2018年11月06日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【173】篇
今年的生意特別不好乾
小妮才關了他的快餐店，從開門到關門，連三個月都不到。
好在當初投入的不多，也只是當做練手開始的。
三個人合夥，租了間15平米的小鋪子，主做盒飯外賣，門口露天擺了幾張小桌子，檢查來了就收回去，走了就擺出來。
每天中午和晚上提供十個葷素菜品，一個湯，兩葷兩素13元，米飯管飽，湯自助。
頭一個月幹完，三個人一算，每個人才能分兩千多塊錢，其中一個就退出了。
小妮和剩下掌廚的朋友，又撐了一個月，算算賬，一人能分三千多。
掌勺的不幹了，老子出去打工一個月還能賺七八千，自己幹才賺這麼點，沒意思，算了算了。
掌勺的走了，小妮也沒法幹了，東西搬回家，鋪子退回房東。還算幸運，沒陪幾個錢，只當買個教訓了。
小妮說，今年生意太難做了，對門的母嬰店都換地方了，隔壁的雜食店也琢磨轉讓了。
不僅是餐飲不好乾
今年不好乾，不是餐飲一家不好乾，有空了，你可以問下身邊的朋友，他們如何，是不是也在抱怨今年不好乾，估計得到的答案也一樣。
不好乾，不是餐飲的專利，之所以呼聲這麼高，無非是餐飲這個行業，進入門檻太低，湧入的人太多，基數大，稍微抱怨一下，就顯得聲音很大了。
其他行業不見得比餐飲好多少。
有興趣的可以去度娘搜一下，“今年生意不好乾”，多個行業，從08年到今年，你都能找到相關的新聞。
不好乾不是什麼稀奇的事情，只能說相對容易或者相對難一點罷了。
為什麼今年特別難
其實難，並不是從今年才開始的，這個難，是逐漸演化出來的，真正的原因是因為變化太快了。
借用一下計算機裡的摩爾定律來說吧，這是英特爾創始人，戈登摩爾提出的，他說，當價格不變時，芯片的性能每隔18個月將提升一倍。
列位可以想一下，這不是線性的增長，不是一年賺三萬，十年就是三十萬，這是一年翻一倍，十年後是2 的9次方，就是512倍，這是指數級的增長
再來回顧一下我們的歷史，從冷兵器時代到熱兵器時代，用了幾百年，而從熱兵器時代到核武器，才幾十年。PC互聯網從出生到現在，用了二十多年，而移動互聯網的普及到現在不過十年時間。
當年小品裡的樓上樓下電燈電話，在多少年前就普及了。
我們現在面對的，也是一個近乎指數級發展的時代，變化太快了。
那餐飲的變化大嗎？
大，很大，餐飲真正的迅速發展，也不過百年。
肯定有人會說，我是瞎說，中華文明幾千年，飲食文化久遠，豈能是百餘年的事情？
別慌，我僅僅從一個點來說。
百味鹽為首，估計各位都認可吧，那回到一百年前，那時候中國人吃的是什麼樣的鹽？
那時候人們吃的都是土法制作出來的粗鹽，氯化鈉的含量還不足50%
啥概念？當時西方發達國家要求，氯化鈉含量不足85%都不允許當做飼料，當時外國人都嘲笑我們是“吃土民族”。
直到1915年，一個叫範旭東的人，才在天津塘沽開辦了“久大精鹽公司”（就是現在四川自貢的久大鹽業公司），中國才做出了95%以上純度的精鹽。
所以說，真正中國的餐飲快速發展，也不過一百年的時間，連精鹽都沒有，哪裡來的那麼多珍饈美味？
近一百年來餐飲的發展速度，應該比得上之前幾千年吧，近20年餐飲的發展速度，抵得上之前的80年吧。
你覺得呢？
跟不上變化才累
覺得累，覺得難做，無非是覺得自己跟不上變化的節奏 ，自己沒能力造風，也沒有敏銳的嗅覺，只能跟著風跑，卻又不知道哪個方向是對的，跟來跟去，錢都搭了進去，卻啥都沒得到。
最後累覺不愛。
覺得跟不上就著急，著急就容易犯錯，甚至犯一些無法挽回的錯。
一家店，一旦從好到壞，在想回到過去，就要付出幾倍的努力才可能回去。
我收到過不少讀者的私信，上來就問，怎麼能快速火爆。
這個問題不是你想，是所有人都想的，能問快速的，大多都是資金不足，店開起來就已經把錢都搭進去了，滿心期待開門就收錢，結果開業後發現跟想象的完全不一樣。
著急，就走了彎路，用了一些“強心針”打完之後沒見好，反而死得更快了。最後只能關門了之。
累，太累了。
幹啥不累呢？
只有你能跟上變化，看懂變化，才能不累，就像你上學的時候，總有那一小撮尖子生，做起題來快如閃電，正確率還高的不成。羨慕不？
你現在看賺錢的店，就是那一群孩子。
所以想不累，提升自己吧，你是尖子的時候，別人也會仰望你的。
怎麼辦？
1、踏踏實實把菜做好。
這不是廢話嗎，誰不知道啊。
對啊，大家都知道，關鍵是做到了沒？
前幾天聽親戚講，一家開了十幾年的酒樓，才裝修完沒多長時間。一場包席下來幾十個拉肚子的，食藥監都去了。還有一個是當地檔次還比較高的酒店，價格要比其他店高出20%以上。同樣是包席，很多人都說菜太難吃了，太難吃，主家也說下次換地方吧，不能光指望名氣了。
知道把菜做好，和真的把菜做好，還離得遠這呢，不是知道那麼多道理就能過好這一生。
2、想明白了自己最需要的是啥
知道自己最需要的，或者說是最缺的，也許你缺的很多，都需要補，但你的時間和精力都是有限的，所以不要鬍子眉毛一把抓，先從一件事開始。
比如環境，比如菜品，再比如會員及微信等等，需要一項一項來。彆著急，別怕慢。
3、認真執行
又說到執行了，這兩個字是最沒勁的，是看了最頭疼的，道理懂了那麼多，還過不好這一生，病就出在這裡，知道不做，誰也沒轍。
變化太快，總跟著變，你受不了。在變化太快的時候，看看哪些東西是不變的，嘗試以不變應萬變，方能更從容一點。
餐飲再變，還是一天三頓飯，不會是一天十幾頓，放心好吃這總不會變吧。造不了風，也別無謂跟風。看住自己的顧客就好了。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
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