狂笑江湖1

民以食為天，餐飲行業的門檻很低，愛煮菜又煮得好的，自己當廚師，找個店面，拉幾個服務員就開幹了，自己不會煮的，請個廚師。於是餐飲業成了很多人創業的首選。

我家裡親戚朋友開過小餐飲店的就有不少，可現在還在做的只有一個，親身經歷過後他們都說開餐飲店死得快，為什麼呢？

一、餐飲店平均壽命短

1、滿大街都是飯店，競爭壓力大

太多人想當然的以為“人總是要吃飯的，開餐飲店總不至於餓死”，人是都要吃飯，但是如果你的店沒有地段優勢，不是周邊“只此一家，別無分店”的話，人們不一定要吃你家的飯啊，除非你的店有特別優秀之處。

味道極佳、菜品豐富、價格親民、衛生舒適、服務周到、交通便利，總得有兩樣吸引人之處吧？ 而且還得看你的顧客以什麼群體為主，對不差錢的群體來說，只要菜的味道合他口味，價格不是問題，環境、衛生才是他注重的。對普通打工者來說，也許更注重價格親民。

我外甥女幾年前在鄉鎮自家樓下開了家夜點店，自己兩夫妻做，店面租金，人工都省了，前兩個月把投進去的錢賺回來了。第三個月，對面就開了家和她爭生意，每樣東西便宜五毛一塊的。

小鎮的人口少，吃夜點的都是些中學生。她的配菜、油都買質量好的，一碗炒麵本錢就比對面高五毛一塊，如果要降價就沒有利潤，不降就沒有生意。

撐了幾個月後，她不幹了，說是後面幾個月只賺到每個月的免費吃喝，辛苦大半年，就賺到個冰櫃和一堆灶具和碗碟桌椅。

因為開餐館的人太多，激烈的競爭促使餐飲行業一直在創新。 你的店開始生意很好，在同類型的店中競爭勝出，可是用不了幾個月，你的特色菜別的店也有了，你的吸引顧客的活動，其他店也在做，如果你沒有繼續弄出新的花樣，生意自然變差。過不了多久，只好關門大吉了。

2、成本大幅度提高。

房價高，推動店面租金也飆高，人工貴，食材價格也上漲，要想支持一家飯店並不是容易的事。就一個小飯店除了廚師，至少兩個服務員，費用還是比較大的。

餐館平均每日店租、水電費、員工工資等固定支出，加上每天採購食材的費用，店裡每天最少多少營業額才能賺到這些成本？

超過這個營業額之後，每做一單的邊際成本降低，賺到的才是利潤，如果你能把準備好的所有食材賣光，最後的成本接近於零，幾乎是純利。

因為餐飲對食材的新鮮程度要求高，有些經過加工的半成品食材沒賣出去就得處理了，這是餐館營業成本高的特殊原因。 有些雖然第二天可以再拿來用，但口感上肯定是有影響的，用了影響生意，不用又增加成本。而且會陷入“營業額低，利潤低，剩菜多，用剩菜會讓生意變差，虧本，不用剩菜，成本變高，虧本”的惡性循環。

我外甥和朋友合夥開了家重慶小麵店，轉讓費加店租每月1萬多，請六個服務員，每月工資加水電2萬多。近4萬的成本 ，意味著每天要賺1千多固定成本。

兩個當老闆的比員工更累，每天在店裡幫忙，沒有工資，每月也才1萬左右的利潤。而在這之前，他還開過沙縣小吃，員工開三千工資，他做為投資人，做得比員工還累，每月包工錢在內才賺四到五千，一年後，店租還要漲價，就不做了。

3、管理原因。

餐飲業的管理難度很大，非專業人士很難理解其商業模式。收銀，製作和採購如有漏洞，萬一相關人員鑽空子作弊，餐館每天賺的說不定就大半進了他們的口袋。

還有廚房，前廳，營銷，服務，收銀，衛生環境，都是一環扣一環來做的，主要目的就是讓客戶在飯店整個體驗中感覺到舒暢，客戶吃得舒暢了那他下次會來，如果其中有一個環節讓他覺得不爽，回頭率就低。

