什麼人絕對不能吃鹹鴨蛋?

曾嘟嘟


鹹鹽蛋絕對是下酒下飯的美味。如果鹹鴨蛋醃製的技術好,就會有那鹹淡適中的口感和那蛋黃起沙泛油的香味,真的太香了。



鹹鴨蛋雖然好吃,也要吃者有度。

但是,鹹鴨蛋也絕非餐中絕美之物,它的含鹽成分含量極高,幾乎每一百克鹹鴨蛋中,鈉的含量高達 2700毫克,相當 一個人一天標準鹽攝入量。而且一個鹹鴨蛋的重量也就有是60 — 70克。也就是說 ,一個鹹鴨蛋中,鈉的含量就高達了1600毫克以上。如果,當天吃了一個鹹鴨蛋的話,那麼,這一天中其它食物都必須以清淡,再清談為好主,要不然體內鈉含量就會超標。由此可見,鹹鹽蛋雖然好吃,雖然很香,但是多吃和常吃人,還是要根據自己的身體情況量力而行。



鹹鴨蛋雖香,切莫長期食用。

有些人吃鹹鴨蛋就是吃不夠,只顧嘴香而忽視了健康。這樣的吃法絕對是個錯誤。長期這樣的吃鹹鴨蛋,勢必會造成體內鈉含量過高,影響血液滲透血壓的平衡,從而誘發高血壓,嚴重者甚至導致心腦血管疾病。另外,體內的多餘鹽分都是通過腎臟代謝的,大多是以尿液的形式排出體外。如果長期攝入過量鹽分,肯定會增加腎臟負擔,久而久之就會導致腎臟功能下降,形成鈉在體內積聚,同時也會容易誘發腎臟疾病(如腎結石)或者加重腎臟疾病等。



那麼,什麼人千萬不能吃鹹鴨蛋呢?

由於鹹鴨蛋中鹽分含量高,膽固醇的含量也高,因此說,鹹鴨蛋這種美食,不但老人和小孩儘量少吃,就是健康的成年人也不要常吃嗨和過量食用,更不建議天天食用。凡患有高血脂、孕婦、高膽固醇、糖尿病患者、高血壓和痛風患者最好少食或者禁忌。



蜥蜴小哥有話說:吃鹹鴨蛋,既有其利也有其弊,因此,一定要根據自身情況來確定。因為,健康是大事,切莫貪嘴而誤之。


蜥蜴小哥有話說


1、高血壓患者

高血壓患者因為需要低鹽飲食,但是鹹鴨蛋的最基本屬性就是鹹,所以,對於高血壓患者來說要注意適量吃鹹鴨蛋。不要因為愛吃,過量食用,最後導致血壓升高,或者長期過量食用鹹鴨蛋導致血壓升高難以控制。同時,過量食用還有可能影響高血壓患者的血脂。

2、高脂血症患者

高脂血症這個說法比較籠統,但是無論高甘油三酯血癥還是高膽固醇血脂患者,都應該適量食用鹹鴨蛋,不要過量食用,因為鹹鴨蛋含有較高的膽固醇含量,過量使用可能導致膽固醇超標,難以控制。同時,過量食用還有可能影響高脂血症患者的血壓。

世間美食繁多,愛吃也要適量,在飲食這方面一定注意,再好吃的東西也要適量。


張之瀛大夫


鹹鴨蛋,有幾個不愛吃?想想吧,鹹鹹香香的鴨蛋黃泛著油亮亮的光,一口咬下去,那個香讓你情不自禁眯起眼睛,想一口吞掉又不捨得。我小時候的夢想,就是能吃上只有淌油鴨蛋黃,沒有蛋清的鹹鴨蛋!



鹹鴨蛋有人絕對不能吃嗎?除非你對鴨蛋過敏嘍,不過鴨蛋過敏目前我還沒見過,要麼就是對蛋白質過敏,但是如果你對蛋白質過敏,那你就啥都不能吃了!

鹹鴨蛋含鹽量很高,高血壓病人要少吃。因為裡面膽固醇也很高,所以肥胖人群,高血脂心腦血管疾病的人要少吃。但是少吃並不是絕對不能吃,偶爾吃一個解解饞還是可以的。

中秋來了,終於到了可以實現夢想的時候了!因為有雙黃蓮蓉月餅啊!只吃雙黃,不吃蓮蓉,就是這麼任性!


