬菜，還含有豐富的可溶性膳食纖維（秋葵吃起來發黏的主要原因），這些豐富的膳食纖維對預防便秘有很好的效果，對體重控制和改善三高控制也是有幫助的。而豐富的鉀和鈣則對血壓控制和骨骼健康有益。但作為一種蔬菜，秋葵的維生素C含量不算突出，碳水化合物含量也偏高（當然有膳食纖維含量高的原因，膳食纖維也屬於碳水化合物）。
總體來看，秋葵的營養價值在蔬菜中也算比較突出的，很值得推薦。除了營養價值之外，秋葵還含有豐富的秋葵多糖和黃酮類的植物活性成分，秋葵提取物秋葵多糖可以抑制癌細胞生長，有一定的防癌抗癌作用。同時，一些動物實驗和體外實驗表明，秋葵提取物對血糖血脂的改善也有幫助。
雖然以上研究多吃用濃縮的秋葵提取物做的實驗，而且多為動物或者體外實驗，並不能確定對人也有同樣的作用，更不代表偶爾吃一次就有神奇的效果。但作為一種營養價值很高，熱量又低的綠色蔬菜，依然是很值得推薦的。
營養科普趙之德
秋葵，又叫黃秋葵，羊角豆、毛茄等，這種食材原產於非洲，在20世紀初引入我國，現在已經是百姓餐桌上常見常吃的一類蔬菜了。秋葵這個蔬菜，營養價值高，口感鮮嫩多汁，爽滑且具有獨特的香味，說它是一種“保健蔬菜”也並不為過。
秋葵的營養價值介紹
秋葵是一種營養非常豐富均衡的食材，從營養成分來說，人體內所需的各種維生素，它基本都含有，從水溶性的維生素C、B族維生素，到脂溶性的維生素A、維生素E，以及維生素的一些前體，如β胡蘿蔔素等，秋葵中都有豐富的含量。除此之外，鈣鐵鋅硒等各種人體所需的微量元素，秋葵中也都含有，除此之外，秋葵中還含有一定的鉀和鎂元素，對於維持人體的電解質平衡來說，秋葵也是一種健康食材。
親自烹飪過秋葵的人都知道，秋葵裡面含有很多的粘液，這些粘液可是好東西，裡面主要成分包括阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等物質，這些物質對於調節腸道菌群，修復粘膜細胞等都是非常好的營養。
有很多人說秋葵能“壯陽”，也是有一定的科學依據的，秋葵的粘液中，有一種叫做Lepidimoide的物質，研究表明，Lepidimoide是一種類似於天然荷爾蒙的物質，因此，多食秋葵，確實對提高性能力有一定的作用。
秋葵適合哪些人食用
秋葵營養價值均衡，富含鉀、鎂元素和膳食纖維，熱量很低，每100g秋葵僅有37千卡的熱量，這個量進食100g精米白麵類主食的十分之一左右，對於高血脂、高血糖、高血壓的“三高”患者，秋葵是很適合食用的食材，鉀、鎂有助於促進鈉的排洩，減少水鈉瀦留，控制血壓，膳食纖維有助於脂質代謝排洩，低熱量食材是血糖高及糖尿病患者的好食材。
秋葵中富含的維生素A，胡蘿蔔素，有助於眼部健康，對於長期疲勞用眼的朋友，適量多食秋葵，對於緩解眼部疲勞，也有一定的幫助。
秋葵中的粘液成分中含有的蛋白質，是一種黏蛋白，對胃壁有一定的保護作用，具有刺激食慾，改善消化不良的作用。同時秋葵中含有的多糖類物質，對於腸道菌群的建立和調節也非常有益，對於便秘，腸道菌群紊亂的朋友，也建議適量多吃。
秋葵的選購與保存
秋葵相對於其他常見蔬菜來說，其價格還是較高的，因此，要選擇質量好的秋葵，才有更好的營養價值，更符合性價比。選擇秋葵以5~10公分的為佳，用手輕輕捏，應感覺不硬有彈性，顏色鮮豔飽滿，脊上有毛的為新鮮的秋葵，如果顏色發暗，大多已不是太新鮮。秋葵宜儲存在陰冷乾燥處，一般能夠在7~10℃下儲存10天左右，如果接觸水分或高溫，會加速秋葵的變質。
李藥師談健康
秋葵又名咖啡黃葵、黃茄、羊角豆，原產於非洲，於20世紀初由印度引入中國。秋葵口感脆嫩多汁，營養價值極高，在日本有“綠色人參”的美譽。
一、秋葵的功效
1.補腎壯陽
秋葵性淡、寒，歸腎、膀胱經。秋葵籽及秋葵中的粘性蛋白具有補腎填精的作用，可以讓男性精力、體力全面提升，非常適合患有前列腺、腎虛等疾病的男性食用，因此秋葵也被稱為“植物偉哥”。
2.促進消化
秋葵中含有大量的果膠、半乳聚糖等物質，有促進消化、保護胃黏膜等功效，同時還能輔助治療胃炎、胃潰瘍等疾病。
秋葵被人體吸收後分泌的黏性蛋白有保護胃壁的作用，能夠加快胃液分泌、增強食慾，改善消化不良等症狀。
另外，秋葵中含有大量的膳食纖維，它能夠在腸胃中吸收大量水分，刺激腸道蠕動，有效預防便秘等症狀。
3.降低血糖
秋葵中的黏性物質包括水溶性果膠與粘性蛋白，這兩樣物質能夠有效減緩人體對糖分及膽固醇的吸收，有較好的降低血糖、清理血脂的功效。另外，秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以幫助維持胰島素的正常分泌，有助於穩定血糖。
4.延緩衰老
秋葵中的黃酮含量高達2.8%。黃酮是一種較強的抗氧化劑，能夠有效清除人體內的自由基，延緩細胞衰老和退化。而且秋葵中還含有維生素A、維生素C等其它抗氧化活性成分，不僅能有效抵抗衰老、增強皮膚彈性，同時還能預防黑色素沉澱，有較好的美白功效。
5.緩解疲勞
秋葵中含有較多的蛋白質、阿拉伯聚糖、半乳聚糖等物質，食用後可有效消除疲勞、增強體力，是一種較好的疲勞緩解劑。
6.保護視力
人體缺乏維生素A時，視神經會受到損害，易導致眼睛乾燥、角膜水腫等問題。秋葵中富含維生素A及胡蘿蔔素等物質，經常食用能夠有效保護視網膜，預防夜盲症及白內障。
二、食用禁忌
1.秋葵性寒，故脾虛胃寒及經常腹瀉的人群不宜過多食用；
2.秋葵中含有草酸鈣，尿酸偏高及患有腎結石的人群不建議食用；
3.秋葵的黏液物質及表面絨毛易引起過敏反應，故過敏體質者不建議食用；
三、挑選秋葵有訣竅
1.看個頭
個頭越小的秋葵越嫰，個頭越大，秋葵也容易越老。一般來說，謝花後3-5天、長度在5-10釐米的秋葵品質最佳、最為鮮嫩。
2.看絨毛