這就要求當老闆的有全面管理的能力，既要考慮怎麼激勵員工，還要考慮如何在不影響顧客舒適度的前提下，儘量讓自己的門店多點桌子和座位，考慮怎麼開發新的品類，做外賣、聯繫團餐，搞活動促銷等等。

4、不確定的意外因素。

生意好不容易走上正軌了，突然來了修路鋪管道等，把你店門口挖得亂七八糟，時間短還好，碰到修它幾個月，直接關門虧錢。

還有比如你好不容易選好的地段，做獨家生意，可沒紅火幾個月，隔壁突然冒出兩家和你相似的店，營業額直接減半；廚師被挖走......各種突發狀況，有的直接就搞死了飯店，如拆遷。

我有個同學就碰到這種倒黴事，他在廈門機場附近投了幾十萬元進去，開了家餐館，前幾個月沒什麼生意，虧本，然後慢慢好轉，開始賺錢。

好景不長，才高興兩月，一紙拆遷通知來了，他才明白為什麼房東只肯和他籤短期合同，虧了近二十萬。

在各方面綜合因素作用下，營業狀況不好的餐館很容易倒閉。據《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，餐廳的平均壽命只有508天。

二、開餐飲店真的很累，身體吃不消，死得快。

開過餐飲店的小老闆都知道，作為老闆，要在店裡幹一切員工不想幹的事。為了省人工費，餐飲店老闆自己都是全身心撲進去，一個人幹2、3個人的工作。

每天五點起床，買菜回來，洗菜、備菜、加工成半成品，可以的話睡個回籠覺。十點左右開始忙碌午飯，差不多到下午兩三點才可以休息一會，不到五點又要開始準備晚飯，晚上九點整理，店裡衛生搞完差不多是晚上十一點了……

我外甥自從當了這個小老闆，微信找他沒空回，他忙時電話打過去要半分鐘把話說完，不忙時又心疼他在睡覺，不忍吵醒他，真有事得跑他店裡站他旁邊說話。

國慶節他妹訂婚，才回了半天家，說是過年後第一次放了自己半天假。他說這個高強度的勞動，目前看生意還行，但也只能趁年輕做幾年，最多幹五年，否則吃不消。

是啊，全年無休，帶病堅持，每天這麼熬出來的錢。只有客人都走了才能吃飯，每天無規律的飲食，不規律的睡眠還嚴重睡眠不足，真的是累到骨頭裡，幹久了真的容易死的快！

所以，餐館老闆不是這麼好當的，沒有實力和能力，餐館死得快，錢打了水漂；沒有好的身體和體力，身體吃不消，自己死得快。

有書肖瀟傻灑2018

餐飲給大家的印象大多是毛利高、生意好、來錢快。而且門檻低，只要你有錢盤個店鋪裝修下，再請個廚師和幾個服務員就可以開張了。

但是你有沒有發現你家樓下的飯館都換了一家又一家，你以前經常去的一家餐廳，現在突然就關門了。

其實餐飲業遠沒有我們想象的那麼簡單，當你真的入這行了你就會發現餐飲業死的非常快那這事為什麼呢？

1.同行競爭激烈

因為入行門檻低，大多創業人的首選就是開個餐廳，一旦看到哪一家餐廳營業好，就有越來越多的人跟著模仿，還記得我們大學的時候，宿舍樓下有一家烤肉拌飯的店，因為學生都喜歡吃，所以那家店生意非常火。

然後下個學期就發現樓下居然開了三家烤肉拌飯的店，這樣一來，客人被分流了，所以幾家店的生意都不似以前那麼紅火了。

2.房租和人工貴

有的餐廳為了吸引顧客，大多會把餐廳開在客流量大的地方，比如商業圈，火車站附近等，但這也意味著房租會很高，所以有人抱怨說：辛辛苦苦掙的錢都給房東了，明明自己是老闆，卻成了給房東打工的。