婦產科女司機


很多人喜歡說晚上,吃清淡點,稀飯就個鹹鴨蛋,希望可以減肥。


其實:

鴨蛋的主要問題是:膽固醇!

鹹鴨蛋的主要問題就是:鹹!

所以,鹹加上膽固醇,就是鹹鴨蛋的主要問題。


你一頓吃下一隻鹹鴨蛋,你這一天就不能吃別的鹽了,一天也別吃膽固醇了。


那麼什麼人不能吃鹽和膽固醇,當然是:

高血壓患者,

高血脂患者,

腎臟病患者,

孕婦和幼兒也少吃。


真的想吃清淡,就別吃鹹鴨蛋,當然鹹菜、腐乳、也一樣。吃稀飯就鹹菜、腐乳或者鹹鴨蛋,其實你的鹽和膽固醇都一樣,清淡的作用並沒有達到,減肥的作用也達不到。

如果真想吃,可以吃半個,或者1/4個就好了,一家人分著吃,不要因為怕浪費就吃下一整個鹹鴨蛋,得不償失!


醫學江湖


要知道什麼人絕對不能吃鹹鴨蛋,得先知道,吃鹹鴨蛋最大的弊端在哪?

你可能以為,這是醃製品,有致癌風險?肥的流油,膽固醇肯定超高?

但事實上,並不是這樣。

正常做出來的鹹鴨蛋,雖是研製,並沒有亞硝酸鹽;這膽固醇含量,和原來一顆鴨蛋也沒有什麼區別。所以,這兩個擔心都是多餘的。

那麼,鹹鴨蛋最大的問題是什麼?鹹!


一顆鹹鴨蛋含鹽量,是普通鴨蛋十幾倍

研製鹹鴨蛋過程中,不管是鹽水泡、黃沙醃還是白酒泡,最必不可少的,就是鹽,非常多鹽

一個鹹鴨蛋的含鹽量大概在3~6克,是雞蛋的十幾到數十倍

我國居民膳食指南建議,成年人每天所需鹽分的攝入量為6克。也就是說,如果你一頓吃下一隻鹹鴨蛋,你這一天就不能吃別的鹽了;如果你一頓吃了2個,那麼兩天都不能吃其他含鹽的食物了。但這是不可能的,所以,換句話說,但凡有一天你吃了鹹鴨蛋,你這一天的鹽攝入量,就百分百超標了。

對普通人群來說,長期大量食用高鹽分的食物,容易造成胃黏膜組織損傷,進而導致慢性胃炎。若是反覆刺激不加節制,甚至會提高胃癌的發生率。

高鹽對血管也不好,是高血壓的危險因素。

對腎臟負擔也大。

所以,一些本身需要限鹽的人就是鹹鴨蛋的禁忌人群。


這些人,不要吃鹹鴨蛋


通過上面的分析,我們知道,普通人群,吃鹹鴨蛋要限量,一天不超過一個,也不要天天吃;同時,還要配合一些清淡飲食,以及蔬果。

而以下人群就不要吃了

  • 高血壓病人

  • 心腦血管疾病病人,或者有心腦血管危險因素的人也要少吃(如肥胖、糖尿病人、高尿酸者)


  • 有腎臟疾病病史的人 ,如慢性腎炎、腎病綜合徵等,

  • 孕婦

  • 嬰幼兒,特別是一歲以下的寶寶不要吃;一歲以上的孩子,也只能微量嘗試。


另外,如果鹹蛋過鹹,可以放進清水浸泡一天,再取出煮食,或與清淡的食材搭配烹飪,減少鹽分攝入。



家庭醫生雜誌


鹹鴨蛋顧名思義,鹽含量很高,所以不適合高血壓和心腦血管病人食用。然而……

首先說說鴨蛋怎樣?

鴨蛋的營養價值,其實和雞蛋差不多,都是優質蛋白,同時還有磷脂、膽固醇、豐富的微生物和礦物質。

所以,《中國居民膳食指南2016》中推薦的是蛋類,也就是說無論雞蛋、鴨蛋,還是鵝蛋都好,每天吃一個(約55g)比較好。當然,從食物多樣性分析,如果雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋,幾種雞蛋按照1、2、3、4天換著吃,那就更完美了。

這裡要注意的是:因為蛋黃中含有大量的膽固醇,而鴨蛋黃比雞蛋黃還要多,大約100g蛋黃中含有1576mg的膽固醇,所以患有高脂血症、糖尿病患者要嚴格限制攝入量!