絨毛濃密也是秋葵鮮嫩的一個顯著標志，一般來說挑選絨毛濃密的秋葵為好。
3.看顏色
挑選綠秋葵時最好選擇顏色鮮綠 、略帶嫩黃的品種。若秋葵表面皺縮或出現顏色發暗的情況，則表明秋葵已經不太新鮮了。
4.看外形
挑選秋葵時以外形飽滿的為佳。表明若出現斑點、傷害以及蟲蛀痕跡，建議不要購買。
四、清洗秋葵有方法
秋葵去蒂後，在上面均勻地撒少許鹽，用鹽搓去秋葵表面絨毛後再用清水清洗即可。
BTV養生堂
秋葵
秋葵是一種一年生草本植物，也叫黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄。果莢脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。
近年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜。
秋葵的功效
秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體免疫力有一定幫助。對治療咽喉腫痛、小便淋澀、預防糖尿病、保護胃黏膜有一定作用。
秋葵的食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。不過，在涼拌和炒食之前
必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
學姐愛設計
秋葵的果實呈長條形，像羊角一樣，故又稱“羊角豆”，其尾端尖細，很像女人的纖纖玉指，所以英國人美其名為“女人指”(Lady's Finger)。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，其營養極其豐富，因大家日漸注重養生、天然飲食，秋葵成為新興的蔬菜。
秋葵的食用禁忌
秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
秋葵的烹飪小竅門
秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。
秋葵內部大量的粘液有許多人是無法接受的。在烹飪之前可以用生粉揉搓，然後用冷水衝乾淨，便可以把粘液帶走。
最適合的器皿：鋁、不鏽鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
如何挑選秋葵
形狀飽滿、直挺的，才是生長優良、品質較佳的秋葵。
秋葵越小越嫩，長度為5~10公分是最好的。用手輕輕捏，感覺不發硬，有點韌度為好。表面飽滿鮮豔，脊上有毛的為佳，顏色發暗發乾則是老了。
不要選到果身有蟲蛀痕跡的黃秋葵，因為內部可能已腐爛。
不要挑選果身出現黑色斑痕，表示黃秋葵的運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。
秋葵的儲存方法
秋葵在較高的溫度下，由於呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃～10℃的環境中，約有10天的儲存期。不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水，一旦碰冰整個秋葵都會變得很軟爛，失去原有的彈性口感。
最好當天採買當天食用，若需保存，可以白報紙包裹，再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。建議於兩天內吃完，否則很容易老化。
因為秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，都要單個取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，並儘量讓它們平排躺置。
基本食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
菜譜介紹
1. 蔥香秋葵
主料：秋葵350克
調料：大蔥20克,生抽8克
製作方法：
1) 將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出;
2) 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;
3) 大蔥洗淨切花備用;
4) 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。
菜系及功效：家常菜譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜 運動員食譜 胃炎食譜
2. 豆腐拌秋葵
主料：秋葵 300克， 豆腐 1塊
調料：鹽 1匙 素易鮮 1/2小匙
製作方法：
1) 把秋葵燙熟瀝乾切成星星狀。
2) 在研缽裡把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。
菜系及功效：清爽涼菜
3. 意式蔬菜沙拉
材料：生菜 適量， 洋蔥 適量， 黑橄欖 5顆， 秋葵 2根， 小玉米 1根， 小黃瓜 適量， 杏仁片 適量， 土司丁 適量， 蕃茄 適量， 油醋沙拉醬(建議用不含蛋的沙拉醬) 3大匙。
1) 將蔬菜洗淨分別切好備用。
2) 依序將生菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最後放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。
3) 醬料中的材料必須切成細末。