另外現在聘請廚師還有服務員的工資也越來越高，而且不好招人，你待遇不好，也留不住人，再加上各種雜七雜八的費用，生意一旦不好，真的很容易虧本。

所以老闆有時候為了省錢不得不自己天天待在餐廳幫忙。

3.定位不準或者缺乏核心競爭力

有很多人只是看別人家生意比較好，就決定經營同樣的東西，但是自己本身並不瞭解的話，就不知道如何才能抓住顧客的喜好，也不知道怎樣才能節省成本，那麼這家店就很容易就被淘汰掉。

另外有些店並不能同時兼顧品牌，口味和服務，而且如果不經常改進菜譜，或者謀求一些創新的話，也很容易被淘汰掉。

所以，如今做餐飲，也是很困難的，如果沒有十足的把握的話，還是不要輕易嘗試的好。

——END——

你對做餐飲有什麼看法呢？歡迎在下方留言討論哦。

霸王課

首席投資官評論員門寧：

餐飲行業是大家接觸最多的行業，平時下班後和同事聚個會，閒暇時間找朋友擼個串，甚至中午吃個工作餐，都會與餐飲行業接觸。

餐飲給大家的印象是毛利高，生意好，經常要排號，看起來非常掙錢。而且餐飲行業的門檻很低，幾乎所有人都可以做，於是成了普通人創業的首選。但是真幹起來，才發現死得最快的就是餐飲。

餐飲死得快，主要因為以下原因：

一、同業競爭激烈

現在是什麼年代，大眾創業，萬眾創新啊，所有人的創業夢都激發出來了。大家每天都在觀察，做什麼掙錢。一旦你開了一家賺錢的餐飲店，不管是西餐、火鍋還是麻辣燙，馬上就有人跟你模仿。

同樣的店開一堆，供需關係馬上改變，店裡的客人被分流，生意轉而慘淡，倒閉也就正常了。

激烈的競爭促使餐飲行業一直在創新，第一天大家都擼串，第二天變成了火鍋，第三天都吃披薩，過了幾天披薩也不吃了改吃麻辣燙。你的店開始生意很好，沒有被同類型的店競爭死，可是用不了幾個月就過氣了。

二、缺乏核心競爭力

尤其是那些飯都不會做的，開家店僱個廚師，簡直要把廚師當祖宗供著。碰上一個好廚師還好，如果碰上一個人品差的，分分鐘玩死你。

三、房租人工貴

房租在成本中的佔比非常高，多數餐飲店的房租成本佔到了總成本的50%，很多老闆感覺辛苦一整年，最後是在給房東打工。

大家工作的時候感覺工資低，但是自己當老闆就不一樣了，及時給員工開2000元的工資，包食宿，一個人一年的綜合成本也有3-4萬元，等於多僱一個人就少幾萬的利潤。

因此餐飲店老闆往往自己也全身心撲進去，一個人幹3個人的工作。

現階段做餐飲真得很難，沒有十足的把握，建議還是不要嘗試了。

首席投資官

我也來說說，上個星期剛剛關門，和朋友們一起找的店面，店的地方還是不錯的，處於一個十字路口，人流量挺多的，當時就看上了人流密集，在那待了三天，感覺晚上人更多，所以就租下來了，房租也還好，一年才四萬，朋友引進的是成都小吃，降龍爪爪，開業那天，我們頂著烈日發傳單，做宣傳，付出還算是有回報了，當天營業額在800塊左右，但過了幾天，生意就一落千丈，到後來，為了挽留顧客，我們就半買半送，新顧客可以免費品嚐，但效果不佳，經我們瞭解，原來旁邊一條街全是賣小吃的，人都在那邊吃飽了才過來的，我們剛開始看店的時候，那邊整頓沒有讓賣，所以我們誤以為沒有多少競爭對手，現在生意不好了，準備轉讓了，其實，做餐飲一定要考察清楚，不能被當時的情況矇蔽，還有也要考慮當地的消費和生活水平，還有口味，現在已經轉行加入到美食一條街了……