世界衛生組織推薦每日膽固醇攝入限量為300mg,也就是說,普通人每天吃鴨蛋黃最好不要超過20g,大約一個鴨蛋黃吧,其實還好。

再來說說鹹鴨蛋有何不同

鴨蛋和鹹鴨蛋,貌似看著只差了個鹹,其實還是有差別的。

當然,因為鴨蛋有腥味,所以比較適合醃製成鹹鴨蛋,或者做成松花蛋,也有的地方叫皮蛋。但因為醃製過,鹹鴨蛋的鈉含量達到2701.6mg/100g,即相當於6.8g的鹽。

什麼?100g沒有概念?好吧一個鹹鴨蛋大約55g,那它的含鹽量約為3.74g。《中國居民膳食指南2016》建議,每天攝入不超過6g的鹽。一個鹹鴨蛋佔2/3。

不知道你在吃鹹鴨蛋的時候,有沒有考慮過,為什麼今天全天其他的菜淡的沒味呢?

因為鹹鴨蛋的鹽分實在不低,所以,高血壓、心血管疾病的人,要嚴格控制鹹鴨蛋的攝入量哦!


國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】


營養百事通


高鹽

即便是通過其他一些五花八門的方法醃製的,但只要是有蛋黃油出現,那就說明多數是高鹽的。由於鹽分子導致了脂肪的滲出,流出了蛋黃油。而正是這一股蛋黃油,讓人難以抵抗!

通過下圖的鴨蛋的營養成分表能看出,鹹鴨蛋裡面的鹽分實在是太高了,每100克鹹鴨蛋,含鈉高達2.7克多,含食鹽6.2克多。這對於高血壓患者是非常不利的。當然,食物都要講究食用量,也沒有絕對的不能吃,但高血壓帶來的一系列心腦血管疾病的風險很大。

高脂肪、高膽固醇

每100克鹹鴨蛋含膽固醇647毫克的量,這個量對於心血管疾病也是不利的。還有像肝臟疾病、肺部疾病的人群,本身可能會存在總膽固醇偏高的問題,食物中再額外攝入過量的膽固醇,勢必加速疾病的發生與發展。

對於高脂血症、動脈硬化、脂肪肝、高血壓等心腦血管病以及有相關家族史的朋友們還是少吃。

涼性

鴨蛋涼性較大,特別是醃製後涼性更大了一些,對於脾胃虛寒的朋友來說,要適當注意。

【不藥不藥】簡介

此博士哥哥藥學出身,卻也立志做一名優秀的營養師,人帥不帥不知道,但內容一定很帥!


不藥不藥


鹹鴨蛋有其獨特的風味,有的蛋黃直流油,看上去很有食慾。鴨蛋的營養價值與雞蛋類似,維生素A的含量高於雞蛋。但鴨蛋腥味比較大,如果像雞蛋一樣煮著吃,有的可能吃不下,覺得口感差,但做成鹹鴨蛋,搭配著米飯或粥吃,或者用鴨蛋黃卷到黑米飯裡作為早餐,吃起來還是不錯的。



小時候,家裡養過十幾只鴨子,把鴨蛋醃起來,就有鹹鴨蛋吃了,那個時候覺得很美味。如今,再吃鹹鴨蛋就覺得太鹹了,我們用它炒米飯之類的,當鹽用,或者吃了鹹鴨蛋,減少其他含鹽食物攝入。

所以,為了控鹽,我們應減少吃鹹鴨蛋的次數,或者吃只吃蛋黃。當然,如果自己會醃製,可以買鴨蛋自己醃製不那麼鹹。

作者介紹:劉長偉,南京市兒童醫院營養醫師,中國註冊營養師,科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識,請大家持續關注我的頭條號“兒童營養師劉長偉”。

兒童營養師劉長偉


小孩子、高血壓人群,孕婦、乳母儘量少吃鹹鴨蛋。由於其含鹽量的確太高,雖下飯好吃,但的確要增加我們心臟負荷。

鹹蛋:又稱醃蛋、鹽蛋,用鴨蛋或雞蛋醃製而成,多用鴨蛋。

【 產 地 】全國均有生產

【 產 季 】一年四季均可

【特徵特點】鹹蛋的加工有泥漿法、泥包法和鹽水浸漬法三種,其在適宜條件下可保存2-4個月。打開蛋殼,可見蛋白稀薄透明,濃厚蛋白層消失,蛋黃濃縮,黏度增強,呈紅色或淡紅色。鹹蛋有香味,蛋黃呈硃砂色,食時有沙感,富有油脂,鹹度適當。鹹蛋味道鮮美,容易消化。