那夜那話那床

本人從事餐飲管理20年，我的店接手的時候月虧30萬，三個月後止虧，8個月之後也就是上個月，賺14萬，這個月狀況應該會更好。 問一些問題，如果答上來的越多則說明你有這個能力管好自己的店，否則真如提問所說，開餐飲死得快

一、開店前。 你知道商圈總人數多少、你門口繁忙期經過多少人、商圈人流的口味習慣，消費習慣是怎樣的嗎？ 商圈中，你的競爭對手有多少家，他們的優點和缺點是什麼？他們各自的生意狀況及開店以來的營業額趨勢是怎樣的？ 你店的最大潛力能做多少營業額，你店每天最少做多少錢生意才保本知道嗎？ 你的員工是先訓練好並且明白各自的職責再開店，還是一邊裝修一邊招人訓練，抑或邊開店邊招人訓練？

二、供應商。 來看下圖： 金針菇供貨價只有1.5元一斤，質量還很不錯。其它產品也一樣便宜。 你能輕易說出幾個這樣的供應商嗎？並且跟他們保持良好的關係，有幾家讓你備選。 無論供應商和你關係怎麼好，你有要門店每天收貨時稱重量，開包檢查質量嗎？ 無論供商給你的東西如何實惠，你有經常去外面看，以便找到更便宜的供應商嗎？

三、食品成本控制 你店每天盤點嗎？出現不明損耗能夠及時找到原因嗎？ 你明白你店裡面每個菜的成本是多少嗎？ 你知道那些蔬菜隨著季節的變化價格也會相應變化嗎？同時根據這些變化及時作出菜品調整？ 每月的食品應有成本和實際成本之間產生的分差，你能夠分析出原因並加以杜絕嗎？

四、門店基礎 你的店有收貨、存儲、生產、食品安全標準，並且大家都執行了嗎？你的菜品無可挑剔，並且經常更新？ 你的所有服務員都知道服務的重要性。並且帶著微笑去照顧顧客了嗎？而且你經常收集顧客的反饋，及時做出判斷和調整？ 你的店裝修、溫度、清潔、光線、音樂等，都讓顧客感到舒適嗎？ 你店裡菜品的份量及定價，是否讓顧客感覺比其他競爭對手的店有更高的性價比？

五、營銷 你是否想方設法讓更多人知道你的店在哪裡，並且為了讓他們能夠順利地到達你的門店，你做足了方便措施？ 你經常做促銷，給顧客帶來驚喜並且即使讓他們知道嗎？ 你有沒有經常分析商圈，明白自己的優點、缺點、機會點和麵臨的威脅，作出行動計劃去適應經營環境的改變？ 你的鄰居、同行、管理處、管理你的政府部等，和他們關係好嗎？ 你有沒有經常分析自己的營業額組成部分，不斷開發新的板塊來提高營業額，比如：如何提高翻檯率、如何在不影響顧客舒適度的前提下，儘量讓自己的門店多點桌子和座位、外賣、新的品類、團購、聯繫團餐、合理的建議銷售等？

六、人員 你給的工資有足夠競爭力嗎？ 你的員工在你的門店工作愉快嗎？ 你的員工有學習發展和升遷的機會嗎？ 你員工願意留下來，並希望他的親戚朋友也進來工作嗎？

七、思考未來 你是否是一個虛心的人，經常跟別的同行請教學習。經常關注現在的市場趨勢？ 雖然店裡面現在生意很好。你是否有危機感，已經在考慮，下一步要做什麼並且已經有了詳細的調查和計劃來支持？

撫刺實力排線月入上w

首先，我是重慶的。幹餐飲已經有10幾年，是一個小飯館，買炒菜。以前很好做的，不容易虧本，店小，自己炒菜，請服務員也不貴。特別是豬肉漲價那年，炒菜開始漲價，利潤還是很可觀，一年開銷除完，掙個10來萬沒什麼問題。後來，1，人工開始漲價，請個人都要2000起，就沒請了。一是不好請，二是人工每年都漲。2，然後有美團，對我家衝擊很大，因為我家包的有家網吧，銷售直接少一半。3，期間還有房租漲價，還好是單位的，漲的不離譜。對面是私人的門面，漲價就誇張了，不好做，換了好幾個人都做不走，就是門面費貴。4，從去年開始我家的生意也開始不好起來，我們這條街以前只有4家做飲食的，去年突然就冒出了13家來，去年一年就開了6家新的飲食店。服裝店都改行做飲食了。～～～以前我們這生意最好的一家麵館，老闆一家人4個，還請了4個人，今年就請了2個。這行現在真的不好做了，做的人太多了，競爭太激烈。

蛋炒飯多加蛋1

我開過四家火鍋餐飲連鎖店，大的1000多平方，小的200平方，來回答你這個問題，，首先得要認識到門店餐飲是個高風險的投資，，為什麼？因為門店是不可移動的，，你要想盡辦法吸引客戶來，，，還要不可以怎麼犯錯，，一旦沒什麼客人，，飯店是需要幾個月來恢復人氣的，，這幾個月的租金，人工和運營費用是要自己承擔的！因為門店固定不可移動，就形成了一直被動的局面！表面上你所看到的餐飲是到處都生意好，實際上，，這麼多餐飲店裡，，真正賺錢的只有百分之十，，百分之三十是保本，百分之六十是要虧錢的，，不信你可以去查大數據或者問老資歷餐飲者！大多數人對餐飲的認識是找個門店，找個好廚師，找幾個服務員就可以了，，實際上這是徹底的錯誤，，可以說完全不認識餐飲，，餐飲真的是個系統工程，廚房，前廳，營銷，服務，收銀，文化，都是一環扣一環來做的，主要目的就是讓客戶在飯店整個體驗中感覺到舒暢，客戶吃得舒暢了那他下次會來，如果其中有一個環節讓他覺得不爽，，下次真不一定來，，另外一個痛苦在於飯店最後在堅持不下去的時候，，你想轉讓出去的時候，，一般情況下賣出去的價格是總投資的百分之二十五的樣子，，所以餐飲真心屬於高風險行業！

做好一個慎獨

這個問題問的太及時了，現在滿大街喊創業，很多人正想撲進來，下面的事列就是個借鑑，激情代表不了人生！餐飲業真的不好開，我親眼所見！

我的小妹一家2017年10月開了一家飯店，十幾張桌子，小妹，小妹的姐姐，哥哥三人合夥做，由於是新店，所以想早點做起來，早餐，中餐，晚餐一個都不少，每天忙裡忙外，早上4.30起床，晚上11點才打掃衛生閉門回家，中午也不能休息🌝重點在後面，哥哥負責採購物品葷菜，妹妹負責服務，還要抓緊時間採購素菜！姐姐打雜，人手不夠還把老奶奶👵喊來一起洗碗，忙了三個月，發生很多不愉快，一起結算，竟然虧了！每人一個月拿的工資才1800，請廚師5000月收入！沒賺到錢💰最後落了一冰箱肉！

大家疲勞至極，就把店轉讓了事！以前我看到滿大街的小吃店人來人往感覺錢💰好賺，但看到小妹一家的開店過程，醒吾了！在競爭激烈的今天，開店不成功也許有這樣那樣的各種原因，但歸根到底就是一個字“難”！提醒入這門生意年輕人，做好思想準備，謹慎為之！