【烹調用途】鹹蛋煮熟即可食用,但鹹蛋黃在烹飪中應用較廣可用於調味、製作餡心或菜品裝飾。

【品質鑑選】優質的鹹蛋,蛋殼完整,輕微搖動時有輕度水蕩聲。以燈光透視時,蛋白透明,蛋黃縮小;打開蛋殼,可見蛋白稀薄透明,濃厚蛋白層消失,蛋黃濃縮,黏度增強,呈紅色或淡紅色。

【注意事項】注意醃製時間過長或鹹度過大的鹽蛋使用方法,防止變質蛋的混入。

【保鮮方法】低溫冷藏、高溫保藏。


美食理想


絕對不能吃鹹鴨蛋? 覺得有的人是活的確實太膽戰心驚了,對於正常健康人而言,天然食物又不是毒藥,即使其中有些物質過多攝入的確對人體有不好的影響,也不是吃完就病入膏肓或立馬斃命的。如果是具有獨特的地域性風味、飽含思鄉情節、懷舊心理的食物,健康人是可以吃的,只是儘量少吃罷了。

鹹鴨蛋和臘肉、香腸、火腿一樣,都是在食物儲藏技術不發達的時代發明的手工業產品。新鮮鴨蛋中有什麼營養,醃製的鹹鴨蛋就有什麼營養。在保質期內,鴨蛋中沒有什麼營養素在醃製過程中明顯的損失掉,這與蔬菜醃製有起碼的不同。

鴨蛋經過醃製,其中的鈉的確明顯增加,對於需要控制鈉攝入量的人而言,儘量少吃或者不吃鹹鴨蛋。話又說回來了,控制鈉攝入量是控制膳食中總的攝入量,如果真的很喜歡吃鹹鴨蛋,可以減少其他飯菜中的用鹽量,儘量用少鹽或無鹽的飯菜。比如,早餐可以喝粥、吃小黃瓜、小西紅柿、牛奶、饅頭等無鹽食物,而鹹菜、腐乳、奶酪、涼拌菜等食物就不要吃了,反正吃到肚子裡都一樣。

對於腎病患者,鹹鴨蛋不屬於首選的健康食品,是不建議吃的,過多鈉的攝入對於腎臟代謝障礙的人而言,的確是一個很大的負擔;對於高血壓、動脈硬化患者,儘量不要吃醃漬的食物,包括鹹鴨蛋、鹹肉、鹹菜、臘肉和火腿等食物;對於嚴重胃炎的患者,高鈉食物對保護胃黏膜不利。

鹹鴨蛋中也含有膽固醇,有人說經過醃製後的鴨蛋膽固醇會更高,其實這是按照每百克為單位來計算分析的,因為醃製過程中有部分水分丟失了,所以鴨蛋中一些物質會濃縮的緣故。不過,說到膽固醇,還真有一點需要注意的。您如果只是把鹹鴨蛋蒸熟了直接就饅頭吃還沒關係,用來做蛋黃粽子或蛋黃月餅也不算罪過,但如果用鹹鴨蛋黃來炒菜,可能就有點麻煩了。

有一道很多人都熟悉的菜,叫做“鹹蛋黃焗南瓜”,南瓜拍澱粉下油鍋炸成金黃色,鹹蛋黃用油煸炒出香味後融化,把炸好的南瓜放到蛋黃中翻炒。這個過程中鹹蛋黃中的膽固醇會很快氧化,而經常攝入氧化的膽固醇則是心血管疾病患者的大忌。這一道菜,本來很好的南瓜,經過油炸後會吸附太多的油脂,而且會產生不少丙烯酰胺等有害物質,再加上炒香的鹹蛋黃中的氧化膽固醇,所以這道菜根本就不算什麼健康菜!

很多人愛吃鹹鴨蛋是因為醃製過程中,蛋黃裡的脂肪被分離出來呈現了濃郁的香味,所以會更誘人一些。另外,不建議幼兒吃鹹鴨蛋,幼兒的消化系統還比較稚嫩,應該多選擇低鹽的新鮮食物,養成一個良好的低鹽、低脂、低糖飲食習慣,對預防成人後的慢性病有積極作用。

本文所用圖片皆來自於網絡,在此向圖片作者表示感謝!


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