輕鬆大自然

其實現在餐飲難做是有原因的，我有兩家餐飲店，一家是餐廳裝修好，消費高，做海鮮的！一家外賣店！

先說說餐廳吧！週末生意特別好，營業額也高，但是平時和上午生意很差，沒啥人，口味沒啥好說的，很好的！就是不賺錢，因為第一房租高，300方，8塊一天一平方。裝修還不算，另外服務員，廚師，收銀員一起12個人！每天死掉的海鮮也還挺多的，員工包吃包住的！這些成本算下來嚇死人的！

走輕成本，少人工，簡裝修的路線，一個餐廳投資200w左右，一個外賣店投資12萬左右！居然利潤差不多！讓我心好累！準備過段時間把餐廳轉了，多開幾家外賣店！做好品質！外賣店和大店競爭起來外賣店秒殺大店！而且轉型快！至於很多人說的競爭，定位，這些都不是重點！重點是互聯網的衝擊，實體真的沒辦法和別人競爭！只有死路一條！圖片來源網絡

嗨嘍健康

我來說說一個門外漢開餐飲半年關門大吉的體會：當時剛剛三十歲，想自己創業，考察了一段時間，覺得餐飲不錯，門檻低，不用壓貨，現買現賣，只要僱個好廚師、飯菜質量上去就能賺錢，關鍵是還有幾個不錯的朋友在機關單位可以拉來一部分公款吃喝（那時候公款吃喝正盛）。

所以我興致勃勃的開始籌備，租房、裝修、買傢俱設備。不到一個月，一個有六間餐室的家常菜小店開業了！開業那天親朋好友都來捧場，很是紅火，我也躊躇滿志、信心十足。

接下來幾周也還行，朋友們單位有聚餐招待時常過來，每天再零星來幾桌，讓我覺得時間再久點慢慢積累些回頭客生意會更好的，甚至有擴大店面的想法了。

可是接下來讓我始料未及的是生意斷崖式下跌，幾個在機關單位的朋友幾乎不來了，打電話問原因，說是店面太小不夠檔次，單位同事都不願意來，原來門前時常停著好幾輛公車，顯得紅火熱鬧，有一句話說得好“吃飯去人多的地方”，這下連零星蹭熱度的散客都不多了。
但是每天還要按菜譜去買，不然來了客人點啥啥沒有就更完了，新鮮蔬菜和肉食都買回來預備著，今天沒用上的只能等明天用，明天后天還是用不上呢？肉食可以冷凍，蔬菜就已經不新鮮了甚至開始腐爛，趕緊做成伙食餐，廚師服務員和我們一起吃掉。半成品暫時保鮮，可是問題來了，越是吃飯的人少，食材越是不新鮮，要用掉儲備的，飯菜的品質就上不去，還有就是有客人進門看到店裡冷冷清清的，只有廚師和服務員穿戴著工服百無聊賴的坐在桌前，扭頭又走了。

最後，無論怎樣節省開支還是入不敷出，有時幾乎一天一個客人都沒有！又堅持了一個月，我的信心徹底垮掉了，開始打廣告往外兌，當時的想法就是不管賠多少，快快兌出去，眼不見心不煩，只想著解脫，一個半月之後終於脫手了，接手的人要開燒烤店，交接完之後我長出了一口氣，雖然賠的一塌糊塗，有一半還是借的，但是我終於可以睡個好覺了！忐忑和糾結的半年，我的精神幾近崩潰。

之後的日子，我踏實的做著一份工，省吃儉用慢慢還債，自己曾經開店的地方，我甚至儘量繞開，不願意再經過它的門前，好像燒烤店也沒堅持一年，然後又有人開了奶茶館、然後的然後牌子又換成了餃子館……總之幾年之間在我不得不經過的時候看到牌子一直在換，我懷著複雜的心情瞟一眼牌子的同時，不知道怎麼心臟總是噗噗跳的難受，也許它是我噩夢開始和結束的地方吧！

關鍵字: 廚師 煮菜 財經